Papas Rellenas con Espinaca y Cottage

Este es otro de esos platillos que sirven muy bien de acompañamiento a una carne o pollo. Lamento haber tenido tan rezagada esta receta, pero es que con todos en casa es mas dificil tener tiempo para editar mis fotos y escribir las entradas al blog. La situacion continua con el numero de casos en aumento, solo pido a Dios que sigamos todos con bien y que nadie se enferme
Y luego mis manos, se ven tan horribles y secas, de tanto lavarlas, a veces se me olvida ponerme crema humectante en ellas, ya se me estaban empezando a abrir heridas en ellas. Parecen un pergamino las pobres, pero ya me las estoy cuidando. Ya hasta en la cocina tengo en un cajon mi crema para las manos para no olvidarme de usarla despues de limpiar la cocina.
Volviendo a la receta, normalmente las papas se hornean desde un principio, yo no lo hice asi, las coci primero en agua y luego las hornee, porque no tenia tiempo. Pero quedaron igual de buenas y como me quedaban por ahi unas espinacas, decidi darles salida y usarlas en el relleno. Mmm! Quedaron muy buenas! Las hice con cottage, pero pueden usar otro queso, el que gusten o solo la crema acida.

Papas Rellenas con Espinaca y Cottage
Ingredientes:
6 papas grandes y lavadas
Sal y pimienta al gusto
1/2 cebolla picada en cuadritos
1 diente de ajo
2 tazas de espinaca fresca y lavada
2 cucharadas de queso cottage
2 cucharadas de crema acida
queso rallado al gusto (del que quieras para gratinar)


Procedimiento:
1.- Cortar las papas a la mitad a lo largo y colocarlas en una olla con agua que las cubra con un poco de sal. Encender la flama a media alta hasta que la papa este blandita. Apagamos y las sacamos a que escurran.

2.- Mientras que las papas estan listas, doramos la cebolla en aceite a flama media a que quede translucida y luego agregamos el ajo finamente picado, por un par de minutios. Luego añadimos la espinaca y guisamos a flama media hasta que la espinaca se reduzca. Salpimentamos al gusto y apagamos.

3.- Unaa vez que escurrieron un poco las papas, le sacamos la pulpa a la piel con cuidado y la transferimos a un tazon grande. Hacemos esto con todas las mitades de papa.

4.- Mezclamos la papa con el guiso de cebolla y espinaca y agregamos la crema acida y el queso cottage.

5.- Rellenamos las papas, colocandolas sobre un refractario para horno engrasado.

Y luego les ponemos queso rallado encima, yo use del marmoleado colby con monterey jack. Puedes usar cualquier queso que se derrita y sea de tu agrado para gratinar.

6.- Metemos al horno precalentado a 190°C ( 375°F ) por 20 minutos o un poco mas si quieres mas dorado el queso.

Deseo que dondequiera que se encuentren esten con bien, con su familia, animo y cuidense mucho!

Pechugas de Pollo en Salmuera en el Horno

Ya tenia un buen tiempo viendo las recetas de pollo en salmuera, como preparativo previo antes de hornear. Era hora de intentarlo y como me da gusto haberme atrevido, porque la carne quedo muy suave y tierna.
Lo mejor es que independientemente de la preparacion, le puedes dar el sabor que tu quieras con resultados muy buenos. Ademas de que el pollo lo meti al horno lo que hace a este platillo bastante sano. Mas ahora que estoy tratando de cuidar lo que como, despues de la gentil regañada que me puso mi doctora... Todo fue que me ensenara una tabla con mi peso y como ha ido aumentando desde que me mude aqui y comence a ir con ella. Creo que lo que finalmente me hizo entender fue lo de "Ya no puedes comer igual que tu hija, tu metabolismo es diferente. A menos que te quieras conformar y no hacer un cambio, pero te garantizo que en tu siguiente examen fisico anual estos valores van a aumentar".  ¡Gulp!
 Pero tampoco todo es negro ni lo quiero ver negativo, que ya hace 2 semanas que comence y solo el sabado y domingo me doy mi gusto comiendo un poco de lo que me gusta, porque tambien hay que disfrutar y tener un aliciente al final de la semana ¿No? Y me esta funcionando, ¡Al menos ya llevo 2 kilos!
Y este tipo de platillos me esta ayudando mucho, claro ademas de haber dejado la pasta y arroz, solo para los fines de semana. Ahi voy y me estoy sintiendo muy contenta y motivada.

