Coliflor y Papa estilo Hindu

Tuve la enorme fortuna de descubrir que tengo una vecina maravillosa. Ella es de la India y no solo es una persona sumamente amable y agradable, además compartimos el gusto de cocinar y de disfrutar de la comida.
Siempre me ha gustado mucho la comida hindú y a ella las galletas horneadas en casa, así que ahora ella me ensena a hacer guisos y yo le enseno a hornear postres.
Nos hemos divertido mucho horneando y guisando, pero además aprendiendo mucho.  Porque estoy aprendiendo sobre especias, vegetales e ingredientes que nunca había usado o me hubiese imaginado utilizar. Y es que ella no es nada egoísta, me explica bien los secretos y lo que hay que hacer y conseguir para preparar buena comida casera hindú.

Una de las cosas que mas he querido aprender es a hacer verduras de otras maneras, para darle mas variedad a las comidas que hago..
Tenia que aprender a hacer la coliflor de otras formas, porque le gusta mucho a mi marido, pero ya nos estábamos cansando de lo mismo.

Así que gracias a mi amiga, aquí les tengo una receta muy buena y deliciosa.  Eso si, tiene muchas especias y esta algo picante, pero eso es algo que se puede controlar al gusto de cada quien.  Siendo de México a nosotros nos gusta lo picoso, lo único que siempre tengo que cuidar es apartar para mi niña, porque ella aun no come chile.

Solo tengo una advertencia mas que hacerles... cuidado con las semillas de mostaza! Porque la primera vez que hice el guiso sola, después de que baje la flama no me espere lo suficiente y agregue las semillas con un aceite muy caliente.  Esto provoco no solo una lluvia de proyectiles en mi cocina (que parecía una escena tomada de Saving Private Ryan en plena segunda guerra mundial en Omaha Beach) . También me provoco unos estornudos, tos y lloradera de ojos que me duro por casi una hora. Además de esto, aunque no me cayó ninguna en la cara (porque me protegí con el escudo de la tapa del sartén, les digo que parecía escena de guerra), me ardía como si me hubiese tocado la cara después de limpiar chiles.
Pero les prometo que este es un guiso muy bueno (espero que rían un poco con lo que les conté y no los desanime a cocinar con estas semillas) y que ahora me encuentro preparando frecuentemente.  Gracias Prasanti!!

Coliflor y Papa estilo Hindú
Ingredientes:
1 coliflor mediana, en ramos y cocida al dente
2 papas medianas peladas, cocidas al dente y en cubos
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de mostaza
3 hojas de curry lavadas y secas
1 o 2 chiles serranos cortados en tiras o rajas (También pueden ser jalapenos o verdes de esos pequeños y alargados)
1 cucharadita de semillas de coriandro o cilantro molido (me refiero a la especia, no a la hierba)
1/4 cucharadita de curcuma
1 cucharadita de chile molido (menos si no lo quieres tan picante)
1 cucharadita de sal (puede ser menos o mas dependiendo del tamano de la coliflor)
1 cucharadita de pasta de jengibre y ajo (o 1 diente de ajo picado con un trocito de jengibre fresco muy finamente picado)
1/4 taza de agua o menos (ir agregando de poco en poco)
Hojas de cilantro fresco al gusto picadas


Procedimiento:
1.- A flama alta calentar el aceite, luego bajarla al mínimo y esperar unos minutos.  Esto es muy importante, porque el aceite debe calentarse rápido pero no debe estar a temperatura alta a la hora de empezar.  Agregar las semillas de mostaza y comino y remover con una palita, esperar a que empiecen a tronar y saltar un poco antes del siguiente paso. Si no se esperan y esta demasiado caliente las semillas les saltaran por toda la cocina a mucha altura.

2.- Agregar las rajas de chile y las hojas de curry y remover solo por un minuto o dos.

3.- Añadir el resto de las especias, ajo y jengibre y remover muy bien por un par de minutos.

4.- Agregar la coliflor y las papas y mezclar para que todas las especias de adhieran bien.  Subir el fuego a media flama.  Luego añadir agua de cucharadita en cucharadita, para ayudar a que se amalgamen los sabores. No se debe agregar mucha agua y se debe estar revisando para ver cuanta se va necesitando.  Depende de que tan reseca la quieras pero además la coliflor soltara mas agua, por eso hay que ir esperando.

5.- Bajar la flama y tapar. Esperar un par de minutos y revisar la humedad del guiso para ver si requiere de mas agua.  Para finalizar agregar cilantro picado por encima y servir caliente.

Nota: Si se les hace demasiado picante pueden quitar las rajas de chile.  También se puede reducir la cantidad de chile en polvo.  Hay además varios tipos de chile en polvo, leve, mediano y muy picante así que dependiendo de cual consigan y de su gusto se varía la cantidad.  Si se les hace demasiado picante también se puede agregar mas coriandro en polvo para ayudar a nivelar lo picoso.