Crema de Chile Poblano

 

Es casi hora de celebrar el grito de Independencia de Mexico y como cada año, aquí esta una receta mexicana.

Hace poco hice esta sopa que es una de las favoritas de mi esposo, aunque me temo que dependendiendo de si los chiles son frescos, puede ser un poco picante. Les recomiendo quitar todas las semillas y las venas para que no sea tan picosa y quizá agregar mas caldo de pollo a la mezcla. Pero les prometo que es una delicia y vale la pena probarla.

Crema de Chile Poblano
Ingredientes:
4 chiles poblanos
1/2 cebolla
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de queso crema
4 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de maicena
1 taza de elote desgranado (esquites)
Opcional:
crutones
queso fresco desmoronado

Procedimiento:

1.-  Lo primero es tostar los chiles para quitarles la piel. Puedes hacerlo del metodo que mas te guste, en mi caso lo hice en la air fryer. La marca que uso es Gourmia y les di una ligera rociada con aceite de oliva y luego los puse a 400F/200C por 16 minutos en la canasta, dandoles vuelta a la mitad del tiempo.

 

Cuando estuvieron listos los meti en un recipiente con tapa para que suden y se les desprenda la piel mas facil.

2.- A continuación les retiramos la cascara, les quite el rabo, las semillas y algunas venas, porque desde que los abri con el cuchillo me dio muy fuerte el olor a picante. 

Nota: Como son chiles frescos de temporada y no son congelados, es más probable que sean mas picantes, por eso es importante ponerse guantes desechables al quitar la cascara y semillas, porque es muy fácil que al tocar nuestros ojos o la cara nos pasemos el picor.

3.- Una vez limpios los chiles los picamos en cuadros, tambien la cebolla, no es necesario que sean cuadritos.

4.- En una olla grande a fuego medio alto ponemos a derretir una cucharada de mantequilla y guisamos el chile, la cebolla y el ajo picado, hasta que la cebolla este translucida.

5.- Agregamos las 4 tazas de caldo de pollo y dejamos que todo de un hervor.

6.- Apagamos, pasamos todo a un vaso de licuadora y trituramos muy bien junto con las dos cucharadas de queso crema y la cucharada de maicena.

7.- Regresamos la mezcla a la olla, agregamos la taza de elote desgranado (esquites) y dejamos que de un leve hervor. Apagamos y la sopa esta lista.

8.- Esta sopa va muy bien con unos crutones o con queso panela o fresco desmoronado por encima al gusto.

Para quienes lo celebran, muy felices fiestas mexicanas, viva Mexico!!

Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar

 El verano parece llegar a su fin, de repente sin avisar, nos han llegado unos días en que la temperatura bajo a los 12 C/54 F, las altas solo a los 20's Centígrados. ¡¿Qué es esto?! Es demasiado pronto para mi, muy temprano para tener estas temperaturas, ¿Es que hay que recordarle a el niño o a la niña o al almanaque de los granjeros (de donde hacen las predicciones de cómo estará el clima) que el Otoño debe llegar a fines de Septiembre?

Ay es que les prometo que quiero disfrutar hasta el último segundo del Verano, porque aquí los fríos y los Inviernos son duros y largos, largos...

Pero poniendo buena cara y fingiendo que la casa no amaneció tan fría, hice una ensalada de pasta para aprovechar también un pollo que me sobró del primer dia que volvio el frio y que hice caldo de pollo.

Y como estoy aprovechando esos quedes de pollo del caldo para hacer esta ensalada, pues me llevo la receta al al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Ahora no saque fotos del proceso, pero creo que no es necesario porque es una receta super sencilla.

Ensalada de Pasta y Pollo con Cheddar
Ingredientes:
2 1/2 tazas de pasta seca de rotini tricolor (tornillitos)

1 cucharadita de sal mas la necesaria

2 pechugas de pollo cocidas deshebradas (puede ser pollo rostizado que te haya sobrado)
1 tomate picado en cuadritos
2 ramas de apio picadas en cuadritos
1 zanahoria mediana, pelada y rallada
1 cucharadita de sal
4 cebollinos verdes lavados y picados
1/2 pimiento morrón (puede ser rojo o amarillo)
1 1/2 tazas de queso cheddar rallado
Aderezo:
1/2 taza de mayonesa
1/2 taza de crema ácida
1 cucharadita de mostaza dijon
1 cucharada de vinagre de manzana


Procedimiento:

 1.- En una olla ponemos agua a hervir a flama medio alta con una cucharadita de sal y cuando suelte el hervor agregamos la pasta rotini (de tornillos) a que se cueza al dente, el tiempo que indiquen las instrucciones. Una vez cocida a nuestro gusto, la escurrimos y agregamos un chorrito de aceite de oliva para que no se pegue.

