Salpicon de Res con Pimiento Verde

Apenas estoy a tiempo de mostrarles esta sensacional ensalada de carne de res deshebrada, que en México llamamos "Salpicon".
Hay muchas variantes y recetas, muchos ingredientes que se le pueden agregar para hacerla deliciosa y al gusto de cada quien.  Ahora que se esta despidiendo el Verano y que aun tenemos días cálidos y que debemos aprovechar todos esos ingredientes frescos antes de que se terminen con el otoño, es que tenemos que preparar este tipo de platillos.
Esta ensalada es tan noble y tan sencilla, que nos puede sacar de apuros para muchas cosas y con los "quedes" es decir, con las sobras del salpicon, podemos hacer también unas ricas tostadas de maíz  o tortas para esos fines de semana o días que llegamos con el ajetreo de las compras de mandado y que llegamos a cada rendidos y sin ganas de cocinar.  ¿Les pasa a ustedes?  Les juro que cuando llegamos del mandado y que tengo que sacar todo de las bolsas, ordenarlo y sobre todo, lavar todas esas frutas y verduras y poner todo de forma adecuada en alacenas o refrigerador, acabo muerta y sin ganas de nada. Lo genial del salpicon es que se puede hacer con anticipacion...

Salpicon de Res con Pimiento Verde
Rinde 5 - 6 porciones
Ingredientes:
3/4 kg de Carne de Res Deshebrada (receta dándole clic al enlace)
1 pimiento verde sin semillas y cortado en julianas ( tiras largas)
1/2 cebolla cortada en tiras largas
1 tomate grande cortado en cubos
1 receta de Vinagreta de Limón y Orégano (Dar clic al enlace)
Para servir si gustas:
1 aguacate en rebanadas.

Procedimiento:
1.- Mezclar el pimiento, cebolla y tomate con la mitad de la vinagreta.

2.- Agregar la carne y el resto de la vinagreta y mezclar todo muy bien.  Dejar que todo se macere unos 15 minutos en el refrigerador.

3.- Servir la ensalada y colocar rebanadas de aguacate encima al gusto.

Nota:  Me gusta dejar la ensalada lista en el refrigerador desde 1 hora antes cuando menos, porque de esta forma los ácidos de la vinagreta ayudan a que se suavice la cebolla y pimientos crudos, a que su sabor no sea tan fuerte.  También me gusta servir esta ensalada con tostadas de maíz y prefiero dejar poner el aguacate sobre la ensalada ya servida en cada plato, para que no se bata con la ensalada.

Vinagreta de Limón y Orégano

Ya estamos de regreso nuevamente, después de un descanso para empezar con animo el regreso a clases.
 Mi pequeña regreso a la escuelita muy contenta de estrenar su nueva lonchera y ahora tengo que ingeniar buenos snacks para su hora del recreo.
Lo que me gusta de su escuela, es que la única bebida permitida es agua.  Y lo bueno con esto es que se evitan tentaciones que he logrado sortear con mi niña.  Ella no toma refrescos o bebidas gaseosas y si llega a tomar algún jugo sera una vez a la semana.
Pero bueno, dejando eso de lado, les traigo una receta de vinagreta básica que necesitaremos la semana que entra en la próxima receta, pero que va muy bien casi con cualquier ensalada. Y es que es importante seguir comiendo mucha ensalada mientras se logren conseguir vegetales frescos, antes que comience el Otoño.

Vinagreta de Limón y Orégano
Ingredientes:
8 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
3 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:
Mezclar todos los ingredientes muy bien, usando un tenedor o un batidor de mano.

Coctel de Camarones

Esta sera mi única entrada del mes de Agosto, pues necesito unas pequeñas vacaciones del blog, para reorganizar mis recetas y fotos.  Pero no me quería ir sin ponerles esta gran receta de mi madre, como preparar un coctel de camarones.
Y es que todavía hace calor y se antoja algo muy fresco de comer no creen? Esta receta y forma de preparar los camarones de mi madre es deliciosa y lo mejor es que aparte de estar seguros de que esta todo limpio y sano por ser preparado por ustedes, es que le pueden agregar tantas cosas para hacerlo aun mas rico.
Ya dependerá de ustedes como lo quieran acompañar, pero les prometo que les va a gustar.  También prometo regresar muy pronto en Septiembre, lista para arrancar el inicio de clases con buenas ideas de comida para los peques y para el lunch que les empacaremos.

Coctel de Camarones
Rinde de 6 a 8 porciones
Ingredientes:
3 mitades de limón
1 kg de camarón fresco, limpio, pelado y desvenado
1 c sal de mar
Agua la necesaria
5 cucharadas de salsa inglesa
1 litro de jugo de verduras V8
1/3 botella de salsa catsup
4 ramas de apio grandes picadas en cuadritos
1 pepino grande pelado y sin semillas, picado en cuadritos
3 rabanitos grandes picados en cuadritos
1/2 manojo de cilantro picado

Procedimiento:
1.- Poner los camarones en una olla grande con agua que los cubra a fuego alto con el jugo de las 3 mitades de limon, sus cascaras y la sal.

