Lentil Snaps, Vainas de Lentejas Crujientes

El estar atendiendo la escuela de mi hija como mama auxiliar una vez a la semana, me dio la oportunidad tambien de conocer y convivir con las mamas de sus companeritos.
Cada 6 semanas en la rotacion de las actividades que nos tocaban en las tarjetas, estaba la de Snack, que significaba llevar una pequena colacion para compartir con las mamas y maestras a la hora que los pequenos sacaban de sus loncheras el suyo.
Como la comunidad de personas que van a esta escuela es de diferentes partes del mundo, me permitio conocer muchos otros productos, recetas e ideas.
Asi fue como me toco probar esta delicia, que son vainas de lentejas horneadas, con sabor a tomate y albahaca llamadas Lentil Snaps de Harvest Snaps. Tambien hay vainas de chicharos y en total son 6 los sabores.  Para las de Lentil Snaps: Tomato Basil y Onion Thyme y para las Snapea Crisps: Lightly Salted, Caesar, Black Pepper y Wasabi Ranch.
Creo que es una muy buena opcion para una botana si en vez de las papitas fritas escogemos algo que tiene mucho menos sal, esta horneado, tiene mas fibra, mas altos niveles de proteina y vitamina B, Libre de gluten.  Ademas tienen un sabor delicioso, son adictivas, se las recomiendo!

Panque de Calabacita y Naranja

Me encanta hacer este panque de calabacita (o calabacin, zucchini o courgette) tanto como cuando hago el de zanahoria. Queda muy húmedo y suave y es perfecto para acompañar con helado de vainilla.
Mi niña al principio no quería saber nada de el, porque los pedacitos verdes de la calabacita rallada le parecían espinacas.
¿Hiciste pan de espinacas mama? ¡Yo nunca, jamas me comeré un pan de espinacas! (Trae de moda todas la expresiones de "Charlie y Lola" así que ya se imaginaran).  Ahí me tienen como el pobre y paciente de Charlie:
 - Pero Isa, no es pan de espinacas, es pan de calaba...ejem ¡pan de confeti de hadas del bosque! Pruebalo y veras...
Después de vernos a su papa y a mi ir por la segunda rebanada, no se resistió, jeje.


Panque de Calabacita y Naranja
Ingredientes:
1 1/4 harina
1 1/4 harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharadita de sal
3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de aceite vegetal
1 tazas de calabacita rallada
Ralladura de una naranja
2 cucharadas de jugo de naranja

Procedimiento:
1.- Mezclar los ingredientes secos en un tazón: harinas, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, cardamomo  y sal.

2.- En otro tazón batir uno a uno los huevos con el azúcar y luego incorporar el aceite, la ralladura y jugo de naranja.

3.- A la mezcla de ingredientes secos le agregamos la calabacita rallada y combinamos todo muy bien.  Luego agregamos todo esto a la mezcla de huevos sin usar batidora, con una cuchara grande incorporamos todo bien sin sobrebatir.

4.- Vaciamos la mezcla en un molde de panque rectangular de 11  X 30 cm engrasado y enharinado.

5.- Hornear a 180 C de 50 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

6.- Dejamos enfriar 10 minutos y luego desmoldamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Nota: Me hubiera gustado agregarle nueces, pero mi pequeña hija aun no me deja.  ¿Me pregunto cuando podre hacerlo? Aun no logro hacer que le gusten ni nueces, cacahuates, pistaches, etc... Siempre trato de hacer las recetas con el mínimo posible de azúcar, tratando de no comprometer el sabor, pero a este panque le viene muy bien un glaseado encima hecho con jugo de naranja y azúcar glass, como sugerencia si deseas que tenga un sabor mas dulce.

Tiras de Pollo Empanizadas con Panko y Suero de Leche

Ultimamente todo lo que pongo a empanizar, lo hago con Panko. Así que como les había prometido, les voy a compartir algunas de mis recetas con este pan molido que me encanta.
Pero ¿Porque usar suero de leche para marinar el pollo o para otras recetas donde primero se cubren las piezas de pollo en el suero de leche y luego se pasan en el empanizado (o empanado)? Porque ayuda a que el empanizado se adhiera mejor y la acidez del suero de leche hace que la carne quede mas tiernita, mas blanda actuando como un ablandador de carne. Sobre todo si dejamos el pollo con el suero de leche desde la noche anterior.  Intenten y verán que delicia de pollo.


