Muffins con Naranja y Chispas de Chocolate

 Apenas alcance a publicar esta receta, que es la basica que uso para muffins variandole algunas cosas cuando las quiero hacer de otros sabores.

En esta ocasion las he preparado con ralladura de naranja, chispas de chocolate y para darle un toque de fiesta de Halloween, separe un poco de masa a la que le agregue cocoa, para dibujar unas telarañas.

Es una receta muy simple y facil, pero que por la combinacion de mantequilla y aceite en la masa, ademas del uso de buttermilk, resulta en un muffin muy suave de migaja tierna y con el perfume de la naranja.

Muffins con Naranja y Chispas de Chocolate
Ingredientes:
4 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1/4 taza de aceite
1 taza de azúcar
1 huevo y 1 clara
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza de buttermilk
1 3/4 taza de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de cocoa en polvo
1 taza de chispas de chocolate semi amargo

Opcional
1/8 taza de azúcar granulada (para la costra)Procedimiento:

Procedimiento:

1.- Prepara un molde para 12 muffins con capacetes de papel. Precalentamos el horno a 220°C /425°F

2.- En un tazón mezclamos la harina, polvo de hornear, maicena y sal y reservamos.

3.- En el tazón de la batidora ponemos la ralladura de naranja con el azúcar y con los dedos de las manos la frotamos para que se intensifique el sabor. Agregamos la mantequilla y el aceite y batimos a velocidad alta a que la mezcla se acreme.

4.- Agregamos el huevo entero y la clara, la vainilla y buttermilk y seguimos batiendo a velocidad alta hasta que todo quede bien incorporado.

5.- Añadimos la harina a velocidad alta y una vez que se haya integrado toda. Movemos con una espátula para asegurarnos que no se quede pegada harina. Tomamos 1/3 de taza de la masa y la reservamos. Al resto de la masa que queda le agregamos las chispas de chocolate. 

6.- Vaciamos la masa en los capacetes a 3/4 de capacidad.

7.- Regresamos a la batidora la masa reservada y le agregamos cocoa en polvo. Batimos solo a que se integre.

8.- Ponemos esa masa en una duya o bolsa desechable para duya y le hacemos un pequeño orificio, Hacemos círculos concéntricos como se aprecia en la imagen, sobre la otra masa.

9.- A continuación con un palillo jalamos desde el centro la masa de chocolate hacia afuera para formar las telarañas.

Opcional: Puedes espolvorear un poco de azúcar granulada si quieres una costra crujiente encima.

10.- Metemos al horno previamente precalentado a 220°C = 425°F por 8 minutos. Pasado este tiempo reducimos la temperatura a 180°C = 350°F por otros 7 a 8 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del muffin salga limpio.

11.- Deja que enfríen en rejilla unos 10 minutos.

Espero que esten teniendo un Halloween muy divertido! 

Arroz Rojo

 

Si hay algo que nunca falta en cualquier celebracion mexicana es el arroz rojo o arroz rojo mexicano. No hay hogar en Mexico donde no se prepare este arroz, que toma el color rojo por la salsa de tomate con la que esta hecho, Ademas siempre lleva granitos de elote (maiz) o cuadritos de zanahoria, chicharos, etc. Lo que tu le quieras poner.

Es una receta de esas que cada quien tiene su version, pasada de generacion en generacion, asi que hay muchas versiones. Esta es la mia.

Arroz Rojo
Ingredientes:
2 tomates roma sin cascara
1/2 cebolla
1 diente de de ajo
1/2 taza de puré de tomate de lata
1 cucharadita de sal
aceite de oliva extra virgen
1 taza de arroz de grano largo lavado y escurrido
1 taza de caldo de pollo (o mas)
1/2 taza de granos de elote (maíz)
1/4 de taza

 Proccedimiento:

1.- Licuar el tomate, diente de ajo, cebolla, agua y pure de tomate hasta obtener una mezcla homogenea.

2.- En una olla mediana que tenga tapa, calentamos el aceite a fuego medio, Agregamos el arroz y lo guisamos teniendo cuidado de no quemarlo. Hay que moverlo constantemente hasta que nos empiece a llegar la fragancia de los granos. 

