Postre de Crema Batida

Mi hermana rara vez cocina, pero cuando lo hace todo le queda delicioso, así sea un simple arroz o una sencilla sopa de pasta.
En Navidad es cuando se luce preparando este postre, que ya es un clásico en mi familia, no puede faltar. Aunque es una buena opción para cualquier época del año.
Debo confesar que aun no le agarro el punto exacto, pues nunca me queda exactamente como a ella.  La crema batida de esta receta queda tan firme, que al meterla al refrigerador parece nieve y se deshace en la boca, porque queda de un sabor dulce pero delicado.  ¡Lo mejor de todo es que puedes agregarle la fruta que mas te guste para completar esta delicia!
Este es un postre riquisimo para compartir con los que amas, no solo en Navidad, sino ahora que viene el día de San Valentin.
Postre de Crema Batida
Ingredientes:
2 litros de crema ácida
Jugo de 1 limón
1 1/2 latas de leche condensada

Procedimiento:
1.- Poner la crema en el congelador, a que este lo mas fría posible, pero sin dejarla congelar.  Entre mas fría este, mejor quedara la firmeza de la crema.

2.- Batir hasta que queden picos, como cuando bates las claras de huevo.
3.- Sin dejar de batir agregas el jugo de limón y poco a poco la leche condensada, hasta integrarse por completo.
4.- Meter a refrigerar hasta utilizarse, puedes prepararla con un día de anticipacion.
5.- Servir con fruta fresca picada o fruta de lata (sin el almíbar) y con nueces picadas, pasas, coco rallado, etc.

Nota: También puedes agregar chispas o raspas de chocolate.  Mi combinación favorita: ¡Manzana, plátano y nuez!

Calabacitas Rellenas con Jamon de Pavo y Yogurt

Casi no tenia verduras en el refrigerador y ahora que estoy a dieta, me es indispensable mi fibra verde para llenarme de ella y no quedarme con hambre.
No tenia brocoli, ni coliflor, ni lechuga, lo único que quedaba, eran dos enormes calabacitas que aquí en Portugal llaman Courgettes o Zucchinis.
Así que me dispuse a preparar algo lleno de fibra, sabor y con las bondades que este vegetal contiene: ácido folico, potasio y vitamina A.
Además de todo, como no tenia crema, se me ocurrió agregarle un espeso y delicioso yogurt griego bajo en grasa que me encontré en el super hace dos días y el resultado fue simplemente delicioso!

Calabacitas Rellenas con Jamón de Pavo y Yogurt
Ingredientes:
2 Calabacitas grandes
1/2 cebolla picada en cuadritos
4 rebanadas de jamón de pavo, picadas en cuadritos
1 yogurt griego bajo en grasa (de 150 gr)
1 cubito o cucharada de sazonador de caldo de verduras
3 ramitas de perejil picado
Queso parmesano rallado al gusto.
Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Quitarle a las calabacitas los extremos y cortarlas a la mitad por lo largo.  Como estaban muy grandes, también las corte a la mitad por lo ancho.
2.- Colocarlas en una olla a que las cubra de agua con el sazonador de caldo de verduras y dejarlas hasta que se ablanden un poco.  No se deben cocer por completo, solo de manera que podamos retirarles la pulpa, alrededor de 7 minutos o menos.  Si tienes reja para hacerlas al vapor, mejor porque sueltan mucha agua.
3.- Precalentar el horno a 180 C y cubrir una charola para hornear con papel para hornear.
4.- Sacarles la pulpa a las calabacitas reservandola en un tazón e ir colocando las cascaras de calabacita en la charola.
5.- En una sartén caliente coloca una cucharadita de aceite de oliva y fríe ligeramente los cuadritos de jamón, saca del sartén y ahí mismo dora la cebollita.
6.- En un tazón mezcla la pulpa de las calabacitas, jamón, cebolla, perejil picado, un poquito de queso rallado, el yogurt y sazona a tu gusto.
7.- Rellena las cascaras de calabacita y coloca un poquito mas de queso parmesano rallado.

8.- Mete al horno por unos 7 minutos, solo a que se doren ligeramente las calabacitas.