Cocer a fuego alto hasta que cambien a un color rosado.

2.- Colar los camarones, retirando las cascaras de limon y colocarlos en un recipiente grande que tenga tapa.

3.- A los camarones se les agrega la salsa inglesa, jugo de verduras y salsa catsup, mezclar todo muy bien.

4.- Tapar y meter al refrigerador hasta la hora de servir y luego añadir el apio, pepino, rabanitos y cilantro.

5.- Servir acompañado de galletas saladas, lechuga fresca al gusto, etc.

Nota: Se puede aderezar al gusto con pico de gallo, aguacate, o servir sobre hojas de lechuga.

Barritas de Higo

Bueno y ya que hicimos mermelada de higo dada la abundancia del árbol de mis padres, que mejor que utilizarla no creen? Decidí consentir a mi papa con algo que le encanta, las barritas de higo.
Ustedes recuerdan aquellas deliciosas barritas de higo que vendían en cajas cual si fueran galletas?

Hace mucho que no las veo en las tiendas y la verdad que las extrañamos, pero eso no significa que nos tengamos que quedar con las ganas de comerlas.
Ya teniendo la mermelada que mejor que hacerlas con una masa que tenga mitad harina regular y mitad harina integral y con muchisima menos azúcar que las comerciales, pero eso si, muy deliciosas y mas sanas!

Barritas de Higo
Ingredientes:
Mermelada de Higos Casera sin Azúcar (darle clic al enlace para ver la receta)
Masa:
2/3 tasa de harina
2/3 tasa de harina integral
1/4 tasa de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 tasa de mantequilla fría (cortada en cubos)
1 huevo entero y una yema
Barnizado:
1 clara de huevo
2 cucharadas de agua

Procedimiento:
1.- Mezclar todos los ingredientes secos: harinas, azúcar, sal, polvo de hornear, bicarbonato,canela en un tazón grande.

2.- Agregar la mantequilla y deshacer con los dedos mezclando hasta que todo semeje grumos arenosos.

3.- Añadir los huevos y unir todo con las manos hasta obtener una masa suave, hacer un disco con ella, cubrirlo con plástico adherente y meterlo al refrigerador por 1 hora.

4.- Precalentar el horno a 190°C y cubrir una charola para galletas con papel para hornear.

5.- Sacar la masa del refrigerador. Extender la masa sobre plástico adherente o papel para hornear a que tenga medio centímetro de grosor y cortar rectángulos de 10 cm X 32 cm.  La masa rinde para hacer dos rectángulos.  Si la masa se reseco demasiado y no se extiende con facilidad, agregarle 1 o 2 cucharadas de agua para que recupere un poco de humedad. y poder trabajar bien con ella.

6.- Colocar la mermelada de higo a lo largo del rectángulo, esparciéndola con cuidado.  

7.- Batir la clara de huevo y el agua para el barnizado y con una brocha untar por todas las orillas del rectángulo.  Doblar a lo largo la masa auxiliandonos con el mismo plástico adherente y  sellar las orillas presionando con un tenedor.

8.- Pasar el rectángulo a la charola, quitándole el plástico con cuidado al pasarlo, barnizarlo y pincharlo con el tenedor en varios lugares.  Repetir con el otro rectángulo y meter al horno de 15 a 18 minutos o a que estén ligeramente dorados.

9.- Dejar que se enfríen en la charola, pasarlos a una tabla de picar con cuidado y cortarlos al tamaño que gustes.

Nota:
Puedes cambiar la mermelada de higos por la de cualquier otra fruta, quedan muy bien y son perfectos con un poco de helado de vainilla.
Ultima actualizacion: 29 de Agosto del 2013.

Mermelada de Higos Casera sin Azucar

Que maravilla de higos esta dando el árbol de la higuera, que esta en el patio de la casa de mis padres.  Hermosos y dulces, lo curioso es que esta higuera da dos un día, tres otro, dos otro y así.  Y el pleito ha sido con los pajaros, hay que levantarse temprano a revisar la higuera antes de que nos los ganen.  Pero un día de repente dio al mismo tiempo como 4 tazas.
Tantos higos me hizo pensar en una simple mermelada, una sana que poder untar en las mañanas al pan, así que para evitar que se echaran a perder no podíamos menos que decir Ingredientes y listo!


Mermelada de Higos Casera sin Azúcar
Ingredientes:
4 tazas de higos lavados y sin el rabo
3 sobrecitos de sustituto de azúcar (use Splenda)

Procedimiento:
1.- Después de lavar los higos y quitarles el rabo los partí a la mitad y los puse en una olla a fuego algo.

2.- Con una pala de madera mover constantemente, partiendo un poco mas los higos.

3.- Continuar bajando la llama al mínimo y moviendo de vez en cuando, cuando se vea como puré y tenga un color caramelo, dejarla a que se reduzcan los líquidos al gusto, dependerá de cuan espesa la quieras.

