Pozole Blanco

 

Se llegaron los dias en que las temperaturas bajan, hace aire y las hojas caen... Tiempo de Otoño, tiempo de sopas, caldos y estofados que tanto me gustan!

Y aqui estoy con un caldo o sopa muy mexicano llamado Pozole.

Y para mis amigos que no son de Mexico, va la explicacion sobre lo que es el pozole. El pozole es una sopa o estofado que se hace con carne de puerco o pollo (o con las dos) y con granos de maiz. Pero el maiz que se usa para el pozole es un grano mucho mas grande y gordo que el de los elotes. Es un maiz de color blanco que se llama cacahuazintle y que al hervir sus granos se abren como una flor y sueltan espuma. De hecho de ahi viene el nombre de pozole, del nahuatl pozolli, significa espumoso, probablemente proveniente de la espuma producida por este tipo de maíz.

El pozole tiene sus origenes en Mexico, desde los tiempos de los aztecas y otras tribus de Mesoamerica y se preparaba para los sacrificios y celebraciones, de hecho en ocasiones se preparaba con carne humana, que horror!😨Claro que desde la conquista eso quedo prohibido.

Volviendo a los tiempos actuales😌hay tres tipos de pozole: el blanco que es sencillo, el verde que lleva salsa verde con tomatillos y chiles jalapeños y serranos y el rojo, que se prepara con salsa de chile colorado.

El pozole se prepara en grandes celebraciones mexicanas, principalmente para la fiesta del grito de Independencia y para celebrar el año nuevo.

Preparar este tipo de maiz para el pozole desde cero conlleva mucho trabajo, porque se tiene que remojar con cal y agua una noche antes para hacerlo suave y luego hervirlo por 8 horas.

Pero hoy en dia es muy fácil de preparar porque venden en lata el grano del pozole ya listo para agregarselo a la sopa, asi que aqui nos hemos facilitado las cosas. Ademas lo hemos preparado con carne de pollo.

El pozole ademas suele ser acompañado de lechuga en tiras o repollo, rabanitos picados, aguacate, cebolla picada, cilantro, jugo de limon.

Por todo lo que lleva es un plato sumamente completo y delicioso, es una de las cosas que mas le gusta a mi hija comer. Y no se preocupen, que aunque es el mes de Halloween👻, aqui no hemos hecho (ni haremos nunca) sacrificios para hacer el pozole, jejeje!😄

Vamos a ver esta forma facil de preparar pozole, les prometo que vale la pena.

Pozole Blanco:
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
1 manojo de cebollas de rabo
6 dientes de ajo
3 hojas de laurel
1/3 de manojo de cilantro mas extra para picar
consome de pollo en polvo
4 tazas de maiz para pozole
sal al gusto
1 manojo de rabanitos lavados y picados
1 aguacate en rebanadas
lechuga picada en tiras
1/2 cebolla picada en cuadritos

Procedimiento:

1.- Preparar el caldo de pollo. En la olla de presion ponemos las pechugas con agua suficiente, el manojo de cebollitas de rabo, el cilantro, ajos, hojas de laurel y consome. El agua tiene que cubrir las pechugas mas dos cm mas de altura. Tapamos y ponemos el pivote y el fuego a llama alta.

2.- Esperamos a que empiece a salir el vapor con la presión y luego bajamos a llama baja y contamos 15 minutos de cocimiento. Apagamos, despresurizamos y destapamos con cuidado.

3.- Mientras vaciamos el contenido de la lata de pozole y sobre un colador enjuagamos bien. Las latas que yo suelo conseguir son muy grandes, asi que solo tomo 4 tazas y el resto lo congelo en bolsas resellables.

4.- Una vez listo el pollo. lo sacamos y reservamos en un recipiente y el caldo lo colamos y le quitamos las hiervas, ajos, cebollas y cualquier otro resto, para que quede limpio.

Pasamos el caldo a una olla grande.

5.- Deshebramos el pollo y lo vamos agregando al caldo, prendemos a flama media y rectificamos la sal o si necesitamos agregar un poco de agua.

6.- Agregamos el pozole, las 4 tazas y dejamos que el caldo de un leve hervor por unos 5 minutos.

7.- Mientras preparamos todos los acompañamientos: cilantro picado, mitades de limon, rabanitos picados, tiras de lechuga (o repollo), cebolla picada y aguacate picado.

8.- Servimos nuestro pozole ya sea con unas tortillas de maíz calientes o con unos chips de maiz o tostitos. Si lo quieres picante puedes agregar salsa verde o roja o algunas hojuelas de chile al gusto.