Tortitas de Papa Rallada

Las tortitas de papa rallada o papas Hash Brown, son ahora muy famosas en casa.  Todo fue que mi madre le hiciera a mi hija unas en nuestra pasada estancia para Navidad, para que se hiciera adictas a ellas.
Así que después de probarlas la cantaleta eterna fue: Cuando me haces papitas de las de Avo?
Hacerlas es fácil y muchisimo mejor que comprar de las que venden congeladas con sabrá Dios cuantos aditivos y grasas.
Además son una buena opción para acompañar un filete junto a una ensalada.  A mi me gustan mucho servidas con un poco de queso cottage fresco por encima o con una rica salsita de chile verde...

Tortitas de Papa Rallada
Rinde para 12
Ingredientes:
6 papas medianas y peladas
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
2 huevos batidos
4 cucharadas de queso rallado de tu preferencia
3 cucharadas de harina
aceite el necesario para freir

Procedimiento:
1.- Rallar las papas, enjuagarlas bajo el chorro de agua y exprimirlas bien para sacarles todo el liquido y almidón que les salga.  Ponerlas sobre un pano o toalla de cocina limpia para que se les absorba el resto de humedad.

2.- En un tazón grande mezclar la papa rallada, paprika sal, huevos batidos, queso rallado y harina

3.- Calentar un sartén con aceite a fuego alto, bajar a fuero medio y poner dos cucharadas por tortita, dejar de 2 a 3 minutos y voltear.

5.- Dejar otros 2 minutos del otro lado.

6.- Poner en una servilleta absorbente.

Nota: La paprika es opcional, pero le da cierto toque sabroso además de darle un mejor color, es cuestión de gustos.  También se les puede agregar cebollinos picados y cilantro o alguna otra hierba de tu preferencia, solo que omití esto para poder servirselos a mi niña.

Hot Cakes con Suero de Leche

Extrañaba el poder conseguir el suero de leche, que tanto usaba cuando vivía en Australia.  Aquí en San Francisco se consigue de todo y al llegar el domingo de Hot Cakes (o Pancakes como los llamen ustedes) tenia que tener ese precioso ingrediente.
El suero de leche (Buttermilk) esta compuesto por leche descremada, agua, cultivo vivo, lactosa, y una pequeña cantidad de grasa de mantequilla para formar un líquido espeso y cremoso.
Como ya he mencionado en otros posts, el suero de leche es ideal para las masas de pasteles, porque hace que queden mas suaves.  Debido a la acidez que tiene, hay que añadir no solo el polvo de hornear, sino bicarbonato de sodio que también ayude a contribuir a obtener esa masa que hace que se esponjen los panes.  Esto es porque ayuda a ablandar el gluten en la masa y los productos horneados quedan con una textura más suave y más cuerpo.
Si no pueden conseguir el suero de leche, pueden agregar una cucharada de vinagre blanco o jugo de limón a una tasa y agregar leche hasta tener la medida de la tasa, luego dejarla reposar 5 minutos.

Hot Cakes con Suero de Leche
Ingredientes:
1 1/2 tasa de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 huevo ligeramente batido
1 1/2 tasa de suero de leche
1 cucharada de mantequilla derretida
1 cucharadita de vainilla
Mantequilla extra para untar el sarten

Procedimiento:
1.- En un tazon mezclar la harina, polvo de hornear y bicarbonato de sodio.

2.- Aparte en otro tazón mezcla el huevo batido, vainilla, mantequilla derretida y suero de leche.

3.- Agrega la mezcla húmeda a la seca y mueve con un tenedor o cuchara de madera mezclandolo todo pero sin sobrebatir, incluso no importa si quedan grumos.

4.- Calienta una sartén amplia a fuego medio alto y unta la superficie con mantequilla.  Yo uso una toalla de servilleta y la paso suavemente y rápido para untar.

5.- Vaciar la mezcla al tamaño que quieras tus hotcakes.  Cuando aparezcan burbujas en la superficie es tiempo de voltearlos. Luego dejar solo un minuto o dos mas del otro lado y estará listo.

6.- Servir con mantequilla, fruta y miel al gusto.

Nota: En la foto como ven, hice mi receta de Manzana y Fresa en Salsa de Naranja  pero como no tenia fresas, solo lo hice con manzanas,  también serví otros con blueberries (mirtilos). Hay quien le gusta agregarla a la masa 1 o 2 cucharadas de azucar, a lo cual te recomendaria agregar 1 cucharadita de sal para resaltar lo dulce. A mi asi me gustan sin azucar pues de todos modos ya tendran encima lo dulce de la miel que le agregues y la fruta.  Delicioso!

