Camotes Asados

Hoy quiero compartir una receta de mi papa. Mi papa, al igual que mi mama, es muy buen cocinero, sobre todo en lo que respecta a hacer comida afuera en las brasas, con su asador de carbón. Y le ha aprendido muchas cosas a mi mama, hace muchas delicias también en la cocina, desde que se jubilo del trabajo.
Cada vez que voy a México de visita me toca disfrutar de una comida al aire libre. En Diciembre es el cumpleaños de mi hermana y ella pidió que le hiciera su carne asada. Así que hizo chuletas, papas, elotes, rajas con queso, chorizo con queso y camotes asados. Ese día, el plus fue que tuvimos un clima muy agradable, casi parecía Primavera, lo pasamos muy bien. Y que bueno porque después se vino una semana de frío constante. En el norte de México, en mi tierra de Chihuahua, hace bastante frió, Las temperaturas ahí en Invierno oscilan entre 2 °C y 18 °C, pero cuando llegan frentes fríos puede bajar a −10 °C.
Pasando a la receta yo la verdad, se los he comentado, no soy tan fan del camote (sweet potato). Lo preparo ultimamente porque le gusta mucho a mi esposo. Así que no estaba yo muy convencida de comerlo. Pero mi mama insistió que los debería probar y con mi curiosidad y la cámara en la mano, tome fotos del proceso... Y que bueno! Porque cuando los probé cambio en mucho mi opinión sobre el camote. Creo que esta es la forma en que mas me ha gustado... mas que eso, me gusto de verdad comerlo asado!


Camotes Asados
Ingredientes:
Camotes (boniato, sweet potato)
canela al gusto
azúcar morena

Procedimiento:
1.- Primero hay que lavar bien y secar los camotes, cortarlos en rebanadas gruesas de 1.5 cm.

2.- Cortamos trozos de papel aluminio, lo suficientemente grandes para envolver dos piezas de camote

3.- Colocamos dos rebanadas de camote y en una de ellas untamos espolvoreamos con azúcar morena y canela al gusto (también se les puede poner miel de maple). Las juntamos en sandwich y las envolvemos bien en el papel aluminio.

4.- Se ponen en el asador sobre la parrilla a fuego, en la orilla. Ahí se cocerán mas despacio que en el centro, pero así es mejor para que no se quemen.

5.- Cuando estén blanditas (verificamos pinchando con un tenedor y están mas rápido que las papas asadas, que son mas tardadas)  retiramos con cuidado de las brasas.

6.- Hay que esperar un poco a que enfríen, porque estarán muy calientes, abre el papel aluminio con cuidado.

Sandwiches de Corazon con Mermelada de Cereza

Aunque ya paso el 14 de Febrero, no podía dejar de mostrarles estos sencillos sandwiches que hice para mi hija y mi esposo.
Hice una mezcla de pastel de caja, para facilitarme las cosas. A veces se vale tomar atajos para poder tener tiempo para otras cosas. Ademas tenia hecha mermelada casera de cerezas y se me ocurrió hacer sandwiches con una cubierta de queso crema.
Solo es un detalle muy fácil de realizar y muy sencillo que puede ser utilizado en día de las madres o alguna otra festividad cambiando el cortador por flores u otra figura.

Sandwiches de Corazón con Mermelada de Cereza
Ingredientes:
1 harina para pastel preparada sabor vainilla francesa
3 huevos
1/2 taza de aceite
1 taza de agua
Mermelada de Cereza (Dar clic para ver la receta o alguna otra que tengan)
Betún de Queso Crema (Dar clic al enlace para ver la receta)
colorante de gel color rojo
sprinkles de san valentin

Procedimiento:
1.- Poner papel para hornear en una charola para galletas de 44 cm X 28 cm con una altura de 2 cm y engrasar las paredes. Utilice un poco de spray de cocina PAM para eso.

2.- Hacer la mezcla de la harina preparada según las instrucciones. En la marca que compre solo hay que mezclar todos los ingredientes: harina, huevos, aceite y agua.

3.- Vaciar la mezcla en la charola distribuyéndola bien por toda la superficie. Meter al horno precalentado a 180°C (350°F) de 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

4.- Sacar la charola y dejar enfriar.

5.- Una vez frío tomamos un cortador de forma de corazón y hacemos varias formas, del tamaño que prefieras.

Nota: Los sobrantes que queden despues de cortar los corazones, los guardo en un recipiente con tapa en el refrigerador, para usarlos despues en cake pops.

6.- Untamos un corazón con mermelada y ponemos otro encima para crear el sandwich. Metemos al refrigerador mientras preparamos el betún de queso crema.

