Conversiones y Medidas

Para esclarecer dudas sobre medidas y también sobre conversiones de temperaturas y otras mediciones, poco a poco iré agregando nuevos valores a este post, con el fin de hacer mas fácil y sencillas las instrucciones de las indicaciones de las recetas.

1 cucharada (con la que comemos sopa en la mesa) = 1 tablespoon (tbsp) = 15 ml
1 cucharadita (con la que agregamos azúcar el café o te) = 1 teaspoon (tsp) = 5 ml
1 cucharada = 3 cucharaditas            1 tablespoon = 3 teaspoons
4 cucharadas = 1/4 Taza
16 cucharadas = 1 taza

1 taza = 1 cup = 250 ml

Los ingredientes secos varían, porque el volumen es diferente a su peso, por eso tenemos esta tabla:
1 taza de harina = 150 gramos
1 taza de azúcar granulada = 200 g
1 taza de azúcar glass = 100g
1 taza de azúcar morena = 180 g
1 taza de avena = 85 g
1 taza de mantequilla = 225 g
1 taza de miel, melaza, jarabe = 340 g

1 barra de mantequilla (de la que uso en Estados Unidos) = 1/2 taza = 113 gr.

Tabla de Conversión de Temperaturas

140°C = 275°F
150°C = 300°F
170°C = 325°F
180°C = 350°F
190°C = 375°F
200°C = 400°F
220°C = 425°F
230°C = 450°F
240°C = 475°F

Pescado a la Moqueca

El pescado a la Moqueca es un platillo típico brasileño, una especie de estofado de filete de pescado con tomate, cebolla, ajo y cilantro.  Varía mucho dependiendo de la región y hay algunos sitios donde también se le agrega leche de coco.

Me pareció riquisimo al probarlo, porque con la leche de coco me recordó mucho a la deliciosa comida tailandesa que probé muchas veces en Australia (y de la que me hice fan). Y es que muchos currys tailandeses llevan leche de coco sobre carne de pollo, pescado o res.

Como tenia leche de coco en mi alacena, decidí intentarlo, aunque deje el piri piri fuera de la receta, hay muchas versiones que si llevan chile.   Por mi pequeña deje el piri piri (chile) en polvo en la mesa para que cada quien se pusiera a su gusto. Animense a intentarlo, porque queda riquisimo y es otra nueva forma de preparar el pescado, que tanta falta nos hace incluir en nuestra dieta semanal.

Pescado a la Moqueca

Ingredientes:

Para 4 personas

Jugo de 1 limón 

1/2 cucharadita de sal de mar

1/3 cucharadita de pimienta blanca molida

2 dientes de ajo picados (divididos)

4 filetes de pescado tilapia (o alguno blanco sin espinas)

2 tomates picados (divididos)

3 cucharadas de cilantro picado

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

1 lata de leche de coco de 400 ml

1/2 cebolla en trozo

1 cebolla cortada en tiras

1 pimiento verde cortado en julianas (tiras)

1 pimiento rojo cortada en julianas 

Procedimiento:

1.- Licuar la 1/2 cebolla en trozo, un tomate, una cucharada de cilantro y el jugo de un limón.

2.- Marinar el pescado con la mezcla licuada en una bolsa resellable por una hora en el refrigerador.

3.-Calentar una sartén grande y agregar 1 cucharada de aceite de oliva.  Guisar las cebollas por un par de minutos a que se ablanden un poco y agregar el ajo por un minuto mas.  Luego añadir los pimientos verde y rojo y guisar por 4 minutos mas.  

4.-Agregar el pescado con todo y su marinada sobre las cebollas y pimientos y una poca de mas sal al gusto, pimienta y si lo deseas chile en polvo o piri piri, a fuero medio.

5.-Añadir la leche de coco mezclando suavemente para no desbaratar el pescado.

6.- Dejar que suelte el hervor y agregar el resto del tomate.

7.- Adornar con el cilantro restante y bajar la flama, dejar cocinar hasta que la carne del pescado se separe. Servir sobre un arroz blanco.

