Galletas de Limon y Ricotta

 A veces me da miedo entrar a Instagram, lo confieso. Porque de repente salen recetas super buenas que desde que las ves, sabes que las debes probar.

Fue lo que me paso con estas galletas de Elena de Cucina by Elena. Son unas galletas super suaves, que tienen casi la misma textura que las galletas esas que llaman galletas pastel, casi es como si te comieras un pedacito de pastel. 

Y luego el simple glaseado de limón, les da ese contraste ácido con lo dulce que las hace perfectas. Lo que mas me gusto fue la textura de la galleta en si con el ricotta, que es lo que las hace tan ricas y super suaves.

Aquí debo hacer una confesión, se me termino el limón amarillo y el glaseado lo hice con limón del verde o lo que en otros países llaman lima. Pero creo que eso no cambia el que estas galletas sean tan buenas y que hagan las delicias de mi te de la tarde.

Algo que me gusto es que esta masa se puede variar y en vez de limón hacer las galletas de vainilla, chocolate, almendra y claro, habría que cambiar los glaseados también.

Unos detalles importantes de estas galletas es de usar buena mantequilla a temperatura ambiente y de escurrir el suero al queso ricotta antes de usarlos. El otro es de refrigerar la masa e incluso, como yo hice, refrigerar las charolas ya listas con las bolitas de masa antes de meterlas al horno.

Galletas de Limón y Ricotta
Salen aprox. 40 - 42 galletas
Ingredientes:
Masa
½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
1¾ cups azúcar granulada
2 eggs, a temperatura ambiente
15 onzas (425 gr) de queso ricotta
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
2¼ tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
Glaseado
1¼ azúcar glass, cernida
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón

Procedimiento:

1.- Protege dos charolas grandes con papel para hornear.

2.- En un tazón aparte mezcla el harina, polvo de hornear y sal. cierne y reserva.

3.- Bate la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que este ligera y esponje, unos 5 minutos.

4.- Agrega los huevos, uno a la vez mezclando bien para incorporar bien todo. Luego agrega el queso ricotta, jugo de limón y ralladura y sigue batiendo hasta que se integren a la mezcla.

Nota: Antes de agregar el queso ricotta lo pongo en una estopilla o tela de algodón de tejido abierto para sacar todo el liquido posible.

5.- Agrega la mezcla de harina a la humedad y bate solo hasta que se incorpore.  

6.- Cubre la masa en plástico adherente y refrigera por 30 minutos o hasta el dia siguiente.

7.- Cuando estés listo para hornear, precalienta el horno a 190°C/375°F.

8.- Usando la medida de 1 cucharada, saca masa de la masa y deja bolitas en las charolas, separadas por unos 3 cm (se expanden bastante).

9.- Cuando ya hayas formado todas las bolitas, refrigera la charola por unos 10 minutos antes de meterlas al horno.

10.- Hornea por 12-14 minutos, se verán algo pálidas pero no se deben sobre hornear. Saca del horno y deja que se enfríen en rejilla por 15 minutos antes de ponerles el glaseado. Repite la operación con la segunda charola.

Glaseado

1.- Mezcla todos los ingredientes con un batidor de globo a mano hasta que este suave, si el glaseado queda muy espeso puedes agregar 1/2 cucharadita de agua y con cuidado la integras o mas si vas viendo que es necesario hasta que tenga la consistencia de tu gusto.

2.- Sumerge un lado de la galleta en el glaseado o ponle con una cuchara y deja que el glaseado se seque un poco antes de servir.

Nota: Las galletas duran bien tapadas en el refrigerador por 3 dias si ya tienen glaseado, 6 dias sin glaseado.