Pasando a otra cosa, aqui en la zona cerca de la capital del estado de NY, cerca de Albany, las cosas han ido pasando a ponerse mucho mas serias. Cerraron escuelas, a muchos los han mandado a trabajar desde la casa, cancelaron deportes, arte, etc. Y hay la fuerte recomendacion de evitar el socializar.  Las tiendas son una locura... lo mas sorprendente es que no hay papel de baño. Digo porque lo del jabon liquido y desinfectantes me lo hubiera esperado, pero lo del papel se me hace ridiculo. En fin, solo espero que la cordura regrese y que todos aprendamos a pensar un poco mas en los demas.
Espero, deseo que esta situacion pase pronto y que dondequiera que se encuentren, esten a salvo y con bien. Quedemonos en casa y respetemos las indicaciones que son por el bien de todos. ¡Animo!

Pechugas de Pollo en Salmuera en el Horno
Ingredientes:
4 pechugas de pollo deshuesadas
4 tazas de agua
1/4 taza de sal
aceite de oliva el necesario
1 cucharadita sazonador italiano
1 cucharadita de paprika (pimenton)
1/2 cucharadita de ajo en polvo
sal y pimienta al gusto


Procedimiento:
1.- Prepara la salmuera mezclando el agua con la sal y coloca el pollo en ella un minimo de 15 minutos y hasta un maximo de 6 horas.

2.- Saca las pechugas de la salmuera, enjuagalas y secalas bien con servilleta de toalla.

3.- Coloca las pechugas en un refractario engrasado con aceite de oliva o mantequilla. Unta las pechugas con aceite o mantequilla. Mezcla todas las especias y untalas en las pechugas.

4.- Rostiza las pechugas en el horno a una temperatura de 230°C (450°F)  de 15 a 18 minutos, pasado ese tiempo revisa con un termometro de carne que la temperatura interna del pollo llegue a 75° C (165° F).  De no ser asi da otros 5 minutos y vuelve a revisar. Repite de ser necesario.

5.- Saca las pechugas del horno y cubrelas con papel aluminio, dejandolas reposar de 5 a 10 minutos.

6.- Rebana y sirve.

Conchas de Pasta Rellenas de Queso

Estas conchas de pasta me encantan, porque se pueden rellenar de lo que uno quiera. Seguido las hago con espinaca, carne molida o pollo. Pero en esta ocasion y para dar gusto a mi hija, las he hecho con pura mezcla de quesos.
Mi hija de repente me sale con cosas como "no me gustan con carne mama" (cuando antes se las comia asi), "¿Porque le pusiste espinacas?" (Si ya antes las habia preparado y le habian gustado). Ay, ¿Sera que esta entrando en la adolescencia? A veces me vuelve loca y como no queria ni batallar, ni discutir, las hice de queso... La receta original me la encontre en el reverso de la caja de pasta Jumbo Shells de la marca Barilla y solo le hice algunas pocas modificaciones.

Conchas de Pasta Rellenas de Queso
Ingredientes:
21 conchas de pasta tamano jumbo (marca barilla)
2 latas de pure de tomate (de 425 gr cada una)
1 huevo batido
1 1/3 taza de queso ricotta
230 gr de queso crema
1 taza de queso parmesano rallado
2 tazas de queso mozarella rallado
2 cucharaditas de pasta de hierbas italianas
sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- Primero en un tazon mezclamos el huevo con el ricotta, queso crema, mitad del parmesano y mitad del mozzarella y la pasta de hierbas italianas. Puedes dar clic al enlace para que veas de cual uso, si no tienes puedes usar perejil o albahaca frescas finamente picadas. Mientras cocemos las conchas de pasta segun las intrucciones del paquete. Como van a estar en el horno despues de cocerlas en agua, que queden ligeramente al dente, es decir que le quiten un minuto al tiempo en que deben estar. Ya cuando esten en el horno terminaran de cocinarse.

2.- Vacio en otro tazon aparte el pure de las dos latas y lo sazono con sal y pimienta al gusto. Pongo la mitad sobre un molde refractario de 13 X 9 in (pulgadas) ligeramente engrasado. En cuanto estan las conchas de pasta, les escurro bien el agua y las rocio ligeramente con aceite de oliva, para que no se peguen.
Nota: Si quieres en vez del pure puedes usar tu salsa de tomate preferida, a mi no me gusta comprar de las ya preparadas porque me resultan muy empalagosas, siempre me resulta mejor usar el pure sencillo y salpimentarlo a mi gusto.