2.- Ahi mismo en la olla donde esta la pasta escurrida, agregamos el pollo, tomate, apio, zanahoria, cebollinos, y pimiento, mezclamos muy bien.

3.- En un tazón ponemos todos los ingredientes del aderezo: mayonesa, crema, dijon y vinagre de manzana y con un batidor de globo o con un tenedor, integramos bien hasta tener una mezcla homogénea.

4.- Agregamos el aderezo a la pasta y mezclamos bien. Luego agregamos el queso y de nuevo mezclamos bien, probamos para ver si es necesario agregar mas sal. Tapamos la ensalada y la metemos al refrigerador hasta la hora de comer.

Nota: El queso lo agrego al final para darle tiempo a la pasta que se enfríe mientras pico los ingredientes y preparo lo demás y que no se derrita porque se trata de una ensalada fresca.

Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries

 ¡Otra receta mas, perfecta para el calor y tan facil de hacer! No tiene ciencia y resulta agradable y refrescante a la vez, el Verano es la estacion ideal para hacer panacotas, gelatinas, flanes, etc.

Hace mucho hice una con yogur, ahora hice una con leche de coco y le encanto a mi marido. La he preparado usando stevia para no usar azucar en ella. Ademas hice una mermelada de fresas y blueberries, con una fruta que me sobro y no queria que se me echara a perder.  Porque eso si, en tiempo de calor la fruta debe consumirse pronto. Aunque a la mermelada si le puse azucar, le puse poca.

Asi que me llevo la receta al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Panacota de Leche de Coco con Mermelada de Fresas y Blueberries
Ingredientes:
3 cucharaditas de grenetina sin sabor
1 1/2 tazas de crema para batir
1 lata de leche de coco (1 1/2 tazas)
4 cucharadas de stevia para endulzar
1 cucharadita de vainilla
1 taza de fresas en mitades, lavadas y sin furúnculos
1 taza de blueberries lavadas
3 cucharadas de azúcar
jugo de medio limón


Procedimiento:

1.- Ponemos en una olla la crema para batir y ahí mismo espolvoreamos la grenetina para hidratarla, la dejamos de 5 a 10 minutos.

2.- Pasamos la olla a la estufa a fuego medio bajo y batimos para desbaratar e incorporar la grenetina bien, pero con mucho cuidado sin dejar que la crema llegue al hervor. Solo queremos que la grenetina se disuelva bien, la grenetina no debe calentarse mucho porque pierde sus propiedades.

3.- Apago el fuego y agrego la stevia en mi caso o azúcar si es tu gusto, vainilla y la leche de coco y mezclamos todo muy bien. Regresamos al fuego pero nada más a que todo se incorpore y cuando comencemos a ver espuma de inmediato apagamos.

Nota: Use endulcolorante Stevia de la marca Splenda. 

4.- Vaciamos la mezcla en recipientes individuales, yo utilice 5 recipientes a los que les cabe 1 taza, en total aproximadamente obtuve 5 tazas de mezcla.  Cierra bien cada uno y refrigera hasta que cuaje (unas 4 horas). 

5.- Mientras la panacota cuaja, preparar la mermelada.  En una olla colocar las fresas, blueberries, azúcar y jugo de limón y ponerlas a fuego medio.

Mover de vez en cuando hasta que la fruta quede blandita. Con un machacador de papas, presionar la mezcla para deshacer la pulpa y luego mover de vez en cuando hasta que queda a tu gusto, apagar y dejar enfriar. Refrigerar hasta utilizar.

6.- Cuando estén listas las panacotas, sacarlas del refrigerador, mojar la parte baja de cada molde con agua muy caliente por unos 10 segundos. Luego quitar la tapa y pasar un cuchillo por toda la orilla para desmoldar en un plato con facilidad.

7.- Acompañarlas con un poco de mermelada encima de cada panacota al gusto de cada quien.

