Enfrijoladas Blancas

¡Mmm! el aroma de las deliciosas enfrijoladas que hace mi mama, de alguna manera su recuerdo me llego y como no tenia pescado para el pasado Viernes de Cuaresma, me dije ¡Bueno! ¡Creo que unas enfrijoladas suenan deliciosas!
El detalle es que no tenia frijoles peruanos o pintos, vaya ni siquiera frijoles negros.   Hacia apenas un par de dias que acababa de cocer frijoles blancos, porque me encanta hacer ensalada Piyaz con ellos.
Para mis lectores que no son de Mexico, la palabra "enfrijoladas" les sonara un poco como "enchiladas" y es que son iguales, son las tortillas rellenas con queso o alguna carne pero en vez de estar bañadas en salsa de chile colorada o verde, estas tienen frijoles licuados.
Era uno de mis platillos favoritos de niña y son una excelente opcion para la Cuaresma, porque pueden hacerlas solo rellenas con queso.
Como tenia un "quede" (es decir un resto de otro dia) de picadillo (es decir carne molida con tomate y papitas), pues decidi hacer unas con queso y otras con el picadillo.
Para rematar les puse un poco de crema acida encima y si tienen lechuga les recomiendo picarla en tiritas para acompanarlas.  Yo tenia brocoli al vapor y aunque les suene rara la combinacion, resultaron perfectas.

Enfrijoladas Blancas
Para 12 Enfrijoladas:
1 1/2 taza de frijoles blancos cocidos
1/2 taza de caldo de frijoles (el caldo en el que se cocieron, si son de lata puedes usar caldo de verduras o de pollo)
12 tortillas de maiz
aceite vegetal (el necesario)
queso rallado (el necesario)
guisos de carne molida, pollo deshebrado, etc, lo que tengas
Crema acida al gusto para servir

Procedimiento:
1.- Licuar los frijoles, mas o menos fueron 1 1/2 tazas de frijol y media de caldo, pero deben ir viendo la consistencia, porque tiene que quedar como si fuera una salsa espesa.  Tambien seria un buen momento de agregarle chile y que se licuaran juntos, pero yo los hice simples por mi niña. Esta salsa debe estar caliente y lista para usarse cuando ya estemos elaborando las enfrijoladas.

2.- Dorar las tortillas, con cuidado solo un minuto por lado en aceite muy caliente.  No queremos que queden como tostadas.  Al sacarlas con una pinza escurrirlas muy bien para que no nos queden grasosas e inmediatamente pasarlas a un plato para ensamblarlas.  Mientras ponemos la siguiente tortilla.

3.- Rapidamente rellenar con queso o algun guiso de tu predileccion y enrollar.  En la foto use trozos de queso, porque ya no me dio tiempo, pero es mucho mejor usar el queso rallado, porque se distribuye mejor con el calor.  Tambien puedes agregar un poco de cebolla picadita junto con el queso o pollo deshebrado.

4.- Transferir a un plato, bañarlas con frijoles licuados calientes y servir conforme vayan estando listas, con un poco de crema encima.

Nota: Las tradicionales se hacen con frijoles pintos, peruanos o negros, pero como mencionaba al inicio, no tenia mas que de estos frijoles, pero quedaron deliciosas. Tambien puedes agregar un polo de salsa de chile verde con tomatillo encima.

Ensalada Piyaz

Hace un año visitamos en pleno calor de agosto, la preciosa ciudad de Estambul, gracias a un viaje de trabajo de mi marido.

Imposible terminar de describir los preciosos colores de los tapetes y tejidos (se me iban los ojos como loquita!), cerámica, cristalería, etc. Pero además de no saber a donde voltear y ya con el cuello francamente torcido, mi nariz también (y mi estomago) se volvían locos de contentos de tanto aroma delicioso de las especias, kebabs, platillos, café turco y hermosas reposterías.

Tratamos de probar de todo, pero una de las comidas preferidas era llegar a un restaurante pequeño donde nos servían unas albóndigas fritas deliciosas acompañadas por una ensalada que veíamos en todos lados.

No puede haber algo mas simple, refrescante y delicioso que esa ensalada, la cual te la presentan en todos lados como entrada o meze (pequeña comida).

Tanto nos gusto que al regreso tuve que reproducirla, lo cual no fue difícil porque todos los ingredientes son sencillos, fácil de conseguir.

Esta ensalada, según nos contaron unos amigos de mi marido, se hace también con huevo cocido y varía dependiendo de la región. Pero en Estambul, al menos en todos los lados donde comimos nos la sirvieron sin huevo, lo cual para nuestro gusto, es mejor y mas ligera.

Ensalada Piyaz
Ingredientes:

1 lata grande de frijol blanco (850 gr) escurridos

1 tomate grande picado

1 pepino grande pelado, sin semillas y picado

1/2 lechuga lavada y cortada en tiras

1/2 pimiento verde sin semillas picado

1/3 cebolla mediana picada

2 cucharadas de jugo de limón

3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- En un tazon grande mezclo el jugo de limon con el aceite de oliva y ahi mismo agrego la cebolla, mientras voy picando el resto de ingredientes. Esto lo hago primero porque asi el limon ayuda a que la cebolla no este tan picante.

2.- Luego agrego el tomate, pepino y pimiento picados en cuadritos

3.- El frijol de lata lo escurro en un colador y luego le dejo caer un chorro de agua fria para que se le salga el liquido que trae y lo vuelvo a escurrir bien.

4.- Anadimos el frijo y mezclamos todo muy bien.

5.- Y ya por ultilo la lechuga cortada en tiras. Mezclamos con mas cuidado. Prueba y ve si necesitas agregar sal.

Rinde para 4 personas

Nota: Uso frijoles de lata pero puedes cocer tu propio frijol para la ensalada.  Cuando uso de lata primero pruebo la ensalada y casi nunca agrego sal, porque ya contienen pero también depende de la marca.

Es un excelente plato para una rica y satisfactoria cena y nos gusta acompañarla con un buen pan.