Pastel de 3 Leches a la Piña Colada

Estaba recordando las pastelerías de mi tierra... Siempre para mis cumpleaños pedía un pastel de 3 leches, pero tres leches de que... Porque hay de miles variantes, puede tener chocolate, cajeta, fresas, moka, frutas varias, etc. Los hacen de muchos sabores y todos son maravillosos.

Así que hice este pastel que quedo delicioso. Usando mi receta de siempre para el pan, la variante ha sido la salsa de tres leches y la cubierta de crema batida, porque para darle el sabor de piña colada, las hemos hecho con leche y crema de coco, jugo de piña, un poquito de ron y piña y cerezas.

A todos los pasteles de 3 leches me gusta agregarles fruta fresca, pero en este caso use piña de lata y quedo super. El contraste de la acidez de las frutas va siempre muy bien en este pastel porque hace un balance con lo dulce. Así mismo mi versión para el pastel, la parte del pan, lleva menos azúcar porque no es necesaria tanta con esa salsa y cubierta ya es mas que suficiente. 

Y saben que? Ayer que fui al super a comprar el mandado vi leche condensada pero hecha con leche de coco!!! No me habia tocado ver esa variante. La próxima vez que repita este pastel, probare con esa leche condensada, que ademas permitirá que los que tienen intolerancia a la lactosa lo puedan disfrutar. 

Pastel de 3 Leches a la Piña Colada

Ingredientes:

Pastel
6 huevos separados
1/2 cucharadita de cremor tártaro
3/4 taza de azúcar
1/3 de taza de leche
2 cucharaditas de vainilla
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 1/2 tazas de harina

Salsa de 3 leches
1 lata de leche condensada
1 taza de leche de coco
1 taza de crema para batir o media crema
1/3 jugo de pina (use el de la lata)
opcional: 1 cucharada de brandy o ron

Cubierta de crema Batida
1 tazas de crema para batir o media crema
1/2 taza de crema de coco
1/4 taza de azúcar
2 cucharaditas de jugo de limón
Piña en trozos de lata bien escurrida
cerezas de frasco para decorar

Procedimiento:

Pastel

1.- Precalentar el horno a 180°C = 350°F y preparar un molde para hornear circular de 10 pulgadas de diámetro con papel para hornear.

2.- Bate las claras con el cremor tártaro hasta que se hagan picos suaves.

3.- Aparte bate las yemas y agrega el azúcar y bate hasta que la mezcla caiga en listones, luego añade la vainilla y la leche y sigue batiendo hasta integrar.

4.- Aparte cierne juntas la harina, sal y polvo de hornear. Y agrega a la mezcla de yemas, mezclando con espátula, solo a que se mezcle, no sobrebatir.

5.- Agregar las claras a la mezcla de yemas poco a poco en 3 tantos, de forma envolvente hasta incorporar.

6.- Vacía la mezcla en el molde, emparejando con una espátula y mete al horno de 23 a 26 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Saca y deja enfriar por completo en el molde.

7.- Una vez frío, lo desmoldamos y pasamos a una fuente.

8.- Con un cuchillo para pan, de esos dientes, corta el pastel trasnversalmente para obtener dos capas. Deja la capa de abajo en un platon y hacemos perforaciones por toda la superficie con un palillo o tenedor (yo uso un palillo de brochetas de bambú). 

Nota: Te recomiendo poner el pastel en un platon o fuente con pared, para evitar que se derrame o salga del plato la salsa de 3 leches cuando lo bañemos.

9.- Reserva la tapa.

Salsa de 3 Leches

1.- Licua juntos todos los ingredientes y baña el pastel (la parte de abajo) con la mezcla usando un tercio o mas dependiendo cuanto veas que se absorve con el pan, procurando que caiga el liquido por toda la superficie,

Cubierta de Crema Batida

1.- Bate a velocidad alta la crema para batir, crema de coco y azúcar, cuando veas que empieza a espesar agrega el jugo de medio limon. Sigue batiendo hasta que la crema este firme y espesa.

2. Con la mitad de la mezcla de la cubierta, cubre la mitad de abajo (solo la base, no los lados) con la ayuda de una espatula y coloca trocitos de pina de lata previamente escurridos. Notese que yo lo hice al reves como ves en la foto, es mejor que primero este la crema y luego encima la pina.

3.- Coloca la otra capa del pastel encima y haz perforaciones en esta tapa, vierte mas de la salsa de 3 leches encima.

4.- Cubre el pastel con el resto de la crema batida de la cubierta encima la ayuda de una espatula, yo lo deje un poco rustico, que se viera que cae a los lados.

5.- Decora con mas trocitos de pina y cerezas. Refrigera. De preferencia preparalo un dia antes, entre mas tiempo pasa embebiendose en la salsa mejor..

Nota: Yo siempre reservo 1/3 taza de la mezcla (o lo que sobre) porque a mi hija y a mi esposo les gusta vertir 3 leches extra encima de su rebanada en su plato.