Salsa de Chile Colorada para Pozole

Una de las lecciones básicas que me dio mi mama es el hacer salsas.  Para la comida mexicana, la combinacion de diferentes chiles, tomate, cebolla y ajo hacen diferentes salsas que al combinarlas con carnes, quesos y tortillas hacen diversos platillos.
Así pues las salsas hechas con chile son algo necesario para no solo acompañar sino para poder preparar diferentes comidas.
Esta receta de salsa la usa mucho mi mama para acompañar el pozole pero también se puede usar para hacer enchiladas, estofados, o para aderezar tacos o alguna carne.

Salsa Colorada para Pozole
Ingredientes:
10 chiles secos mirasol
10 chiles secos del árbol
2 tomatillos verdes
2 tomates
agua la necesaria
sal al gusto
1 cucharada de aceite vegetal

Procedimiento:
1.- Poner los chiles y tomates en una olla grande con agua la suficiente para que cubra todo y poner a fuego alto.  Cocer todo a que se ablanden los chiles y tomates.

2.- Licuar todo muy bien agregandole sal al gusto.

3.- Colar la salsa y guisarla con una cucharada de aceite vegetal, dejar que de un leve hervor y apagar el fuego. Dejarla enfriar.

4.- Servir en tazones pequeños para poder acompañar el pozole.

Nota:  La salsa no lleva cebolla como se acostumbra en muchas otras salsas de chile porque lo usual es poner cebolla picada cruda para agregarle al pozole, lo mismo aplica si quieres servirla para la barbacoa, como también se le agrega aparte es esa la razón de que no este incluida en la misma salsa.  Sin embargo puedes agregarsela a la hora de cocer todo y licuarla con todo y usarla para algún guiso o para hacer enchiladas.
También puedes dejar la salsa sin guisar, pero esto hace que dure mas tiempo en el refrigerador. Es una salsa de consistencia aguada, si la quieres mas espesa puedes reducir la cantidad de agua o caldo en que se cocio y si todavia la quieres mas espesa, puedes agregar un poco de maizena a la hora de guisarla.

Pastel de Zanahoria

Uno de mis pasteles favoritos es sin duda, el pastel de zanahoria.  La zanahoria ya de por si es dulce y nos trae un sinfín de cosas buenas en fibra, minerales y vitaminas con un delicioso sabor.
Solo puedo decirles que este pastel en especial me lo solicitan mucho en mi familia y que en cualquier época del año cae bien.
Como siempre, reduje la cantidad de azúcar en la mayor medida posible, tratando de no comprometer los resultados y aquí esta mi receta y versión final.

Pastel de Zanahoria
Ingredientes:
Pastel
2 tazas de harina mas extra para enharinar
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de canela en polvo
1 cucharadita de sal
3 huevos
3/4 taza de azúcar

1/4 taza de azúcar morena
1 taza de aceite vegetal
3 tazas de zanahoria rallada
1 tasa de nuez pecana picada
Betún de Queso Crema:
1 paquete de queso crema de 110 gr (uso Philadelphia de Kraft)
1 barra de mantequilla sin sal de 110 gr mas extra para engrasar (uso Gloria)
1/2 taza de azúcar glass o glasé

Procedimiento:
Para el Pastel:
1.- Precalentar el horno a 180 C y engrasar y enharinar un molde para pastel desmoldable de 10 pulgadas y cubrir el fondo con papel para hornear.

2.- En un tason cernir juntas harina, polvo de hornear, canela y sal. Reservar.

3.- Aparte batir los huevos con el azúcar hasta integrar bien, luego agregar el aceite y seguir batiendo hasta que todo quede homogéneo.

4.- En otro tason mezcla la zanahoria rallada con la nuez.

5.- A la mezcla de huevo le vamos agregando poco a poco la de harina hasta que quede todo mezclado, luego le agregamos la mezcla de la zanahoria rallada y seguimos mezclando con una cuchara de madera.

6.- Vaciar la mezcla en el molde y hornear por 40-45 minutos (El mio estuvo en 40 minutos).

7.- Sacar y dejar enfriar en el molde, desmoldar y dejar enfriar por completo en una rejilla.

Para el Betún de Queso Crema:
1.- Acremar juntos la mantequilla y el queso crema (estas deben estar a temperatura ambiente).
2.- Agregar el azúcar y seguir batiendo a velocidad alta hasta integrar todo.