Nota: Vale aclarar que con limón que refiero a los verdes que en México conocemos, pero que por acá en Europa y otras partes del mundo se le conoce como lima, no se porque.  En Europa y resto de países el limón es el de color amarillo que para mi hubiera sido la lima, jajaja.  Espero no confundir a nadie, basta saber que hay que usar de los verdes! 

Te Verde Helado con Fresas

Aquí les tengo una receta para refrescarse en estas vacaciones de verano y para despedirme por un par de semanas.  Tengo la feliz visita de mi mama y hermana en casa, así que andaremos de paseo y en la alegre cháchara por un buen rato.
Pero no podía ausentarme sin dejarles algo rico que disfrutar en esas tardes en que disfrutamos de una alegre platica con el calorcito y cuando queremos relajarnos y refrescarnos.
Te Verde Helado con Fresas
Ingredientes:
2 litros de agua hervida
4 bolsas de te verde
500 gr de fresas lavadas, desinfectadas y sin furúnculo
Jugo de una naranja
Azúcar o sustituto de azúcar al gusto

Procedimiento:
1.- Llenar una jarra limpia con el agua y refrigerar.  Para poder hacer la infusión de Te en frio, al agua debe están muy fría.
2.- Agregar las bolsas de te a la jarra y dejar toda una noche en el refrigerador.

3.- Sacar del refrigerador y retirar las bolsas de te.
4.- Hacer puré con las fresas y el jugo de una naranja y darle un pequeño hervor en una olla.
5.- Dejar que se enfrié y agregar a la jarra de te, endulzar el gusto y servir con muchos hielos.

Nota: La cantidad de te puede variar dependiendo que tan fuerte sea tu gusto, pero la infusión en frió de Te de todas maneras lo hace de sabor un poco mas suave que con agua hervida, pero mucho mas seguro que dejar la jarra al sol como antiguamente se hacia (o se hace).
Queda muy rico y puedes agregar otro tipo de frutas o jugo de limón o de cítricos.

Pastel Helado de Piña y Crema

¡Ah! los recuerdos que me trae este delicioso postre, me remontan a mi infancia.  Mi tía Male, la hermana menor de mi mama hacia pocos postres, pero muy ricos.  A través de ella aprendí a hacer pays de queso y este delicioso pastel, siempre sus recetas son de lo mas fáciles y simples.  Y ahora su marido, mi tío es el que hace unos pays deliciosos, especialmente uno que tiene dátiles... mmm, este.. ya me desvié del camino.  Tendré que pedirle a mi tío su receta, pero mientras tanto, para este calor les paso la de este pastel helado que esta tan fácil que no es para creerse y con ingredientes que de seguro tendrán en la alacena y refrigerador.
Pastel Helado de Piña y Crema
Ingredientes:
8 rebanadas grandes de piña de lata, escurridas
18 galletas marías
1/2 lata de leche condensada
250 ml de crema para batir
1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento:
1.- Poner la crema en el congelador, debe estar muy fría pero no la dejes congelarse tanto que se haga piedra.
2.- Batir la crema hasta que se hagan picos y sin dejar de batir agregar el jugo de limón y poco a poco la leche condensada.
3.- En un refractario cuadrado de 21 cm X 21 cm aproximadamente o alguna medida similar, poner 9 galletas marías.

4.- Añadir una capa con la 1/3 parte de la crema batida sobre las galletas.

5.- Acomodar 4 rebanadas de piña sobre la crema.

6.- Repetir con las capas: galletas, otro 1/3 de la crema y rebanadas de piña, pero al final debes cubrir todo con la crema restante.  Meter al refrigerador a que se endurezca un poco mas la crema y la galleta se ablande un poco con la humedad. A mi me gusta dejarlo hasta el día siguiente.

7.- Servir en rebanadas... que mas puedo decir, ¡¡Se me hace agua la boca!!

