Agua de Jamaica

Continuando con el mes patrio aunque ya paso la celebración, no puedo creer al ver mi índice de recetas, que no tenia por aquí el Agua de Jamaica.
En México se acostumbran mucho las agua frescas de frutas y las paletas heladas y no me refiero solo a la limonada. También encuentras puestos o establecimientos donde comprar agua de sandía, melón, piña, tuna y otros sabores como tamarindo, horchata y claro, el agua de Jamaica. En los hogares se preparan a diario aguas de sabores.

La jamaica se prepara hirviendo con agua como si fuera te, con las flores secas de hibiscus (té de hibisco). Se le agrega azúcar y su sabor, recuerda un poco al de los arándanos rojos, ácido. Es muy buena para la salud porque contiene vitamina C ademas de que es un  diurético natural.

Cuando llega el frio también se hace como te caliente y es un ingrediente importante en el popular Ponche con frutas que se prepara en las posadas y fiestas decembrinas. Puedes ver también la receta del Ponche Tradicional de Jamaica y Frutas con Arándanos Secos, receta de mi madre y que nunca falta en Navidad.

Agua de Jamaica
Ingredientes:
2 tazas de agua de Jamaica
2 litros de agua (mas extra)
1/4 de taza de azúcar (mas extra para endulzar al gusto)
Nota: También puedes omitir el azúcar y endulzar con stevia o algún otro.

Procedimiento:
1.- Primero se hace un concentrado, poniendo a cocer la flor de jamaica en el agua a fuego alto con la 1/4 taza de azúcar a que suelte el hervor por 1 minuto.  Se  se baja la flama a medio por unos 2 minutos mas, hay que estarla cuidando porque es muy fácil que se suba toda y se derrame. Si se sube la bajamos un poco moviendo con una cuchara.
El azúcar que se agrega en este paso, es poca y nada mas es para que se disuelva mas facil y caramelice un poco, así después nos sera mas fácil endulzar a nuestro gusto con menores cantidades de azúcar, stevia o algún otro sustituto (yo uso stevia). Pero puedes omitir el azúcar en esta parte, especialmente si eres de los que cuidan o evitan el uso del azúcar.

2,- Se apaga, se deja enfriar, se cuela y se refrigera.

3.- Agregamos la mitad de ese concentrado a una jarra y poco a poco agregamos agua, vamos probando a nuestro gusto. En mi caso agregue otra mitad de agua y luego endulce con stevia. Si tienes pensado agregar muchos hielos, en ese caso no la dejes tan suelta o aguada.

Deliciosa!

Agua de Sandia y Limon

Sigo apareciendo poco por los blogs, ahí la llevo con la perrita pero todavía nos falta. Así que todavía me apareceré poco por aquí, además de que mi hija esta de vacaciones de Verano. Algunos días tiene campamento y otros en casa, por lo que estoy pendiente de que haga bien su repaso de matemáticas, practique piano y claro, hagamos actividades divertidas de manualidades.  También la estoy enseñando a cocinar, poco a poquito tal como mi mama nos enseno a mis hermanos y a mi desde pequeños.  Mi hija de 9 años ya sabe hacer arroz, pasta y empiezo a enseñarla a picar y pelar vegetales. Claro, también ya hace mezclas de cupcakes con supervision.

Como de este lado Norte del hemisferio estamos en Verano y además hay una ola tremenda de mucho calor, aun estando al Norte de Estados Unidos, se antoja tomar cosas frescas y frías.
Por eso me gusta retomar las buenas costumbres mexicanas de hacer aguas de frutas.
En México nos gusta mucho tomar, igual que se toma la limonada, aguas hechas con diferentes frutas.
En esta ocasión les traigo una de mis favoritas: Sandía con limón.
Me gusta cuando estoy en mi tierra y voy a las paleterias y me encuentro no solo con paletas frias y helados, sino con agua de sabor tamarindo, jamaica, horchata, melón, sandía, piña y claro limonada.

Como ahorita hay mucha sandía y de muy buen sabor, hicimos esta jarra grande y como estaba muy dulce, necesitaba un balance un poco ácido, que le dimos con limón (el amarillo que acá llaman limón, pero puedes hacerlo con el verde que en mi tierra es limón y acá llaman lima, jeje!)

Agua de Sandía y Limon
Rinde para 3 litros
Ingredientes:
Sandía
2 limones
Endulzante (utilice Stevia)

Procedimiento:
1.- Partir en trozos la sandía. Aproximadamente utilice un poco mas de 1/4 de pulpa de sandía (de esas grandes), sin semilla.

