Costillas de Cerdo a la BBQ en Olla de Cocimiento Lento

Costillas! Mmmm! Me quede con ganas de mas despues de que fuimos a comer a un restaurante que se llama Dinasour BBQ en Troy, NY.  Toda la comida ahi es al estilo sureno de Estados Unidos. Costillas de cerdo, tomates verdes fritos, alitas de pollo, brisket, puerco deshebrado, pollo, Frijoles a la BBQ, Mac & Cheese, pure de papas con gravy, camotes asados, ensalada de col, ensalada de papa estilo Harlem, ensalada de pepino agridulce y bisquets, mmm!
Hacia mucho que no comia en un lugar tan agusto y tan delicioso, tanto que ya se donde quiero que me lleven a comer el dia de las madres, jeje.
Pero mientras, decidi prepararlas en Pascua, para celebrar las costillitas y el menu quedo bastante rico, nada mas me falto hacer bisquets, porque no me alcanzo el tiempo.


Costillas de Cerdo a la BBQ en Olla de Cocimiento Lento
Ingredientes:
2 tazas (500ml) barbecue sauce de tu marca favorita (use Sweet Baby Ray's Barbecue Sauce)
2 dientes ajo grandes finamente picados
2 cucharaditas de salsa inglesa
2 kg (4 libras) baby back pork ribs
Sal al gusto

Procedimiento:
1.- Rocia adentro de tu slow cooker (olla de cocimiento lento) con aceite en spray o dale una ligera untada con aceite.

2.- Quita la membrana de la parte interna de las costillas, con un cuchillo levantala de la orilla sobre el hueso y jala.  Es mejor removerla para que la salsa se adhiera mejor a las costillas. Corta la costilla en dos partes o 3 para que puedas ponerla en la slow cooker.

3.- Mezcla la salsa de BBQ, ajo y salsa inglesa en un tazon. Hay quien le agrega azucar morena, pero en mi opinion las salsas de BBQ (de la marca que sea) ya vienen muy dulces y no siento que la necesiten, pero si tu gustas puedes agregarle a la mezcla.

4.- Usa la mitad de la salsa para cubrir bien las costillas dentro de la slow cooker. Tapa y deja en la temperatura lenta. Yo use el setting de 10 horas y la deje toda la noche. Refrigera el resto de la salsa de BBQ.

5.- Cuando termine el tiempo, transfiere las costillas a una charola forrada con papel aluminio y rociada con spray de aceite.

5.- Los jugos que quedan en la slow cooker, mezclalos con la mitad de lo que sobro de la salsa de BBQ (reserva la mitad de esto, que original mente seria la cuarta parte) y untala con una brocha a las costillas.

6.- Metemos la charola bajo el broiler del horno precalentado a 220°C (400°F) por 10 minutos o antes si es necesario. Solo es para que se doren las costillas, no queremos que se quemen.

7.- Sirve las costillas con el resto de la salsa BBQ para que cada quien le agregue mas al gusto.

Rollo Decorado Relleno de Fresas y Blueberries

Hace dos años que hice un Rollo de Zanahoria Decorado, despues de una obsesion que me entro al ver tanta foto en Pinterest de rollos hermosos con el decorado hecho en la misma masa. Este año decidi repetir pero en otro sabor y con otro decorado y este ha sido el resultado.

Mi hija tenia ganas de pastel para celebrar la Pascua, pero la verdad que ultimamente no aguanto mucho los betunes, me empalagan muy pronto. Los rollos son un poco mejores en ese aspecto, porque solo tienen el relleno cremoso. Pero para hacerlo lucir lindo, me decidi por hacer unos conejitos y huevos de Pascua.

El relleno, facil con crema, fresas y blueberries... Mmm, quedo muy bueno y ligero, un postre muy rico y aunque no me lo crean no es tan dificil de hacer. Solo hay apartar masa y pintarla de diferentes colores, la verdad se me hace mas dificil decorar con betun.

