Pastel Cobbler de Cereza y Fresa

 

Todo fue ver este pastel Peach Cobbler Pound Cake del blog Baran Bakery de Bernice Baran por su cuenta de instagram @baranbakery para que me enamorara de el.

La cosa es que tenia todos los ingredientes, menos los duraznos. Pero justo acababa de comprar una bolsa de cerezas y tenia por ahi algunas fresas y me dije, porque no?

Y procedí a hacer el pastel, que me fascino por su textura y sabor. Solo hice un par de cambios en el. El primero fue que reduje el azúcar de 1 1/4 de taza a 1 taza y la segunda fue que no tenia yogur griego, sino yogur normal sin sabor que fue el que utilice en la receta.

Todo lo demás lo hice siguiente sus indicaciones al pie de la letra pero mi molde es de 9 pulgadas y no de 8 como el que ella utilizo, aun asi tuve que dejar que se horneara por 60 minutos.

Y esa es otra cosa que me gusto de su receta, Bernice te da todos los secretos, recomendaciones y sustituciones para que el resultado sea un triunfo. Definitivamente hare mas de sus recetas en el futuro!

Pastel Cobbler de Cereza y Fresa
Ingredientes
Topping
2 tazas de cerezas mezcladas con fresas picadas y sin hueso
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza azucar morena
1/2 cucharadita de canela
Capa de Canela
1/4 taza de azucar morena
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de canela
Mezcla del Pastel
2 tazas harina
1 taza de azucar
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal\
1 taza de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
4 huevos (temperatura ambiente)
3/4 taza yogur natural
2 cucharaditas de vainilla


Procedimiento:

Topping

1.- Cortar las fresas en rebanadas y las cerezas a la mitad, agregar el azucar morena y mantequilla y mezclar todo muy bien.

2.- Engrasar un molde y poner en la base papel para hornear (mi molde es de 9 pulgadas de diametro). Vaciar la mezcla en el fondo y esparcirla bien. Reservar.

3.- Precalentar el horno a 180°C /350°F.

Capa de Canela

4.- Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.

Mezcla del Pastel

5.- En la batidora con el aditamento de globo, en el tazon agregamos el harina, polvo de hornear, sal, y azucar, mezclamos bien con la batidora a que todo este mezclado.

6.- Agregamos la mantequilla al tazon de la batidora encima de la mezcla de harina y batimos por 2 o 3 minutos a velocidad media y luego por un minuto mas solo a que la mezcla quede como una pasta.

7.- Agregamos los huevos uno a uno a velocidad media y luego la vainilla y el yogur nada mas hasta que todo este integrado, haciando pausas para bajar la mezcla de las paredes del tazon y asegurarnos que todo este bien mezclado.

8.- Vaciamos la mitad de la mezcla del pastel sobre la fruta repartiendola bien.

9.- Luego esparcimos por encima la mezcla para la capa de canela y luego encima vaciamos el resto de la mezcla del pastel. Esparcimos bien con una espatula.

10.- Metemos el molde al horno con la mezcla de 55 a 60 minutos. Sabremos que esta listo por al dorado de la superficie y porque al tocarlo en el centro el pastel rebota un poco sin hundirse.

11,- Dejarlo enfriar de 10 a 15 minutos, pasarle un cuchillo alrededor y voltearlo en un platon para que la fruta quede por encima.

12.- Servir tibio con helado de vainilla o crema batida.

Cuadritos Daneses de Manzana y Cereza con Blueberries

 

Estos cuadritos los he preparado hoy mismo, 4 de Julio para nuestra comida especial para celebrar el dia de la Independencia de USA.

Estan sumamente faciles de hacer y hay un monton de versiones porque uno les puede cambiar la forma y el relleno por la fruta que mas nos guste.

Mi hija me ayudo a hacerlas, es una actividad perfecta para los ninos y adolescentes que les interesa aprender a cocinar y tratamos de darles la forma de la bandera usando las blueberries para la parte que es azul con estrellas y el resto del relleno que hicimos con manzanas y cerezas.

Use dos manzanas que ya tenia que sacar y una bolsa que tenia casi 2 tazas de cerezas congeladas, pero que ya era necesario darles salida para no desperdiciar. Asi que tambien me las llevo al 1+/- 100 Desperdicio 0 de Marisa de Thermofan.

Asi mismo para los que lo celebran les quiero desear un "Happy 4th of july!".

Cuadritos Daneses de Manzana y Cereza con Blueberries
Ingredientes:
Relleno de Fruta
2 manzanas
2 tazas de cerezas congeladas
1 taza de blueberries frescas
3 cucharadas de azucar
2 cucharadas de jugo de limon

1 cucharada de maicena
Cubierta de Queso Crema
1 paquete de 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
3 cucharadas de azucar
1 cucharadita de vainilla
Masa Hojaldre
2 laminas de pasta hojaldre
1 huevo batido
1 cucharadita de agua
Glaseado de Limon
1/3 taza de azucar glass cernida
ralladura de 1 limon
2 cucharadas de jugo de limon


Procedimiento:

1.- Primero dejar que la masa hojaldre este afuera del congelador por 30 minutos o el tiempo que indique el paquete para poder manipularla.

Relleno de Fruta

2.- Descorazonar y pelar las manzanas, luego cortar a la mitad y en rebanadas. Poner en una olla con las cerezas congeladas, el azucar y el jugo de limon a fuego medio alto, mezclando todo muy bien. Cuando se comience a ablandar la fruta bajar a fuego medio y mover de vez en cuando. Luego de unos 5 minutos bajamos la llama y seguimos moviendo hasta que espese y dejamos que se cocine hasta que se ablande la fruta.

Cubierta de Queso Crema

3.- Batir el queso crema a velocidad alta por 1 minuto y agregar el azúcar. Luego batir por otro par de minutos y agregar la vainilla, seguir batiendo hasta que se integre y reservar.

Masa Hojaldre

4.- Precalentar el horno a 200°C/400°F. En una superficie limpia y ligeramente enharinada extendemos las laminas de masa un poco con un rodillo y cortamos en 6 rectángulos cada una. Los pasamos a charolas protegidas con papel de hornear.

5.- En cada rectangulo marcamos con un cuchillo un marco dejando un margen de 1cm con la orilla aproximadamente.

6.- Dentro del marco que marcamos en cada rectangulo, extendemos una cucharada de la mezcla de queso crema y encima acomodamos la fruta. En una esquina pusimos 6 blueberries y en el resto el relleno de manzana y cereza.

Aqui es importante escurrir bien la fruta antes de colocarla sobre el queso crema.

7.- Batimos el huevo con una cucharada de agua y con el barnizamos la orilla de cada cuadrito.

8.- Metemos al horno de 20 a 25 minutos o a que las orillas esten doradas. Los mios estuvieron listos a los 22 minutos.Sacar y enfriar.

Glaseado de Limon

9.- Se mezclan todos los ingredientes y se coloca un poco de glaseado al gusto en cada cuadrito. A nosotros nos gusta comerlos tibios con un poco de helado  "a la mode".