Medallones de Cerdo al Ajo y Limon

Esta es una forma muy fácil y rápida de darle un buen sabor a los medallones de cerdo.  Cuando tengo prisas y que se que no tendré mucho tiempo de preparar algo mas elaborado o que tengo pocos ingredientes, esto me saca de apuros.
Comida muy simple pero que incluso cuando no tienes prisa, es satisfactoria para todos.  Lo gracioso es que a la carne de cerdo, no se si por el color, mi pequeña la sigue llamando pollo, aunque le diga que no lo es.  Estos bistecitos le gustan mucho a ella, se los pico en cuadritos chiquitos y se los doy con arroz, pasta o puré de papas con unos brocolis.


Medallones de Cerdo al Ajo y Limón
Ingredientes:
8 medallones de cerdo
1 diente de ajo grande finamente picado
jugo de 1 limón
1/2 cucharadita de paprika
sal al gusto
Aceite de oliva

Procedimiento:
1.- Hacer unos pequeños cortes a los medallones en las orillas blancas de grasa, para evitar que se doblen hacia adentro al cocinarlas.

2.- En un refractario untar muy bien los medallones con el ajo, limón, paprika y sal.

3.- En una sartén muy caliente, poner un poco de aceite de oliva y dorar los medallones por ambos lados, pero sin amontonar la carne, dejando un espacio entre ellos.  De ser necesario hacerlo por tandas.

Nota: También puedes agregar chile en polvo, dorar unas cebollitas para acompañar, etc.

Muffins de Limón y Poppy Seeds

Mi niña tenia ya rato pidiéndome hornear muffins o galletas.  Pero últimamente estoy tratando de hacer esto una o solo dos veces al mes y no cada semana.
No es que no me guste hornear, adoro hornear, pero tener tantas tentaciones para comer en casa no ayuda a rebajar esos últimos kilos que me faltan y que se resisten a llegar al numero que quiero estar en la balanza.
Pero bueno, por estar próxima la Pascua tuve que ceder, porque ella los quería además decorados.
Y eso es algo en lo que sinceramente no soy buena, decorar pasteles y galletas tiene su gracia.  Proximamente veré si puedo tomar un buen curso con técnica para eso, pero por lo pronto... Aquí tienen unos decorados muy sencillamente con un simple glazeado y florecitas compradas de azúcar.

Muffins de Limón y Poppy Seeds
Rinde para 12 muffins
Ingredientes:
1 taza de harina
1 taza de harina integral
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
3/4 taza de azúcar
1 huevo batido
1/4 taza aceite vegetal
3/4 taza de suero de leche
1/4 taza de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de poppy seeds (semillas de amapola)
Glazeado:
1 taza de azúcar glass
2 o 3 cucharaditas de jugo de limón
Colorante verde en gotas al gusto (opcional)

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C y cubrir con capacetes una charola para 12 muffins o quequis.

2.- Mezclar las harinas, polvo de hornear, bicarbonato, sal y azúcar.

3.- En otro tazón aparte batir el huevo, aceite y suero de leche y cuando estén mezclados sin dejar de batir agregar el jugo de limón y la ralladura.

4.- Agregar esta mezcla a la de harina y las poppy seeds e integrar todo con un tenedor sin sobrebatir, solo a que se desbaraten los grumos ligeramente.

5.- Vaciar la mezcla sobre los capacetes.

6.- Hornear por 20 minutos.

7.- Dejar que se enfríen por unos 10 minutos en la charola y luego que se enfríen por completo en una rejilla.

8.- Hacer el glazeado batiendo juntos el azúcar glass y jugo de limón y agregarle unas gotitas de color verde.

9.- Poner un poco de glazeado en cada muffin, esperar un par de minutos y luego poner unas florecitas.

Nota:  Al agregar el glazeado si dejamos un poquito a que se seque las florecitas no se resbalaran junto con el glazeado.  La idea de poner glazeado verde fue de mi pequeña, porque ella quería un pasto verde donde poner las flores, pero como dije es opcional.
Las poppy seeds o semillas de amapola le dan una deliciosa textura al pan al morderlos, pero si no consigues puedes dejarlas fuera de la receta, de hecho así como están en la foto, solo le puse a la mitad de la mezcla porque si no mi niña no se los iba a comer.

