Pastel de Zanahoria y Piña

 

Hola! Espero que hayan tenido una bonita Pascua y que si están de vacaciones como yo, estén disfrutando de unos días lindos. Para mi solo es una semana de lo que llaman aqui "Spring Break" pero que me hacia mucha falta. Trato de "estirar" los días, jeje, para que me alcance a hacer todo lo que quiero.

Lo bueno es que esta semana ha hecho calor😊, algo muy raro en esta zona, que de todos modos va a volver a bajar el termómetro la semana que viene. Pero al menos nos ha hecho sentir una agradable semana de descanso.

Para el dia de Pascua, hice un Pastel de Zanahoria, receta que ya tengo aquí en el blog (dar clic al enlace para ver), pero a la que le he agregado piña.

Los puristas defensores del pastel de zanahoria dirán que esto no se hace y lo respeto, de hecho no me había atrevido a hacerlo en mucho tiempo. Y es que no se trata de hacer un pastel de piña en si, no. La piña aquí se agrega en pequeña cantidad para que no sea un sabor dominante y el pastel siga siendo principalmente de zanahoria. Pero la piña le agrega humedad y hace el pastel mas suave, no comprometió en absoluto la receta básica que he hecho por mucho tiempo, para mi la mejoro. De hecho nadie de los que comieron el pastel se dieron cuenta que tenia la pina (a nadie le dije porque quería ver las reacciones), pero todos me dijeron que me había quedado delicioso.

En conclusion, seguiré haciendo ambos pasteles dependiendo de los ingredientes con que cuente en mi alacena, porque ambos me gustan. Pero si tengo por ahi una lata de piña, no dudare en usarla😁. 

Quiero hacer la aclaración que en las fotos el pastel se ve muy grande porque doble la receta y obviamente use otro molde, porque lo lleve a una comida de Pascua donde eramos 10 personas.

Pastel de Zanahoria y Piña
Ingredientes:
Pastel
2 tasas de harina mas extra para enharinar
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de sal
3 huevos

1 cucharadita de vainilla
3/4 taza de azúcar granulada

1/4 taza de azúcar morena
1 taza de aceite vegetal
3 tasas de zanahoria rallada

1 lata de pina en trocitos de 8 oz/227 gr (escurrir el almíbar) 
1 taza de nuez pecana picada

mantequilla la necesaria para engrasar el molde
Betún de Queso Crema:
1 paquete de queso crema de 8z/227 gr (uso  1 paquete de Philadelphia de Kraft)
1 barra de mantequilla sin sal de 110 gr mas extra para engrasar (uso Gloria)
1 taza de azúcar glass o glasé

Opcional para decorar:

Mitades de nuez pecana

Huevos de chocolate de pascua

grajeas de colores pastel para decorar


Procedimiento:
Para el Pastel

1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y engrasar y enharinar un molde para pastel desmoldable de 10 pulgadas y cubrir el fondo con papel para hornear.

2.- En un tazón cernir juntas harina, polvo de hornear, canela y sal. Reservar.

3.- Aparte batir los huevos con el azúcar hasta integrar bien, luego agregar el aceite y la vainilla y seguir batiendo hasta que todo quede homogéneo.

4.- Anadir a la mezcla la zanahoria rallada, la pina bien picada y escurrida y la nuez, mezclamos bien.

5.- Agregamos los ingredientes secos sin sobrebatir.

6.- Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 40-45 minutos.

7.- Sacar y dejar enfriar en el molde, desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

Nota: En mi caso no desmolde, asi lo deje enfriar para llevármelo asi.

Para el Betún de Queso Crema

1.- Acremar juntos la mantequilla y el queso crema (estas deben estar a temperatura ambiente).

2.- Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad alta hasta integrar todo.

3.- Cubrir el pastel con una espátula con el betún.

4.- Decorar con mitades de nuez, huevos de chocolate. etc.

