Capirotada

Un postre que no puede dejar de prepararse en el norte de México durante la cuaresma es la capirotada. ¿Capirotada? ¿Que es eso? Es un tipo de budín de pan que es endulzado con un jarabe hecho con piloncillo y que lleva nueces, frutos secos y queso rallado.

El piloncillo (conocido con otros nombres como raspadura, atado dulce, tapa de dulce, panela, papelón, chancaca o panocha) es el jugo de la caña de azúcar, que se cuece a altas temperaturas hasta que se hace una melaza y se deja secar en unos moldes de forma de cono, es el producto que se obtiene antes de convertirse en azúcar moreno.

Con ese piloncillo se hace el jarabe que baña las rebanadas de pan doradas en aceite o tostadas en diversas capas, alternando con nueces, pasas, cacahuates, y terminando con queso rallado, todo bien embebido y cocido en una sartén profunda hasta crear este budin.

A mi me super encanta y extraño bastante el que hace mi mama, pues no suelo visitar México durante la cuaresma o semana santa, así que siempre me lo pierdo.

¿Pero que creen? Estas pasadas fiestas de Navidad que estuvimos de visita en México me dijo mi madre: ¿Que crees que voy a preparar para año nuevo? ¡Capirotada!
Así que me consintió preparándola y yo estuve cámara y lápiz en mano para registrar todo el proceso que con mucho cariño, aqui les comparto.

Además me traje en la maleta mis conos de piloncillo, ya que acá en el estado de Nueva York no lo consigo, estos dias la preparo de seguro.
¡Gracias mama! ¡Estuvo de rechupete!


Capirotada
Para 10 a 12 porciones
Ingredientes:
10 a 12 piezas de pan blanco tipo bolillo (de 1 dia antes)
2 1/2 litros de agua
4 o 3 1/2 conos de piloncillo
2 raja de canela grandes
3 o 4 clavos enteros
1 estrella de anís
Pasas al gusto
aceite vegetal el necesario
cacahuates y nueces al gusto
queso rallado (chihuahua, menonita, ranchero o de tu gusto)
grajeas al gusto

Procedimiento:
1.- Hacer el jarabe de piloncillo, por cada litro de agua se usa 1 1/2 o 2 conos de piloncillo (como se hizo una cazuela grande para 10 a 12 personas, se necesitaban 2 litros de jarabe), se pone en una olla a llama media el agua y piloncillo con las rajas de canela, clavos y anis, a que se desbarate por completo el piloncillo y luego de un ligero hervor por unos 5 minutos.  Cuando comienza a espesar un poco apagamos y reservamos.

Nota: Prueba la mezcla antes que de el hervor y que ya se haya desbaratado el piloncillo para verificar si requieres usar mas piloncillo, es también dependiendo que tan dulce quieras tu capirotada. Tambien puedes agregar azúcar morena para dejarla a tu gusto.

2.- Es mejor utilizar pan del día anterior, porque estará mas seco y sera mas fácil dorarlo, si usas pan recién hecho, cogerá demasiado aceite y no quedara bien. Rebana las piezas de pan, deben quedar como de 1 cm de grueso o un poco mas.

3.- Calienta una sartén amplia con aceite vegetal, y luego baja a fuego moderado. Dora las rebanadas de pan de los dos lados sin dejar que se quemen y pasarlas a un recipiente con servilletas absorventes.

4.- En una sartén amplia o cazuela grande de paredes altas, vas acomodando una capa de rebanadas de pan por todo el fondo.  Luego viertes jarabe por encima, mojando todo. En seguida agregamos pasas (o cacahuates) y nueces al gusto y queso rallado.  Continuamos igual, haciendo capas, repitiendo: pan, jarabe, nueces y cacahuates (o frutos secos de tu gusto) y queso rallado.

5.- Terminamos bañando todo bien y colocando una capa de queso rallado por encima, y colocamos la olla a fuego medio. Aquí dependerá que tan crujiente o blandita quieras tu capirotada el tiempo que la quieras dejar. Poner una tapa, poner la flama baja y las vas revisando de vez en cuando y presionado con una pala la superficie para ver si necesita mas jarabe.

6.- Una vez lista apagamos y podemos servir el pudin tibio y agregar mas pasas, nueces y grajeas de colores, dependiendo del gusto de cada quien.

Nota:  Mi abuelita solía poner debajo de todas las capas, unas tortillas de maíz tostadas, se que suena raro pero de esta forma el pudin no se quemaba ni pegaba de abajo. A la hora de servir, no se tomaba la parte de la tortilla (se deja en el sarten o cazuela sin consumir).