Galletas con Chispas de Chocolate

Les cuento que para mi asombro, mi hija me ha estado pidiendo que le haga galletas con chispas de chocolate... Algo normal en casi todos los niños y adolescentes, excepto que a mi hija nunca le había gustado el chocolate.  Creo que sus gustos se están modificando ya que esta temporada le hice varias veces chocolate caliente y estas galletas, que al parecer una amiga le dio a probar y de ahi fue el antojo. 

Me asuste un poco cuando me dijo que le habían dado una galleta de esas, porque siempre tenemos que ser super vigilantes con su alergia al cacahuate y a cierto par de nueces. Lo bueno es que ella es muy consciente de su problema y siempre pregunta y lee las etiquetas de todo. Por eso es que cuando le hice las galletas en la casa, use un tipo de chispas de chocolate de la marca Nestle Toll House que son libres de cacahuate, nueces, lactosa.

Habia hecho muchas fotos con fondo de Navidad de estas galletas, pero fue justo este domingo que mi hija me hizo su pedido de nuevo. Asi que aproveche para tomar nuevas fotos de estas galletas que son deliciosas en cualquier época del año.

Galletas con Chispas de Chocolate
Ingredientes:
1½ tazas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
¼ cucharadita de sal
½ taza de mantequilla sin sal, suavizada a temperatura ambiente (en Estados Unidos eso equivale a una barra de 113 gr.)
½ taza de azúcar granulada
⅓ taza de azúcar morena, fresca y suave (no dura)
1 huevo grande
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 ½ tazas de chispas de chocolate semi dulce (o de las chispas de chocolate de tu predilección)

Procedimiento: 

1.- Precalienta el horno a 350°F/180°C. Cubre dos bandejas para hornear con papel para hornear.

2.- En un tazón, mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reserva.

3.- Usando una batidora equipada con el accesorio de paleta, bate la mantequilla y ambos azúcares durante 1-2 minutos, hasta que estén suaves y esponjosos. Agrega el huevo y el extracto de vainilla, mezcla hasta que se combinen y raspa los lados del tazón según sea necesario. 

4.- A baja velocidad, agregue la mezcla de harina a la de mantequilla y mezcla hasta que se combinen. No sobrebatir.

5.- Agrega suavemente las chispas de chocolate.

6.- Saca bolas de masa, yo hice porciones de 1 cucharada pero eso depende de que tamaño quieras las galletas. Coloca las bolas de  masa en las bandejas para hornear preparadas dejando una pulgada o dos de separación.

Nota: La primera vez las aplaste un poco, pero no es necesario, creo que es mejor dejar las bolitas de masa.

7.- Hornea de 8 a 10 minutos para bolas de masa más pequeñas y de 9 a 11 minutos para bolas de masa más grandes,  hasta que los bordes de las galletas estén firmes pero el centro todavía esté un poco crudo, esto creará una galleta blanda. Para una galleta más crujiente, continúe horneando por uno o dos minutos más. 

8.- Coloca las bandejas para hornear sobre rejillas y deja que las galletas se enfríen por completo. Se reafirmarán a medida que se enfríen.

.

Sopa de Lima

 Regresamos a casa de un viaje aprovechando los dias que dan aqui en Estados Unidos en las escuelas llamado "Winter Break" y que siempre es a mitad de Febrero. Como yo trabajo en escuela primaria, tambien tuve vacaciones y mi esposo tenia dias acumulados de vacaciones sin usar. asi que con mucha antelacion habiamos planeado hacer un viaje muy especial.

Fuimos a Egipto! Si! Ni yo me lo creia! Tanta historia, tantas cosas por ver! Claro, tambien probamos la comida local. Fuimos a Cairo y a Luxor y nos pudo mucho no contar con mas dias porque nos falto Aswan y Alexandria, pero no nos podemos quejar. 