Filetes de Pescado Empanizados con Galleta Molida

¡Ah! Esta receta si que me remonta a mi infancia, cuando mi hermana y yo le ayudabamos a mi mama en nuestros primeros pininos en la cocina.
Para irnos enseñando, mi madre nos dio al principio tareas sencillas y una de ellas era moler galletas para empanizar el pescado.
Este empanizado es uno de mis favoritos porque (ni modo pero tendré que hacer el comercial) siempre lo hacíamos con galletas Ritz, ¡delicioso!
En esta ocasión utilice una mezcla de Ritz con unas galletas delgadas llamadas Wheat Thins, porque me las quería terminar, pero cuando lo preparo así generalmente uso solo de las Ritz whole wheat.
Tenia ya mucho tiempo sin hacerlo así, porque aunque delicioso, cuando tiene este empanizado absorbe mucho mas aceite.  Pero pensé en hacer la excepción por esta ocasión para tratar de preparlo de otra forma y no cansarlos... Aunque mi niña no se cansa del pescado, ¡lo devora como gato!

Filetes de Pescado Empanizados con Galleta Molida
Para 3 filetes grandes
Ingredientes:
3 filetes grandes de pescado sin espinas (use tilapia)
Jugo de 1 limón
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharadita de sazonador cítrico
sal al gusto
3/4 taza de galletas Ritz
3/4 taza de galletas Wheat Thins
Aceite de oliva extra virgen el necesario

Procedimiento:
1.- Los filetes ya limpios y secos, colocarlos en un refractario junto al jugo de limón, salsa inglesa, sazonador y sal y dejarlo en el refrigerador tapado por media hora.

2.- En una bolsa resellable meter las galletas y con un palo de amasar molerlas o hacer este trabajo con un procesador de alimentos.

3.- Sacar el pescado del refrigerador, escurrirlos y meter los filetes en la bolsa resellable, cerrar y mover hasta que la galleta cubra bien a los filetes.

4.- En una sartén bien caliente con 2 o 3 cucharadas de aceite dorar los filetes de pescado, primero de 2 a 3 minutos de un lado, voltear y dejar por el otro lado por unos 5 minutos o mas dependiendo del grosor de los filetes.

5.- Servir calientes acompañados de una fresca ensalada o verduras al vapor y arroz o papas a la francesa.

Nota: El que ven en la foto de abajo es el que le puse de lunch a mi marido, a el le gusta con mayonesa, a mi pequeña con jugo de limon, ¿a ustedes como les gusta aderezarlo?

Albóndigas de Res en Salsa de Tomate

Bueno y ahora les comparto la receta favorita de mi niña.  No hay cosa que a ella le guste comer mas que las albóndigas con tomate servidas con espagueti o pasta de coditos.  Es una receta simple y que no me toma tanto tiempo hacerla, lo mejor de prepararla es mi recompensa... La sonrisa que veo en mi niña no tiene precio.
Las hago con carne de res y siempre trato de comprar de la de pulpa negra o que sea 95% sin grasa.  La salsa de tomate la hago yo misma pero siempre le agrego algunas cucharadas de puré de tomate de lata, lo que le da muy buen sabor al final.
No suelo ponerle huevo a la mezcla de carne, pero si me gusta ponerle pan de caja molido y remojado en el mismo puré de tomate.  Normalmente guardo las tapas de los paquetes de los panes de caja o molde que a nadie le gusta comerse y son los que utilizo cuando voy a agregar pan molido a alguna receta.

Albóndigas de Res en Salsa de Tomate
Ingredientes:
650 g de carne molida de res
1 diente de ajo finamente picado o molido
1 cucharadita de sal mas la necesaria
1/2 cucharadita de paprika
2 cucharadas de salsa catsup
1 cucharadita de salsa inglesa
3 rebanadas de pan de caja o forma molidas y remojadas en 2 cucharadas de puré de tomate
puré de tomate de lata pequeña (el necesario)
1/2 cebolla chica finamente picada
2 tomates grandes
1/2 cebolla grande
1/2 cucharadita de sazonador italiano o albahaca seca
aceite de oliva extra virgen el necesario

Procedimiento:
1.- En un tazón mezclar muy bien la carne molida, ajo, sal, salsa catsup, salsa inglesa, cebolla chica picada y pan molido previamente remojado en puré de tomate.