2.- En una jarra ponemos un litro de agua y le mezclamos muy bien la stevia. Utilizo sobrecitos y les aconsejo primero usar pocos, yo utilice 10.

3.- Ponemos los trozos de sandía sin semilla en la licuadora con el jugo de dos limones (use 2 porque traían muy poco jugo, tal vez con uno sea suficiente). Licuamos todo bien en tandas, poco a poco y utilizando una poca del agua con stevia de la jarra.

4.- Lo que se va licuando se va regresando a la jarra hasta terminar. Luego agregar mas agua hasta completar los 3 litros. Aquí hay que probar y ver que tan dulce esta la sandía para ver si es necesaria mas stevia o endulzante o mas jugo de limón, depende de tu gusto.

5.- Meter al refrigerador y servir con hielos. Cada vez que la saques, agita para mezclar la espuma que siempre se separa. Usar máximo dos días (siempre y cuando haya estado refrigerada) y descartar.

Agua de Tamarindo

Bien, seguimos con las recetas para el calor, en esta ocasión les traigo la receta de la mexicanisima agua de tamarindo.
El tamarindo, también conocido como tamarindus (tamarind)  se a puesto de moda ultimamente en Estados Unidos en donde aconsejan tomarte un te en ayunas y un te antes de dormir (claro que sin azúcar) porque se ha comprobado que ayuda a quemar calorías. También ayuda con el colesterol y a bajar el azúcar en la sangre.
Pero en México es una bebida tradicional sobre todo en tiempo de calor, por su delicioso sabor ácido.  El tamarindo también es usado en muchos dulces en combinaciones con chile y azúcar (si, ya me imagino lo que piensan, pero creanme que son muy populares entre chicos y adultos), también en salsas deliciosas para acompañar carnes (ya verán que luego les pongo una receta con salsa). También es muy buen laxante, ayuda a la buena digestión y hasta es buena para los resfriados, por su gran contenido en vitamina C.
Bueno, les muestro paso a paso de la cocina de mi Madre como es que ella prepara el tamarindo y me despido hasta Agosto, porque estoy de vacaciones en casa de mis Padres, ¡Espero que las de ustedes sean muy gratas y los veré pronto por aquí!

Agua de Tamarindo
Para preparar Esencia de tamarindo
Ingredientes:
1 bolsa de tamarindo de 350 g = 12.25 oz
1/3 taza de azúcar
2 litros de agua mas 2 mas o dependiendo cuanto la quieras rendir.
1/2 taza de endulzante sin calorías

Procedimiento:
1.- Sacar el tamarindo y darle una ligera lavada, esto es porque las vainas caen al suelo y se llenan de tierra, es por precaución.

2.- Poner en una olla los dos litros de agua con 1/3 de taza de azúcar, lo del azúcar es importante porque se esa manera ayudara a que se haga una melaza o miel y sera mas fácil ajustar lo dulce, ya sea que mas adelante le agreguen mas azúcar o que sea endulzante sin calorías.

3.- Se pone el tamarindo a hervir en esa agua con azúcar.

4.- Cuando suelte bien el hervor, se deja 15 minutos para ayudar a que la pulpa este blandita y que sea mas fácil retirar las cascaras y semillas.

5.- Dejar reposar un poco, para que se enfríe.  Colar y reservar el agua en que se coció el tamarindo.

6.- Retirar las cascaras y semillas de las vainas y conservar la pulpa.

7.- Licuar la pulpa con el agua reservada de la colada y endulzarla al gusto. Volver a colar y refrigerar.  Con esta esencia pueden preparar el agua de tamarindo y dependiendo de cuanta pulpa traían las vainas, pueden rendirla hasta a 4 litros.

8.- Ya con la esencia, dependiendo si la quieres hacer toda o solo la mitad, en nuestro caso la hicimos toda y le agregamos 2 litros mas de agua y 1/2 taza de endulzante sin calorías.  Puedes rendirla aun mas, pero a nosotros nos gusta llenar el vaso de hielo y servir el agua de tamarindo.

Nota: Cuando retires las cascaras revisa bien la pulpa, es común que salgan un par de vainas vanas, si ves alguna pulpa de color negro, tiralas.  El tamarindo tiene mucha fibra, aun después de haberlo colado hay que agitar con una cuchara antes de servir de la jarra o recipiente donde lo tengas, porque se asienta la fibra en el fondo.

Como mencione, con esta receta queda un poco espesa, pero es porque nos gusta ponerle muchos hielos y eso la diluye bastante, pero les sugiero que prueben y decidan si quieren agregar mas agua.