Ensalada de la Casa

 

Pues resulta que en este pasado mes de Marzo se celebro el Dia de la Sopa... Se preguntaran que tiene que ver la ensalada con la sopa ¿verdad? Bueno, es que en la escuela que trabajo el PTA o lo que se conoce en español como la Sociedad de Padres, celebro el dia de la sopa llevándonos comida para el lunch para el personal de la escuela o sea los maestros y staff. Entre la comida que nos ofrecieron había diferentes sopas, panes, galletas, muffins y una ensalada que nos encanto a todos.

De hecho creo que comí mas ensalada y pan que sopa. Varias de mis compañeras y yo le pedimos a la mama que preparo el lunch, la receta y nos mostró un libro de recetas muy antiguo que ella carga para todos lados. Una señora debo decir, muy atenta, generosa y linda que se preocupo no solo de la comida, sino de adornar el comedor hasta con un hermoso arreglo de flores. De inmediato nos compartió la receta a cada uno de los que se la pedimos, que tenia el titulo de Salad de Maison por Ann Toombes Healy. 

En cuanto tuve la receta en mis manos decidí prepararla en la siguiente oportunidad pero le hice algunos cambios. En la receta original dice 3 dientes de ajo molidos, yo use una cucharadita de ajo molido. Tambien cambie y use aceite de oliva extra virgen en lugar de aceite vegetal, use pimienta recién molida al gusto, solo al calculo, en la receta original dice 1/2 cucharadita. El tocino, dice que es 1/4 de libra de tocino picado. Yo compre uno de paquete que ya viene listo en pequeños pedacitos para usarse en ensaladas y como a mi hija no le gusta, cada quien le agrego al gusto al final.

Los crutones, yo uso unos con sabor a hierbas italianas con parmesano que ya compro hechos y como no había tomates cherry use tomates uva, pero se puede hacer picando tomate roma o del que gustes en cuadritos. El queso lo cambie usando Monterey Jack en lugar de Suizo.

Para mi sorpresa la ensalada se termino toda. No podia creer que mi hija se sirvió doble porción de ensalada y que me pidiera que la volviera a hacer pronto.

Así es que esta ensalada ya se convirtió en una de las favoritas, en tan poco tiempo, ya la he preparado unas 5 veces desde ese dia.

Ensalada de la Casa
Ingredientes:
Vinagreta
Jugo de 1 limon
1 cucharadita de ajo molido (la receta original decia 3 dientes de ajo molidos)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
3/4 taza de aceite de oliva extra virgen 
Ensalada
100 gr de tocino picado finamente
1 cabeza de lechuga romana lavada y en pequeñas piezas
1 taza de tomates cherry o uva en mitades
1 taza de queso Monterey Jack (puede ser suizo, cheddar o del que quieras)
1/2 taza de almendras fileteadas y tostadas
1/4 queso parmesano rallado
2/3 taza de crutones

Procedimiento:

1.- Para hacer la vinagreta mezclamos en un frasco o recipiente con tapa el jugo de un limon, una cucharadita de ajo finamente picado,sal y pimienta al gusto y aceite de oliva extra virgen. Agitamos todo muy bien y reservamos. De preferencia hay que dejarla un par de horas antes de usarla para que tenga mejor sabor y volverla a agitar con su tapa entes de usarla.

2.- Si compaste el tocino o bacon fresco, hay que dorarlo, picarlo y ponerlo en servilletas absorbentes hasta la hora de usarlo y reservar. Yo como les mencione, compre un sobre de tocino o bacon en pedacitos ya listo para poner sobre las ensaladas.

3.- En un tazón grande ponemos los tomates uva o cherry en mitades (o tomate picado), las almendras y quesos rallados, Mezclamos.

4.- Luego agregamos la lechuga en trozos pequeños y mezclamos todo muy bien. Si ya vas a servir la ensalada agrega los crutones y luego encima la vinagreta al gusto ( no se la pongo toda, solo la mitad) , moviendo todo para que se mezclen todos los jugos y sabores.

Justo antes de servir, coloco lo que sobro de la vinagreta en un lado para que cada quien le ponga un poco mas de ser necesario. Luego ya cada quien en el plato le pone mas crutones, tocino, etc.

