Brownies con Frangelico

Ya era tiempo de regresar con una deliciosa receta para el día de San Valentín.  Me tomo mas tiempo que el año pasado volver a escribir recetas, pero la verdad tuve un mes de Diciembre lleno de tantas cosas, tan hermosas la mayoría de ellas que no me había dado oportunidad.
También he tenido un mes de Enero fabuloso, chipliandome con mi familia a todo lo que da y disfrutando de cada uno de ellos antes de irnos nuevamente.
Espero que tengan un hermoso ano 2013 por delante, lleno de todo lo bello que la vida les pueda dar y ojala siga contando con su presencia en este blog.
Ahora si volvamos a la receta... Estos brownies no me quedaron nada bien la primera vez que los hice este pasado Diciembre, fue hasta la tercera vez que estuvieron a mi gusto.
Y es que fue a fuerza de seguir intente e intente, siempre buscando reducir las cantidades de azúcar en las recetas hasta que siento que quedan perfectas, por eso me entretuve.
La primera vez quedaron super azucarados y demasiado tostados, la segunda todavía era demasiada la cantidad de azúcar.  Lo bueno es que aquí en casa todos se los comieron de todos modos.  En el tercer intento por poquito y no alcanzo, menos mal que me comí uno recién los corte porque en serio... cuando volví solo había migajas así que si mejoramos, jajajaja.
Creo que por fin di con la combinacion que yo buscaba y que les comparto por aquí.
Brownies con Frangelico
Ingredientes:
2 barras de mantequilla sin sal (de 90 gr cada una)
1 1/3 Tasa de chispas de chocolate semi dulce (use Nestle Toll House)
2 huevos
2/3 tasa de azúcar
1/4 tasa de licor de Frangelico
1 tasa de harina
1 tasa de nueces pecanas picadas
3 cucharadas de cacao en polvo (use Hershey's)

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C - 350 F y engrasar y forrar con papel para hornear un molde cuadrado.  Use uno de vidrio de 20 cm X 20 cm. Al forrar el molde que este sobresalga de los bordes, para que al desmoldarlo sea mas fácil.
2.- Derretir las chispas de chocolate con las barras de mantequilla.  Las fui metiendo al horno microondas de 15 segundos  en 15 segundos.  Cada vez que las sacas mover muy bien con una espátula antes de volver a meterlas.  Este tiempo es para asegurar que no se queme el chocolate.  También se puede hacer en baño maría.
3.- Batir los huevos, azúcar y el licor de Frangelico hasta tener una mezcla homogenea.

4.- Agregar poco a poco el chocolate fundido a la mezcla de huevo, mezclando con una espátula suavemente.

5.- De forma envolvente agregamos la harina ya cernida junto con la cocoa y las nueces, de nuevo con espátula.

6.- Vaciar la mezcla y hornear por 40-45 minutos.
7.- Enfriar por completo retirar el papel para hornear y cortar en cuadritos.

Nota: Los brownies no son como un pastel, no tienen esa consistencia.  No intentes meter un palillo para que salga limpio, porque nunca sucederá, pues quedan muy húmedos en el centro, como si fuera un pay de queso, pero se ven resecos y hasta se rompen un poco en su superficie.  Las orillas quedan un poco duras también.  Pero si los muerdes sentirás lo blandito por dentro y una humedad deliciosa con un toque al final del Frangelico. Pueden servirse con un poco de crema batida o nieve de vainilla, mmm... deliciosos.

Clericot Tradicional

Para las fiestas que vienen, nada como un delicioso Clericot, pues es una bebida refrescante que va con cualquier comida que prepares, ideal para los festejos.
Es un coctel cuya base es con vino tinto dulce o blanco y se le completa con limonada, refresco de sabor y fruta picada fresca.
Hay muchas variantes y formas de prepararlo y el resultado variara mucho dependiendo de la combinacion de frutas que se utilicen.
En casa de mis padres, para la Navidad y Año Nuevo, es una bebida infaltable, que todos solicitamos...

