Lomo de Cerdo Mechado con Gravy

 

Aquí tengo una receta más para despedir el año. Estos lomos de cerdo los prepare para recibir a mis invitados en la cena de Nochebuena en mi casa.

La receta original me la dio mi amiga Maria Cecilia, porque ella nos invitó a su casa y probé la delicia que ella preparó. Pero luego yo le agregue cosas y la modifique un poco tras algunas otras ideas que me dio mi mama al contarle lo que iba a preparar para la cena. Esta publicación se la dedico a Maria Cecilia con mucho cariño.

El gravy que acompaña el lomo, es una salsa que se hace con todos los jugos que suelta la carne y los vegetales con que se cocinó y siempre se le agrega maicena para espesar y se guisa en mantequilla.

Pero además hice una segunda salsa para los que les gusta lo picante, de ciruela pasa con chipotle y tambien quedo deliciosa.

Debo aclarar que las cantidades pueden variar un poco y que tomen en cuenta que yo hice 5 lomos medianos porque tenía muchos invitados (eramos un total de 17 personas). El tiempo de cocción variará bastante si ustedes solo preparan uno. Además el lomo es más grueso, los tenderloins normalmente son un corte más angosto.

Nuestros amigos que vinieron a la cena, trajeron otras cosas para acompañar y que tengo que pedir las recetas. En la foto pueden ver unas coles de bruselas que estaban deliciosas, un arroz con queso que igual, estaba exquisito y unas papas cambray... ¡Mmm! También otra ensalada que no sale en la foto y que tendré que preparar pronto. En fin que hubo mucha comida y postres deliciosos y todo mundo quedó satisfecho y contento, fue una noche linda.

Quiero desearles un feliz año 2025, lleno de salud, bendiciones y alegría, para ustedes y sus familias. Gracias por seguirme leyendo en este espacio, lo aprecio aún más sabiendo que ahora tengo menos tiempo de publicar cosas. ¡Un abrazo y nos vemos el año que viene!

Lomo de Cerdo Mechado con Gravy
Ingredientes:
1 Lomo de cerdo ( o tenderloins)
Nota: Yo prepare un lomo de 1.8 kg y 4 tenderloins (entre los 4 con un peso de 2.5 kg)
dientes de ajo (los necesarios)
ciruelas pasa (las necesarias)
aceitunas deshuesadas y rellenas con pimiento (las necesarias)
sal gruesa y pimienta al gusto
aceite de oliva extra virgen
2 zanahorias peladas y en trozos
1 manojo de cebollinos verdes
1 pimiento verde sin semillas en trozos
3 hojas de laurel
1 cucharada de salsa soya
1/2 taza de agua
1 cucharada de maicena
1 cucharada de mantequilla sin sal
2 chalotas picadas en cuadritos (puede ser cebolla)
1 lata pequeña de chile chipotle

jugo de 1 naranja

Procedimiento:

1.- Preparar los lomos quitando los pellejos o pidiéndole al carnicero que lo haga. Con un cuchillo les hacemos incisiones profundas a lo largo. En esas incisiones insertamos dientes de ajo pelados enteros, ciruelas pasa, aceitunas (sin hueso sin o con algun relleno como pimiento morron). Los untamos muy bien con aceite de oliva y los salpimentamos. Los dejamos reposar en el refrigerador tapados, de preferencia la noche anterior.

2.- Al dia siguiente temprano, dore los lomos, nada mas para sellarlos por todos sus lados.

3.- Coloque los lomos en una olla de hierro forjado (dutch oven) junto con las zanahorias, cebollinos verdes, pimiento verde, hojas de laurel, salsa soya, media taza de agua. Le ponemos su tapa y la metemos a un horno precalentado a 190°C/375°F por 45 minutos.

Luego de ese tiempo cheque la temperatura interna de los lomos, los voltee y los bañe con los jugos que soltó. Baje la temperatura del horno a 180°C/350°F, tape la olla y le di otros 45 minutos.

Si tu preparas menos lomos, revisa la carne 10 o 15 minutos antes y le vas dando mas tiempo hasta que esté lista.

4.- Pasado este tiempo cheque la temperatura interna con un termómetro de carnes y ya estaban listos los lomos. Los pase a una bandeja para horno y los tape con papel aluminio.

5.- Saque las hojas de laurel de la olla y todo lo que quedaba lo licue muy bien con maicena. En una olla calente una cucharada de mantequilla y guise la salsa a fuego medio, deje que espesara y que diera un ligero hervor por 5 minutos. Aprovechamos también para probar de sal si le falta o si quedara un poco salado se puede agregar un poco de agua. Tomamos un poco del gravy y bañamos los lomos y los volvemos a tapar, solo un poco y el resto lo reservamos. Esto lo hice para que no se resecaran.

Nota: En la foto se ve muy poquito gravy, pero es porque se me paso tomar la foto, rinde bastante y eso poquito que ven es solo una parte de lo que guarde de otro dia.

6.- Opcional, pero no te arrepentiras, prepara una salsa de ciruelas pasa con chipotle. En una olla a fuego medio alto dore y ablande las chalotas picadas con un diente de ajo finamente picado. Luego agregue unas 14 o 15 ciruelas pasa hasta que se ablandaron y el jugo de una naranja.

7.- Ponemos todo en la licuadora con chiles chipotle al gusto. Yo le puse 2 pero eso depende de que tan picoso lo quieras, puedes ir probando y agregando poco a poco hasta que quede de tu gusto, tambien agregamos sal al gusto.

A esta salsa no se le agrega maicena porque la ciruela pasa hace que espese bastante, no necesita.

Igual que el gravy guisamos la salsa con una cucharada de mantequilla y reservamos hasta la hora de servir, la volvemos a calentar ya sea en una sarten o de poco en poco en el microondas.

8.- Calculando que falte media hora para comer, en un horno precalentado a 170°C/325°F, meti la bandeja con los lomos bien tapados para que se calienten, pero sin rebanar. Luego los saque y los rebane, ya para servir, esto es para que la carne no se reseque.

 Nos seguimos leyendo en el 2025, ¡muy feliz año a todos!