Galletas con Chispas de Chocolate

Les cuento que para mi asombro, mi hija me ha estado pidiendo que le haga galletas con chispas de chocolate... Algo normal en casi todos los niños y adolescentes, excepto que a mi hija nunca le había gustado el chocolate.  Creo que sus gustos se están modificando ya que esta temporada le hice varias veces chocolate caliente y estas galletas, que al parecer una amiga le dio a probar y de ahi fue el antojo. 

Me asuste un poco cuando me dijo que le habían dado una galleta de esas, porque siempre tenemos que ser super vigilantes con su alergia al cacahuate y a cierto par de nueces. Lo bueno es que ella es muy consciente de su problema y siempre pregunta y lee las etiquetas de todo. Por eso es que cuando le hice las galletas en la casa, use un tipo de chispas de chocolate de la marca Nestle Toll House que son libres de cacahuate, nueces, lactosa.

Habia hecho muchas fotos con fondo de Navidad de estas galletas, pero fue justo este domingo que mi hija me hizo su pedido de nuevo. Asi que aproveche para tomar nuevas fotos de estas galletas que son deliciosas en cualquier época del año.

Galletas con Chispas de Chocolate
Ingredientes:
1½ tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente (en Estados Unidos eso equivale a una barra de 113 gr.)
½ taza de azúcar granulada
⅓ taza de azúcar morena, fresca y suave (no dura)
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½ tazas de chispas de chocolate semi dulce (o de las chispas de chocolate de tu predilección)

Procedimiento: 

1.- Precalienta el horno a 350°F/180°C. Cubre dos bandejas para hornear con papel para hornear.

2.- En un tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

3.- Usando una batidora equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y ambos azúcares durante 1-2 minutos, hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, mezcla hasta que se combinen y raspa los lados del tazón según sea necesario. 

4.- A baja velocidad, agregue la mezcla de harina a la de mantequilla y mezcla hasta que se combinen. No sobrebatir.

5.- Agrega suavemente las chispas de chocolate.

6.- Saca bolas de masa, yo hice porciones de 1 cucharada pero eso depende de que tamaño quieras las galletas. Coloca las bolas de  masa en las bandejas para hornear preparadas dejando una pulgada o dos de separación.

Nota: La primera vez las aplaste un poco, pero no es necesario, creo que es mejor dejar las bolitas de masa.

7.- Hornea de 8 a 10 minutos para bolas de masa más pequeñas y de 9 a 11 minutos para bolas de masa más grandes,  hasta que los bordes de las galletas estén firmes pero el centro todavía esté un poco crudo, esto creará una galleta blanda. Para una galleta más crujiente, continúe horneando por uno o dos minutos más. 

8.- Coloca las bandejas para hornear sobre rejillas y deja que las galletas se enfríen por completo. Se reafirmarán a medida que se enfríen.

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Sopa de Lima

 Regresamos a casa de un viaje aprovechando los dias que dan aqui en Estados Unidos en las escuelas llamado "Winter Break" y que siempre es a mitad de Febrero. Como yo trabajo en escuela primaria, tambien tuve vacaciones y mi esposo tenia dias acumulados de vacaciones sin usar. asi que con mucha antelacion habiamos planeado hacer un viaje muy especial.

Fuimos a Egipto! Si! Ni yo me lo creia! Tanta historia, tantas cosas por ver! Claro, tambien probamos la comida local. Fuimos a Cairo y a Luxor y nos pudo mucho no contar con mas dias porque nos falto Aswan y Alexandria, pero no nos podemos quejar. 

Estuvo muy bien viajar en Invierno, con chamarra ligera pudimos disfrutar caminando entre templos y pirámides sin el tremendo calor del verano. Aunque las mañanas eran frías como de 12 grados, ya para mediodía subía a 21, lo cual fue agradable,

Eso si, para nosotros viajar desde tan lejos resulto muy extenuante, jet lag y cansancio de tanto caminar y al regreso en las esperas de los vuelos de las escalas, sobre todo para mi hija de 14 años.