Helado de 3 Leches y Fresas

 Sucedió que hice un pastel de 3 leches para llevar a una primera comunión de la hija de una amiga mía, a la que le gustan mis pasteles. 

Siempre hago el doble de salsa de 3 leches (la que se le pone al pastel para que lo absorva) porque pongo una jarrita en un lado por si alguien quiere mojar un poco más su rebanada de pastel. Pero se me olvido la jarrita en el refrigerador y al regresar no sabia que hacer con ella.

Hare otro pastel? Pensaba pero no, ultimamente he horneado muchos pasteles para eventos que hemos tenido y la verdad con el calor que esta haciendo estos dias, no me daban nada de ganas de prender el horno.

Fue cuando se me ocurrió convertirlo en helado junto con fresas de las que me sobraron con las que decore el pastel. Eso si, la receta de la salsa para el pastel 3 leches, normalmente solo lleva una taza de crema para batir, pero decidí agregar 1/2 taza mas porque quería asegurarme que tendría el balance de azucar y mas oportunidad de que espesara mas el helado, especialmente por la cantidad que ya tenia de leche evaporada.

Así que facilmente salió esta delicia de helado, que seguramente tendré que repetir este verano.

Y como he aprovechado algo que ya tenia me lo llevo al uno al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.

Pasando a otro tema, lamento haber tenido tan abandonados los blogs, espero recuperarme un poco en las vacaciones y ponerme a editar muchas de las recetas que tengo por ahí hechas, realmente estuve muy ocupada y me da mucha tristeza este abandono a mi sitio, me niego dejarlo por completo.

Así que en la medida posible, aqui estare y tratare de dejar hechas mis publicaciones ya programadas para el futuro, lo que alcance hacer mientras tengo tiempo.

Helado de 3 leches y Fresas
Ingredientes:

1 1/2 tazas de crema para batir
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 cucharadita de vainilla
1/4 taza de azúcar
250 gramos de fresas desinfectadas, sin furúnculos y en mitades

Procedimiento:

1.- Un dia antes poner el vaso de la maquina de helados en el congelador. El que yo utilizo es de la marca Cuisinart.

2.- Licuamos la crema para batir, leche condensada, leche evaporada y vainilla por un par de minutos. Pasamos a un recipiente con tapa y lo metemos a refrigerar temprano o la noche anterior a preparar el helado.

3.- En una olla a fuego medio ponemos las fresas con el azúcar y movemos con una pala, poco a poco vamos aplastando las fresas con un machacador y dejamos que suelten un leve hervor por unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando.

4.- Apagamos, dejamos enfriar, pasamos a un recipiente con tapa y refrigeramos, igual que la mezcla de 3 leches, temprano o la noche anterior a preparar el helado. Otra opción si se tiene prisa es poner la mermelada de fresa en un tazón, dentro de otro tazón mas grande con hielos, para que este fria mas pronto.

5.- Sacamos del congelador el vaso de helados y lo insertamos en la maquina con sus aditamentos. La ponemos a funcionar y vertimos la mezcla de 3 leches en el. Esperamos 1 par de minutos y luego agregamos la salsa de fresas. Dejamos que la maquina haga su trabajo de 15 a 20 minutos, a que espese.

6.- Una vez listo el helado lo transferimos a un recipiente de plástico que tenga tapa hermético. Podemos servirlo así o ponerlo en el congelador si lo queremos mas firme.

7.- Si lo metes al congelador, es aconsejable sacarlo por 15 minutos antes de servir.

Fondue de Queso

 

Siempre que pienso en el fondue, pienso en la serie japonesa animada de Heidi. Si, no lo puedo evitar, es la escena donde el abuelo funde un trozo de queso y lo coloca sobre un enorme trozo de pan, que luego le da a Heidi en la cena. Cada vez que veía esa escena en la tele, me entraba un antojo tremendo del queso fundido 😁😋. 

Y es que siempre hemos sido fans absolutos del queso en casa, de todos tipos de quesos. Pero nunca había preparado fondue, algo que tenia pendiente pero que había pospuesto de momento.

Pero luego sucedió que entre a uno de esos miles de concursos por Instagram, que algunas compañías lanzan en sus perfiles. Honestamente, he entrado a miles, pero nunca me habia ganado nada...