Estuvo muy bien viajar en Invierno, con chamarra ligera pudimos disfrutar caminando entre templos y pirámides sin el tremendo calor del verano. Aunque las mañanas eran frías como de 12 grados, ya para mediodía subía a 21, lo cual fue agradable,

Eso si, para nosotros viajar desde tan lejos resulto muy extenuante, jet lag y cansancio de tanto caminar y al regreso en las esperas de los vuelos de las escalas, sobre todo para mi hija de 14 años.

Pero valió mucho la pena, es creo yo un viaje de esos de "una vez en la vida" que se quedan guardados en los grandes recuerdos.

Y claro que regresamos y el contraste con el frio de aca que nos recibió con nevada se hizo sentir. Ademas estábamos cansados de comida de fuera. Hacia mucha falta comer algo sustancioso, sano, que nos revigozara y nos dejara contentos.

Y por eso prepare Sopa de Lima. Esta sopa originaria del estado de Yucatan en Mexico, es un caldo de pollo que lleva un sofrito y el jugo de la lima agria que se da en esa zona. Es uno los los platillos mas representativos de la comida yucateca y se puede hacer con carne de pollo o de pavo. Aunque les confieso que yo nunca lo he hecho con pavo, siempre con pollo.

Como aca en el norte de Estados Unidos yo no consigo esas dichosas limas, sustituí con jugo de limón y de toronja, para lograr las notas semi agrias que lleva esta sopa. Encima siempre se le ponen tiras fritas de tortillas de maíz, cilantro picado y mas jugo de lima. 

Tambien si quieres, le puedes poner chile habanero, cosa que no hago por mi hija que no es muy buena tolerando chiles muy picantes ademas de que a este tipo de chile le tengo respeto. Les puedo asegurar que es una sopa deliciosa y ademas muy facil de preparar. Les muestro mi version de esta receta que es una de las favoritas de mi hija.

Sopa de Lima
Ingredientes:
Caldo de pollo
2 limas grandes
1 toronja
1 kg de pechugas de pollo
5 dientes de ajo pelados
1/2 cebolla
4 hojas de laurel seco
2 clavos enteros
1 raja de canela entera
10 granos de pimienta entera
1 cucharadita de orégano seco
2 litros de caldo de pollo o mas (o agua con consome de pollo)
sal al gusto
Sofrito
2 dientes de ajo sin pelar
2 tomates roma
1 manojo de cebollinos verdes
1 frasco de pimiento morron en tiras

aceite de oliva
Guarnicion
6 tortillas de maiz cortadas en tiras
aceite para freir el necesario
cilantro picado al gusto
1 lima cortada en rebanadas finas

Procedimiento:

Caldo de Pollo

1.- En una olla coloca la cebolla, pechugas de pollo en trozos, ajos, especias (laurel, raja de canela, granos de pimienta, oregano, clavo entero) y caldo de pollo que cubra todo. Nota: Si no tienes caldo de pollo agrega agua y consome de pollo al gusto.

En olla de presion, tapa bien y coloca la valvula, cocina a fuego alto, cuando se escape el vapor por la valvula de presion, baja el fuego al mínimo y deja que se cocine por 18 a 20 minutos.

Si es en olla normal deja todo a fuego alto hasta que hierva, luego baja el fuego al mínimo y cocina hasta que el pollo tenga una temperatura interna de 66 C y que la carne se separe fácilmente.

2.- Mientras se cocina el pollo con un pelador saca dos tiras largas de toronja y unas 4 tiras de cascara de las limas. Exprime para sacar el jugo de los citricos y reserva.

3.- Cuando el pollo este listo, sacalo de la olla y cuela el caldo, reserva.

Sofrito

4.- Tuesta los tomates y ajos con cascara, a que se pongan un poco negros (no por completo).

Luego retira y quita la cascara de los ajos y pícalos junto con los tomates y pimiento morrón. Puedes asar el pimiento morrón tambien y luego pelarlo y retirar las semillas, yo opte por comprar un frasco.

Lava bien los cebollinos verdes y picalos. Puedes usar cebolla morada o blanca si gustas en lugar de los cebollinos.