Rollo Decorado Relleno de Fresas y Blueberries
Ingredientes:
Para la masa decorada (hacer dos tantos de esta receta)
1 huevo
35 g azúcar
40 g harina
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
colorante para alimentos de gel negro, cafe, rojo, azul y verde
Para la masa del rollo
4 huevos
2/3 taza de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
ralladura de 1 limon
1 taza de harina
Para el relleno del rollo
1 Taza de doble crema para batir
1/2 taza azucar glass
1 cucharada de ralladura de limon
1 cucharadita de vainilla
Fresas cortadas en cuartos y blueberries lavadas al gusto

Procedimiento:
Masa Decorada
1.- Tuve que hacer dos tantos de la receta de la masa decorada. Esto fue porque hice demasiados dibujos de conejos y no me complete con la primer tanda que hice. Quizá con menos conejos no sea necesario hacer esto, ya que de todos modos los conejos que realmente se veran seran los del centro, pero quise hacer la aclaracion. Batir por 10 minutos el huevo con el azúcar a vel alta.

2.- En un tazón aparte mezclar la harina, polvo de hornear y sal y agregarla a la mezcla de huevo, a vel baja, sin sobrebatir.

3.- Dividir la masa en varios recipientes, uno que tenga un poco mas que las otras. Al de mas cantidad le agregamos el colorante cafe, uno con muy poquita para negro (solo necesitamos para los detalles de las caras de los conejos) y a los otros el resto de los colores repartidos por igual y mezclamos con un palillo cada uno.

4.- Ponemos las mezclas de colores ya sea en botellas decoradoras de glaseado para galletas (esas me funcionan perfecto) o en dullas con boquilla del No.3.

5.- Engrasamos una charola de 11 X 17 pulg (28 X 18), la mía tiene una altura de 1 pulg (2.5 cm) . Corto un papel para hornear a la medida y trazo en el mi diseño de zanahorias (use un molde de galleta) y lo coloco con el trazado hacia abajo sobre la charola.

6.- Con las masas de colores hago las figuras, comenzando con el negro para las caras de los conejos, la parte interna de las orejas y monos asi como los puntos de colores y lineas de los huevos. Metemos la charola con cuidado al congelador por una media hora. Vuelvo a sacar la charola y relleno los conejos con cafe y los huevos con los colores. Mientras procedemos a hacer la masa del rollo.



Masa del rollo
7.-  Precalentamos el horno a 180°C (350°F). Batir por 10 minutos a velocidad alta los huevos con el azúcar.

8.- En un tazón aparte mezclar la harina, polvo de hornear y sal.

9.- Agregamos la mezcla de harina en la de huevo con la batidora a velocidad baja, solo a que se mezcle sin sobrebatir

10.- Sacamos la charola con la masa decorada y con una espátula con mucho cuidado esparcimos la masa del rollo encima.  Metemos al horno de 12 a 17 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio.

11.- Tener ya listas dos toallas limpias, en cuanto saques la charola del horno, revisamos que las orillas estén desprendidas, si no pasamos un cuchillo alrededor e inmediatamente ponemos la plancha de pastel sobre la toalla y retiramos la charola y el papel de hornear.  Cubrimos con otra toalla y volteamos el rollo, los adornos de la masa deben quedar hacia abajo.

12.- Enrollamos la plancha con la misma toalla y lo dejamos enfriar de media hora a 1 hora. Mientras se enfría preparamos el relleno.

Relleno del rollo
13.- Acremar en batidora a velocidad alta la crema hasta que haga picos suaves, luego agregamos el azucar, vainilla y ralladura de limon y batimos de nuevo a velocidad alta hasta que se hagan picos mas duros.

14.- Desenrollamos el rollo y le untamos la crema con una espátula, agregamos las fresas y blueberries y volvemos a enrollar, lo colocamos con cuidado en un plato y lo metemos al refrigerador tapado o protegido con plástico adherente o film hasta la hora de servir.

Y ahora, a disfrutarlo!

Capirotada

Un postre que no puede dejar de prepararse en el norte de México durante la cuaresma es la capirotada. ¿Capirotada? ¿Que es eso? Es un tipo de budín de pan que es endulzado con un jarabe hecho con piloncillo y que lleva nueces, frutos secos y queso rallado.

El piloncillo (conocido con otros nombres como raspadura, atado dulce, tapa de dulce, panela, papelón, chancaca o panocha) es el jugo de la caña de azúcar, que se cuece a altas temperaturas hasta que se hace una melaza y se deja secar en unos moldes de forma de cono, es el producto que se obtiene antes de convertirse en azúcar moreno.

Con ese piloncillo se hace el jarabe que baña las rebanadas de pan doradas en aceite o tostadas en diversas capas, alternando con nueces, pasas, cacahuates, y terminando con queso rallado, todo bien embebido y cocido en una sartén profunda hasta crear este budin.