3.- Cubrir el pastel con una espátula con el betún.

Opcional:
Decorar con nuez picada.

Nota: Hay muchas versiones de este pastel y se pueden cambiar algunos ingredientes.  Por ejemplo, a mucha gente le gusta con pasas en vez de la nuez o con coco rallado, eso despenderá de tu gusto.
No hay que desesperarse si al principio la masa pareciera mas como masa de galletas que como mezcla para pastel, debe quedar muy espesa.  Pero no se debe caer en la tentación de agregarle liquido como leche, porque la misma zanahoria rallada es la que le va a dar la humedad necesaria al pastel con todo el jugo que tiene.
Yo soy malisima decorando, espero ya en el verano poder tomar un curso de decoración de pasteles, porque me hace muuuuuuucha falta.  Estoy segura de que a ustedes les quedara mucho mas hermoso!

Brownies con Frangelico

Ya era tiempo de regresar con una deliciosa receta para el día de San Valentín.  Me tomo mas tiempo que el año pasado volver a escribir recetas, pero la verdad tuve un mes de Diciembre lleno de tantas cosas, tan hermosas la mayoría de ellas que no me había dado oportunidad.
También he tenido un mes de Enero fabuloso, chipliandome con mi familia a todo lo que da y disfrutando de cada uno de ellos antes de irnos nuevamente.
Espero que tengan un hermoso ano 2013 por delante, lleno de todo lo bello que la vida les pueda dar y ojala siga contando con su presencia en este blog.
Ahora si volvamos a la receta... Estos brownies no me quedaron nada bien la primera vez que los hice este pasado Diciembre, fue hasta la tercera vez que estuvieron a mi gusto.
Y es que fue a fuerza de seguir intente e intente, siempre buscando reducir las cantidades de azúcar en las recetas hasta que siento que quedan perfectas, por eso me entretuve.
La primera vez quedaron super azucarados y demasiado tostados, la segunda todavía era demasiada la cantidad de azúcar.  Lo bueno es que aquí en casa todos se los comieron de todos modos.  En el tercer intento por poquito y no alcanzo, menos mal que me comí uno recién los corte porque en serio... cuando volví solo había migajas así que si mejoramos, jajajaja.
Creo que por fin di con la combinacion que yo buscaba y que les comparto por aquí.
Brownies con Frangelico
Ingredientes:
2 barras de mantequilla sin sal (de 90 gr cada una)
1 1/3 Tasa de chispas de chocolate semi dulce (use Nestle Toll House)
2 huevos
2/3 tasa de azúcar
1/4 tasa de licor de Frangelico
1 tasa de harina
1 tasa de nueces pecanas picadas
3 cucharadas de cacao en polvo (use Hershey's)

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C - 350 F y engrasar y forrar con papel para hornear un molde cuadrado.  Use uno de vidrio de 20 cm X 20 cm. Al forrar el molde que este sobresalga de los bordes, para que al desmoldarlo sea mas fácil.
2.- Derretir las chispas de chocolate con las barras de mantequilla.  Las fui metiendo al horno microondas de 15 segundos  en 15 segundos.  Cada vez que las sacas mover muy bien con una espátula antes de volver a meterlas.  Este tiempo es para asegurar que no se queme el chocolate.  También se puede hacer en baño maría.
3.- Batir los huevos, azúcar y el licor de Frangelico hasta tener una mezcla homogenea.

4.- Agregar poco a poco el chocolate fundido a la mezcla de huevo, mezclando con una espátula suavemente.

5.- De forma envolvente agregamos la harina ya cernida junto con la cocoa y las nueces, de nuevo con espátula.

6.- Vaciar la mezcla y hornear por 40-45 minutos.
7.- Enfriar por completo retirar el papel para hornear y cortar en cuadritos.

Nota: Los brownies no son como un pastel, no tienen esa consistencia.  No intentes meter un palillo para que salga limpio, porque nunca sucederá, pues quedan muy húmedos en el centro, como si fuera un pay de queso, pero se ven resecos y hasta se rompen un poco en su superficie.  Las orillas quedan un poco duras también.  Pero si los muerdes sentirás lo blandito por dentro y una humedad deliciosa con un toque al final del Frangelico. Pueden servirse con un poco de crema batida o nieve de vainilla, mmm... deliciosos.