5.- En una olla amplia, calienta a flama media aceite de oliva y dora los cebollinos verdes, cuando se ablanden agrega los ajos, tomates y pimientos picados y guisa por unos 5 minutos.

Luego agrega el caldo colado, las tiras de cascaras de toronja y lima y el jugo de los cítricos. Sube la flama a alta y deja que hierva, luego retira las cascaras de citricos.

6.- Agrega el pollo deshebrado y deja que vuelva a hervir todo.

Guarnicion

7.- Corta las tortillas de maíz en tiras y dora en aceite caliente, retira y pásalas a un recipiente con servilletas de toalla para absorber el exceso de grasa.

Corta la lima en rebanadas muy delgadas y pica finamente un poco de cilantro.

8.- En un plato hondo servimos la sopa con la guarnición encima: tiras de tortilla de maiz fritas, cilantro picado y unas rodajas de lima.

Galletas de Huella de Corazon

Este pasado domingo mi hija me pidio que hicieramos galletas... "¿Por San Valentin?" Mi esposo me había rogado que ya no horneara tentaciones con azúcar, porque estamos tratando de cuidarnos tras los excesos de las fiestas de Diciembre. ¿Pero como negarme cuando mi hija me pide las galletas poniéndome "Ojitos de Shrek"?¿Saben a lo que me refiero?

Bueno, mas bien son ojitos de el gato con botas de Shrek, pero mi mama los bautizo con el nombre de ojitos de Shrek. Ella dice que cuando sus nietos la miran así no sabe decirles que no... Me presiento que ojitos de Shrek o no ella de todos modos trata de complacerlos cuando le es posible, jaja.

Hicimos de dos tipos de galletas, pero en esta ocasión les muestro estas que se llaman "Thumbprint" o sea de huella de dedo pero aquí hacemos la hendidura en la masa con el mango de un cuchillo para hacer un corazon.

El corazón se rellena con lo que quieras, puede ser nutella o mermelada. Por la alergia al cacahuate, pistacho y anacardos que tiene mi hija, no compro nutella. Asi que las rellenamos con una mermelada de frambuesa que tenia por ahi y con Cuajada de Limon (Lemon Curd) que me habia sobrado de otro postre (si lo se, por eso mi marido no quiere ver mas tentaciones en la casa😁 ) de la cual tengo receta en el blog.

Quedaron muy suaves y deliciosas, me encanta el contraste de lo ácido de la fruta en estas galletas que con esa forma son perfectas para San Valentin, pero que haciendo una simple hendidura de la clásica huella de pulgar, se pueden hacer para todo el año.

Perdonenme que no he visitado a los blogs con mas frecuencia, aun estoy tratando de ponerme al corriente tras mi ausencia en Enero. Y luego estoy por irme una semana de vacaciones por el Winter Break, ya les contare a mi regreso. Espero estar mas al corriente pronto.

Galletas de Huella de Corazon
Rinde 32 galletas
Ingredientes:
230 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
2 yemas de huevo
1 cucharadita de vainilla
2 1/2 tazas de harina

Para rellenar:
Mermelada de frambuesa o
Cuajada de Limon (Lemon Curd)

Procedimiento:

1.- Precalentar el horno a 180°C /350°F, proteger las charolas para hornear con papel para hornear.

2.- Mezclar juntas la harina y sal, reservar.

3.- Batir la mantequilla con el azúcar por un par de minutos a que se esponje la mantequilla a velocidad alta, usando el aditamento de paleta de la batidora.

4.- Añadir las yemas y la vainilla a la mezcla de mantequilla y batir solo a que se incorporen.

5.- A velocidad baja agregamos la harina y sal, solo  a que se integren, parando la batidora para jalar con una espátula el fondo del tazón para cuidar que no se quede harina sin mezclar. No sobre batir.

6.- Formamos bolitas de masa de una cucharada (yo uso la cuchara medidora y me salen exactamente 32 bolitas). 