A mi me super encanta y extraño bastante el que hace mi mama, pues no suelo visitar México durante la cuaresma o semana santa, así que siempre me lo pierdo.

¿Pero que creen? Estas pasadas fiestas de Navidad que estuvimos de visita en México me dijo mi madre: ¿Que crees que voy a preparar para año nuevo? ¡Capirotada!
Así que me consintió preparándola y yo estuve cámara y lápiz en mano para registrar todo el proceso que con mucho cariño, aqui les comparto.

Además me traje en la maleta mis conos de piloncillo, ya que acá en el estado de Nueva York no lo consigo, estos dias la preparo de seguro.
¡Gracias mama! ¡Estuvo de rechupete!


Capirotada
Para 10 a 12 porciones
Ingredientes:
10 a 12 piezas de pan blanco tipo bolillo (de 1 dia antes)
2 1/2 litros de agua
4 o 3 1/2 conos de piloncillo
2 raja de canela grandes
3 o 4 clavos enteros
1 estrella de anís
Pasas al gusto
aceite vegetal el necesario
cacahuates y nueces al gusto
queso rallado (chihuahua, menonita, ranchero o de tu gusto)
grajeas al gusto

Procedimiento:
1.- Hacer el jarabe de piloncillo, por cada litro de agua se usa 1 1/2 o 2 conos de piloncillo (como se hizo una cazuela grande para 10 a 12 personas, se necesitaban 2 litros de jarabe), se pone en una olla a llama media el agua y piloncillo con las rajas de canela, clavos y anis, a que se desbarate por completo el piloncillo y luego de un ligero hervor por unos 5 minutos.  Cuando comienza a espesar un poco apagamos y reservamos.

Nota: Prueba la mezcla antes que de el hervor y que ya se haya desbaratado el piloncillo para verificar si requieres usar mas piloncillo, es también dependiendo que tan dulce quieras tu capirotada. Tambien puedes agregar azúcar morena para dejarla a tu gusto.

2.- Es mejor utilizar pan del día anterior, porque estará mas seco y sera mas fácil dorarlo, si usas pan recién hecho, cogerá demasiado aceite y no quedara bien. Rebana las piezas de pan, deben quedar como de 1 cm de grueso o un poco mas.

3.- Calienta una sartén amplia con aceite vegetal, y luego baja a fuego moderado. Dora las rebanadas de pan de los dos lados sin dejar que se quemen y pasarlas a un recipiente con servilletas absorventes.

4.- En una sartén amplia o cazuela grande de paredes altas, vas acomodando una capa de rebanadas de pan por todo el fondo.  Luego viertes jarabe por encima, mojando todo. En seguida agregamos pasas (o cacahuates) y nueces al gusto y queso rallado.  Continuamos igual, haciendo capas, repitiendo: pan, jarabe, nueces y cacahuates (o frutos secos de tu gusto) y queso rallado.

5.- Terminamos bañando todo bien y colocando una capa de queso rallado por encima, y colocamos la olla a fuego medio. Aquí dependerá que tan crujiente o blandita quieras tu capirotada el tiempo que la quieras dejar. Poner una tapa, poner la flama baja y las vas revisando de vez en cuando y presionado con una pala la superficie para ver si necesita mas jarabe.

6.- Una vez lista apagamos y podemos servir el pudin tibio y agregar mas pasas, nueces y grajeas de colores, dependiendo del gusto de cada quien.

Nota:  Mi abuelita solía poner debajo de todas las capas, unas tortillas de maíz tostadas, se que suena raro pero de esta forma el pudin no se quemaba ni pegaba de abajo. A la hora de servir, no se tomaba la parte de la tortilla (se deja en el sarten o cazuela sin consumir).

Pescado a la Veracruzana

Este plato me remonta a mi niñez, ni mas ni menos. Había un restaurante en Chihuahua, Mexico, hace uuuuuuh mucho tiempo llamado El Delfín. Algunos Domingos de niña, mis papas nos llevaban a comer ahi.
La mayoría de las veces, mi hermana y yo pedíamos pescado empanizado (el clásico que se les da a los niños) pero todo fue que una vez probara el pescado a la veracruzana para que fuera mi plato favorito. Mmmmm! Una explosión de sabores deliciosos estaban en cada bocado de pescado, con esa salsa tan deliciosa en este plato que es tradicional de Veracruz, México. Aunque estuviera picosa la salsa, yo me lo seguía comiendo.