3.- Agregamos a la olla la mezcla de tomate licuada, moviendo bien y dejando que se guise por un par de minutos. Luego agregamos los granos de elote o cualquier otra verdura que quieras agregar, moviendo bien todo.

4.- Agregar el caldo de pollo y mezclar todo bien, Dejar que suelte el hervor y bajamos la flama al mínimo y tapamos.

5.- Cuando se absorba todo el liquido (después de unos 15 minutos o un poco mas) verifica si el arroz ya esta cocido, si sientes que aun esta duro, le agregas 1/4 más de caldo de pollo caliente y esperas de nuevo a que se absorva el líquido.

6.- Retira la tapa y con un tenedor remueve suavemente el arroz para que se esponje. Cubre y apaga. Deja que repose por unos 5 minutos.

Y ahora a servirlo con muchas cosas ricas!

Sandwich Caprese

 

Este es básicamente un sándwich de Ensalada Caprese, muy sencillo. Nunca se me habria ocurrido hacer esta ensalada en sandwich hasta que mi hija me pidió que le hiciera uno para un Field Trip (viaje escolar).

Ella y una de sus amigas habían estado viendo fotos de sandwiches y opciones para preparar para un pequeño viaje que iban a hacer a un museo en la ciudad de NY, que esta a tres horas de donde vivimos. 

Ese viaje fue hace 1 año y medio creo, pero desde entonces, muy seguido le preparo el sándwich para su lunch o se lo prepara ella, pues es super facil de hacer.

Ademas se antoja mucho precisamente en tiempo de calor cuando los tomates están en su mejor momento y justo ahora que una amiga me ha regalado muchos tomates y pepinos de su huerta.

Sandwich Caprese
Ingredientes:
Pan tipo baguette o ciabatta
aceite de oliva extra virgen
pasta de albahaca
sal y pimienta
queso mozzarella en rebanadas
tomate en rebanadas

Procedimiento:

1.- Cortamos un segmento del pan del tamano que queramos el sandwich. Tambien cortamos en rebanadas el tomate y el queso mozzarella, salpimentamos el tomate.

2.- En un pequeño bol ponemos 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen y media cucharadita de pasta de albahaca. Tambien puedes usar albahaca fresca finamente picada y machacada. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla todo muy bien, yo uso un batidor de globo para asegurarme que todo este bien integrado.

3.- Tostamos el pan a nuestro gusto y le untamos la mezcla de aceite de oliva y albahaca, bien esparcida por las dos rebanadas.

4.- A continuación vamos colocando capas entreveradas de rebanadas de queso mozzarella y tomate. yo puse dos capas de cada una.

5.- Y eso es todo, esta listo para disfrutarse.

Ensalada de Pasta con Espinacas y Garbanzos

 Por fin me asomo por aqui... estoy de vacaciones y me he puesto a hacer muchas cosas que tenia atrasadas, pero he dejado muy olvidado mi blog de recetas.

Una de las cosas que he hecho, es comida mas fresca y sana, con el calor y la humedad que han hecho por aca, es lo que apetece comer. Desde que comenzo el mes de Junio ha hecho bastante calor, rebasando los records. Nunca habia subido a los 90 F/30 C desde tan temprano, la verdad que ha sido el verano con mas calor desde que nos vinimos a vivir a Upstate NY. 

Era tanto el calor que cuando fuimos el fin de semana a uno de nuestros lagos favoritos, que tiene playa y asadores con area de picnic, me meti al agua sin ningun problema. Usualmente el agua por aca es super fria y solo consigo meter los pies. Pero estos dias me meti al agua completa, jajaja! Me diverti como nina!

Volviendo a la comida... He tratado de hacer ensaladas diferentes, para no aburrirlos en casa. Lo bueno de esta ensalada es que es muy facil de preparar y por lo general con ingredientes que se tienen en casa, aunque el queso fetta lo pueden cambiar por otro del mismo estilo.

El aderezo esta hecho con vinagre balsamico, que puede ser sustituido por vinagre de vino tinto o algun otro similar, pero amalgama muy bien a todos los ingredientes de la ensalada. La ensalada puede servirse tibia o fria segun el gusto.