Pero valió mucho la pena, es creo yo un viaje de esos de "una vez en la vida" que se quedan guardados en los grandes recuerdos.

Y claro que regresamos y el contraste con el frio de aca que nos recibió con nevada se hizo sentir. Ademas estábamos cansados de comida de fuera. Hacia mucha falta comer algo sustancioso, sano, que nos revigozara y nos dejara contentos.

Y por eso prepare Sopa de Lima. Esta sopa originaria del estado de Yucatan en Mexico, es un caldo de pollo que lleva un sofrito y el jugo de la lima agria que se da en esa zona. Es uno los los platillos mas representativos de la comida yucateca y se puede hacer con carne de pollo o de pavo. Aunque les confieso que yo nunca lo he hecho con pavo, siempre con pollo.

Como aca en el norte de Estados Unidos yo no consigo esas dichosas limas, sustituí con jugo de limón y de toronja, para lograr las notas semi agrias que lleva esta sopa. Encima siempre se le ponen tiras fritas de tortillas de maíz, cilantro picado y mas jugo de lima. 

Tambien si quieres, le puedes poner chile habanero, cosa que no hago por mi hija que no es muy buena tolerando chiles muy picantes ademas de que a este tipo de chile le tengo respeto. Les puedo asegurar que es una sopa deliciosa y ademas muy facil de preparar. Les muestro mi version de esta receta que es una de las favoritas de mi hija.

Sopa de Lima
Ingredientes:
Caldo de pollo
2 limas grandes
1 toronja
1 kg de pechugas de pollo
5 dientes de ajo pelados
1/2 cebolla
4 hojas de laurel seco
2 clavos enteros
1 raja de canela entera
10 granos de pimienta entera
1 cucharadita de orégano seco
2 litros de caldo de pollo o mas (o agua con consome de pollo)
sal al gusto
Sofrito
2 dientes de ajo sin pelar
2 tomates roma
1 manojo de cebollinos verdes
1 frasco de pimiento morron en tiras

aceite de oliva
Guarnicion
6 tortillas de maiz cortadas en tiras
aceite para freir el necesario
cilantro picado al gusto
1 lima cortada en rebanadas finas

Procedimiento:

Caldo de Pollo

1.- En una olla coloca la cebolla, pechugas de pollo en trozos, ajos, especias (laurel, raja de canela, granos de pimienta, oregano, clavo entero) y caldo de pollo que cubra todo. Nota: Si no tienes caldo de pollo agrega agua y consome de pollo al gusto.

En olla de presion, tapa bien y coloca la valvula, cocina a fuego alto, cuando se escape el vapor por la valvula de presion, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine por 18 a 20 minutos.

Si es en olla normal deja todo a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego al mínimo y cocina hasta que el pollo tenga una temperatura interna de 66 C y que la carne se separe fácilmente.

2.- Mientras se cocina el pollo con un pelador saca dos tiras largas de toronja y unas 4 tiras de cascara de las limas. Exprime para sacar el jugo de los citricos y reserva.

3.- Cuando el pollo este listo, sacalo de la olla y cuela el caldo, reserva.

Sofrito

4.- Tuesta los tomates y ajos con cascara, a que se pongan un poco negros (no por completo).

Luego retira y quita la cascara de los ajos y pícalos junto con los tomates y pimiento morrón. Puedes asar el pimiento morrón tambien y luego pelarlo y retirar las semillas, yo opte por comprar un frasco.

Lava bien los cebollinos verdes y picalos. Puedes usar cebolla morada o blanca si gustas en lugar de los cebollinos.

5.- En una olla amplia, calienta a flama media aceite de oliva y dora los cebollinos verdes, cuando se ablanden agrega los ajos, tomates y pimientos picados y guisa por unos 5 minutos.

Luego agrega el caldo colado, las tiras de cascaras de toronja y lima y el jugo de los cítricos. Sube la flama a alta y deja que hierva, luego retira las cascaras de citricos.

6.- Agrega el pollo deshebrado y deja que vuelva a hervir todo.