Nota: Las rebanadas de piña enteras permiten que las capas del pastel queden mas firmes, pero creo que la siguiente vez que lo haga, sera con pedazos de piña, porque el único inconveniente es que en ocasiones resulta difícil partir el pastel con el tenedor.
Creo que también saldría delicioso con cualquier otra fruta en almíbar, ya sea mezcla de cocktail de frutas o con durazno.  Solo utilice 1/2 lata de la condensada, porque para mi gusto es suficiente azúcar, pero sugiero probar a la hora de estar batiendo la crema por si consideran agregar mas.

Lomo de Puerco a la Dijon

Aqui en Portugal tengo problemas para encontrar buena carne de res, pero si hay carne de puerco muy buena y a muy buen precio. Es muy comun encontrar lugares de comida rapida donde puedes pedir "bifes de porco" servidos dentro de una pieza de pan, como la torta mexicana, a manera de sandwich. Tambien hay muchas recetas de cocidos, chorizos, mortadelas, etc.
En esta ocasion, se me ocurrio hacer un lomo de puerco, por el precio y buenos trozos que tenian en la carniceria. Lo que me gusta de este lomo, es que puedo rebanarlo y servirlo asi y guardar los "quedes" para hacer unas ricas tortas.
Lomo de Puerco a la Dijon
Ingredientes:
1.5 kg de lomo de puerco en trozo
3 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de miel
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de sal de mar
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva estra virgen
2 cucharadas de jugo de limon
Opcional:
6 dientes de ajo enteros con cascara
4 papas grandes cortadas en trozos
1 cebolla grande cortada en tiras
1 cucharadita de sal de mar
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen

Procedimiento:
1.- Amarrar el trozo de carne con hilo para cocinar o pedirle a tu carnicero que lo haga por ti.

2.-Mezclar el resto de los ingredientes y untar la carne con la mitad de la marinada.  Dejarlo en el refrigerador tapado cuando menos 2 horas o ponerlo a marinar la noche anterior.

3.- Precalentar el horno a 160 C
4.-Calentar una sarten a fuego medio-alto y dorar todos los lados del lomo, por un par de minutos nada mas para que se selle la carne.

5.-Transferir el lomo a una charola engrasada y untar la mitad de la parte restante de la marinada.

6.-Cubrir con papel aluminio y meter al horno por 1 hora, voltear y untar lo ultimo que quede de la marinada. En este momento puedes poner las papas y zanahorias junto a la carne, si deseas hacer esa parte opcional. Para ello hay que mezclarlas en un tazon con la sal de mar y el aceite de oliva para que queden bien sazonadas antes de colocarlas en la charola.

7.-  Cuando voltees la charola puedes aprovechar para incluir ajos, cebollas, pimientos, etc., y luego cubrir todo de nuevo con papel aluminio, como ya dijimos es opcional.

8.- Regresar al horno por 45 minutos mas o a que el termometro de carne indique una temperatura de  77 C/170 F.

8.-Sacar y dejar reposar 10 minutos antes de retirar el hilo de cocina, rebanar la carne y servir.

Nota: En esta ocasion lo hice con papas, pero como mencione antes, puedes incluir zanahorias, pimientos, etc.  Con los jugos de la carne tendran un sabor delicioso que acompañara perfecto a la carne. En mi caso olvide poner las papas al inicio del cocimiento, por lo que despues de retirar la carne las tuve que dejar 15 minutos mas y aumente la temperatura a 200C. Es mejor incluirlas desde el principio con la carne, porque a la temperatura de 160 se tardaran mucho mas en cocerse.  Caso contrario en las cebollas, pimientos y ajos que se pueden quemar si los pones al comenzar. Puedes hacer con las papas la Ensalada de Espinaca y Papas y una Vinagreta de Mostaza para aderezar.