7.- Al betún le agregamos un poco de colorante de gel rojo para hacer color rosa. Sacamos los sandwiches y los untamos solo por encima y espolvoreamos con sprinkles rojos y blancos de San Valentin.

Yo los hice muy rusticos, no soy muy buena decorando, pero debo decir que la combinacion de la mermelada de cereza con el queso crema va a la perfeccion en estos sandwiches.  Tambien podrian cubrirlos en ganage de chocolate, etc. En cada celebracion San Valentin, Pascua, Navidad, Halloween, he ido coleccionando botes de sprinkles de formas y sabores acordes a cada festividad y se esa forma los he decorado mas facil. A mi hija le gustaron mucho y al dia siguiente le puse uno de sorpresa en su lonchera. Regreso feliz de la escuela!

Filetes de Pollo con Mayonesa Empanizados con Parmesano

Esta receta le encanta a mi familia, no es algo que haga muy seguido, pero cuando quiero mimar a mi hija con una comida especial, este es uno de esos platillos que a ella mas le gustan.
Siempre ha preferido el pollo y el pescado a otras carnes y cuando me tope con esta receta se convirtio en un exito.
La receta es de la mayonesa de marca Hellmann's y muy seguido la imprimen en la etiqueta del envase. Quiza para muchos, sera un horror usar la mayonesa para untar el pollo antes de empanizarlo por las calorias, lo se. Pero como dije, no es algo que prepare todos los dias. Lo sorprendente para mi es el sabor que adquiere el pollo y lo que si me gusta es que se hace en el horno. No creo que me atreveria yo a hacerlo en sarten, creo que quedaria super grasoso. Asi en el horno queda delicioso y el unico cambio que le he hecho a la receta es que yo utilizo panko para el empanizado mezclado con el parmesano. En la receta original mezclan la mayonesa con el parmesano para untar a las piezas de pollo.


Filetes de Pollo con Mayonesa Empanizados con Parmesano
Ingredientes:
1/2 taza de mayonesa
1/4 taza de queso parmesano rallado
4 pechugas de pollo cortadas en filetes
1 taza de panko mezclado con condimento de hierbas italianas
sal y pimienta al gusto
PAM, aceite en spray

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 220°C (425°F).
2.- En un platon le doy una ligera batida con un tenedor a la mayonesa, para que sea mas facil untarla.

3.- Las pechugas las corto en filetes, para que a la hora de meterlas al horno queden parejas todas de cocimiento, como de 1/2 cm y los salpimentamos.

4.- En otro recipiente mezclamos el panko con el parmesano.

5.- A medida que vamos untando cada filete con una brocha con la mayonesa, lo pasamos a la fuente de panko y parmesano y lo cubrimos bien de ambos lados. Lo colocamos en una charola cubierta con papel aluminio o papel para hornear (aunque prefiero el aluminio, en la foto se me habia terminado y por eso utilice el de hornear). Luego los rociamos con PAM.

6.- Metemos al horno por un total de 20 - 25 minutos, dando la vuelta a la mitad de tiempo o en cuando veamos que estan dorados. Les doy una ligera rociada del otro lado con Pam y los dejo en el horno hasta que se cumpla el tiempo.

7.- Me gusta servirlos tibios con una ensalada y pure de papa o una pasta.

Chocolate Caliente Mexicano

Hola hola! Como están? Primero que nada feliz año! Perdón que me desaparecí de este blog, andaba de viaje y luego tuve un reto que organizar en mi blog de manualidades. Además llegar y organizarse de nuevo con tanta cosa, no me ha dejado mucho tiempo.
Y no es por falta de recetas eh? Tengo muchas fotos y recetas sin editar, que vergüenza! Solo es que no he tenido tiempo, ya tenia que regresar aquí porque tengo muy olvidado este sitio.

Hoy es el día Nacional del Chocolate Caliente en Estados Unidos! Lo cual quedo muy apropiado porque hemos estado experimentando unas temperaturas tremendamente bajas. Llego un Vortex polar a Chicago y nos toco la orilla de esta onda gélida acá en Albany, NY; trayendo temperaturas de -22°C en la mañana, como a las 6 am que me desperté, pero con el factor del viento helado o wind chill, se sentían -28°C. Que horror!

Bueno, pues para marcar el regreso al blog después de tanto tiempo y para sentirnos mejor de ese extremo frio, les traigo la forma en que preparo mi chocolate caliente. Casi siempre tengo en la casa chocolate mexicano, mi favorito. Me gusta este estilo ya que suelen mezclarlo con canela y eso le da un toque muy especial a la bebida. Aunque aquí se consigue cierta marca popular mexicana, mi favorita es la Ibarra y cuando viajo a México trato de traerme lo que puedo en la maleta o a veces en algun cumpleaños que mi mama suele mandarnos una caja especial, me pone en ella chocolate. A veces tambien consigo algun chocolate artesanal mexicano, que les recomiendo que prueben, son deliciosos.