7.- Colocamos las bolitas de masa aplastandolas ligeramente y dejando una separación de 2 cm mas o menos y le hacemos en el centro una hendidura usando el mango de un cuchillo, cruzando dos veces como para hacer una letra "V".

8.- Rellenamos la hendidura con mermelada o lemon curd (o nutella) y metemos al horno por unos 14 minutos.

9.- Pasamos las galletas a una rejilla para que se enfríen. Se guardan en un recipiente hermético con tapa, Por tener mermelada deben estar refrigeradas y pueden durar hasta 1 semana.

Las galletas quedan muy suavecitas y son toda una delicia. ¡Feliz dia de San Valentin o Feliz Dia del Amor y la Amistad!

Buñuelos de Viento de Chocolate y Vainilla

 

Muy feliz 2023!!! Les deseo todo lo mejor para este año y espero que hayan tenido una muy feliz Navidad! Por fin logro estar de vuelta en mi blog de recetas. Lamento mucho haberme ausentado tanto que ni me despedí para antes de Navidad, les pido disculpas por ello. En mi otro blog logre mantenerme a flote porque ya tenia editadas mis fotos y ya estaban programadas mis entradas.

Necesitaba darme tiempo, porque con el trabajo se me complicaron las cosas, tanto que hasta considere cerrar este blog. Y luego tuve un susto de salud, que gracias a Dios ya paso, ya estoy casi bien y en recuperación.

Asi que por fin llego, me temo que algunas recetas son con fondo navideño, algunas las guardare para el año que viene, pero decidí publicar esta aunque sea. Son buñuelos de Viento, que ahora repetí pero de chocolate.

Si recordaran ya había publicado la receta de estos Buñuelos de Viento, pero no tenia el molde indicado. Mi mama me lo regalo el pasado verano cuando estuvimos de visita y que maravilla de molde!! Los otros que tengo son mas pequeños y se puede intercambiar la figura enroscandola en el mango. Pero ese mango no me gusta nada, porque una parte es con doblez, hacia un lado y el peso lo hace perder el equilibrio, lo tenia que apoyar en algo cerca del sarten. En cambio este grande de Mexico, tiene el mango largo y derecho y no tiene ningún problema de equilibrio, es como debe ser.

Estoy muy contenta con este nuevo molde y para año nuevo hice buñuelos de chocolate y vainilla, al final con las masas que quedaron, las combine para hacer unos marmoleados, que también quedaron deliciosos.

Buñuelos de Viento de Chocolate y Vainilla
Ingredientes:
Vainilla
1 1/4 taza de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
2 cucharadas de mantequilla derretida (o aceite)
2 huevos
1 taza de leche
Chocolate:
Mismos ingredientes y cantidades que de vainilla mas 2 cucharadas de cocoa en polvo

Para empolvar los buñuelos:

3 cucharadas de azúcar granulada mas 1 cucharadita de canela

4 cucharadas de azúcar glass

Procedimiento:

1.- Previo a hacer los buñuelos, puede ser un dia antes o media hora antes de que los hagas se debe curar el molde la primera vez que se usa.  Primero se lava y se seca muy bien, que no quede nada de humedad. Se pone en un sarten y olla con suficiente aceite vegetal a que lo cubra (la parte del molde, no del mango) y se prende el fuego a media llama, dejandolo ahi por 15 minutos. Luego, cuando se enfríe se saca y se seca muy bien (¡no lo vuelvas a meter al agua!). 

2.-  Cuando ya vayas a hacer los buñuelos, se licuan todos los ingredientes de la masa hasta tener una mezcla muy ligera. Les recomiendo ir echando la harina (y la cocoa en polvo si son de chocolate) de poco en poco en la licuadora para que no se pegue en el vaso. Se pasa a un recipiente, se tapa y se deja reposar en el refrigerador por al menos media hora. Hice una masa de vainilla y otra de chocolate.

Nota: Cuando estés listo para hacer los buñuelos, asegurate de poner la masa en un recipiente que sea de diámetro mas ancho que tu molde y que tenga profundidad, de preferencia de ceramica o cristal, ya que cada vez que pongas en molde en esa masa estará muy caliente.