Lamento que yo no tenga los ingredientes exactos, pero me he acercado lo mas que he podido y aquí vengo con mi versión. El problema principal es que lleva un chile que se llama güero. Es similar en forma al chile jalapeño, aunque un poquito mas grande, pero de color amarillo. Trate de conseguir unos chiles amarillos largos que aca llaman cubanelle, pero estaba yo de mala suerte y ahora no había en el super. Asi que lo hice con jalapeno y me tome la libertad de usar tambien un pimiento verde, para no hacerlo tan picoso por mi hija.
Para este plato se puede usar cualquier tipo de filete sin espinas de pescado blanco, como el tilapia. Aunque lo tradicional, es que se prepare con pescado Huachinango.

Yo siempre lo sirvo con arroz blanco y me encanta la salsa que queda con las aceitunas y alcaparras. Lo bueno es que a mi familia le gusta y claro, hay que terminarse esa salsa utilizando un trozo de pan. Buen provecho!

Pescado a la Veracruzana
Ingredientes:
8 filetes de pescado tilapia
1 cebolla grande en tiras
1 diente de ajo finamente picado
4 tomates sin cascara ni semillas en cubos (puede ser de lata)
1/2 taza de puré de tomate
1/2 pimiento verde cortado en tiras y sin semillas
2 chiles jalapeños sin semillas cortados en tiras(o chile güero)
1/3 taza de aceitunas con pimiento picadas
1 cucharadita de alcaparras
sal y pimienta al gusto
jugo de limón
1 hoja de laurel
aceite de oliva extra virgen
agua la necesaria
2 cucharaditas de cilantro picado (puede ser perejil)


Procedimiento:
1.- Calentar un sartén a fuego alto, bajar a media flama y agregar aceite de oliva.  Una vez caliente doramos la cebolla a que quede translúcida. Luego agregamos el ajo y guisamos un par de minutos mas.

2.- Añadimos el tomate picado mezclando bien con todo, un par de minutos, luego agregamos el puré de tomate.

3.- Agregamos las aceitunas y alcaparras (se les da una ligera enjuagada en un colador y se escurren bien antes), el chile, pimiento, hoja de laurel y cilantro.  Mezclamos bien y agregamos 1/2 taza de agua.  Dejamos que todo se incorpore por un par de minutos y salpimentamos al gusto.

4.- Previamente se dejan los filetes limpios con jugo de limón, sal y pimienta, listos para usarse. Los colocamos directamente encima del guiso, tratando de mojarlos con la salsa. Tapamos y dejamos cociendo 10 minutos.
Nota: Si notamos que es necesario, agregamos un poco de mas pure y agua, para que haya suficiente liquido a la hora de poner el pescado y rectificamos la sal. Tambien dependera de cuan caldosa quieras la salsa.

5.- Pasado este tiempo regresamos a revisar que el pescado este cocido y rectificamos la sal. Apagamos y servimos.

6.- Se sirve con arroz blanco y vegetales, en esta ocasión lo serví con espárragos.

Pasta de Albahaca y de otras hierbas y condimentos

Tuve algunas preguntas y comentarios acerca de esta pasta que me anime a traer a casa y que use ya en algunas recetas, asi que decidí hacer este post sobre este producto.

Se trata de una pasta de albahaca de la marca Gourmet Garden que ya tenia algun tiempo viendola en el super.

Decidí traerla porque en otoño e invierno me es difícil conseguir el manojo de albahaca fresca. Por lo general no tengo problema consiguiendo cilantro o perejil, pero el resto de las hierbas solo vienen en empaques pequeños con las hojas nada mas, muy caros.
Como ya les había mencionado, pienso sembrarla pronto en maceta en el interior donde la tenga a la mano, pero mientras eso sucede esta me resulto una muy buena opción.

La pasta tiene muy buen sabor, y el aroma que me dio a la comida, precioso. La pasta es un producto de Australia y según su website, esta hecho con albahaca orgánica. El tubo que ven de 4 oz me costo casi $4 dolares, pero como lo he usado de poco en poco me ha rendido y sobre todo, me da la ventaja de que no se echa a perder rápido. dura unos tres meses en el refrigerador sin problemas.
Me gusto el producto y descubrí que tienen mucha variedad: cilantro, jengibre, ajo, entre otras hierbas mas. Se los recomiendo.