Chocolate Caliente Mexicano
Ingredientes:
1/2 tableta de chocolate mexicano (o de algún otro que prefieras, la tableta completa es de 3 oz)
2 tazas de leche
1/4 cucharadita de cocoa en polvo
Nota: Si te gusta la canela y no tienes chocolate mexicano, te sugiero agregar 1/8 cucharadita de canela molida. El chocolate mexicano no necesita de azucar.

Procedimiento:
1.- Es buena idea picar o partir el chocolate en trozos mas pequeños, para que nos sea mas fácil derretirlo. Hay que tenerlo listo, yo uso un cuchillo y lo dejo en pedazos pequeños. Lo paso a un tazon y ahi mismo agrego la cocoa.

2.- Calentar la leche en una olla, sobre la estufa a flama media. Justo antes de que hierva la leche agrego el chocolate picado y con un batidor de mano mezclo todo bien y apago.

3.- Aquí tengo dos formas de hacerlo: Si tienen un molino de mano o una trituradora de inmersión, batimos cuando apagamos la llama o con el mismo batidor de mano batir hasta que haga espuma. O simplemente, una vez que termino de calentar la leche con el chocolate, lo paso a la licuadora. Esto ultimo me encanta cuando quiero que quede muy espumoso. Suelo ponerlo en una licuadora de esas para hacer los smoothies.

4.- Lo servimos en la taza y coronamos con crema batida o malvaviscos.

Pure de Camote

Esta receta la tenia reservada desde hace tiempo. No soy muy fan del camote o sweet potato, pero a mi esposo le gusta mucho.
Aquí en Estados Unidos se acostumbra mucho comer el camote sobre todo en Día de Gracias. Así que me di a la tarea de preparar puré de camote. Tengo que decir que me sorprendí con el sabor, lo prepare como se prepara un puré de papas normal, con mantequilla, un poco de leche tibia y sal y quedamos muy satisfechos con el resultado.
Me parece que es una opción genial para acompañar el plato fuerte en estas fiestas.
Estoy a punto de irme a México a pasar las fiestas con mi familia, así que probablemente sea la ultima receta, a menos que logre poner alguna nueva que haga a cuando este en mi tierra.
Con esta receta tan sencilla, les quiero desear las mejores fiestas! Que pasen una muy feliz Navidad, feliz año y día de Reyes! Que el espíritu de la Navidad colme sus hogares de bendiciones y les agradezco con todo mi corazón su visita a este espacio, gracias mil!😘🎄🎅

Puré de Camote
Ingredientes:
2 camotes grandes pelados y en trozos
2 cucharadas de mantequilla al gusto
1/4 taza de leche tibia
sal al gusto

Procedimiento:
1.- En una olla amplia ponemos los trozos de camote a cocer de 20 a 30 minutos o hasta que esten blanditos. A mi me gusta poner a cocer el camote ya pelado y siempre en trozos, asi esta mas rapido.

2.- Les escurrimos el agua y los aplastamos con un machacador, hasta que quede de la consistencia que queramos.

3.- Agregamos la mantequilla y sal al gusto y mezclamos, luego vamos agregando la leche poco a poquito mientras seguimos moviendo.  Se puede agregar mas mantequilla o leche según sea tu agrado. Se sirve tibio para acompanar la comida principal.

Solo use dos camotes, son muy grandes y nosotros somos 3, si lo hiciera para 5 o 6 personas, agregaría uno mas.

Camarones Cremosos con Espinaca y Pasta

Me encanta esta pasta y creo que es perfecta para una celebracion especial. En estas fiestas, me gusta prepararla y siempre tengo mucho exito con ella.Asi que aqui se las comparto, ya saben que van a preparar para Nochebuena, Navidad, Año Nuevo, Reyes?
Yo aqui prepare los camarones con pasta penne pero se puede hacer con linguini, espagueti, etc. Lo que gusten.
Con esta receta que ya casi estoy haciendo las maletas para irme a Mexico, les quiero dar las gracias de todo corazon por seguirme, por comentar, por visitarme.
Les deseo que pasen una Feliz Navidad! 😘🎄🎅Espero alcanzar a asomarme por aqui para traerles alguna receta mas.