Clericot
Rinde para 3 litros
Ingredientes:
1 1/2 litro de limonada
1 botella de vino tinto de 750 ml (yo uso Lambrusco)
2 manzanas descorazonadas con cascara y picadas en cuadros pequeños
1 pera descorazonada con cascara y picada en cuadros pequeños
1 taza de uvas sin semilla (puede ser roja o verde)
1 taza de durazno en almíbar, escurrido (o sea sin el almíbar) y picado en cuadros pequeños
1/4 taza de granadina o menos
Hielo al gusto

Procedimiento:
1.- En una jarra grande como para 3 litros y medio, se pone toda la fruta picada.  Luego se agrega la mitad de la botella del vino y se deja macerar tapada en el refrigerador de media a una hora.

2.- Se saca la jarra del refrigerador y se agrega el resto del vino y luego la limonada.  Mezclar todo muy bien y probar, para ajustar lo dulce con un poco de granadina.

3.- Meter de nuevo al refrigerador hasta la hora de servir.  Poner en copas o vasos altos un poco de hielo y luego añadir el clericot.

Nota:  Es muy importante no caer en la tentacion de hacer la limonada mas dulce, tiene que estar de sabor normal, porque al macerar la fruta en el vino va agregar mas dulzura a la bebida, es mejor esperar hasta que este terminada para ajustar lo dulce al gusto con un poco de granadina.  Tampoco es recomendable ponerle mucho hielo y meterla al refrigerador, porque el hielo va a desvirtuar mucho el sabor, es mejor ponerlo al gusto justo a la hora de servirlo.  Puedes variar las frutas, pero siempre que sea en pedazos pequeños, porque de otra forma se convertirá en ponche y sera difícil de comer los pedazos de fruta en los vasos. Es mejor que sean pedazos pequeños para poder morderlos sin dificultad junto a la bebida.

Galletas de Naranja y Almendra

Comenzamos Diciembre con el pie derecho, con una deliciosa receta de galletas para compartir con la familia y amigos en estas fiestas que vienen tan especiales.
Están hechas con ralladura de naranja y decoradas con láminas de almendras y tienen todo el rico sabor de la mantequilla en ellas.
Son unas galletas perfectas para poner en una cajita de regalo para nuestros vecinos, para llevar a esa fiesta o posada especial y son de veras, muy fáciles de preparar.
El único chiste reside refrigerar la masa antes de usarla y en cuidarlas en el horno, para que no se horneen de mas. Eso si, como siempre procuro hacer este tipo de recetas con la menor cantidad posible de azúcar, tratando de no comprometer la receta.
Espero que les gusten!!

Galletas de Naranja y Almendra
Rinde para 74 galletas 
Ingredientes:
250 gr de mantequilla suavizada
2/4 taza de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
ralladura de 1 naranja
2 1/2 tazas de harina
Almendras fileteadas (rebanadas)
1 yema de huevo para barnizar

Procedimiento:
1.- Batir la mantequilla a velocidad media alta, hasta acremarla.
2.- Agregar el azúcar, huevos, vainilla y ralladura de naranja, hasta integrar todo con la batidora.
3.- Añadir la ralladura de naranja y la harina, pero a velocidad media baja solo hasta formar una mezcla homogenea.
4.- Envolver la masa en plástico y refrigerar un mínimo de dos horas o dejar para el día siguiente.

5.- Colocar papel para hornear en las charolas que se van a utilizar.
6.- Sacar la masa y formar bolitas de 2 cm de diámetro aproximadamente, separadas unas de otras por 2 cm y aplanarlas un poco en el centro con el pulgar.

7.- Colocar en el centro almendras fileteadas y barnizar con yema de huevo batido.

8.- Meter la charola al refrigerador por 20 minutos e ir precalentando el horno a 180 C.
9.- Sacar la charola del refrigerador y meterla al horno.  Hornear de 10 a 15 minutos, dependiendo que tan doradas te gusten.