Nota: Cuando retires la pulpa de la calabacita, no lo hagas completamente, deja un poco de carnita para que la cascara de la calabacita tenga mas cuerpo y sea mas fácil rellenarlas, de otra forma quedan demasiado delgadas y sin forma,  Puedes agregar algún queso que se funda encima como mozzarella, cheddar, chihuahua, menonita, etc. En mi caso y por estar cuidando las calorías, puse muy poquito queso parmesano rallado.
Si el yogurt que consigues no es muy espeso, cuelalo una hora antes un par de veces para que se le salga el suero y tengas una mejor consistencia. Tambien es bueno exprimir ligeramente la pulpa de la calabacita, para que no suelte liquidos o caldo a la hora de mezclarla con los demas ingredientes del relleno.

Pollo a la Naranja y Jengibre

Después de unas largas vacaciones, aquí estoy de vuelta con 6 kilos de mas.  Así que entre mis propósitos de ano nuevo esta el bajarlos, cueste lo que cueste.
Tendré que incluir en mi dieta muchas ensaladas y despedirme de mi peor enemigo: el pan.  ¿Porque sera tan delicioso el pan?
Bueno, pues para lograr este gran propósito les presento unas deliciosas pechugas de pollo, marinadas en jugo de naranja, jengibre y ajonjolí.
Mmmm, son una delicia acompañadas de una buena ensalada, ¡Ya hasta me estoy animando mas a cumplir mi meta!
Pollo a la Naranja y Jengibre
Ingredientes:
5 pechugas de pollo
Jugo de dos naranjas
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
4 cucharadas de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de ajonjolí
Aceite de oliva

Procedimiento:
1.- Mezcla bien el jugo de naranja, jengibre, soya y vinagre y reserva una tercera parte. Con el resto pon a marinar las pechugas de pollo por un par de horas.
2.- En una parrilla o sartén caliente, poner una cucharada de aceite de oliva y colocar las pechugas de pollo sin la marinada, dándoles unos 4 minutos de cada lado.
3.- A la mezcla que reservaste de jugo de naranja agregarle una cucharada de aceite de oliva y el ajonjolí y usarlo para bañar las pechugas una vez servidas en el plato.  También usa este aderezo para la ensalada o vegetales con que acompañes el plato.

¡Feliz Navidad!

Las locuras y prisas que siempre se dan para Navidad, no importa con cuanta anticipacion planee, compre, prepare y haga, me provocan que termine, pero apenas.
No importa todo ese trabajo que se hace en la cocina, no me quejo de eso, porque la satisfacción y el gusto de disfrutar con toda mi querida familia de la cena de Nochebuena es mi mas preciado regalo de Navidad. Aparte somos un gran equipo en mi familia y todos ayudamos a que se realicen todas las tareas.  Ya me imagino lo terrible que seria si todo el trabajo lo hiciera una sola persona, ¡gulp!
Así que aunque sucedan desastres en la cocina, compras de ultimo momento, filas tormentosas en las tiendas, una enorme pila de trastes que lavar y recoger, tenemos mucho que agradecer a Dios por todas las bendiciones que nos ha dado este año.  La principal ha sido que estamos juntos y con salud.
Les deseo con todo mi corazón que tengan paz, amor, felicidad y salud, al lado de sus seres queridos.
¡Feliz Navidad!

Pasta con Pimientos y Tomates Asados

Otra pasta que me gusta mucho preparar por su sabor y colores.  También perfecta para acompañar en estas fechas decembrinas.  El sabor de los pimientos y tomates asados es lo que le da el gran toque maestro, podrían incluso dejar fuera el queso porque con esos elementos ya no necesita mas.

Pasta con Pimientos y Tomates Asados
Ingredientes:
2 pimientos rojos
4 tomates grandes
1 cucharadita de albahaca seca
1 ajo entero
Aceite de oliva extra virgen
Sal y pimienta al gusto
1 paquete de pasta de tu preferencia
Queso rallado manchego, menonita, chedar, al gusto

Procedimiento:
1.- Asar los pimientos, pelarlos, quitarles las semillas y el rabo y cortarlos en cuadros.  Puede hacerse un día antes y guardar los pimientos en el refrigerador.

2.- Precalentar el horno a 220°C y en una charola para hornear colocar los tomates cortados en cuartos con el ajo. Agregarles 2 cucharadas de aceite de oliva, sal al gusto y la albahaca seca y revolver muy bien con las manos para que se impregne muy bien todo.  Dejarlos por 40 minutos, sacar y esperar a que se enfríen un poco.