Tiras de Pollo Empanizadas con Panko y Suero de Leche
Ingredientes:
2 pechugas grandes de pollo cortadas en tiras
2 dientes de ajo grandes picados finamente
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
3/4 Taza de suero de leche (buttermilk)
2 tazas de panko
aceite de oliva en spray

Procedimiento:
1.- Marinar todo en bolsa resellable mínimo dos horas o desde la noche anterior

2.- Precalentar el horno a 230°C.

3.- Sacar del refrigerador y sacar las tiras y cubrirlas con panko.

4.- Poner en charola protegida con aluminio y ligeramente rociada con aceite en spray y acomodar las tiras sin empalmarlas (tuve que hacer dos tandas) y rociar las tiras con un poco mas de aceite.

5.- Hornear de 15 a 18 minutos.

Nota: Es muy fácil preparar este pollo y lo que mas me gusta es que queda muy jugoso, no se me reseco y el panko le dio un crujiente sabor por fuera. Si no tienes Suero de Leche puedes sustituir agregandole a 3/4 de taza de leche 1 cucharada de vinagre blanco (o jugo de limón) y dejarla reposar por 5 minutos.

Mini Pizzas de Jamón

Bien, pues termino el preescolar para mi pequeña, ultimo día de clases, aunque todavía nos falta la graduación, ¡buaaaa! Ya me veo ese día, seguramente estaré a "moco tendido".
Pero siempre que se termina un cuatrimestre se organiza un "Potluck" es decir un día de traer comida para compartir.  Los papas del grupo nos anotamos con algo, aunque en esta escuela que tienen tan restringido los dulces y que tanto se promueven las frutas y verduras, nos dan una lista con opciones en las que hay que anotarse antes de que te las ganen otros papas.
Como son 24 niños hay 4 espacios para traer fruta, 4 para verdura o ensalada, 4 para entrada, 4 para botana, 4 para plato principal y 4 para postre.
La lista de los postres es la que se llena mas rápido y quería de veras hacer un panque o muffins pero que creen que me dijo mi hija? ¡Mami, por favor haz pizza!
¡¡Oh cielos!! ¡¡Pizza!! Hacer una pizza grande se me hacia problematico porque tendría que haber hecho como 3 grandes para que se completaran tantos niños.  Así que se me ocurrió hacer mini pizzas.
Estoy contenta porque fue una buena desicion, ¡casi se terminaron! La sonrisa de mi hija al probarlas fue mi mejor pago.  Aunque tuve que ir a dejarla y luego regresarme rápido para meterlas al horno para que estuvieran listas y llevarlas a las 10:30 am, hora en que se iba a hacer la comida... Apenas logre llegar.
Pero creo que si me quedaron sabrosas aun con la prisa porque hasta me pidieron la receta un par de mamas, así que aquí se las paso. Aclarando que esta receta es para hacer 12 mini pizzas o una grande y que en la foto se ve todo al doble, o sea doble la receta para hacer 24.


Mini Pizzas de Jamón
Para hacer 12 de 11.5 cm de diámetro aprox.
Ingredientes:
2 tazas de harina + 2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sazonador italiano (o cualquier otra hierba seca que te guste como albahaca, orégano, etc.)
3/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 sobre de levadura en polvo (Utilice Fleischmann's Pizza Crust Yeast de 1/4 oz= 7gr)
2/3 taza de agua muy tibia
Harina de maíz amarillo (la necesaria)
Salsa de tomate para pizza, queso y jamón picado (o lo que le quieras poner)

Procedimiento:
1.- Mezcla harina, sazonador italiano, sal y aceite de oliva en un tazón grande, solo hasta que el aceite forme unos grumos.

2.- En otro pequeño tazón o taza mezcla el agua muy tibia con la levadura en polvo y dejarlas reposar unos 5 minutos (debe ser agua tibia y no caliente).

3.- Añadir la mezcla de levadura a la de harina y mezclar hasta obtener una masa, quedara un poco pegajosa.

4.-Amasar en una superficie enharinada por unos 5 minutos (aunque yo no necesite hacerlo, conforme fui trabajando la masa se volvió suave y manejable).

