Pastel Frío de Queso Crema con Piña y Fresa

Este pastel lo he hecho muchas veces, la primera vez que lo publique Pastel Helado de Piña y Crema, lo hice solamente utilizando piña y la crema la batida con leche condensada.
Pero esta vez le agregamos un poco de queso crema a esa misma mezcla y agregamos las fresas.  Lo único que sigo prefiriendo y que no pude hacer esta vez, es utilizar la base de galletas Marías. Para mi son la mejor opción al hacer este pastel, como no tenia lo hice con galletas Graham. Quedo muy rico, pero sigo prefiriendo el sabor de las Marías. También puedes sustituir por alguna otra galleta de mantequilla.
 La fruta se puede cambiar por lo que se tenga. Este pastel lo he preparado con duraznos en almíbar, kiwis, blueberries, piña en almíbar, coctel de frutas en almíbar, etc.

Pastel Frío de Queso Crema con Piña y Fresa
Ingredientes:
galletas graham
1 lata de leche condensada
250 ml de crema para batir
5 cucharadas de queso crema
1 cucharada de jugo de limón

piña fresca en rebanadas

fresas frescas sin furúnculo y rebanadas

Procedimiento:

1.- Poner la crema en el congelador, debe estar muy fría pero no la dejes congelarse tanto que se haga piedra.

2.- Batir el queso crema a velocidad alta hasta que esponje un poco y agregar la crema hasta que se hagan picos y sin dejar de batir agregar el jugo de limón y poco a poco la leche condensada. No se debe sobrebatir solo continuar hasta que se integre la leche condensada.

3.- En un refractario circular acomode una base de galletas graham (puedes hacerlo en uno cuadrado)..

4.- Añadir una capa con la 1/4 parte de la crema batida sobre las galletas.

5.- Acomodar rebanadas de piña sobre la crema.

6.- Repetir con las capas: galletas,  crema y rebanadas de fresa, continuando así alternando la fruta pero al final debes cubrir todo con galleta y luego la crema restante. 

7.-  Si te sobro fruta, podemos decorar acomodando alguna por encima.  Meter al refrigerador a que se endurezca un poco mas la crema y la galleta se ablande un poco con la humedad. Cuando lo hago con fruta en almíbar suelo hacerlo un día antes, porque toma mejor sabor la galleta con la crema, pero si es fruta fresca, es mejor preparar el pastel temprano y consumirlo el mismo día.

Mermelada de Cereza

Si, ya se... ¿demasiadas cerezas? No son demasiadas ni suficientes para mi, ¡me encantan! Asi que ya cerrando con las cerezas, porque ya estamos con las blueberries o arandanos azules. Y claro tenemos que seguir disfrutando las semanas que quedan de Verano. Disfrutando de estar en compania de mi hija, ahora que puedo.

Mermelada de Cereza
Ingredientes:
3 tazas de cerezas deshuesaas
jugo de 1/2 limon
1/2 taza azucar

Procedimiento:
1.- En una olla poner las cerezas deshuesadas con el azucar a fuego medio, cuando empiecen a soltar el hervor agrego el jugo de limon. Yo utilizo poca azucar en lo que cocino y horneo, pero si gustas puedes agregar mas.

2.- Bajar a fuego medio bajo y continuar moviendo de vez en cuando y machacando un poco hasta que la mermelada tenga la consistencia que queramos.  Utilice un machacador de papas, pero no hice la mermelada pure, me gusta tener trozos de fruta por ahi, pero se puede usar un triturador de mano y triturar mas la mermelada, dependiendo de como la quieras.

Pay de Cereza

Seguimos con las cerezas! Y mas vale aprovechar porque ya van de salida, pero todavia me he encontrado muy buenos precios, casi en todos los supermercados. Asi que tenganme paciencia, se que no en todas partes se consiguen, pero tenia que hacer este pay.  Casi siempre hago un pay de queso para el cumple de mi esposo, pero como ya le habia hecho uno para el dia del padre, ahora me pidio uno de cereza. Sin complicarme las cosas use la misma receta del Pay de Manzana (dar clic al enlace si quieren verla) porque ya tengo muy comprobada la masa, me gusta mucho como queda. Lo unico que cambio fue el relleno.  Si no tienen cerezas pueden sustituir por arandanos azules, moras, duraznos, chabacanos, etc.

