Cochinita Pibil

Para darle la bienvenida al año nuevo, mi madre hizo esta fantástica Cochinita pibil, que siempre le queda como para chuparse los dedos.
Fue una deliciosa idea el hacer este platillo mexicano y para nosotros todo un festín.  Todavía tengo el recuerdo y de pensarlo hasta empiezo a salivar, jeje.

Cochinita Pibil
Ingredientes:
2 Pastillas de pasta de Achiote
4 kilos de carne de cerdo de pierna
Jugo de 10 naranjas
Jugo de 10 limones
1/4 taza de vinagre de manzana
2 cucharadas de sal de mesa
pimienta quebrada al gusto
2 manojos de hojas de plátano
Papel metálico

Procedimiento:
1.- Licuar el jugo de naranjas, limones, achiote, vinagre, pimienta quebrada y sal.
2.- Dejar marinando la carne partida en trozos con la mezcla licuada, de preferencia una noche antes (mínimo dos horas si no tuviste tiempo).
3.- Suaviza a fuego bajo directo las sabanas de las hojas de plátano a que queden flexibles para poderlas manipular y doblar sin romperlas.  Solo son unos segundos a que cambie ligeramente de color.
4.- A medida que vas teniendo listas las hojas, forrar con ellas la olla presto (o charola si vas a hornear la cochinita), no olvides poner en el fondo y paredes.

5.- Se vacía la mezcla de cochinita con la marinada y se agrega un litro mas de agua tibia, mezclando bien todo.  Para la cantidad de 4 kilos utilizamos dos ollas presto, agrega un poco mas de sal, dependiendo de tu gusto. 

Cubre con mas hojas de plátano y luego con papel metálico encima para que quede bien sellado.

6.- Cocer a fuego alto en olla presto hasta que suene el pivote y luego bajas a 3/4 de la flama o alto moderado por una hora, destapar y revisar, si falta liquido agregar mas jugo de naranja.
Si la haces en el horno meter a 200 C por 1 hora y luego a 180 C por 3 horas mas, revisando a la mitad del tiempo por si necesita mas jugo de naranja con sal.
7.- Cuando este lista, dejar tapada unos 10 minutos para que se absorvan todos los jugos, luego deshebrar la carne y vaciarle los mismos jugos del cocimiento encima.  Descarta el papel metálico y las hojas de plátano.
Nota: Servir con tortillas de maíz y con Cebollas Moradas y Chiles Desflemados (Dar clic al enlace para ver esa receta). ¡Excelente opción para cualquier celebración!