3.- Con cuidado rellenamos cada una de las conchas con la mezcla, rinde muy bien para 21 conchas y las voy acomodando sobre la cama de pure de tomate.

4.- Vaciamos sobre las conchas ya rellenas el resto del pure de tomate.

5.- Mezclamos la otra mitad que reservamos de mozzarella y parmesano y cubrimos con los quesos a las conchas.

6.- Metemos el refractario tapado con aluminio al horno, precalentado a 200°C (400°F), por 30 minutos.

7.- Sacamos y servimos, cuidado porque el relleno de las conchas estara muy caliente.

Puerco con Champiñones y Tocino

Tenia mucho sin preparar este guiso, ultimamente suelo evitar las salsas cremosas. Pero era fin de semana y es cuando consiento a mi familia. Es un guiso muy bueno que si quieres, puedes hacer sin la crema para que sea menos calorico.
Ahora no tenia, pero me gusta ponerle perejil picado al final y este guiso queda muy bien casi con todo: arroz, papas, pasta, pan, lo que sea.

Puerco con Champiñones y Tocino
Ingredientes:
1 kg de carne de puerco picada en cuadritos
1 cebolla morada cortada en tiras
1 diente de ajo finamente picado
8 oz (227 gr) de champiñones limpios y picados
aceite de oliva extra virgen el necesario
400 gr tocino
1/3 taza de crema acida (tambien puedes usar queso crema)
nuez moscada el gusto

Procedimiento:
1.- Primero doramos las tiras de tocino y las ponemos sobre toallas de servilletas de papel para absorver la grasa. En el mismo sarten donde las doramos, ponemos la carne en tandas, salpimentando al gusto, sin amontonar a fuego medio.

2.- Una vez que terminamos con toda la carne, en el mismo sarten doramos la cebolla y el diente de ajo. Solo a que la cebolla quede translucida. Si es necesario agregamos un poco de aceite de oliva.

3.- Agregamos los champiñones y dejamos que se doren por 2 o 3 minutos y luego añadimos el tocino picado y mezclamos bien.

4.- Regresamos la carne al sarten con todo y mezclamos bien.

5.- Agregamos la crema y mezclamos muy bien, si vemos que es necesario agregamos una poca de agua.

6.- Rectificamos la sal y agregamos tambien una pizca de nuez mozcada, dejamos a flama baja por unos 5 minutos. Si quieres mas espesa la salsa, agrega una cucharada mas de crema, si se ha resecado un poco, agrega un poco de agua sin olvidar rectificar la sal. Cuando suelte un ligero hervor, apaga y sirve.

7.- Sirve caliente con arroz o pasta.

Alitas de Pollo en el Horno

Bueno, pues aqui en Estados Unidos, nunca falta la celebracion, siempre hay algo y este mes, el pasado 2 de Febrero toco el Supertazon de Football!
Y aunque no quedo nuestro equipo en la final (Buaaa, pobres Cowboys de Dallas) de todos modos queriamos echarle porras al equipo de Kansas, los Chiefs, que ganaron! Siiiii! Nos dio mucho gusto sobre todo por el entrenador Andy Reid.

Y claro que hicimos comida especial para ver el juego, con un medio tiempo genial a cargo de Shakira y Jennifer Lopez.
Lo mas popular de comida para un Superbowl son las alitas, asi que no nos fallaron ese dia. Quedaron deliciosas y para no complicarme las cosas compre salsas ya preparadas para que cada quien le pusiera de la que quisiera. Tampoco nos faltaron los famosos palitos de zanahoria y apio con salsa cremosa ranch... Mmm!

Alitas de Pollo en el Horno
Ingredientes:
2 kg de alitas de pollo
1 huevo
1/2 taza de leche
2 cucharaditas de salsa inglesa
1/2 taza de harina
1 cucharadita de sal de ajo
sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de paprika (pimenton molido)

Procedimiento:
1.- Precalentamos el horno a 230°C (450°F).

2.- Primero hay que lavar muy bien las alitas quitandoles cualquier espina de las plumas que a veces pueden haberse quedado. Una vez que estan lavadas se secan con una toalla de papel y las salpimentamos al gusto.

