Muffins de Calabaza y Manzana

 Los fines de semana se están convirtiendo en costumbre que mi hija y yo horneamos juntas. Casi la dejo hacer todo sola y solo le voy dando indicaciones, quiero que aprenda bien. También me gusta que queden galletas, muffins o pan para la semana, porque así le puedo poner a ella algo en su lonchera hecho en casa y hecho por ella. Mucho mejor y mas sano porque yo siempre trato de hacer mis versiones con menos azúcar y claro esta, con buenos ingredientes y de calidad.

Asi que aqui esta una receta para el otoño, aprovechando que tenia calabaza y muchas manzanas... Mi hija tenia ganas de muffins y le quedaron muy ricos. Me encanta ver en su rostro la satisfacción al ver terminado lo que hornea y cuando lo prueba, la mejor recompensa!

Muffins de Calabaza y Manzana
Rinde para 15 muffins

Ingredientes:
1 taza de azúcar
2 1/2 tazas de harina
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 huevos batidos
1 taza de puré de calabaza
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de vainilla
2 tazas de manzanas peladas y cortadas en cuadritos
Cubierta de azúcar (Streusel):
1/4 taza de azúcar
1/2 cucharadita de canela molida
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de mantequilla


Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una charola de muffins con capacetes para hornear.

2.- En un tazón mezcla los ingredientes secos: azúcar, harina, canela, jengibre, nuez moscada, clavo, polvo de hornear y sal.

3.- Aparte en otro tazón bate los huevos ligeramente con un batidor de mano junto con el pure de calabaza, aceite y vainilla. Solo hasta tener una mezcla homogénea.

4.- Agrega la mezcla de huevos a los ingredientes secos, mas la manzana en cuadritos e incorpora todo con una cuchara grande, solo hasta integrar todo.

5.- Vaciar 3/4 de la mezcla en cada capacete sobre la charola de hornear.

6.- Preparamos la cubierta de azúcar (Streusel) combinando todos los ingredientes hasta que se vean migajas grandes, colocamos una cucharada sobre la masa de cada uno de los muffins.

Nota: Este paso es opcional, por ejemplo a mi esposo no le gusta esa cubierta de azucar, en vez de eso, separamos 3 muffins y les colocamos unas nueces pecanas picadas encima, es cuestion de gustos.

7.- Metemos al horno y horneamos de 30 a 35 minutos, o hasta que un palillo insertado en los muffins salga limpio. Dejar enfriar 10 minutos y desmoldar, dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

Los muffins que sobran, hay que esperar a que esten completamente frios y guardarlos con tapa hermetica por hasta una semana en el refrigerador, ya que tienen fruta no es recomendable dejarlos afuera.