Sandwiches de Pepino

Me encanta el pepino y si por mi fuera todas las semanas haría algo con este ingrediente, pero resulta que ni a mi esposo ni a mi hija les gusta.

Si lo llego a comprar y lo pongo de forma tramposa en alguna ensalada, los veran "esculcando" y sacándolos de ella para poder comersela.

La unica forma en que los hago que se lo coman es en gazpacho. A mi esposo y a mi nos gusta mucho el gazpacho pero no he logrado convertir a mi hija.

Total que nos invitaron a un picnic en un lago muy bonito que se llama "Lake Moreau" aqui en Upstate NY, como a media hora de mi casa.  Para el picnic cada quien llevaria platos para compartir. Lleve una ensalada de pasta y se me ocurrio hacer sandwiches de jamon y queso para los adolescentes, porque es algo que les gusta comer... Ya todos los hijos de mis amigas estan adolescentes al igual que mi hija. Pero al estar haciendolos pense que seria buena idea hacer la mitad de los sandwiches de pepino. Total que mi pensamiento fue que eso sería lo que yo comeria, puros sandwiches de pepino.

Pero que creen? No solo se termino mi ensalada de pasta, también los sandwiches volaron! Creo que solo alcance a comer uno, jajajaja! Ah pero no se preocupen, porque aun tengo pepino, nada mas conseguire mas pan y eso hare para estos días,

La combinación del pepino crujiente con la crema untable de queso crema, mayonesa y eneldo, es el secreto de que estos sandwiches sean tan ricos, ligeros y frescos. Algo que se antoja mucho comer en el verano.

Y ademas tan faciles de hacer!! Tanto que hasta me salte fotos del proceso, creo que no soy tan necesarias.

Sandwiches de Pepino
Ingredientes:
1 pepino grande
1 paquete de queso crema de 8 oz (225 gr)
4 cucharadas de mayonesa

1/4 de cucharadita de sal de ajo

Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de eneldo fresco picado

cebollinos verdes finamente picados
Pan de molde

Procedimiento:

1.- Puedes dejar la cáscara del pepino o pelarlo según tu gusto, a mi me gusta con cáscara. Yo normalmente dejo las semillas, pero puedes cortarlo por lo largo a la mitad y sacarlas. Lo importante es cortarlo en rebanadas delgadas.

2.- Picamos el eneldo sin los tallos y los cebollinos finamente.

3.- En un bol mezclamos el queso crema, la mayonesa, sal de ajo y sal y pimienta al gusto, batiendo a que se integren bien y se haga una mezcla suave y fácil de untar. Luego agregamos el eneldo fresco picado y los cebollinos y batimos un poco mas para que se mezclen en la crema. 

Nota: Normalmente hago esta crema para untar un dia antes, la pongo en un contenedor con tapa y la meto al refrigerador. Al día siguiente la uso y la crema queda más sabrosa. Pero una vez hecha, si me sobra se debe consumir de 5 a 7 días.

4.- Untamos dos rebanadas de pan generosamente por un lado con la mezcla de queso crema y acomodamos las rebanadas de pepino sobre uno de los lados del pan untado, tapamos con otra. Cortamos en tercios cada sandwich.

Nota: Si lo prefieres puedes retirar la corteza de las rebanadas de pan. 

5.- Te recomiendo refrigerar los sandwiches cubiertos con film o plástico adherente antes de consumir, para que estén frescos y no se reseque el pan y pueden durar en buen estado hasta por 24 horas.