Pasteis de Belem

Pues si, no solo el pan, tambien lo dulce esta presente en las mesas portuguesas. Les encanta el pan de dulce pero sobre todo, Portugal es famoso por sus pasteles de nata.
En cualquier panaderia, super o cafe te encuentras los pastelitos que son una delicia. Es como un minipay con masa hojaldre y un riquisimo relleno que semeja a una especie de pudin, pero de consistencia mas espesa, como la que tiene un pay de queso. El sabor es delicioso, como de vainilla y caramelo y entre mas crujiente este la base de hojaldre, mas rico el pastelito.
La historia dice que alla por 1834, los monjes del monasterio de los Jeronimos en Belem, pusieron en venta estos pastelitos, los cuales tambien se conocen como pasteles de Belem, en una pequeña tienda de comercio que estaba al lado y que estaba asociada a una refineria de caña de azucar. Pero tomaron tal exito que en 1837 comenzo la fabricacion de los pastelitos con la receta secreta de los monjes.
Se dice que en Belem existe una oficina de secretos donde solo los maestros de cocina conocen los ingredientes exactos de este postre y donde todavia a la fecha hacen los pasteles en esa Fabrica dos Pasteis de Belem de la misma forma artesanal, aunque ya en todos lados los hacen.
Pero no saben igual que los de Belem, la masa hojaldre es de alguna forma mucho mas crujiente, semejante a la de una rica "campechana" (que es un pan dulce de Mexico con masa hojaldre y azucar).
Pues aun venden los pasteles en esa misma pasteleria, ubicada enseguida del Monasterio de los Jeronimos en Santa Maria de Belem y son tan populares, sobre todo por todos los turistas que pasean en esta conocida zona de Lisboa, que el resultado son largas filas.  Es dificil en ocasiones conseguir mesa dentro del cafe, asi que lo mas facil es comprar para llevar.
Yo sigo buscando y buscando una receta que me satisfaga, para poder compartirla con ustedes.  ¡Espero lograrlo pronto!

Ensalada de Espinaca y Papas

Una de mis ensaladas favoritas es esta, con papas cocidas.  Aunque trato de retirarme de la papa un poco, de vez en cuando me gusta servir esta ensalada como complemento para un Roast Beef, Lomo de Puerco al Horno, Cuete Encebollado, Pollo Asado, etc.
Eso si, sirviendo esta ensalada ya no hago ningún arroz o pasta, porque ya tenemos el carbohidrato en las papas. 
Normalmente aprovecho los mismos jugos de la carne que estoy preparando en el horno y ahí mismo pongo las papas en un lado dentro de la misma charola, quedan mucho mas sabrosas.  Pero aquí están los pasos para hacerlas individualmente.
Ensalada de Espinacas y Papas
Para 4 personas
Ingredientes:
4 papas grandes con piel lavadas y cortadas en cubos
1 1/4 cucharadita de sal de mar
4 dientes de ajo con piel
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de Sazonador de Ajo y Hierbas Tone's (o algo similar, este contiene ajo, especias, cascara de naranja, paprika, pimienta roja)
2 cebollas grandes cortadas en tiras largas (opcional)
120 gr aprox de hojas de espinaca lavadas y secas
1/3 lechuga lavada, troceada y seca
1 receta de Vinagreta de Mostaza

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 210 C.
2.- En la charola vaciar las papas, sal, ajos, aceite de oliva, cebollas y condimento, mezclandolo muy bien todo con las manos.
3.- Meter al horno por 35-40 minutos, volteando las papas a la mitad del tiempo.

4.- Servir en cada plato las hojas de espinaca y lechuga, encima una porción de las papas con cebollas, exprime por encima un poco de la pulpa de los ajos asados y vierte encima una cucharada o dos de Vinagreta de Mostaza.

Nota: Si decides hacer las papas con alguna carne que vayas a hacer en el horno, como lo normal es que la temperatura sera de 180 - 160  C, las papas deberan ponerse junto a la carne desde el inicio, de otra forma no quedaran bien cocidas y las cebollas 40 minutos antes que finalice el tiempo total de la carne o se pueden quemar demasiado. Las cebollas son opcionales, al igual que los ajos, pero creo que toman un sabor delicioso y hacen un gran complemento a la ensalada, pero si no eres fan de estos sabores puedes prescindir de ellos. Tambien puedes hacer la Vinagreta de Mostaza sin ajo, puesto que ya tenemos el sabor de los ajos asados y el condimento tambien tiene.