5.-Engrasa ligeramente un tazón grande con un poco de aceite y poner la masa en el, cubrirla con plástico y con una toalla limpia encima y dejarla en un lugar tibio (a veces ayuda prender el horno en lo mas bajo solo para que la cocina este tibia y le ayude a la masa). Dejarla reposar por una hora o hasta que doble en tamaño.

6.- Esparce un poco de harina de maíz amarillo en una superficie y extiende la masa con un rodillo, luego utilizar un molde de galleta grande para cortar 12 círculos ( o utilizar toda la masa para hace una pizza grande).

7.- Transfiere los círculos a charolas y cubrirlas nuevamente con una toalla y dejarlas reposar otra hora.

8.- Esparce en los círculos salsa de tomate, queso y el jamón o lo que te guste y meterlas a un horno precalentado a 220°C en la parte mas baja.  Si haces las 12 mini pizzas dejalas hornear por 10 minutos y si es una sola pizza dejarlas de 15 a 18 minutos o hasta que dore la costra y el queso este ligeramente dorado y derretido.

Nota: Puedes usar harina normal en vez de la de maiz para extender la masa de la base de las pizzas, pero la consistencia granulosa de esta harina le da una textura a la masa de la pizza muy rica y crujiente, por eso me gusta usarla. Para cortar los círculos de pizza, resulto que al final utilice mejor la tapa de la cajita donde tengo mis cortadores de galletas de diferentes tamaños, porque me pareció el tamaño mas adecuado, jajaja. Les recomiendo enharinarla un poco para que no se les pegue la masita al cortador o a la tapa.

Agua de Fresa y Citricos

Ya esta el calor aquí, calor aunque no tan pesado como en mi tierra natal de Chihuahua, México donde hacen hasta 46 C de calor, ¡ufff! Aquí en Sunnyvale, en California llega a hacer un calor de 35 C, pero se siente pesado por la humedad.
Bueno basta de hablar de calor, porque lo que se necesita es algo sano, delicioso y muy helado que nos ayude a refrescarnos y sentirnos mejor.
Me encanta cuando estoy de visita en México, porque si hay algo que sobra en el Verano, son las aguas frescas.  Y no me refiero solo a las limonadas, se hacen deliciosas aguas frescas con cualquier fruta como sandía, melón, fresa, mango, tuna y muchas mas o de horchata o jamaica.
Recordando eso, decidí hacer una de fresa y cítricos, solo que para ayudar con las calorías la endulce con Splenda.  Ya ahí dependerá con que la quieran endulzar ustedes, pero es deliciosa además de tener los beneficios de las vitaminas que nos aportan las frutas.

Agua de Fresa y Cítricos
Para una jarra de 2 litros
Ingredientes:
12 fresas lavadas y sin furúnculos
1 naranja (el jugo)
3 limones grandes (el jugo)
1 3/4  litros agua
azúcar o endulzante al gusto (2/3 de taza de Splenda granulada es lo que utilice)
hielos al gusto

Procedimiento:
1.- En la licuadora colocar las fresas con 1 par de cucharadas de agua.  Licuar y pasar por un colador fino para obtener un puré sin semillas.  Reservar.

2.- Hacer un pequeño jarabe calentando en una sartén unos 2/3 de taza de azúcar con 1 taza de agua (quitando 1 taza del total de 1 3/4 del agua) o de algún endulzante sin calorías.  Esto es para que el azúcar se disuelva bien en el agua.

3.- Poner en una jarra este pequeño jarabe con el resto del agua, el puré de fresas y los jugos de limón y naranja.  Probar para ver si necesita mas azúcar y meter al refrigerador por 1 hora.

4.- Servir con muchos hielos.

Nota:  Para el gusto de la mayoría es probable que necesiten agregar mas azúcar, yo he estado acostumbrándome a tomar las cosas los menos dulce posible, lo cual aplico en la mayoría de mis recetas, así que prueben para ver que tanto mas se necesita, pero recomiendo hacerlo antes de refrigerar.  Si se les olvido ajustar el azúcar, es mejor hacerlo antes de agregar los hielos, porque una vez agregados sera mucho mas difícil de disolver.