Ensalada de Pasta con Espinacas y Garbanzos
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta tricolor fusilli (puede ser penne o de otro tipo)
1 lata de garbanzos (15 oz)
1 tomate grande tomate picado

1 pimiento morron grande sin semillas y picado
1/2 taza aceitunas kalamata (negras) picadas
2 oz de queso fetta desmoronado
2 tazas de espinacas troceadas

sal y pimienta al gusto
Aderezo:
1/4 taza de vinagre balsamico
1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

1 cucharadita de mostaza dijon
1/2 cucharadita de sazonador italiano (mezcla de oregano, tomillo, mejorana, romero, salvia, albahaca)

sal y pimienta al gusto

Procedimiento:

1.- Comenzamos cociendo la pasta segun las instrucciones del paquete, en mi caso use tricolor pero es opcional. Cuando le escurro el agua, despues de cocerla siempre le agrego un chorro de aceite de oliva extra virgen y en este caso una cucharadita de pasta de albahaca, de esa que venden en tubos, tambien aprovecho para probar como quedo de sal. Pasamos la pasta a un bol grande.

2.- Picamos tomate y pimiento morrón en cuadritos y se lo agregamos a la pasta.

3.- Escurrimos el contenido de la lata de garbanzos en un colador bajo el chorro de agua, para enjuagarlo un poco del liquido en que viene. Una vez escurrido lo agregamos a la pasta.

4.- Agregamos aceitunas negras deshuesadas y picadas.

5.- Luego anadimos espinacas troceadas y el queso desmoronado.

6.- En un frasco que tenga tapa, pongo todos los ingredientes del aderezo, cierro bien la tapa y agito para mezclar.

7.- Finalmente agregamos el aderezo a la pasta y mezclamos todo muy bien. Me gusta dejarla unos 10 minutos o mas despues de prepararla para que la pasta absorba todos los sabores de la ensalada.

Pastel Cobbler de Cereza y Fresa

 

Todo fue ver este pastel Peach Cobbler Pound Cake del blog Baran Bakery de Bernice Baran por su cuenta de instagram @baranbakery para que me enamorara de el.

La cosa es que tenia todos los ingredientes, menos los duraznos. Pero justo acababa de comprar una bolsa de cerezas y tenia por ahi algunas fresas y me dije, porque no?

Y procedí a hacer el pastel, que me fascino por su textura y sabor. Solo hice un par de cambios en el. El primero fue que reduje el azúcar de 1 1/4 de taza a 1 taza y la segunda fue que no tenia yogur griego, sino yogur normal sin sabor que fue el que utilice en la receta.

Todo lo demás lo hice siguiente sus indicaciones al pie de la letra pero mi molde es de 9 pulgadas y no de 8 como el que ella utilizo, aun asi tuve que dejar que se horneara por 60 minutos.

Y esa es otra cosa que me gusto de su receta, Bernice te da todos los secretos, recomendaciones y sustituciones para que el resultado sea un triunfo. Definitivamente hare mas de sus recetas en el futuro!

Pastel Cobbler de Cereza y Fresa
Ingredientes
Topping
2 tazas de cerezas mezcladas con fresas picadas y sin hueso
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 taza azucar morena
1/2 cucharadita de canela
Capa de Canela
1/4 taza de azucar morena
2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de canela
Mezcla del Pastel
2 tazas harina
1 taza de azucar
1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal\
1 taza de mantequilla sin sal (temperatura ambiente)
4 huevos (temperatura ambiente)
3/4 taza yogur natural
2 cucharaditas de vainilla


Procedimiento:

Topping

1.- Cortar las fresas en rebanadas y las cerezas a la mitad, agregar el azucar morena y mantequilla y mezclar todo muy bien.

2.- Engrasar un molde y poner en la base papel para hornear (mi molde es de 9 pulgadas de diametro). Vaciar la mezcla en el fondo y esparcirla bien. Reservar.

3.- Precalentar el horno a 180°C /350°F.

Capa de Canela

4.- Mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar.

Mezcla del Pastel

5.- En la batidora con el aditamento de globo, en el tazon agregamos el harina, polvo de hornear, sal, y azucar, mezclamos bien con la batidora a que todo este mezclado.

6.- Agregamos la mantequilla al tazon de la batidora encima de la mezcla de harina y batimos por 2 o 3 minutos a velocidad media y luego por un minuto mas solo a que la mezcla quede como una pasta.