Pay de Cereza
Ingredientes:
1 receta de Masa para Pay:
2 1/2 tasas de harina
3/4 cucharadita de sal
1/3 tasa de manteca vegetal
1/2 tasa de mantequilla sin sal
7 a 10 cucharadas de agua helada
Relleno:
4 Tazas cerezas deshuesadas
1/2 taza azucar
1/4 taza maizena
jugo de 1 limon
1 clara de huevo batida
azucar gruesa de color rojo (opcional)

Procedimiento:
Masa
1.- Mezcla en un tazón la harina y sal y agrega la manteca vegetal hasta que queden bolitas.

2.- Agrega la mezcla anterior a un procesador (o continua a mano) y agrega la mantequilla pulsando hasta que queden mas bolitas.  Luego añade el agua fria pulsando poco a poco hasta que la masa se quede junta cuando la aprietas.

3.- Pasa la masa de nuevo a el tazón, dobla la masa dos o tres veces y forma dos discos, uno un poco mas grande que el otro.

4.- Cubre los discos con plástico adherente o film y metelos al refrigerador por 30 minutos antes de extenderla.

5.- Engrasa ligeramente un molde de pay de 9 pulgadas y que tenga un mínimo de 2 pulgadas de profundidad. Colocalo sobre una charola forrada con papel aluminio.

Relleno
1.- Mezcla las cerezas con el azucar, maizena y jugo de limón en un tazón.

Pay de Cerezas
1.- Saca los discos de masa del refrigerador y extiende el mas grande con el rodillo, a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfierelo al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos.

2.- Vierte las cerezas sobre la concha, repartiendo bien.

3.- Extiende la masa mas pequeña a un circulo como de 11 pulgadas y corta tiras del grosor que prefieras para hacer un enrejado o coloca todo el circulo sobre tu pay (si haces lo ultimo haz varias incisiones para que escape el vapor de la fruta al hornearse). Arregla y presiona las orillas con un tenedor o con tus dedos y corta los sobrantes. Como me sobro un poquito, con un cortador de galletas hice 4 corazones para adornar

4.- Barniza con clara de huevo o con leche y espolvorea con azúcar gruesa. Yo utilice azúcar gruesa roja.

5.- Precalienta el horno a 220°C (425°F)

6.- Mete el pay 10 minutos al refrigerador mientas se calienta el horno.

7.- Ponemos el pay sobre la charola forrada y horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doro la costra, y si ya esta a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

8.- Saca el pay del horno y deja que se enfrie por completo antes de servirlo.  De hecho el relleno espesara un poco mas entre mas lo dejes enfriando.

Helado de Cereza

Todavia con cerezas! Muchos lugares las tienen a $1.89 la lb.(en dolares) y creanme que es una ganga para como las encuentras despues, porque en un mes que pase la temporada, sera un lujo comerlas. Asi que aprovechemos!

Helado de Cereza
Ingredientes:
2 tazas de cerezas deshuesadas
Jugo de 1 limon
1/4 y 1/4 de azucar
3/4 leche entera
1 1/2 tazas de crema espesa
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal

Procedimiento:
1.- En una olla ponemos las cerezas con el jugo de limon y 1/4 de taza de azucar. Las machacamos solo un poco para que suelten el jugo y las ponemos a fuego medio.  Solo queremos que se empiece a formar el jarabe, sin dejar que se haga mermelada. Cuando suelte el hervor, dejamos la mezcla solo un par de minutos a fuego bajo y apagamos.

2.- Pasamos todo a la licuadora junto con el otro 1/4 de taza de azucar, leche, crema, vainilla y sal. Licuamos todo a que quede homogeneo nada mas. Pero si no les gusta que les queden pedazos pequenos de la cascara, pueden licuar primero las cerezas, colarlas y luego agregar todo lo demas. Yo las deje sin colar.

