Pastel de Queso Marmoleado con Arandanos

Hola! Se que no he publicado como solia, en verdad que he tenido menos tiempo con el trabajo. Lo gracioso es que recetas tengo, fotos tengo, pero no he tenido tiempo de editarlas. Pero al menos estoy aqui una vez al mes que es algo.

A fines de Noviembre tuvimos la celebracion de Dia de Accion de Gracias, en esta ocasion fue en casa de una amiga y todos ayudamos llevando platillos y postres para la comida.

Para esa ocasion se me ocurrio repetir el Pastel de Queso Marmoleado con Fresas que publique hace un ano en el ultimo Parrandon de Recetas Navidenas pero cambiando las Fresas por Arandanos. Los arandanos o cranberries son fruta de esta temporada y me encanta cuando se llegan estan fechas y comienzan a poner las bolsas en el supermercado. 

Ademas de querer hacer cosas con arandanos como la famosa salsa que acompana al pavo y otros postres, es importante recordar las bondades de los arandanos.

Los arándanos contienen carotenoides, incluido el betacaroteno, que el cuerpo convierte en vitamina A para tener una piel y ojos sanos y un sistema inmunológico fuerte. También proporcionan licopeno, que puede ayudar a proteger la piel del daño de los rayos UV.

A mi me gusta comprar tambien jugo de arandanos sin azucar, porque es muy bueno para las mujeres para prevenir infecciones urinarias. Eso si, hay que recordar que el arandano es muy acido y si sufres de reflujo, tengas moderacion al consumirlo.

Mi esposo opino que le gusto mucho mas el contraste de los arandanos que el de las fresas y que debo repetir este pastel de queso pronto... No quedo ni una migaja!

Pastel de Queso Marmoleado con Arándanos
Ingredientes:
300 gr de galletas maria molidas (1 paquete y medio aprox)
1 taza de mantequilla sin sal derretida mas extra para engrasar el molde
550 grs de arandanos

Jugo de 1 naranja

1 taza de azucar
2 paquetes de queso crema de 8 onzas (226 gr aprox cada uno)

1 paquete de queso mascarpone de 8 onzas
1 lata de leche condensada (14 onzas/ )
1/4 taza de jugo de limon
3 huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos

Procedimiento:

1.- Poner papel de hornear en la base de un molde de aro removible de 9 pulgadas, engrasar los lados con un poco de mantequilla. Mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida y vaciarla en el fondo del molde, presionando para que se forma una capa pareja.

2.- En una olla a fuego medio alto, ponermos los arandanos con el jugo de naranja y 1 taza de azucar. Movemos y dejamos que los arandanos se ablanden y suelten el hervor. Con un machacador de papas, vas presionando en la olla para que los arandanos se machaquen y bajamos el fuego a medio bajo, moviendo de vez en cuando para que se haga la mermelada y espese. Apagamos y dejamos que enfrie unos 10 minutos, Luego vaciamos la mezcla de arandanos a una procesadora o licuadora, procesamos para tener una mermelada mas fina.  Reserva la salsa de arandanos.

3.- En la batidora acremar el queso crema a velocidad media alta hasta que este ligero y esponje, Sin parar la batidora agrega de poco en poco la leche condensada, luego el jugo de limón.

4.- A la mezcla de queso crema agregar los huevos uno a uno a velocidad baja, solo a que se incorporen sin sobrebatir.

5.- Vacía la mitad de la mezcla de queso crema sobre la base de galleta en el molde. Luego deja caer la mitad de la mermelada de arandanos en cucharadas.

Con mucho cuidado vierte encima el resto del queso crema y lo que sobro de la mermelada de arandanos en cucharadas. Introduce un cuchillo o un palillo de brocheta profundo pero sin llegar a la base de galleta y jala la mezcla para formar remolinos para que se vea marmoleado.

6.- Hornea a 325°F/170°C  por 55-65 minutos o hasta que el centro casi se haya cuajado (aunque no por completo). Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla por 10 minutos. Con cuidado pasa un cuchillo alrededor del aro para que se separe el pastel y deja que se enfríe por completo por 1 hora. Refrigera de preferencia el dia anterior de que los vas a servir. 

7.- Saca del molde para servir y acompaña con el resto de la salsa de fresas al gusto.