3.- Preparar la pasta de acuerdo a las instrucciones, colar pero reservando unas 8 cucharadas de liquido en que se cocio.

4.- Poner en un tazón grande los pimientos, tomates con todo y el aceite que haya quedado en la charola de hornear, pasta, liquido en que se cocino y mezcla bien.

5.- Exprime los ajos a que se salgan de su piel sobre la pasta y rocía también con queso rallado al gusto.

Pasta al Pesto

Bueno, pues ya que tenemos la receta para el Pesto de Albahaca, les paso mi mejor receta para pasta.   Esta es la que hago para la especial cena de Nochebuena. Solo cuidado, porque se hace uno adicto al pesto, jeje.
Lo mejor de todo es que se prepara con anticipación y el resto es muy sencillo, lo cual ayuda cuando tienes en la cocina muchas cosas por hacer como el pavo y el relleno.

Pasta al Pesto
Ingredientes:

1 paquete de pasta de tu preferencia

½ T de Pesto de albahaca

2 tomates frescos picados en cuadritos

Queso rallado menonita, manchego o alguno que haga hebras de tu preferencia al gusto (opcional)

Procedimiento:

1.- Cocer la pasta de acuerdo a las instrucciones del paquete o a que quede al dente.

2.- Escurrir la pasta y agregarla el pesto y el tomate picado.

3.- Rociar un poco de queso rallado.

4.- Servir inmediatamente.

Nota: El queso extra es opcional porque el pesto ya contiene mucho queso (aunque de otro tipo), pero de todos modos no estorba, menos si en la casa son amantes del queso como en la mia, aunque sea debo rociar un poco para mi familia.

Tenia que compartirles esta receta, que uso en esta época especial del año o cuando tengo algo que celebrar.  El pesto aprendí a hacerlo porque me encanta usarlo no solamente en pastas, sino untarlo en sandwiches o ponerlo también en botanas para alguna fiesta donde quiero quedar bien.


Quizá sea un poco caro si donde vives no es fácil conseguir la albahaca y porque los piñones y el queso parmesano, padano o algún otro que utilices de los que están en la lista de ingredientes son caros, pero vale la pena hacerlo sobre todo si es para Navidad o Año Nuevo, después de todo ¿Es una vez al año, no?   

No tuve problemas en conseguir la Albahaca, porque estoy de visita en casa de mis padres para las fiestas y mi mama tiene la bella costumbre de tener sembradas hierbas en el jardín de su patio.  
Así que tan pronto como le dije que iba a hacer el pesto, salio y regreso con un bonche enorme de preciosa albahaca, perfumando la cocina.  Hice la receta al doble y todavía quedo un poco de albahaca para secarla y usarla en otros platillos.

Pesto de Albahaca

Ingredientes:

* 3 Tasas de albahaca fresca, sin los tallos gruesos

* 5 cucharadas de piñones pelados

* 1 dientes de ajo

* 1/2 Tasa de parmesano rallado, también se puede usar padano, asiago, pecorino Romano, o algún otro queso seco.

* 1/2 Tasa de aceite de Oliva Extra Virgen

* Sal, al gusto

Preparación:

1.- Tostar ligeramente los piñones en un sartén.

2.- Coloca los piñones,ajo y albahaca en un procesador de alimentos (o en la licuadora) y muele hasta que quede una mezcla  molida. 

3.- Añade la mitad del aceite y sigue licuando agregando el resto del aceite hasta que todo quede incorporado. 

4.- Con la licuadora encendida incorpora el queso rallado poco a poco. Si requieres de mas aceite, agregas mas dependiendo de como quieras de espesa la consistencia. Condimenta con sal al gusto, prueba primero porque el tipo de queso que se utiliza en los pestos es muy salado.

Nota: El pesto se puede conservar hasta 3 semanas en el refrigerador sin agregarle el queso, puedes optar por agregarselo hasta el momento en que lo vayas a usar y ya con el queso, puede durar dos semanas mas. Si lo congelas puede durar hasta 3 meses.

Puedes sustituir las hierbas por perejil, cilantro, menta, berro. Y los piñones por algún otro tipo de fruto seco como nuez de la india, de castilla, pistaches, nuez pecana, etc.