2.- Formar bolitas de aproximadamente 3 cm de diámetro o mas pequeñas, dependiendo de que tan grande te gusten.

3.- En una sartén bien caliente y a fuego medio alto dorar el aceite de oliva las albóndigas.  Procurar no saturar el sartén ni encimarlas.  Solamente dorarlas ligeramente por los lados y retirar a un refractario.  Yo lo hice en tres tandas.

4.- Mientras se van dorando las albóndigas, cocer los tomates y la cebolla grande con agua a que las cubra en una olla, cuando se ablande el tomate licuar muy bien.  En la misma olla agregar una cucharada de aceite de oliva y cuando este caliente agregar el puré licuado mas unas 4 cucharadas de puré de tomate de lata. Sazonar al gusto con la sal y con albahaca o sazonador italiano. Dejar que suelte el hervor y bajar la flama.

6.- Cuando las albóndigas estén listas, ponerlas en la olla de la salsa de tomate y dejar que den otro ligero hervor a fuego bajo.

Nota: Servir con pasta de tu predileccion, verduras al vapor, etc.

Enfrijoladas Blancas

¡Mmm! el aroma de las deliciosas enfrijoladas que hace mi mama, de alguna manera su recuerdo me llego y como no tenia pescado para el pasado Viernes de Cuaresma, me dije ¡Bueno! ¡Creo que unas enfrijoladas suenan deliciosas!
El detalle es que no tenia frijoles peruanos o pintos, vaya ni siquiera frijoles negros.   Hacia apenas un par de dias que acababa de cocer frijoles blancos, porque me encanta hacer ensalada Piyaz con ellos.
Para mis lectores que no son de Mexico, la palabra "enfrijoladas" les sonara un poco como "enchiladas" y es que son iguales, son las tortillas rellenas con queso o alguna carne pero en vez de estar bañadas en salsa de chile colorada o verde, estas tienen frijoles licuados.
Era uno de mis platillos favoritos de niña y son una excelente opcion para la Cuaresma, porque pueden hacerlas solo rellenas con queso.
Como tenia un "quede" (es decir un resto de otro dia) de picadillo (es decir carne molida con tomate y papitas), pues decidi hacer unas con queso y otras con el picadillo.
Para rematar les puse un poco de crema acida encima y si tienen lechuga les recomiendo picarla en tiritas para acompanarlas.  Yo tenia brocoli al vapor y aunque les suene rara la combinacion, resultaron perfectas.

Enfrijoladas Blancas
Para 12 Enfrijoladas:
1 1/2 taza de frijoles blancos cocidos
1/2 taza de caldo de frijoles (el caldo en el que se cocieron, si son de lata puedes usar caldo de verduras o de pollo)
12 tortillas de maiz
aceite vegetal (el necesario)
queso rallado (el necesario)
guisos de carne molida, pollo deshebrado, etc, lo que tengas
Crema acida al gusto para servir

Procedimiento:
1.- Licuar los frijoles, mas o menos fueron 1 1/2 tazas de frijol y media de caldo, pero deben ir viendo la consistencia, porque tiene que quedar como si fuera una salsa espesa.  Tambien seria un buen momento de agregarle chile y que se licuaran juntos, pero yo los hice simples por mi niña. Esta salsa debe estar caliente y lista para usarse cuando ya estemos elaborando las enfrijoladas.

2.- Dorar las tortillas, con cuidado solo un minuto por lado en aceite muy caliente.  No queremos que queden como tostadas.  Al sacarlas con una pinza escurrirlas muy bien para que no nos queden grasosas e inmediatamente pasarlas a un plato para ensamblarlas.  Mientras ponemos la siguiente tortilla.

3.- Rapidamente rellenar con queso o algun guiso de tu predileccion y enrollar.  En la foto use trozos de queso, porque ya no me dio tiempo, pero es mucho mejor usar el queso rallado, porque se distribuye mejor con el calor.  Tambien puedes agregar un poco de cebolla picadita junto con el queso o pollo deshebrado.

4.- Transferir a un plato, bañarlas con frijoles licuados calientes y servir conforme vayan estando listas, con un poco de crema encima.

Nota: Las tradicionales se hacen con frijoles pintos, peruanos o negros, pero como mencionaba al inicio, no tenia mas que de estos frijoles, pero quedaron deliciosas. Tambien puedes agregar un polo de salsa de chile verde con tomatillo encima.