Clericot Tradicional

Para las fiestas que vienen, nada como un delicioso Clericot, pues es una bebida refrescante que va con cualquier comida que prepares, ideal para los festejos.
Es un coctel cuya base es con vino tinto dulce o blanco y se le completa con limonada, refresco de sabor y fruta picada fresca.
Hay muchas variantes y formas de prepararlo y el resultado variara mucho dependiendo de la combinacion de frutas que se utilicen.
En casa de mis padres, para la Navidad y Año Nuevo, es una bebida infaltable, que todos solicitamos...

Clericot
Rinde para 3 litros
Ingredientes:
1 1/2 litro de limonada
1 botella de vino tinto de 750 ml (yo uso Lambrusco)
2 manzanas descorazonadas con cascara y picadas en cuadros pequeños
1 pera descorazonada con cascara y picada en cuadros pequeños
1 taza de uvas sin semilla (puede ser roja o verde)
1 taza de durazno en almíbar, escurrido (o sea sin el almíbar) y picado en cuadros pequeños
1/4 taza de granadina o menos
Hielo al gusto

Procedimiento:
1.- En una jarra grande como para 3 litros y medio, se pone toda la fruta picada.  Luego se agrega la mitad de la botella del vino y se deja macerar tapada en el refrigerador de media a una hora.

2.- Se saca la jarra del refrigerador y se agrega el resto del vino y luego la limonada.  Mezclar todo muy bien y probar, para ajustar lo dulce con un poco de granadina.

3.- Meter de nuevo al refrigerador hasta la hora de servir.  Poner en copas o vasos altos un poco de hielo y luego añadir el clericot.

Nota:  Es muy importante no caer en la tentacion de hacer la limonada mas dulce, tiene que estar de sabor normal, porque al macerar la fruta en el vino va agregar mas dulzura a la bebida, es mejor esperar hasta que este terminada para ajustar lo dulce al gusto con un poco de granadina.  Tampoco es recomendable ponerle mucho hielo y meterla al refrigerador, porque el hielo va a desvirtuar mucho el sabor, es mejor ponerlo al gusto justo a la hora de servirlo.  Puedes variar las frutas, pero siempre que sea en pedazos pequeños, porque de otra forma se convertirá en ponche y sera difícil de comer los pedazos de fruta en los vasos. Es mejor que sean pedazos pequeños para poder morderlos sin dificultad junto a la bebida.

Galletas de Naranja y Almendra

Comenzamos Diciembre con el pie derecho, con una deliciosa receta de galletas para compartir con la familia y amigos en estas fiestas que vienen tan especiales.
Están hechas con ralladura de naranja y decoradas con láminas de almendras y tienen todo el rico sabor de la mantequilla en ellas.
Son unas galletas perfectas para poner en una cajita de regalo para nuestros vecinos, para llevar a esa fiesta o posada especial y son de veras, muy fáciles de preparar.
El único chiste reside refrigerar la masa antes de usarla y en cuidarlas en el horno, para que no se horneen de mas. Eso si, como siempre procuro hacer este tipo de recetas con la menor cantidad posible de azúcar, tratando de no comprometer la receta.
Espero que les gusten!!

Galletas de Naranja y Almendra
Rinde para 74 galletas 
Ingredientes:
250 gr de mantequilla suavizada
2/4 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
ralladura de 1 naranja
2 1/2 tazas de harina
Almendras fileteadas (rebanadas)
1 yema de huevo para barnizar

Procedimiento:
1.- Batir la mantequilla a velocidad media alta, hasta acremarla.
2.- Agregar el azúcar, huevos, vainilla y ralladura de naranja, hasta integrar todo con la batidora.
3.- Añadir la ralladura de naranja y la harina, pero a velocidad media baja solo hasta formar una mezcla homogenea.
4.- Envolver la masa en plástico y refrigerar un mínimo de dos horas o dejar para el día siguiente.

5.- Colocar papel para hornear en las charolas que se van a utilizar.
6.- Sacar la masa y formar bolitas de 2 cm de diámetro aproximadamente, separadas unas de otras por 2 cm y aplanarlas un poco en el centro con el pulgar.

7.- Colocar en el centro almendras fileteadas y barnizar con yema de huevo batido.

8.- Meter la charola al refrigerador por 20 minutos e ir precalentando el horno a 180 C.
9.- Sacar la charola del refrigerador y meterla al horno.  Hornear de 10 a 15 minutos, dependiendo que tan doradas te gusten.

Nota: Es muy importante que la masa se refrigere antes de usarla y también la charola con las galletas ya formadas y listas antes de meter al horno, porque contienen mucha mantequilla.  De esta manera se inflaran un poco y se formaran capas dentro de la misma galleta haciendolas mas deliciosas.