3.- Vertimos la mezcla en un recipiente con tapa y metemos al refrigerador dos horas antes o la noche anterior, igual colocamos el vaso de nuestra maquina de helados en el congelador ya sea dos horas antes o la noche anterior.

4.- Colocamos el vaso de la maquina de helados y le vaciamos la mezcla de cereza y encendemos, dejando que se espese de 15 a 20 minutos, quedara de consistencia suave.  Para obtener un helado mas "duro" lo pasamos a un contenedor con tapa y metemos al congelador por 2 horas.

5.- Antes de servir el helado, dejalo afuera del congelador por 15 minutos.

Panque de Cerezas y Suero de Leche

Aprovechando que la lluvia bajo un poquito la temperatura trayendo un agradable fresco, me anime a prender el horno. Tenia otra bolsa nueva de cerezas, que iban a ser otra cosa pero en vista de que no tenia ciertos ingredientes, decidí hacer un rico panque.  Además tenia suero de leche en el refrigerador y me encanta como quedan los pasteles y panques con el, no había mas remedio. Tengo que seguir aprovechando las cerezas, ya que ahora están a mas bajo precio que nunca. Estoy tratando de abastecer mi congelador, aunque al pobre ya no le cabe, tengo mucha fruta congelada ahí.

Panque de Cerezas y Suero de Leche
Ingredientes:
1 1/2 Tazas de harina
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite
1/2 taza de azúcar mas 2 cucharaditas
2 huevos
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de suero de leche (buttermilk)
1 taza de cerezas frescas aprox (o pueden ser de frasco)

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C ( 350°F). Engrasar y enharinar un molde de pan de 11 X 30 cm.

2.- En un tazón mezclar harina, polvo de hornear, bicarbonato y sal, reservar.

3.- Aparte batir a velocidad media alta el aceite y el azúcar, hasta integrar bien.

4.- Sin dejar de batir agregar los huevos uno a uno y la vainilla.

5.- Bajar la velocidad  y en 3 tantos ir agregando la mezcla de harina alternando con el suero de leche. No sobrebatir.

6. Vaciar la mezcla en el molde y acomodar por encima las cerezas, espolvoreando al final con las 2 cucharaditas de azúcar o mas si así lo deseas.

7.- Meter al horno por 45 minutos aprox. o a que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

8.- Dejar reposar 10 minutos antes de desmoldar.

Pollo al Curry

"Mama, Cuando me haces curry?" - Dijo mi pequeña de repente. "¡¿Queeeeee?!" - Casi me caigo del asiento porque ella no come chile. "¿Pero de donde sacaste la idea de comer curry?" "Es que Hello Kitty come curry en unos episodios y ¡le gusta mucho!" contesto mi niña.
De inmediato saque del cajón de los recuerdos una receta que me había dado mi amiga, de un sencillo curry hindú, pero que ya no lo había vuelto a hacer precisamente por mi hija. Pensé que aprovechándome de esta solicitud, empezaría poco a poco a incrementar picantes en la comida para acostumbrarla, porque ¡hay tanto que he tenido que dejar de hacer! O a veces hago dos versiones, con y sin chile.
Así que hice esta receta a la que le reduje un poco las cantidades de algunas especias para que quedara mas ligerito.

Pollo al Curry
Ingredientes:
1 cucharada de ceite vegetal
1 raja de canela
2 clavos enteros
1/2 cucharadita de cardamomo
1/2 cebolla rallada sin liquido
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo molidos o picados finamente
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de cúrcuma
1/2 cucharadita de chile en polvo
2 cucharaditas de coriandro molido
1/4 taza de agua
2 tazas puré de tomate
sal al gusto
3 pechugas de pollo cortadas en cuadros
1 1/2 cucharaditas de garam masala
1 cucharada de cilantro fresco picado


Procedimiento:
1.- Calentar una sartén a fuego alto, agregar 1 cucharada de aceite vegetal y cuando este caliente bajar el fuego y agregar la raja de canela, clavo y cardamomo, dorar solo por 1 o 2 minutos sin dejar que se quemen las especias.