Ingredientes:
Para 5 personas
1 kg de camaron congelado del que viene sin cascaron ni vena.(gambas, langostinos)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada en cuadritos
1 pimiento rojo sin semillas picado en cuadritos
1 tomate grande picado en cuadritos
3 tazas de espinaca baby lavada
3 cucharadas de queso crema

1/2 taza de vino blanco

3 dientes de aj
sal y pimienta al gusto
2 1/2 tazas de pasta penne cocida al dente
Queso parmesano rallado al gusto


Procedimiento:
1.- Lavar bien los camarones en agua fria, escurrir bien y secar con una toalla de servilleta.

2.- Calentamos un sarten a temperatura alta y cuando este listo bajamos a media. Agregamos la mantequilla y aceite de oliva y anadimos la cebolla. Movemos de vez en cuando y agregamos el pimiento rojo.

3.-Luego agregamos el tomate picado. Lo movemos con una pala por un par de minutos.

4.- Anadimos la espinaca, solamente a que cambie de color ligeramentey luego agrego la 1/2 taza de vino blanco (puedes optar por dejarlo sin vino). Dejamos un par de minutos.

5.- Reducir a fuego bajo y agregamos 3 cucharadas de queso crema y mezclamos bien a que se desbarate y se integre con todo.

6.- Mientras en otro sarten aparte caliento el aceite de oliva y a flama media agrego el ajo y los camarones, solo guisa 2 minutos de cada lado o a que se pongan de color rosado.

7.- Transferimos los camarones al sarten de espinaca y mezclamos todos bien. Dejamos solo un par de minutos a flama baja y apagamos.

8.- Servimos los camarones encima de la pasta, anadiendo queso parmesano al gusto.

Quiche Lorraine

A como he andado con prisas estos dias.  Han sido muchas cosas que aunque calendarizadas, se hacen mas pesadas en Diciembre, porque quieres tener todo listo y en su lugar para poder disfrutar de las fiestas. En mi caso, como estoy proxima a viajar a Mexico, ya quisiera terminar con todos mis pendientes. Aun me faltan alrededor de 12 dias para partir, pero esos dias los tengo que rendir al maximo. Para colmo de males cai resfriada, asi que he tenido que tomarme las cosas con mas tranquilidad. Me desespero con las flemas y mocos, espero estar mejor en un par de dias, guac!
Tengo muchas recetas de quiches en el blog, pero por una razon u otra nunca habia puesto la mas clasica de todas: Quiche Lorraine, el que simplemente lleva tocino. Los quiches son muy socorridos en mi casa para la cena, porque gustan a todos. Solo debo estar pendiente cuando doro las tiras de tocino de mi hija, que se ha convertido en fan del tocino y siempre trata de robarme las tiras que ya tengo listas escurriendo del aceite, jajaja!
Creo que un quiche de estos tambien puede ser una opcion para ofrecer durante las fiestas.

Quiché Lorraine
Ingredientes:
1 base de Masa Quebrada Integral,  o tu favorita ya horneada (dar clic al enlace para ver como)
sal y pimienta al gusto
1 1/4 taza de crema ácida
3 huevos
1 taza de queso colby mezclado con monterey jack rallado (puede ser queso mozzarella, menonita, chihuahua, etc)
1/2 taza de queso cheddar rallado
3/4 taza de queso parmesano rallado
15 tiras de tocino

Procedimiento:
1.- Primero prepara la concha o base para tu quiche, dando clic puedes ver otra opcion no integral o si es comprada, seguir las instrucciones de horneado.

2.- Precalentamos el horno a  200° C.  En un tazon batimos los huevos con la crema y los quesos a que se mezcla todo bien.  Dependiendo que tan salado te haya quedado el relleno y sobre todo porque el tocino es salado, agregue sal y pimienta a esta mezcla pero muy poca porque además hay que tomar en cuenta que tan salados son algunos de los quesos que utilices en tu relleno.

3.- Dorar las tiras de tocino en un sarten caliente sin amontonarlas y en tandas, pasandolas a un recipiente con servilleta absorvente una vez listas, suelen soltar mucha grasa.

4.- Cuando todas las tiras estan listas se pican en cuadritos y se agregan al tazon de la mezcla de huevo y quesos. Luego la mezcla se vacia en la concha horneada. 

5.- Colocamos un protector de orillas para pay, para evitar que se queme, yo tengo uno de silicon que se ajusta segun las dimensiones del molde. Pero si no tienes, puedes colocar tiras de papel aluminio para tapar nada mas la orilla.

6.- Metemos al horno por 10 minutos. Reducir la temperatura a  180° C y hornear 30 minutos mas o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio. Si observas que toda la superficie se esta dorando demasiado y aun le falta cocimiento, cubre todo con papel aluminio.

.
7.- Me gusta esperar a que se enfrie y luego servir tibio con una ensalada.