Ensalada de Huevo y Papa

 Después de haber publicado tanta receta dulce  que ya hasta yo me sonrojo de pensarlo, por fin vengo con algo salado y con una ensalada. No es que sea mi culpa, se me han amontonado celebraciones y en las celebraciones hay algo dulce, que le vamos a hacer... Aunque debo admitir que soy demasiado golosa, pero ya tengo que entrar al orden, que seguro que en mi siguiente revisión medica mi doctora me va a regañar. Regañar en buen sentido eh? Tengo una muy buena doctora que me hace conscientizar y reflexionar en lo que es mejor para mi salud.

Bueno pues en Pascua hice esta ensalada, que es muy popular en muchas celebraciones y en esta época también se acostumbra mucho para llevar a picnics, porque se puede hacer con antelación. De hecho el sabor es mucho mejor si se hizo un día antes.

Hay muchas versiones y seguro que ustedes la conocen bien, yo le he ido variando los ingredientes del aderezo y poco a poco he llegado a lo que mas gusta a todos.

Ensalada de Huevo y Papa
Ingredientes:
6 papas medianas, peladas, cocidas y en cuadros
4 huevos cocidos y pelados
2 cucharadas de vinagre de manzana
1/2 taza de crema acida
1 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharadita de paprika (pimenton)
1/3 taza de cebollas verdes picadas finamente
3 ramas de apio picadas en cuadritos
3 cucharadas de pepinillos agridulces
1/4 taza de cilantro finamente picado
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Una vez que tengas las papas cocidas, peladas y picadas en cuadros, agregales una cucharada del vinagre de manzana y mezcla bien para que se impregne el sabor. Reserva.

2.- Después de cocer y pelar los huevos, pica en cuadros y agregalos a la papa. Añade sal y pimienta al gusto y el apio, cebolla, cilantro y pepinillos agridulces mezclando bien. Si prefieres puedes usar menos cebolla o de otro tipo, es solo que a mi me gusta mezclarle por el color y el sabor, a veces le mezclo tambien una poca de cebolla morada.

Los pepinillos agridulces que yo uso ya vienen picados en cuadritos muy pequeños, si tu consigues de los que vienen enteros pica lo suficiente para conseguir unas 3 cucharadas, entre mas finito mejor.

3.- Haremos el aderezo mezclando el resto del vinagre de manzana con la crema acida, mayonesa, mostaza, paprika . 

4.- Añade el aderezo a la mezcla de papa, mezcla bien y de preferencia deja que todos los sabores se impregnen un día antes o la noche anterior, bien tapada y guardada en el refrigerador.

Nota: Las cantidades de esta ensalada son para 10 personas, rinde bastante. Me gusta tambien hacer sandwiches de esta ensalada, quedan deliciosos. Si no te agrada el cilantro, puedes sustituir con perejil o alguna otra hierva de tu predileccion.