2.- Agregar la cebolla al sartén pero sin liquido, previamente hay que ponerlo en un pano de cocina y sacar todo lo posible, dorar un par de minutos a fuego medio.

3.- A la mezcla anterior del sartén le agregamos: jengibre, ajo, curcuma, comino, chile y coriandro, dorar por 1 minuto y luego añadir el puré de tomate y dejar solo 1 minuto mas, integrando todo muy bien.

4.-Añadimos el agua y sal, mezclamos todo bien por 1 minuto mas y agregamos el pollo, cilantro fresco y garam masala. Movemos todo muy bien y tapamos, dejando a fuego medio por 20 minutos.

5.- Servir sobre arroz caliente.

Plátanos Congelados Cubiertos de Chocolate con Arroz Inflado

En estos días, habrán notado que he estado muy ausente de mis blogs.  Primero porque salimos este fin de semana a un pequeño viaje a Cape Cod para disfrutar de los festejos del 4 de Julio (día de la Independencia de Estados Unidos). Segundo que como mi hija esta de vacaciones, ahora si que me es mas difícil escaparme a escribir, ni siquiera cuando se duerme en la noche, siempre tenemos costumbre mi esposo y yo de ver algún capitulo de alguna serie de TV juntos, de las que nos gustan.  Así que a que horas? Me temo que así serán Julio y Agosto, tratare de visitar a mis amig@s Bloggers y de contestar las preguntas que lleguen, pero les pido un poco de paciencia. Lo mas seguro es que publique muy poco además.
Sin embargo aquí estoy con esta entrada rápida porque es el día Internacional del ¡chocolateeeeeee! ¡Yam! Así que me puse a preparar un postre facilisimo que hacia mucho tiempo no hacia. Plátanos congelados y cubiertos con chocolate, a los que les puse arroz inflado de chocolate (uno de mis cereales favoritos!) y nueces pecanas. Aunque le puedes poner lo que quieras: grajeas, cacahuates, coco rallado, etc.
Mi hija como no le gusta el chocolate, le cubrí la suya con grajeas solamente, antes de congelarlas y le gusto su experimento. Aclaro que fue idea suya, porque se le antojaban las que preparaba pero claro que no las quiso con chocolate.  Lo bueno fue que le gusto, ¡jeje!


Plátanos Congelados Cubiertos de Chocolate con Arroz Inflado
Ingredientes:
Plátanos maduros
palos de paleta de madera
chocolate semi amargo
chocolate blanco
arroz inflado
nueces pecanas picadas
Otras opciones: grajeas, cacahuates picados, coco rallado, etc

Procedimiento:
1.- Cortar los plátanos a la mitad e insertarles un palo de madera de lo que son para paletas o polos. Colocarlos sobre una charola protegida con papel de hornear o de cera.  En la foto ven uno al que cubrí con grajeas, sugerencia de mi hija porque a ella no le gusta el chocolate. Meter la charola al congelador de 1 a 2 horas.

2.- Justo antes de sacar los plátanos del congelador, dejamos listas todos los tazones de trabajo con los ingredientes.

 Ahora, metemos las chispas de chocolate al micro parando cada 10 segundos, mezclando de nuevo y seguir así con mucho cuidado hasta que el chocolate quede derretido. Para 8 mitades de plátano fue aproximadamente 1 taza de chispas de chocolate semi amargo y use 1/4 de taza de chocolate blanco para 2 mitades.

3.- Tomamos un plátano del palo y con una espátula o cuchara untamos un lado y rápidamente lo cubrimos con arroz inflado, nueces o lo que queramos.  Luego continuamos con otro lado y repetimos así hasta cubrir todo el plátano.  Es importante ir trabajando por secciones y no querer cubrir todo de una sola vez porque como el plátano esta congelado, el chocolate se endurece pronto y después no podrás cubrirlo con "toppings".

4.- También hice un par con chocolate blanco, pero me pareció muy empalagoso. El plátano congelado queda de consistencia cremosa por dentro, igual que una paleta de helado de crema y con el chocolate semi amargo y el arroz inflado queda de maravillas, pero podrías usar chocolate de leche y otros toppings que se te ocurran.