3.- Batimos un huevo con leche. Mojamos cada pieza de pollo en la mezcla.

4.- En una bolsa resellable de plastico, mezclamos la harina, sal, sal de ajo, paprika. Metemos las piezas de pollo despues de haberlas mojado en la mezcla de huevo, cerramos bien la bolsa y sacudimos muy bien hasta que la mezcla de harina cubra bien al pollo.

4.- Preparamos una charola para hornear protegiendola con papel aluminio y colocamos las piezas de pollo. Las rociamos con un poco de aceite en spray (uso PAM).

5.- Horneamos por 30 - 35 minutos, volteandolas a la mitad del tiempo.

6.- Sacamos y servimos calientes y de inmediato se les pone encima de tu salsa favorita ya sea buffalo, barbeque o alguna otra.

Se acostumbra acompañar con papas a la francesa fritas, palitos de zanahoria y apio con aderezo ranch, etc.

Empanadas de Manzana con Hojaldre

Habia que hacer un postre especial este Domingo, mi hija tenia dias pidiendome empanadas de manzana... "Pero mama, ¿Podemos hacerlas con forma de corazon? ¡Acuérdate que ya pronto es dia de San Valentin!".  Asi que aqui las tienen, muy faciles porque tenia ademas pasta hojaldre, solo habia que poner manos a la obra. Mi hija tenia la ilusion de aprender y yo siempre trato de irla introduciendo con recetas simples y divertidas.

Empanadas de Manzana con Hojaldre
Para 12 empanadas con cortador de Corazon grande
Ingredientes:
5 Manzanas
Masa hojaldre (2 laminas de 490g)
1/3 taza de azúcar
1 c canela
jugo de limón
harina la necesaria para extender la masa
Azúcar gruesa de color rosa y dorado para decorar

Procedimiento:
1.- Descorazonar, pelar y cortar en rebanadas las manzanas. Las ponemos en un cazo con el azucar, canela y jugo de limon a flama media. Movemos con una pala de vez en cuando.
Nota: Yo suelo utilizar poca azucar en mis postres, ya los tengo acostumbrados en casa, asi que te recomiendo que verifiques probando que tan dulce quieres tu manzana, por si acaso deseas agregar mas azucar.

2.- A medida que la manzana se fue ablandando, baje la flama y con un machacador de papas, las aplaste un poco para hacer los pedazos mas pequenos. Tapamos y dejamos que se cueza la manzana hasta quedar muy blandita sin dejar que se reseque. Si notas que aun le falta mucho y esta muy seca, puedes agregar una poca de agua y mezclar bien. Tapa de nuevo y revisa y mueve con una pala de vez en cuando.

3.-Precalentamos el horno a 200°C (400°F).  Descongelar la masa de acuerdo a las intrucciones del paquete. Extender las laminas en una superficie limpia y enharinada con un rodillo. Usamos un cortador de galletas grande de forma de corazón. El molde tiene una altura de 10 cm y un ancho de 11 cm, la pasta nos alcanzo exactamente para 24 piezas. Claro que juntando los restos al final y volvimos a amasar y extender la masa, pero si nos dio para las 24.

4.-  Ponemos las piezas en una charola con papel para hornear. Colocamos sobre cada corazon una cucharada de la manzana dejando libre una orilla de 1 cm.

5.- Con agua mojamos con los dedos la orilla de la base del corazon y colocamos encima otro corazon cortado de la masa hojaldre. Presionamos con un tenedor por toda la orilla. Le hacemos un par de perforaciones en el centro con un tenedor, para que se salga el vapor de las empanadas a la hora de hornear.

6.- Barnizamos con un huevo batido y espolvoreamos con el azúcar rosa y dorada. Yo aquí deje que mi hija hiciera todo eso, porque era su momento (jaja, aunque me temo que se explayo bastante con la azúcar decorativa).

7.- Metemos la charola al horno de 15 a 17 minutos. Sacamos y pasamos a una rejilla para que se enfríen un poco.

8.- Nos gusta comerlas tibias, pero si tengan cuidado con el relleno, que puede estar muy caliente para que los niños no se vayan a quemar.

Y ahora, a 5 días de San Valentin, me temo que tendremos que hacer mas porque ¡Ya se acabaron!
En Mexico se celebra no solo a los enamorados, tambien a la amistad así que yo les deseo que pasen un ¡Feliz día del amor y la amistad!