Filetes de Pescado con Pimientos en Aluminio al Horno

Otra manera sana, riquisima y sobre todo muy fácil de hacer el pescado, es en paquetes de papel aluminio o papel para hornear en el horno.

No tiene ni ciencia ni dificultad, además de que casi no ensucias nada.

Al hacer el pescado de esta forma se cocina al vapor dentro de su paquete y puedes agregarle vegetales, condimentos y hierbas diversas para crear un sinfín de sabores y recetas.



Filetes de Pescado con Pimientos en Aluminio al Horno
3 porciones
Ingredientes:
3 filetes grandes de pescado tilapia sin espinas
jugo de 1 limón
1 cucharada de salsa inglesa
1 cucharada de condimento de limón
sal al gusto
aceite de oliva al gusto
1/2 cebolla mediana cortada en tiras muy finas
1/2 pimiento verde cortado en julianas (tiras delgadas)
1/2 pimiento morrón en julianas

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 400 C

2.- Poner a marinar los filetes previamente lavados y secados con una servilleta limpia en un refractario protegido con plástico adherente o en una bolsa resellable con el jugo de limón, la salsa inglesa y el condimento de limón.

3.- Cortar 3 rectángulos de papel aluminio lo suficientemente grande para el tamaño de cada filete, colocar en cada uno 1 filete,1 cucharada de la marinada y un tercio de las cebollitas y pimientos sobre de el. Verter un chorrito de aceite de oliva encima.

4.- Tomar juntas las orillas a lo largo y doblar unas 3 veces, luego doblar los otros extremos también unas 3 veces.

5.- Colocar los paquetes con los filetes sobre una charola para horno.

6.- Hornear de 15 a 18 minutos y agregar 2 minutos mas si los filetes son de un grosor mayor a 2 cm.

Nota: Servir acompañados de arroz, papas a la francesa, mas verduras al vapor, etc.  Puedes variar el tipo de marinada y vegetales y darle el sabor que mas te guste.

Carne Molida con Espárragos

En mis intentos para ir incorporando mas y mas vegetales en la dieta de mi pequeña, sigo con mis inventos. Algunas veces me funcionan y otras... bueno, ustedes me entenderán.
He ido logrando poco a poco incorporar en la dieta de mi hija el brocoli, al grado de que ahora no solo se termina, sino que me pide mas.
Llego el turno a los espárragos, ingrediente que me tenia medio desesperada porque a mi y a mi esposo nos encantan.  Y ahora están por todos lados por la temporada, ¡Yay!
Pero por mas intentos que hacia, no lograba hacer que siquiera intentara probarlos, así que decidí meterlos en un guiso.  Como se que le encanta la carne de res molida con papitas, solo los pique en trozos mas pequeños y simplemente se los agregue con la bendición.
Ojala y se me hubiera ocurrido antes, porque resulto ser la solución, gracias a la versatilidad que tienen, hicieron una buena combinacion en este guiso, que de entrada suena raro por la papitas, pero de alguna forma funciono.
Como siempre, juzgo dependiendo de si se terminaron lo que les serví o si me piden mas... me pidieron mas! ¡Yay! ¡Otra victoria! ¿Y ahora que vegetal seguirá? Jeje.

Carne Molida con Espárragos
Ingredientes:
1/2 kg de carne molida de res
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4 cebollitas de rabo picadas finamente
1 ajo finamente picado
1 papa grande pelada y picada en cuadritos
sal y pimienta al gusto
3 cucharadas de puré de tomate
1 manojo de espárragos picados (pedazos como de 1 cm y previamente quitarles como 1 1/2 cm de la base)


Procedimiento:
1.- Dorar la carne y desbaratarla bien a fuego medio alto.  Agregar el ajo y la cebolla a que estén translúcidas.  Añadir las papas y mover de vez en cuando, bajar el fuego a medio bajo.

2.- Agregar el puré de tomate y mezclar bien, agregar sal y pimienta al gusto.

3.- Cuando las papas de hayan ablandado, agregar los esparragos a fuego bajo, mover de vez en cuando y esperar solo a que estos cambien a un color verde vivo.

4.- Apagar el fuego y servir con arroz, tortillas de maíz, etc.

Nota:  Los espárragos no se deben sobre cocer, en cuanto cambien de tono se deben servir, porque con el calor siguen cocinandose.