Pollo con Rajas y Crema

Mmm! Esta es otra receta clásica mexicana que no puede faltar, el pollo con rajas y crema.  Es un guiso que es muy versátil porque se puede acompañar con tortillas de maíz o harina, con pasta, con arroz blanco o rojo y hasta para rellenar bolovanes.
Lo clásico es que las rajas sean de chile poblano, pero tambien se puede hacer con el chile chilaca (californa o hatch) y si de plano no consigues ninguno de estos y no te interesa lo picante, podrías sustituir por pimiento verde. Eso si, que no le falte la crema y los granos de elote, que son lo que corona este plato.

Pollo con Rajas y Crema
Ingredientes:
3 pechugas de pollo
sal y pimienta al gusto
aceite de oliva extra virgen
1 cebolla grande
4 chiles poblanos ( o chilaca, california, hatch o pimiento verde)
1 diente de ajo
1 taza de elote desgranado (blanco o amarillo, natural o de lata)
3 cucharadas de crema ácida


Procedimiento:
1.- Metí al horno en un refractario de vidrio ligeramente engrasado con aceite, los chiles para asarlos. Les di una una untada también con aceite y al sacarlos los metí en una bolsa de plástico para que suden y sea  mas fácil pelarlos. En el mismo recipiente puse la cebolla en trozos y el ajo a asar tambien.

2.- Una vez que se han sudado, pelamos los chiles y les quitamos el rabo y las semillas. Los cortamos en rajas, o sea en tiras. También la cebolla la cortamos en cuadros y el ajo lo aplastamos para hacerlo pasta. Reservamos.

3.-Calentamos un sartén con un poco de aceite de oliva, salpimentamos al gusto y doramos las pechugas a fuego medio alto, cuando vienen muy gruesas las corto en pedazos mas delgados para que estén mas pronto, reservamos.

4.- Picamos el pollo en cuadros y los regresamos al sartén con la cebolla y ajo a fuego medio, mezclamos bien por unos minutos.

5.- Luego agrego las rajas y el elote, mezclamos bien por unos 5 minutos o a que el elote este tierno.

6.- Agregamos la crema ácida y movemos bien todo, si esta muy espeso puedes agregar un poquito de agua. Bajamos la flama.

7.-Rectificamos la sal y dejamos unos 3 a 4 minutos sin dejar que hierva la crema. Apagamos y servimos.