Guarnicion

7.- Corta las tortillas de maíz en tiras y dora en aceite caliente, retira y pásalas a un recipiente con servilletas de toalla para absorber el exceso de grasa.

Corta la lima en rebanadas muy delgadas y pica finamente un poco de cilantro.

8.- En un plato hondo servimos la sopa con la guarnición encima: tiras de tortilla de maiz fritas, cilantro picado y unas rodajas de lima.

Galletas de Huella de Corazon

Este pasado domingo mi hija me pidio que hicieramos galletas... "¿Por San Valentin?" Mi esposo me había rogado que ya no horneara tentaciones con azúcar, porque estamos tratando de cuidarnos tras los excesos de las fiestas de Diciembre. ¿Pero como negarme cuando mi hija me pide las galletas poniéndome "Ojitos de Shrek"?¿Saben a lo que me refiero?

Bueno, mas bien son ojitos de el gato con botas de Shrek, pero mi mama los bautizo con el nombre de ojitos de Shrek. Ella dice que cuando sus nietos la miran así no sabe decirles que no... Me presiento que ojitos de Shrek o no ella de todos modos trata de complacerlos cuando le es posible, jaja.

Hicimos de dos tipos de galletas, pero en esta ocasión les muestro estas que se llaman "Thumbprint" o sea de huella de dedo pero aquí hacemos la hendidura en la masa con el mango de un cuchillo para hacer un corazon.

El corazón se rellena con lo que quieras, puede ser nutella o mermelada. Por la alergia al cacahuate, pistacho y anacardos que tiene mi hija, no compro nutella. Asi que las rellenamos con una mermelada de frambuesa que tenia por ahi y con Cuajada de Limon (Lemon Curd) que me habia sobrado de otro postre (si lo se, por eso mi marido no quiere ver mas tentaciones en la casa😁 ) de la cual tengo receta en el blog.

Quedaron muy suaves y deliciosas, me encanta el contraste de lo ácido de la fruta en estas galletas que con esa forma son perfectas para San Valentin, pero que haciendo una simple hendidura de la clásica huella de pulgar, se pueden hacer para todo el año.

Perdonenme que no he visitado a los blogs con mas frecuencia, aun estoy tratando de ponerme al corriente tras mi ausencia en Enero. Y luego estoy por irme una semana de vacaciones por el Winter Break, ya les contare a mi regreso. Espero estar mas al corriente pronto.

Galletas de Huella de Corazon
Rinde 32 galletas
Ingredientes:
230 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
2 1/2 tazas de harina

Para rellenar:
Mermelada de frambuesa o
Cuajada de Limon (Lemon Curd)

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180°C /350°F, proteger las charolas para hornear con papel para hornear.

2.- Mezclar juntas la harina y sal, reservar.

3.- Batir la mantequilla con el azúcar por un par de minutos a que se esponje la mantequilla a velocidad alta, usando el aditamento de paleta de la batidora.

4.- Añadir las yemas y la vainilla a la mezcla de mantequilla y batir solo a que se incorporen.

5.- A velocidad baja agregamos la harina y sal, solo  a que se integren, parando la batidora para jalar con una espátula el fondo del tazón para cuidar que no se quede harina sin mezclar. No sobre batir.

6.- Formamos bolitas de masa de una cucharada (yo uso la cuchara medidora y me salen exactamente 32 bolitas). 

7.- Colocamos las bolitas de masa aplastandolas ligeramente y dejando una separación de 2 cm mas o menos y le hacemos en el centro una hendidura usando el mango de un cuchillo, cruzando dos veces como para hacer una letra "V".

8.- Rellenamos la hendidura con mermelada o lemon curd (o nutella) y metemos al horno por unos 14 minutos.

9.- Pasamos las galletas a una rejilla para que se enfríen. Se guardan en un recipiente hermético con tapa, Por tener mermelada deben estar refrigeradas y pueden durar hasta 1 semana.

Las galletas quedan muy suavecitas y son toda una delicia. ¡Feliz dia de San Valentin o Feliz Dia del Amor y la Amistad!