Pollo en Tempura

Como lo había prometido en un post pasado, aquí esta la receta para el pollo en tempura.  No es algo que prepare seguido de comer, por las calorías que representa.
Pero es algo especial que me gusta hacer cuando se requiere una comida que al mismo tiempo sirva de botana a la hora de ver un juego de fútbol o algún evento especial por TV.
También me gusta hacer aros de cebolla con esta mezcla, tiritas de calabacita o pimiento rojo, pero siempre van junto con el Aderezo de Soya con Naranja y Limón que ya publicamos a principios de mes por este blog.
La masa me gusta porque el resultado es crujiente pero espumosito y sazonando bien el pollo queda con un delicioso sabor.
Eso si, ni modo, hay que ponerlo sobre servilletas para absorver la grasa, pero como les dije, no es algo que prepare muy seguido, es algo especial para "de vez en cuando".

Pollo en Tempura
Para 4 personas
Ingredientes:
2 pechugas de pollo grande sin piel ni hueso cortadas en tiras pequeñas y no muy gruesas (en total unos 600 gr de pollo)
1 cucharadita de sal mas extra al gusto
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de polvo de hornear
1 1/3 taza de harina
2 cucharadas de maizena mas 1/2 taza extra
1 1/4 taza de cerveza
aceite de cacahuate (peanut oil) para freír o vegetal el necesario

Procedimiento:
1.- Sazonar las tiras de pollo con sal al gusto y regresar al refrigerador tapadas en un refractario hasta que se necesiten.

2.- Mezclar la harina, cucharadita de sal, paprika, polvo de hornear, 2 cucharadas de maizena y harina y luego agregar la cerveza y batir ligeramente.  No importa que queden grumos, no se debe sobre batir.  La mezcla debe quedar mas ligera que la que haces para los hot cakes (o pan cakes). Dejarla reposar unos 10 minutos.

3.- Poner en un sartén a calentar bastante aceite y mientras sacar el pollo y empolvarlo en la maizena (o puedes usar harina).  Esto ayudara a que la mezcla se le adhiera mejor al pollo.

4.- Cuando el aceite este listo, meter las tiras de pollo de una por una en la mezcla y ponerlas a dorar, un par de minutos y voltear, estarán listas muy rápido así que hay que tener listo un refractario con servilletas absorbentes para ir colocando las piezas.

5.- Repite la operación sin empalmar las piezas de pollo hasta terminar.

Nota: Si deseas además hacer verduras en tempura como tiras de calabacita, aros de cebolla, etc., tendrías que doblar la receta.  Las cantidades me alcanzaron exactamente para esas dos pechugas grandes de pollo.
Si sientes que te quedo muy espesa la mezcla, agrega poco a poco otro cuarto de taza de cerveza, pero no olvides que no se debe sobre batir la masa.

Panko

Tenia mucho tiempo queriendo intentar empanizar (empanar) con Panko para ver porque esta tan de moda. En serio, ¿no han escuchado por todos lados esa palabra?
Me tenia bastante intrigada así que hace un par de meses compre mi primer caja.
El panko no es otra cosa que pan molido, pero estilo japones. ¿Y cual es la diferencia con el pan molido que conocemos?
Este pan molido se hace con un pan que hacen en Japón, el cual es horneado usando corriente eléctrica que pasa atraves de la masa y queda sin corteza.
Eso hace que tenga mucho aire por dentro y mas crujiente y que absorba mucho menos aceite, quedando con una capa mas ligera la comida que empanizas.
Normalmente se hace para empanizar comida frita como pescado y camarones, carnes y vegetales y esta ganando mucha popularidad; tanta que ya lo consigues en la sección donde esta el pan molido regular que conocemos.
Pero también puedes conseguirlo en la sección de comida asiática o internacional de los supermercados.
Debo decir que vale la pena, me gusta mucho lo crujiente que queda la comida y además haber comprobado que en efecto requiero de menos aceite para freír cuando lo uso, me encanto este producto y si lo ven por ahí los invito a intentarlo.
Tal como dice en la sugerencia de la caja, solo hay que cubrir la carne o vegetales que vayamos a empanizar en huevo batido con 2 o 3 cucharadas de agua y luego pasarlo por el panko (todo previamente sazonado, claro) para finalmente freír.
A la fecha ya he realizado varias recetas con el como pollo, puerco, carne de res, pescado y berenjena y todas quedaron deliciosas. Algunas las he hecho fritas y otras horneadas.
Mas adelante les iré presentando mis resultados con mis recetas.  ¿Que les parece? ¿Ya lo han probado?