3.- Cuando ya vayas a hacer lo buñuelos, debes tener lista una olla con aceite suficiente para freír y otro sartén pequeño u olla donde el molde vaya a estar sumergido en aceite caliente, igual que cuando lo curamos. Si tienes un termómetro para aceite, mejor porque así te cercioras que la temperatura este a 180°C (350°F).  El molde debe estar ahí siempre hasta que lo necesitemos.

 Debes tener también un recipiente profundo y ancho donde quede libremente de tamaño tu molde y un plato con una o dos servilletas de toalla para limpiar tu molde de aceite, me explico en el siguiente paso.

También necesitas un platón con muchas servilletas de toalla donde poner los buñuelos ya fritos.

4.- Cuando estés listo para comenzar, saca el molde del aceite caliente y pásalo a tu plato con la servilleta, recuerda que estará muy caliente, así que ten cuidado, escurre muy bien el aceite, porque si no llenaras la masa con grasa. Pero debes hacer esto rápido para no dar tiempo a que se enfrie tu molde.

5.- De inmediato sin perder tiempo una vez que escurre el aceite en la servilleta metes el molde en la masa, mucho cuidado de no sumergir por completo el molde, fijate que no sobre pase el otro lado porque si no al meterlo a freír no podrás desprender tu buñuelo del molde. Si hiciste bien todo y el molde esta caliente se debe oir el ruido del molde caliente en la masa, levanta con cuidado y metelo a la olla con aceite para freír los buñuelos.

6.- Una vez que se comience a freír gira un poco el molde sin sacarlo del aceite y el buñuelo deberá desprenderse por si solo. Pero por si acaso, deja por ahí un palillo de brocheta para que te auxilies. Si la temperatura esta como debe ser se verán muchas burbujas.

Nota: Regresa el molde al otro sartén con aceite caliente, para tenerlo listo para el siguiente buñuelo.

Cuando se empiece a poner de un color pálido dorado lo volteamos con un palillo o pala.

7.- Y cuando este dorado del otro lado lo sacamos y lo pasamos a una fuente con muchas servilletas de toalla.

8.- Continua de la misma manera: sacas el molde del aceite, lo pones en la grasa en la servilleta para retirar el exceso de aceite, lo metes a la masa sin que sobrepase la parte superior y lo metes al aceite caliente para freír, lo desprendes y regresas el molde al aceite caliente de nuevo.

Nota: Cuando el nivel de masa en el recipiente se fue terminando y ya no era lo suficientemente profundo para meter el molde, combine las masas de vainilla y chocolate haciendo una mezcla marmoleada. Continue haciendo buñuelos marmoleados de vainilla y chocolate hasta que me fue posible.

9.- Cuando termines con toda la masa, cubre los buñuelos en una mezcla de azúcar con canela molida y sacude el excedente.

Los buñuelos de chocolate quedan mejor cubiertos con azúcar glass.

10.- Guarda los buñuelos en un recipiente con servilletas de toalla limpias y tapa hermética, duran hasta 6 o 7 días en buenas condiciones si los guardaste bien tapados lejos de la humedad. Si decides rociarlos con jarabe o miel deberán comerse ese mismo dia. Los mios los puse en un recipiente de aluminio de esos desechables y encima los cubri y tape muy bien con papel aluminio, nunca se hicieron aguados y conservaron su textura crujiente mientras estuvieron ahi guardados.

Pastel de Queso Marmoleado con Fresa - Platos entrañables de Navidad para el 8º PARRANDÓN 2022

 Angelica del Blog Bizcochos y Sancochos organizaba cada año un festival bloguero de recetas navideñas, invitando a todos los blogs a participar compartiendo una receta de Navidad. Este año por diferentes circunstancias le era difícil organizarlo, así que Maribel del blog Picoteando Ideas ha salido al rescate para hacerlo.

El tema sugerido por Maribel es presentar platos entrañables de Navidad y por eso decidí presentar este pastel de queso.

