Filetes de Pescado con Espinaca y Limon

Esta receta salio de experimentar el ya no saber como variar el sabor del pescado en la cuaresma. De repente se me ocurrio marinarlo con una mezcla que salio de combinar una especie de emulsión con aceite de oliva, jugo de limon, 1/3 de cebolla que me habia sobrado por ahi, un puño de cilantro y para terminarme la bolsa y que no se me desperdiciaran, un puño de espinacas...

Pues marine el pescado, lo meti al horno y lo servi al lado de un pure de papas y con unas pepitas encima. El resultado? Les encanto, ni yo me lo podia creer.

Como use restos de cosas que me gritaban que ya las usara para que no se echaran a perder y no tener que tirarlas, me llevo esta receta al 1 +/- 100 Desperdicio 0 de Marisa de Thermofan.

El mes pasado publique solo dos recetas, en lugar de las 3 que acostumbro y si hice algunas cosas, pero a mi me gusta repetir las recetas hasta estar segura de que quedan bien antes de publicarlas, sobre todo si es algo completamente nuevo y apenas me encuentro en las repeticiones de muchas de ellas. Esto se me junto con la carga de trabajo que ahora tengo mas el quehacer de la casa... Tendré que organizarme mejor. 

Ahora de momento, estoy muy contenta de que ya casi es el Spring Break, que aquí en Estados Unidos coincide con la semana Santa, mis vacaciones comienzan el viernes, solo 10 días, pero serán gloriosos y podre hacer muchas cosas que tengo planeadas.

Filetes de Pescado con Espinaca y Limón
Ingredientes:
6 filetes de pescado sin espinas
1/3 de cebolla
sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
jugo de 1 limón grande
1 puño de cilantro (puede ser perejil u otra hierba de tu preferencia)
1 puño de espinacas
mantequilla
pepitas al gusto

Procedimiento:

1.- Limpiamos bien los filetes, revisando que no traigan espinas o alguna escama, los secamos bien con servilletas de papel, salpimentamos, lo ponemos en un refractario.

2.- Licuamos la cebolla, sal (prueba primero con 1/4 de cucharadita, porque ya salpimentamos los filetes y no queremos que quede muy salado, si sientes que necesita un poco mas agrega otro poco), pimienta, aceite de oliva, jugo de limón, cilantro y espinacas, hasta obtener una mezcla homogénea.

3.- Vaciamos esa mezcla encima de los filetes de pescado y removemos con las manos limpias para que el pescado quede bien cubierto de la mezcla y lo dejamos en el refrigerador tapado con un plastico adherente por unos 15 minutos.

4.- Coloco los filetes en una charola forrada con papel aluminio, procuro poner encima de cada uno lo mas posible de la mezcla en la que se marinaron y un cuadrito de mantequilla encima. Metemos al horno precalentado a  200°C /400°F de 20 a 25 minutos.

5.- Al servir los filetes los coloque junto al pure y encima les puse pepitas al gusto de cada quien.