Nota: Es muy importante que la masa se refrigere antes de usarla y también la charola con las galletas ya formadas y listas antes de meter al horno, porque contienen mucha mantequilla.  De esta manera se inflaran un poco y se formaran capas dentro de la misma galleta haciendolas mas deliciosas.

Estofado a la Cerveza

Este estofado tiene muy buen sabor, pues tiene en su caldo cerveza. Los estofados siempre nos hacen sentir contentos en invierno, porque nos da el calor de su caldo enriquecido con la carne y verduras que le ponemos y nos dan el agradable sustento para el frío. Lo mejor es que puedes ponerle cuanta verdura tengas en tu despensa y refrigerador.
Desde pequeña adoro los estofados de mi mama y cuando llegábamos de la escuela en el Invierno, era una de las cosas que sabia que mi mama prepararía en la semana.
Ya sea que lo acompañes con un buen pan, arroz o pasta (el favorito de mi niña es con pasta de coditos), es un solo platillo muy completo que funciona muy bien en esta temporada.
Estofado a la Cerveza 
Ingredientes:
4 o 5 porciones
1/2 kg de carne de res picada en cuadritos o cubos
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cebolla grande picada en cuadritos
2 papas grandes peladas y picadas en cuadritos
1 1/2 zanahorias grandes peladas y picadas en cuadritos
1 1/4 cubito de caldo de pollo
1 botella de cerveza (o 1 vaso)
1/5 litros de agua
2 hojas de laurel seco
1/2 taza de chicharos congelados
8 cucharadas de puré de tomate
pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- Calentar una olla grande y agregar aceite de oliva. Dorar la carne en tandas, cuidando que no este amontonada. Reservar la carne en un lado.

2.- En esa misma olla agregar otro poco de aceite de oliva y dorar la cebolla y el ajo picados, sin dejar de mover.

3.- Añadir la carne y el puré de tomate y mezclar todo para integrar bien.

4.- Agregar el concentrado de caldo de pollo partido en trozos, la cerveza y el agua.  Mezclar todo bien y dejar a fuego medio hasta que rompa el hervor.  Luego bajar la flama, ponerle tapa y dejarlo por una hora.

5.- Después de una hora de cocimiento agrega las verduras: papas, zanahoria y chicharos y deja por otra media hora.  Si nota que se consumió demasiado liquido puedes agregar mas, pero prueba y rectifica la sal.

Nota:  Puedes hacerlo tan caldoso o espeso como quieras, solo no hay que olvidar ajustar los condimentos al agregar mas agua.  Para hacerlo con menos caldo dejarlo otros 15-20 minutos, pero hay que calcular que los últimos 30 minutos del cocimiento total sea cuando se agreguen las verduras, de otra manera quedaran demasiado blandas.

¿Papas con sabor a canela y caramelo?

Con tanta competencia por todas partes, las grandes companias de productos de comida, particularmente de dulces y chocolates, siguen tratando de ganar la atencion con nuevos sabores, acordes a la temporada o festividad que se celebra.
Todos los anos vemos desfilar en los anaqueles de las tiendas nuevos empaques y sabores (y hasta figuritas coleecionbles) de galletas, cereales, dulces, chocolates, con ediciones limitadas para Halloween, San Valentin, Pascua y claro, la estrella de todas las festividades... para Navidad.
¿Pero que tal ahora con las papas? Si me refiero a las papitas fritas, pues ahora la marca Pringles tiene nuevos sabores para las fiestas: Pumpkin Pie Spice, Cinnamon Sugar y White Chocolate Peppermint.
Yo no creo que un producto tan bueno como Pringles necesite hacer esto.  Con mas de 80 variedades que ya tienen y que son mas bien sabores salados o que van con lo salado, ¿Que no es mejor promover esas papas normales con los sabores salados que tienen como botanas en las fiestas? Que de hecho en muchas mesas de fiestas y posadas se sirven papas de botana.
Como que esos nuevos sabores... no se... no se me antojan. Quiza probaria las de canela con azucar, puede que funcione, pero ¿Chocolate Blanco con Menta? ¡Lo que inventan!