En casa de mis papas, en Nochebuena nunca falta el pastel de queso, se convirtió en una tradición con los años. El primero llego de manos de una de las hermanas de mi mama que nos llevo uno hecho por ella delicioso cuando yo tenia como 12 años. Al siguiente año lo volvió a llevar a la cena y fue cuando le pedimos la receta. Al tercer año nos aviso que por el trabajo no tenia tiempo de hacer el pastel de queso así que mi mama me pidio que la ayudara haciendo varios. 

¿Y creerán que desde entonces no deje de hacerlos? Primero dure varios años fiel a la receta, pero después ya grande investigando y aprendiendo de aqui y de alla, fui probando otras recetas y combinaciones.

El año pasado que tuvimos la dicha de visitar a la familia en México para las fiestas de Diciembre decidí variar un poco y hacer el pastel de queso con marmoleado de fresa, lo cual fue un exito con todos. Por eso veran fotos un poco diferentes, esa no es mi cocina ni mis utensilios, todo lo hice en casa de mi mama. Y claro que con unos fondos completamente navideños, así que la receta se quedo pendiente hasta ahora, porque se me paso la Navidad y ya no se veía bien el publicarla en otro tiempo con esas decoraciones, jajaja.

Así que aquí esta el pastel de queso que aunque tiene esa variante, es entrañable y lo sera siempre en estas fechas para mi familia.

Muchas gracias Maribel por tomar las riendas y por escoger este tema y gracias Angelica tambien por tu vision para crear este parrandon y ayudar a que se siga organizando y no se pierda esta tradicion bloguera.

Pastel de Queso Marmoleado con Fresa
Ingredientes:
1 1/4 tazas de galletas maria molidas
1/3 taza de mantequilla sin sal derretida mas extra para engrasar el molde
550 grs de fresas
1 cucharada de maicena
3 paquetes de queso crema de 8 onzas (226 gr aprox cada uno)
1 lata de leche condensada (14 onzas/ )
1/4 taza de jugo de limon
3 huevos a temperatura ambiente ligeramente batidos
1 cucharada de agua, opcional

Procedimiento:

1.- Poner papel de hornear en la base de un molde de aro removible de 9 pulgadas, engrasar los lados con un poco de mantequilla. Mezclar la galleta molida con la mantequilla derretida y vaciarla en el fondo del molde, presionando para que se forma una capa pareja.

 

2.- En una procesadora o licuadora, hacer un pure con las fresas y la maicena. Vaciar la mezcla a uha olla  y ponerla a fuego medio a que suelte el hervor. Una vez que lo suelte dejar que continue hirviendo por unos 2 minutos. Reserva 1/3 de la salsa de fresas, dejando que enfrie y refrigera tapada.

3.- En la batidora acremar el queso crema a velocidad media alta hasta que este ligero y esponje, Sin parar la batidora agrega de poco en poco la leche condensada, luego el jugo de limón.

4.- A la mezcla de queso crema agregar los huevos uno a uno a velocidad baja, solo a que se incorporen sin sobrebatir.

5.- Vacía la mitad de la mezcla de queso crema sobre la base de galleta en el molde. Luego deja caer la mitad de la salsa de fresa en cucharadas.

Con mucho cuidado vierte encima el resto del queso crema y lo que sobro de la salsa de fresa en cucharadas. Introduce un cuchillo o un palillo de brocheta profundo pero sin llegar a la base de galleta y jala la mezcla para formar remolinos para que se vea marmoleado.

6.- Hornea a 325°F/170°C  por 55-65 minutos o hasta que el centro casi se haya cuajado (aunque no por completo). Saca del horno y deja que se enfríe sobre una rejilla por 10 minutos. Con cuidado pasa un cuchillo alrededor del aro para que se separe el pastel y deja que se enfríe por completo por 1 hora. Refrigera de preferencia el dia anterior de que los vas a servir. 

7.- Saca del molde para servir y acompaña con el resto de la salsa de fresas al gusto.