7.- Agregamos los huevos uno a uno a velocidad media y luego la vainilla y el yogur nada mas hasta que todo este integrado, haciando pausas para bajar la mezcla de las paredes del tazon y asegurarnos que todo este bien mezclado.

8.- Vaciamos la mitad de la mezcla del pastel sobre la fruta repartiendola bien.

9.- Luego esparcimos por encima la mezcla para la capa de canela y luego encima vaciamos el resto de la mezcla del pastel. Esparcimos bien con una espatula.

10.- Metemos el molde al horno con la mezcla de 55 a 60 minutos. Sabremos que esta listo por al dorado de la superficie y porque al tocarlo en el centro el pastel rebota un poco sin hundirse.

11,- Dejarlo enfriar de 10 a 15 minutos, pasarle un cuchillo alrededor y voltearlo en un platon para que la fruta quede por encima.

12.- Servir tibio con helado de vainilla o crema batida.

Rosca de Crema de Coco y Fresas

Se me fue el mes de Abril como el agua y no tuve oportunidad de publicar ninguna receta. Tendre que ponerme al corriente en este mes y por lo pronto aqui esta una rosca que queda muy rica y que esta hecha con crema de coco, pero para darle el balance a lo dulce le puse fresas frescas.

Tambien lleva coco rallado en la masa y encima para decorar, solo que para mi sorpresa ya tenia poco y no me alcanzo para ponerle encima. El glaseado de esta rosca tambien esta hecho con crema de coco y opcional se puede decorar tambien con unas fresas frescas encima.

Esta rosca quedo muy humeda y suave y con el equilibrio perfecto entre lo dulce y el toque acido de las fresas, ademas de que luce muy bonita, podria ser perfecta para el dia de las madres.

Asi que con ella tambien van mis mejores deseos a todas las mamas, en donde quiera que esten, un abrazo!

Rosca de Crema de Coco y Fresas
Ingredientes:
Masa
2 tazas (240g) de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 ½ tazas de azucar
½ taza (113g) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ taza (120mL) aceite vegetal o de coco
4 huevos a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 taza de crema de coco a temperatura ambiente
¾ taza de coco dulce rallado
1 taza de fresas frescas picadas
Glaseado de Coco
1 taza (180g) azucar glass
⅓ taza (80mL) crema de coco
½ cucharadita de vainilla

Opcional

½ taza de coco dulce rallado

fresas frescas para decorar

Procedimiento:

Masa del Pastel

1.- Colocar la rejilla en la mitad del horno y precalentar a una temperatura de  350ºF (177ºC). En grasa y enharina un molde para rosca (bundt cake mold) de 10 pulgadas de diametro.

2.- En un tazón mezcla juntas la harina, polvo de hornear y sal y reserva.

3.- En la batidora acremamos juntas la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que este esponjada (de 2 a 3 minutos). Luego agregamos el aceite y batimos solo hasta que se integre. Enseguida añadimos los huevos uno a uno batiendo bien y agregamos la vainilla.

4.- Bajamos la velocidad de la batidora a baja y agregamos los ingredientes secos en 3 tantos, alternando con la crema de coco. 

Finalmente añadimos el coco rallado y las fresas con una espátula.

5.- Vaciamos la mezcla en el molde y horneamos de 40 a 45 minutos a hasta que al insertar un palillo en el pastel salga limpio. Una vez listo lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar por 10 minutos en una rejilla antes de desmoldar.

Opcional: Si te quedo coco rallado, lo puedes tostar cuando saquemos el pastel esparcierdolo sobre una charola para hornear con el horno aun prendido, por 5 a 7 minutos, pero mueve con una espatula de vez en cuando, solo a que quede de un ligero color tostado. Al sacarlo retiralo de inmediato de la charola para que no se siga tostando.

Glaseado de Coco

6.- Mezcla todos los ingredientes del glaseado juntos (excepto el coco rallado) con un batidor de globo. Dependiendo que tan espesa la quieres puedes agregar mas azucar o mas crema de coco.

7.- Vierte el glaseado sobre la rosca ya desmoldada y emplatada, dejando que escurra por los lados y si es tu opcion esparce el coco rallado tostado y decora con fresas frescas. De preferencia deja que el glaseado se solidifique por una hora antes de cortar.

Este pastel dura en buen estado bien tapado en el refrigerador por hasta 3 dias