Coliflor y Brocoli a la Parmesana y Albahaca

Ultimamente me la paso tratando de preparar las verduras de diferentes formas para no aburrir a mi familia. Además estoy tratando de disminuir e incluso en algunas comidas abstenerme de comer arroz y pastas, reducir los carbohidratos. Aquí esta una de las formas favoritas en casa de comer la coliflor y brocoli. Me encontré en el super una pasta de albahaca y decidí traérmela a casa para probar. A veces es difícil conseguir la albahaca, sobre todo cuando aun es Invierno y definitivamente me gusta mucho agregarla a la comida. Creo que ya nada mas tengamos primavera e intentare sembrarla en macetas y tenerla en casa. Y en ocasiones cuando consigo la albahaca, no alcanzo a usarla toda cuando ya se me marchita y me da coraje, porque no me gusta desperdiciar. Así que vi la pasta y pensé que debería ver que tal. Me gusto usarla, porque uso poca del tubo y le da muchisimo sabor a la comida. La regreso al refrigerador sin la preocupación de que se me echara a perder. Me encanto el resultado al agregarsela a este plato.

Coliflor y Brocoli a la Parmesasa y Albahaca
Ingredientes:
1 coliflor
1 brocoli
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de paprika (pimenton)
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pasta de albahaca
sal al gusto


Procedimiento:
1.- Separamos en ramos la coliflor y el brocoli, lavando muy bien. Escurrimos el agua y pasamos todo a un tazón grande.

2.- Agregamos el resto de los ingredientes y mezclamos bien con las manos.

3.- Precalentamos el horno a 200°C = 400°F, por 15 minutos, luego retiro el brocoli de la charola y regreso al horno con la coliflor por otros 5 minutos.

4.- Pasamos a un tazón mezclando bien.

Camotes Asados

Hoy quiero compartir una receta de mi papa. Mi papa, al igual que mi mama, es muy buen cocinero, sobre todo en lo que respecta a hacer comida afuera en las brasas, con su asador de carbón. Y le ha aprendido muchas cosas a mi mama, hace muchas delicias también en la cocina, desde que se jubilo del trabajo.
Cada vez que voy a México de visita me toca disfrutar de una comida al aire libre. En Diciembre es el cumpleaños de mi hermana y ella pidió que le hiciera su carne asada. Así que hizo chuletas, papas, elotes, rajas con queso, chorizo con queso y camotes asados. Ese día, el plus fue que tuvimos un clima muy agradable, casi parecía Primavera, lo pasamos muy bien. Y que bueno porque después se vino una semana de frío constante. En el norte de México, en mi tierra de Chihuahua, hace bastante frió, Las temperaturas ahí en Invierno oscilan entre 2 °C y 18 °C, pero cuando llegan frentes fríos puede bajar a −10 °C.
Pasando a la receta yo la verdad, se los he comentado, no soy tan fan del camote (sweet potato). Lo preparo ultimamente porque le gusta mucho a mi esposo. Así que no estaba yo muy convencida de comerlo. Pero mi mama insistió que los debería probar y con mi curiosidad y la cámara en la mano, tome fotos del proceso... Y que bueno! Porque cuando los probé cambio en mucho mi opinión sobre el camote. Creo que esta es la forma en que mas me ha gustado... mas que eso, me gusto de verdad comerlo asado!


Camotes Asados
Ingredientes:
Camotes (boniato, sweet potato)
canela al gusto
azúcar morena

Procedimiento:
1.- Primero hay que lavar bien y secar los camotes, cortarlos en rebanadas gruesas de 1.5 cm.

2.- Cortamos trozos de papel aluminio, lo suficientemente grandes para envolver dos piezas de camote

3.- Colocamos dos rebanadas de camote y en una de ellas untamos espolvoreamos con azúcar morena y canela al gusto (también se les puede poner miel de maple). Las juntamos en sandwich y las envolvemos bien en el papel aluminio.

4.- Se ponen en el asador sobre la parrilla a fuego, en la orilla. Ahí se cocerán mas despacio que en el centro, pero así es mejor para que no se quemen.

5.- Cuando estén blanditas (verificamos pinchando con un tenedor y están mas rápido que las papas asadas, que son mas tardadas)  retiramos con cuidado de las brasas.

6.- Hay que esperar un poco a que enfríen, porque estarán muy calientes, abre el papel aluminio con cuidado.