Res con Brocoli y Vegetales Estilo Chino

Me encanta la comida china, sobre todo cuando se trata de guisos rápidos o "stir-fry" que llevan algún tipo de carne con muchos vegetales.  Porque es ahí que nos podemos dar vuelo agregando a nuestro gusto y creando muchas combinaciones deliciosas.
Si además acompañamos el plato con un simple y sencillo arroz, tenemos una comida completa para servir ya sea en la hora del lunch o en la cena.
Este es uno de los guisos que mas hago en casa, realmente no tengo receta fija y escribirla es un reto porque siempre le pongo lo que tengo en el refrigerador.
¿Pero saben que es lo que mas me gusta? ¡Ver todos esos deliciosos colores en mi plato! ¡Mmmm!
Res con Brocoli y Vegetales Estilo Chino
Ingredientes:
600 gr de carne de res cortada en tiras (puedes pedirla a tu carnicero estilo strogonoff)
2 dientes de ajo grande finamente picados
3 cucharadas de salsa soya
Jugo de 1 naranja
1 cucharada de aceite de ajonjolí
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 cebolla mediana cortada en julianas (en tiras)
1 zanahoria grande pelada y cortada en tiras largas
1 pimiento rojo grande (morrón) cortado en julianas
1 brocoli grande lavado y cortado en ramos
ajonjolí tostado al gusto para servir

Procedimiento:
1.- En una bolsa grande resellable poner a marinar la carne con un diente de ajo, 2 cucharadas de salsa soya, jugo de naranja, aceite de ajonjolí y una cucharada de aceite de oliva extra virgen, cuando menos 1 hora antes de preparar la comida.
2.- Poner a calentar un sartén grande o wok a fuego algo, bajar el fuego a la mitad y con una cucharada de aceite de oliva dorar ligeramente la cebolla.
3.- Añadir el otro diente de ajo y la zanahoria y mezclar por un par de minutos, luego agregar el pimiento morrón a que se ablande un poco por otros 2 minutos.  Reservar la mezcla en un tazón aparte.
4.- En el mismo sartén a fuego medio-alto guisar la carne con todo y el jugo de la marinada, sin amontonarla y esperar a que la carne este blandita y los líquidos se reduzcan a la mitad.
5.- Agregar la mezcla de vegetales y mezclar muy bien todo, luego añadir los ramos de brocoli y mezclar todo hasta que el brocoli cambie a un color verde vivo.  Probar de sal, si es necesario agregar una cucharada mas de soya y un poco mas de jugo de naranja si se reseco demasiado.
6.- Servir con ajonjolí tostado y un arroz blanco.

Nota: El brocoli no debe dejarse demasiado tiempo, por eso es el vegetal final, porque después se pone de un color verde pasado y se recuece demasiado, perdiendo sus propiedades, debe quedar ligeramente crujiente.

Cochinita Pibil

Para darle la bienvenida al año nuevo, mi madre hizo esta fantástica Cochinita pibil, que siempre le queda como para chuparse los dedos.
Fue una deliciosa idea el hacer este platillo mexicano y para nosotros todo un festín.  Todavía tengo el recuerdo y de pensarlo hasta empiezo a salivar, jeje.

Cochinita Pibil
Ingredientes:
2 Pastillas de pasta de Achiote
4 kilos de carne de cerdo de pierna
Jugo de 10 naranjas
Jugo de 10 limones
1/4 taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de sal de mesa
pimienta quebrada al gusto
2 manojos de hojas de plátano
Papel metálico

Procedimiento:
1.- Licuar el jugo de naranjas, limones, achiote, vinagre, pimienta quebrada y sal.
2.- Dejar marinando la carne partida en trozos con la mezcla licuada, de preferencia una noche antes (mínimo dos horas si no tuviste tiempo).
3.- Suaviza a fuego bajo directo las sabanas de las hojas de plátano a que queden flexibles para poderlas manipular y doblar sin romperlas.  Solo son unos segundos a que cambie ligeramente de color.
4.- A medida que vas teniendo listas las hojas, forrar con ellas la olla presto (o charola si vas a hornear la cochinita), no olvides poner en el fondo y paredes.

5.- Se vacía la mezcla de cochinita con la marinada y se agrega un litro mas de agua tibia, mezclando bien todo.  Para la cantidad de 4 kilos utilizamos dos ollas presto, agrega un poco mas de sal, dependiendo de tu gusto. 

Cubre con mas hojas de plátano y luego con papel metálico encima para que quede bien sellado.

6.- Cocer a fuego alto en olla presto hasta que suene el pivote y luego bajas a 3/4 de la flama o alto moderado por una hora, destapar y revisar, si falta liquido agregar mas jugo de naranja.
Si la haces en el horno meter a 200 C por 1 hora y luego a 180 C por 3 horas mas, revisando a la mitad del tiempo por si necesita mas jugo de naranja con sal.
7.- Cuando este lista, dejar tapada unos 10 minutos para que se absorvan todos los jugos, luego deshebrar la carne y vaciarle los mismos jugos del cocimiento encima.  Descarta el papel metálico y las hojas de plátano.
Nota: Servir con tortillas de maíz y con Cebollas Moradas y Chiles Desflemados (Dar clic al enlace para ver esa receta). ¡Excelente opción para cualquier celebración!