Ejotes con Queso

Esta receta es muy fácil de preparar y deliciosa.  Es uno de esos platos de acompañamiento que van bien con todo.
Siempre me han gustado mucho los ejotes, como podrán comprobar por la variedad de recetas que encontraran aquí.
Aunque no estamos en temporada, curiosamente me encontré con buenos ejotes y a buen precio en el super, así que me traje a casa medio kilo, para prepararlos de la manera mas sencilla y deliciosa que conozco, con queso.

Los ejotes son buena fuente de minerales, vitamina C y ácido folico, aparte de que nos proveen de buena fibra y ser muy digestivas.
Además, después de ver esta foto, a ver ¿quien se atreve a no querer probar de este buen guiso de ejotes?

Ejotes con Queso
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1/2 kg de ejotes lavados y sin los extremos
1 cubito de concentrado de caldo de pollo
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
1/2 cebolla picada en cuadritos
8 cucharadas de puré de tomate
queso rallado al gusto (mozzarella, chihuahua, menonita o cualquiera que haga hebras)

Procedimiento:
1.- Picar los ejotes en pedazos pequeños y ponerlos en una olla con el cubito de caldo de pollo con agua a que los cubra y con tapa.
2.- Cocer hasta que hallan cambiado de color a un verde brillante y colar.

3.- En una sartén a fuego medio, calentar dorar en el aceite la cebolla, hasta que este translúcida.

4.- Agregar los ejotes y mover por un par de minutos solamente.

5.- Añadir el puré de tomate y mezclar todo muy bien.  Probar por si necesita ajuste de sal el guiso.

6.- Por ultimo esparcir el queso por encima y dejar que se derrita.  Servir caliente.

Nota: Como siempre, con los ejotes hay que estar pendientes que en cuando cambien a color verde brillante, hay que retirarlos del fuego y colarlos, de otra manera se sobrecoceran y perderán gran parte de sus propiedades.

Té de Canela

Ha llovido mucho esta pasada semana y se dejo venir casi el invierno, pues ha estado frío. El frío en Lisboa no es el frío del norte de México, claro esta.  Ahí si que baja la temperatura a -7 C y luego a mediodía te desconcierta el calor de 23 C de su clima extremoso. Acá ya esta en el día la máxima de 17 C y minina de 7, no me debería quejar. Pero de todos modos me calo, pues en la tarde estuvo a 12 C y mi niña y yo nos hicimos bolita en el sofá con una cobija.  Así que había que hacer una buena taza de té de canela.
El té de canela con leche es una de las cosas que mas me gustan en este tiempo y la mas fácil de hacer. Al tener una taza en mis manos siempre pienso en mi mama, porque en esta temporada, cuando llegas a la casa de mis padres, de seguro habrá una gran jarra lista para calentarse.
Y que reconfortante me hace sentir, porque me regresa del frió instantáneamente, porque con el también siento en mi alma a mi familia que esta lejos en México y que tanto extraño (aunque los vea seguido por Skype)... Lo bueno es que ya pronto sera Diciembre para estar reunidos todos en el calor de la Navidad, de la familia y del amor.
Té de Canela
Rinde Aprox. 4 tazas
Ingredientes:
1 litro de agua
4 palitos de canela
azúcar o endulzante al gusto
leche al gusto

Procedimiento:
1.- En una olla poner a calentar el agua con los palitos de canela a flama alta.
2.- Dejar que suelte el hervor y luego bajar la flama al mínimo y dejar por 20 minutos.

3.- Servir en tazas colando el liquido y agregar azúcar y leche al gusto.

Nota: Puedes endulzar también con miel y puedes darle otro toque de sabor agregando anís, cardamomo, laurel, etc.  Aunque yo creo que no necesita nada mas, así de simple y con leche para mi esta perfecto. En mi caso ni siquiera le pongo azúcar, es ideal para acompañar un pan dulce o galletas.