Cuando comenzo toda esta locura del COVID, se comento mucho en diferentes medios sobre todos los remedios posibles para tener una buena salud.
Los ingredientes naturales, que nos pudieran ayudar a diario a combatir mas facil los resfriados y otros males, se hicieron muy populares y se volvieron a hacer estudios sobre los beneficios de muchos de ellos.
Algunos ya los conociamos, otros de pronto se hicieron muy populares. Y uno de ellos fue la curcuma, especia que si les doy honesta, solamente la usaba para preparar comida estilo hindu. Pero mi esposo me sugirio que comprara mas y que tratara de incluirla en todo lo que pudiera por sus propiedades anti-inflamatorias.
Pues bien, ahi me tienen agregandola, pero solo a lo salado. Jamas me paso por la mente que la podria usar para un postre! Esto hasta que hace unos dias mi amiga Cuca del blog Los dulces secretos de Cuca publico unos deliciosos Muffins de platano y curcuma con chips de chocolate. Y entonces aqui me tienen experimentando con varias mezclas. Investigando y probando con varias recetas resulto esta que tambien tiene la bondad del jengibre. La verdad ha gustado mucho en casa y es que es agradable tener un postre sano y rico para la tarde junto al cafe, en estas tardes tan frias y nevadas, no creen?
Como para esta receta he usado platanos muy maduros que no queria que se desperdiciaran y congele, los incluyo en el 1 +/- 100 Desperdicio 0 de mi amiga Marisa del blog Thermofan.
Ingredientes:
1 taza de harina de avena
1/2 taza de harina integral
1/2 taza de harina regular
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de curcuma
2 huevos
3 platanos maduros machacados
1/2 taza de azucar
1/4 taza de aceite de coco
1/4 taza de buttermilk
1 cucharadita de vainilla
1/3 taza de avena
Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180°C (350°F) y preparar una charola para 12 muffins con capacetes de papel para hornear.
2.- Mezcla todos los ingredientes secos: harina de avena, integral y regular, bicarbonato, polvo de hornear, sal, canela, jengibre, curcuma.
Nota: Para la harina de avena, tengo un moledor de cafe que uso especificamente para moler especias, ahi puse la avena y la moli hasta que obtuve la consistencia de harina.
3.- En otro tazón aparte bate los huevos con el azucar y agrega el aceite de coco hasta integrar bien.
4.- A la mezcla de huevo le agregamos los platanos machacados.
Nota: En mi caso eran plátanos congelados, cuando los descongelo los pongo en un colador para que suelten todo el liquido y luego ya los machaco y los agrego a mi mezcla, integrando bien.
5.- Poco a poco agregamos la mezcla de ingredientes secos a la húmeda y vamos agregando la vainilla y buttermilk (puedes usar leche en vez de buttermilk).
6.- Una vez que la mezcla este lista agregamos la avena y simplemente la integramos sin sobre batir.
7.- Vaciamos la mezcla en los capacetes de muffins y metemos al horno de 20 a 25 minutos. O hasta que al introducir un palillo en el centro de los muffins salgan limpios.
8.- Sacamos la charola del horno y pasamos los muffins a enfriar unos 10 minutos antes de poder comerlos.
Se pueden guardar una vez que enfríen por completo en un recipiente bien tapados por hasta 5 días. Cuando los saco del refrigerador, me gusta ponerlos 10 segundos en el microondas para que estén tibios.
