Asi el titulo que parece trabalenguas de la letra "E", jajaja, pero es una ensalada que lleva principalmente Ejotes (judias verdes, habichuelas) y Elotes (maiz, choclo, mazorca) . Es una ensalada que mas bien se disfruta mas en el verano, porque es cuando estos ingredientes que lleva son mas frescos y de temporada. Sin embargo, a veces me encuentro ejotes en esta época y si estan buenos me gusta comprarlos y le pongo granos de elote de bolsa congelada. O tambien compro los ejotes de esos congelados. Como sea es una ensalada muy rica y con mucho sabor y una opción mas para variar y no aburrirnos con las ensaladas de siempre.
La receta original es de Alexis, la hija de Martha Stewart, aunque yo le he hecho algunas variantes para adaptarla a lo que yo tengo disponible normalmente.
Por ejemplo ella usa pimientos rojo y amarillo, pero están terriblemente caros, asi que ahora yo usualmente compro una bolsa de mini pimientos dulces rojos, naranjas y amarillos, que me salen mucho mas baratos y me rinden y duran bastante bien en mi refrigerador. Los uso mucho para varias ensaladas o guisos y me gusta mucho su sabor. La receta original tambien lleva jalapeño picado, que yo omití no porque no me guste, siendo mexicana me gusta el picante en la comida, pero por mi hija no se lo pongo.
Ensalada de Ejotes y Elotes
Ingredientes:
350 gr de ejotes, sin los extremos y cortados en pedazos de 1/2 cm
2 elotes
6 mini pimientos dulces sin semillas y cortados en cuadritos
1 cebolla morada pequeña cortada en cuadritos
3 tomates sin semilla, cortados en cuadritos
1 pepino pelado, sin semillas cortado en cuadritos
2 cucharadas de cilantro finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de arroz
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1.- Tener listo un bol con agua y hielos, para blanquear los vegetales en cuanto esten listos. Poner a hervir agua con sal en una olla mediana. Agregamos los ejotes y los dejamos hasta que cambien y se vean de un verde brillante.
2.- Sin apagar la olla, sacamos los ejotes con una cuchara escurridora y los pasamos a un colador colocado sobre el bol con agua con hielos. Mientras se enfrian agregamos a la olla los elotes partidos a la mitad. Solo use dos en la receta, pero aproveche para cocer mas como se ve en la foto. Los elotes se dejan entre 5 a 6 minutos a que esten tiernos. Cuando esten listos tambien los pasamos al bano de agua fria, luego a una toalla a secarlos y con un cuchillo retiramos los granos de elote del hueso.
3.- En un bol aparte mezclamos los tomates, pepino, cilantro, cebolla y pimientos.
4.- Escurrimos muy bien los ejotes y los pasamos a una toalla para quitar el agua y los agregamos al bol junto con los elotes mezclando todo bien y salpimentamos al gusto. Ahi mismo agregamos también el aceite de oliva y el vinagre de arroz y mezclamos bien.
Se sirve inmediatamente y a disfrutar!