4.- Con un procesador de mano, hacer puré todo agregando el sustituto de azúcar, para que quede bien integrada la mermelada.

5.- Vaciar a un recipiente que tenga tapa y dejar enfriar completamente antes de meter al refrigerador.

Nota:
La cantidad de endulzante que le agregues dependerá de cuan dulces estén los higos, en mi caso casi no necesitaban de nada.  Solo hay que recordar al probar que la mezcla estará muy caliente.
Si te interesa alguna receta con esta mermelada de higos, aqui tengo una de mis favoritas:
Barritas de Higo

Cafe Helado al Baileys

Una de las delicias que mas disfruta uno en el verano son los helados, limonadas, tes helados, malteadas y para los que amamos el cafe, los frappuccinos (o cafe helado).

Claro esta que no puede uno estar dandose el lujo de acudir tan seguido a los grandes establecimientos que los preparan, porque sale bastante costoso.

Pero lo que si puede uno hacer es prepararlos en casa y darse uno el gusto cuantas veces uno quiera.  Y no solo eso, sino que al controlar uno los ingredientes lo puedes hacer en mayor cantidad y reduciendo las enormes cantidades de azucares que les suelen agregar.

Asi que decidi hacer mis propios cafes helados a mi estilo y con los sabores que a mi mas me gustan.
Elegi hacerlos con delicioso sabor de licor Bayley's pero se puede hacer con el licor que quieras o sin el. Igual pueden reducir la cantidad de licor si la que pongo aqui les parece demasiado.


Cafe Helado al Baileys
Ingredientes:
1 taza de cafe
1 taza de hielo triturado
1 caballito de licor de crema irlandesa Baileys
1 bola de nieve de vainilla
3 sobrecitos de sustituto de azucar

Procedimiento:
1.- Primero, aunque ya lo puse en la lista de ingredientes, es necesario aclarar que la taza de cafe debe haberse preparado desde un dia antes.  Yo prepare el mio con cafe molido en cafetera y utilice 1 cucharada por taza.  Despues lo meti al refrigerador para que al dia siguiente este muy frio y listo para utilizarse.

2.- Poner en la licuadora el hielo triturado, licor, nieve de vainilla, sustituto de azucar y el cafe frio y licuar por unos minutos a que todo este bien mezclado y espumoso.

3.- Servir en un vaso alto con capacidad de dos tazas.

Nota:  Si se quiere se le puede poner crema batida encima y jarabe de chocolate, pero en mi humilde opinion seria echarlo a perder.   Me parece que ya asi esta perfecto y queda bastante espumoso.  El secreto esta en usar hielo triturado y que el cafe este muy frio.  Puedes utilizar nieve light y reducir la cantidad de calorias.  Puedes sustituir el licor por algun otro de tu preferencia.  Delicioso!!

Ensalada de Calabacita y Cottage con Piñones

Esta semana ha sido de locura, aunque de visita con mis padres, no había tenido tiempo de asomarme por aquí.  Han sido días de Verano preciosos, demasiado calurosos pero llenos de visitas, reencuentros, alegrías, amigos y lo mas hermoso de todo, la familia que tanto se extraña cuando se vive lejos.
Para mi niña fabuloso jugando con sus primos y disfrutando de la alberca, para mi charlando y disfrutando cada instante con mis padres, hermanos, sobrinos, etc.
Pero eso si, he tenido que cuidarme mucho y retomar la dieta porque para mi espanto la bascula se empeña a mostrarme los números que mas me desagradan.
Afortunadamente, a petición de varios, la comida ha sido ligera y sana y aunque siempre que vengo me chiplean con antojos mexicanos, están reservados solo para el Domingo.
Y siguiendo este plan les presento una deliciosa ensalada muy fácil de hacer que me acaba de ensenar mi mama, ideal para este calor y para comer mas sano.

Ensalada de Calabacita y Cottage con Piñones
Ingredientes:
5 calabacitas picadas en cuadros pequeños
1/2 cebolla picada en cuadros pequeños
1 tomate grande picado en cuadros pequeños
1 o 2 chiles jalapeños picados en cuadritos (con o sin semilla, pero es opcional)
4 o 5 ramas de cilantro picadas finamente
1 taza de queso cottage
1/3 tasa de piñones pelados
sal al gusto

Procedimiento:
1.- Cocer las calabacitas con agua a que las cubra y sabroseador (o sal) a que queden al dente.  También pueden hacerlas al vapor.
2.- En un tazón grande mezclar la cebolla, tomate, chile, cilantro y queso y agregarle las calabacitas y los pinones picados.


Nota: En lugar de queso cottage pueden usar requesón o algún otro queso bajo en grasa.  Esta ensalada no necesita vinagreta, ya que el cottage sera el que haga esa función amalgamando todos los sabores.  En lugar de pinones pueden usar cacahuates, nueces, pepitas, etc. El chile jalapeño es opcional, se puede omitir, sobre todo si van a comer los ninos o alguien a quien no le guste lo picante, pero le da un gran sabor a esta ensalada.