La compañía de sartenes y accesorios de cocina de Kuhn Rikon USA, lanzó un concurso a fines de Noviembre del 2024, donde el premio era un set para hacer fondue y desde que lo vi me enamore de el. Lo que pensé cuando lo vi fue que lo pondría en mi lista de deseos, para comprarlo más adelante, porque como nunca me gano nada (tengo una suerte fatal! ), no me imagine ni de chiste que me podría llegar a ganar este set,

Pero cual fue mi sorpresa que me contactaron para enviarmelo, en Diciembre resulte la ganadora! Y luego cuando llego y lo abrí, y vi las dimensiones y calidad del set, salte de júbilo. Esa fue otra sorpresa, creí que era mucho mas pequeño, no se porque.

Es un sarten de hierro forjado de 24 cm de diametro, glaseado en color rojo con unas lindas siluetas suizas en color blanco por todo alrededor y con una sólida base de madera con soportes y base metalica encima de la base de madera y su espacio con su recaudo para poner el combustible y su apagador. Ademas de que venia con unos tenedores o pinchos metalicos largos con mango de madera, precioso!

Asi pues, comence a experimentar con recetas de fondue, comenzando con una que traia en sus ingredientes la cantidad de una taza de vino blanco. No nos gusto, creo que sabia mucho mas a vino que a los quesos, asi que decidi intentar hacerlo con caldo de pollo y un toque de vino nada mas, lo cual resulto perfecto para nosotros. Pero si tu quieres hacerlo con vino blanco, el clasico es el chablis o un vino blanco seco.

Ahora, tras experimentar haciendo fondue he aprendido algunas cosas. La combinación de quesos puede ser de la que mas te guste, siempre y cuando sean quesos de los que se derritan más fácilmente. Por ejemplo puede ser gouda, gruyere y emmental, suizo o cheddar. En esta ocasión le puse gouda, suizo y un poco de cheddar. Aunque lo hicimos en versión sin vino blanco, de todos modos es bueno darle un toque de vino blanco agregando una cucharadita o de jugo de limón o vinagre. 

Otra cosa, recomiendo un poquitin de ajo y que el caldo de pollo que usen sea bajo en sodio, ya que algunos quesos son algo salados. Es mejor probar primero y si piensas que lo necesita, entonces agregar un poco de sal.

¿Y que pones en los pinchos para meter en el queso derretido? Uuuuh pues lo que quieras desde pedacitos de pan, tomates cherry, brócoli o coliflor (yo hice coliflor al vapor), salchichas, trocitos de jamón, papas cocidas e incluso trocitos de manzana. 

Hacer fondue es un evento divertido de conversación de mesa mientras cada quien va metiendo su pincho con lo que quiera, es perfecto para una reunión familiar o de amigos.

Fondue
Ingredientes:
200 gr queso rallado gouda
200 gr queso rallado suizo

150 gr queso rallado cheddar
2 cucharadas de maicena
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio (o de verduras)
1/2 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de vino blanco (o jugo de limón o vinagre)
1 cucharadita de mostaza dijon
1/4 cucharadita de nuez moscada
Para acompañar el Fondue:
salchichas
coliflor al vapor
tomates cherry
cuadritos de pan de baguette
cuadritos de manzana


Procedimiento:

1.- Agregar la maicena a los quesos rallados y mezclar todo muy bien. La maicena es importante para que el queso no se haga grumos a la hora de hacer el fondue.

2.- En la olla donde se va a preparar el fondue agregamos el caldo a que suelte el hervor con 1/2 cucharadita de ajo molido y la 1/2 cucharadita de vino blanco.

3.- Una vez que suelta el hervor a flama baja vamos agregando el queso poco a poco y sin dejar de mover lo vamos integrando al caldo.

4.- Una vez incorporado el queso agregamos la mostaza dijon y la nuez moscada, mezclamos bien.

5.- Cuando el fondue quedó listo lo pase a la base que venía con el set y prendí la lata del combustible que es para usarse para calentar a fuego lento en su recaudo, para que el fondue se mantenga con la misma temperatura y consistencia.

6.- Y ya tenia preparados diferentes bols para que cada quien tome un pincho, tome su ingrediente favorito y lo meta en el fondue.

¿Que tal? Ya ire experimentando con mas quesos y me falta hacer un fondue con chocolate, pero eso ya sera en otra ocasion. Por lo pronto les recomiendo ampliamente este set de Kuhn Rikon, que de verdad me ha enamorado.