Pastel de Carne con Tocino

¡Hola! Por fin de regreso, después de haberme tenido que tomar casi 2 semanas por mi salud.  Pensé que por mejorar el clima ya no iba a tener que lidiar con resfriados, pero que creen? Pues que me dio el peor de toda la temporada. Hasta fiebre tuve por dos días, cosa que en años no había sufrido. Creo que me llego "demasiada Primavera" o no se que fue lo que me "tumbo" de esa manera. No podía estar frente a la computadora porque de tanta tos, la cabeza me rebotaba y sentía un dolor en ella horroroso, además del conjunto de mocos, garganta y malestar general.  Bueno ni hambre tenia.  Lo único bueno es que creo que perdí un par de kilos, ¡jeje!
Bueno pero por fin me puedo sentar tranquila sin tener que preocuparme de tos ni nada, ¡fiuu!  Me duro mucho. Sin mas cuento por la salud, aquí esta una gran receta de pastel de carne. Esta inspirada en la que hace mi suegra, porque a partir de que me la mostró le he ido haciendo modificaciones.
Queda deliciosa y es perfecta para alguna ocasión especial como el día de las Madres.  Aunque si les soy honesta yo no cocino ese día, me llevan a comer fuera. Y creo que así debería ser, llevar a nuestras madres a comer fuera y evitarles un día de trabajo en la cocina o de perdida ordenar comida de fuera y traerla a la casa. O que los hombres de la casa preparen el asador afuera y hagan la comida. Siempre y cuando recojan, porque ¡Oh cielos!, como hacen tiradero... pensándolo mejor, que sea comer fuera.

Pastel de Carne con Tocino
Ingredientes:
aceite de oliva el necesario
8 tiras de tocino (bacon)
650 g de carne molida de res
650 g de carne molida de cerdo
1 rama larga de apio picado en cuadritos
2 dientes de ajo
1 zanahoria grande rallada
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 cucharadas de catsup
2 cucharadas de salsa inglesa
1/2 taza de avena
1 1/2 cucharaditas de sal
pimienta al gusto
1/2 cucharadita de paprika o pimentón
1 cucharadita de sazonador italiano

Procedimiento:
1.- Con una brochita damos una ligera barnizada por dentro a un molde rectangular, el que use es de 11 cm X 30 cm.

Luego lo forro con las tiras de tocino como se ve en la foto.

2.- En un bol o tazón grande mezclamos todo el resto de los ingredientes con las manos limpias.

3.- Colocamos la mezcla de carne con cuidado de no desacomodar las tiras de tocino sobre el molde.

4.- Metemos a un horno pre-calentado a 180 C por 55 - 60 minutos.

5.- Sacamos y verificamos con un termómetro de carne que este cocido, no se debe dejar demasiado porque se reseca y se pierden los preciosos jugos que suelta. Cubrimos con papel aluminio y lo dejamos reposar por unos 10 minutos y luego desmoldamos en un refractario con todo y los jugos.

6.- Rebanamos y servimos tibio, podemos bañar las rebanadas con los jugos al servir.

Nota: Queda de muy rico sabor, se puede acompañar con un puré de papas, verduras al vapor, pasta, etc. Yo lo acompañe con unos biscuits de suero de leche, receta que proximamente publicare.

Empanadas Peruanas

Ya quería poner esta receta fantástica de mi tía Paty, también cortesía de mi prima Jaclyn.  Hace un par de semanas que hice la masa para estas empanadas y me quede sorprendida porque nunca me había tocado hacer una mezcla así con jugo de limón.
La masa queda muy suave, me gusto mucho la consistencia y la facilidad para extenderla con el rodillo, no tuve necesidad de usar harina extra para que no se pegara.
En la receta que me da mi prima, estas empanadas son fritas, con el relleno que quieras y espolvoreadas con azúcar glass. Pero yo las quise hacer horneadas, con relleno salado y sin el azúcar.
Es una receta ideal para los "quedes" es decir, para algún guiso o recalentado que nos haya sobrado de alguna comida.  Tenia "quedes" de un guisado de picadillo, de carne molida que aproveche muy bien para hacerlas.
¿A ti de que te gustaría rellenar estas empanadas?

Empanadas Peruanas
Rinde 18-20 empanadas
Ingredientes:
2 tazas de harina
6 cucharadas de aceite de oliva
1 yema de huevo
1 cucharada de jugo de limón
1 pizca de sal
1 cucharada de azúcar
Agua tibia para amasar (esto es al tanteo, pero a mi me salieron con 1/2 tasa aproximadamente)
queso rallado o el relleno que quieras (carne, atún, manzana, etc.)
Azúcar glass
Opción Freír:
Aceite Vegetal para freír

1.- Mezclar todos los ingredientes hasta tener una pasta muy suave.

2.- Hacer bolitas del tamaño de una moneda como de 1 euro (yo las hice como de 2 cm de diámetro).

3.- Extender las bolitas con el rodillo.

4.- Rellenar de queso rallado o de lo que quieras (Carne, atún, etc).

5.- Cerrar las empanadas presionando los bordes con un tenedor y mojar tus dedos en un poco de agua para sellar lo que no quede bien cerrado.

Opción Freír:
6.- Freír en aceite y espolvorear con azúcar glass.
Opción Horneado:
7.- Precalentar el horno a 200 C y poner las empanadas en una charola protegida con papel para hornear.
8.- Pinchar un par de veces las empanadas con un tenedor, para que se salga el vapor al hornearse y no se abran.
9.- Meterlas al horno por 15-20 minutos o hasta que estén doradas.

Nota: Hice varias tandas de charolas en el horno y las ultimas quedaron listas a los 12 minutos, supongo que es porque el horno ya estaba muy caliente. La forma de la empanada es opcional puedes hacerla como prefieras. Al final cuando se me termino el relleno hice también unas con queso, ¡quedaron riquisimas!