Pollo a la Dijon con Limón

Que frío ha estado haciendo... Se dejo venir del norte de Canadá una onda polar, que nos dejo de nuevo una nevada, no fue tanto como la otra vez, solo 5 pulgadas. Pero pasados dos días unas temperaturas de esas con mínimas de -17, -18, creo que el sabado seran -23 y eso que aun me falta agregar la sensación térmica... Mejor no! 

Pasando a la ultima receta del mes, una combinación que me encanta es la de la mostaza dijon con el jugo de limón, mas cuando se trata de marinar el pollo y darle otra variante que a todos gusta en casa.

Vale la pena dejar marinando aunque sea media hora (si se tiene prisa) o dos horas el pollo, porque el resto es rapido, como un guiso o stir-fry.

Pollo a la Dijon con Limón
Ingredientes:
4 pechugas de pollo cortadas en tiras
1 diente de ajo
2 cucharadas de mostaza dijon
Jugo de tres limones
1 cucharadita de paprika (pimenton molido)
sal y pimienta al gusto
1 pimiento verde cortado en tiras
1 manojo de cebollas verdes finamente picadas

Procedimiento:

1.-  Ponemos a marinar el pollo con el ajo finamente picado, un chorrito de aceite de oliva, la paprika, jugo de limon y mostaza dijon. Cuando menos media hora o dos horas si puedes. Cubrir con plastico adherente y guardar en el refrigerador.

2.-  Una vez que estemos listos para cocinar, sacamos el pollo, los detapamos y salpimentamos al gusto. Calentamos una sarten a fuego medio alto y agregamos un poco de aceite de oliva. Doramos las tiras de pollo sin amontonar y en tandas, de 3 a 5 minutos. Una vez que este listo de ambos lados lo vamos pasando a una fuente o refractario con tapa, hasta terminar con todo el pollo.

3.- Reducimos el calor de la flama a media. Agrego un poco de mas aceite y doramos el pimiento verde y cebollas verdes, a que cambien ligeramente de color y luego regresamos el pollo al sarten.

4.- Agrego el jugo que sobro de la marinada, mezclo bien, dejo que de el hervor y tapo, lo dejamos 5 minutos a fuego bajo y apagamos.

5.- Servir caliente con una ensalada y una pasta o arroz.

Filetes de Tilapia con Papas Cambray al Horno

 Poco a poco recogemos la rutina después de los excesos de las fiestas y de que por fin se terminan las galletas y cuanta cosa de dulces y harinas quedaban por ahí. Es vital volver a las comidas sanas que nos hagan comer adecuadamente. Miedo y pánico tengo de pesarme... no quiero ni pensar en la bascula ni siquiera la he volteado a ver cuando entro al baño.

Bueno, hacia falta un sano pescado que es muy fácil de hacer, todo lo meto en una charola en el horno y queda de muy buen sabor. Son mi tipo de comidas favoritas, porque no ensucio tanto sartén. Lo mejor de todo es que mi hija ama los filetes de pescado, aunque el que reniega un poco es mi marido, que prefiere siempre carne de res y de sartén. 

Pero aun con que mi esposo no sea muy de pescado, les prometo que estos filetes estan muy buenos de sabor y que a pesar de oír reclamos, se lo comieron todo sin dejarme nada, jajaja!

Filetes de Tilapia con Papas Cambray al Horno
Ingredientes:
6 filetes de tilapia
jugo de 2 limones grandes (use de los amarillos)
1 cucharada de pimienta de limón
sal de mar
aceite de oliva
1 bolsa de papas cambray
1 manojo de cebollinos verdes

mantequilla la necesaria

aceite en spray


Procedimiento:

1.- Lavamos bien los filetes (yo los compro congelados y sin espinas), los secamos con toallas de servilleta y los ponemos a marinar con la pimienta de limon, jugo de limon, sal de mar y un chorrito de aceite de oliva. Cubro el refractario con plastico adherente y lo dejo en el refrigerador hasta la hora de usarlo. Me gusta dejarlo marinandose unos 20 minutos.

2.- Mientas tallamos y lavamos bien la bolsa de papas y las ponemos en una olla a fuego medio alto con agua que las cubra. Las cocemos solo por unos 15 minutos, no las queremos cocer por completo, porque el resto sera en el horno.

3.- Mientras lavamos bien, escurrimos y picamos finamente las cebollas verdes.

4.- Escurrimos bien las papas y agregamos una cucharada de mantequilla con la cebolla a que se mezcle todo bien.

5.- En una charola forrada con papel aluminio. rociamos la superficie con aceite en spray y colocamos los filetes bien escurridos y las papas, que los filetes no se toquen entre si. Ponemos un cuadrito de mantequilla encima de cada filete.

6.- Metemos la charola a un horno precalentado a 200 C (400 F) de 15 a 20 minutos. Si los filetes son delgados estan a los 15, si estan muy gruesos probablemente a los 20. La carne se separara muy facilmente y queda suave.

Rosca de Reyes

 No podía faltar la rosca de reyes el 6 de Enero, normalmente es por esos días que nos regresamos de México después de haber pasado Navidad y año nuevo con la familia. A veces, dependiendo del día en que hayamos conseguido el vuelo, adelantamos el corte de la rosca un dia o dos para poder compartir todos juntos de una celebración mas. 

Como ya para esas fechas estamos algo cansados de cocinar, después de tantas celebraciones y porque mi mama y mi suegra nos consienten cocinando platillos mexicanos típicos todos esos días que estamos allí, compramos la rosca para ya no ensuciar mas. Mi mama hace mucho que no hace la rosca.

Ya en todos lados venden unas exquisitas de tamaños y sabores variados y con diferentes rellenos y ahora en vez de los monitos de plástico que llevan escondidos dentro, traen unas figuras pequeñas de cerámica del nacimiento.

Bueno, pero el caso es que esta vez no fuimos por la pandemia y curiosamente mi mama me habia dado una bolsita con monitos para hornear la rosca y su receta la ultima vez que estuvimos ahí "Por si alguna vez se te ofrece" me dijo... Quien me iba a decir... ¡Pero que bueno que me dio esa bolsita y que me paso su receta! 

Me tuve que arriesgar, tomar valor y hacerla por primera vez. Pero aunque fue bastante trabajo y me la pase cuidandola como nunca he cuidado nada, valió la pena, quedo muy buena.

Yo quería poner la receta ayer mismo que hice la rosca, pero la tecnología no estuvo de mi parte ayer, el internet estuvo super lento y no me dejaba descargar las fotos de mi celular para poder editarlas... Tanto que se llego la hora de cenar con la rosca y tuve que desistir. Tras pensarlo y aunque es un dia despues decidi publicar de todos modos.

Debo hacer un par de aclaraciones: aca en Estados Unidos, los sobres de levadura son de 7g, la receta de mi mama es con sobres de 11g, entonces yo use dos sobres o sea un total de 14g. 

La mantequilla la puse en gramos porque también hay diferencias, en Mexico la barra es de 90 g y aquí es de 113g. Esa si la pese en mi bascula, la levadura no porque no pensé que fuera tanto si me pasaba por 3g, pero hago la aclaración pos si ustedes gustan rectificar.

Rosca de Reyes
Ingredientes:
Masa
4 tazas de harina
2 sobres de levadura (14g)
150 gr de azúcar
4 huevos
120 gr mantequilla sin sal
1/2 taza de leche tibia
Ralladura de dos naranjas y un limón
2 cucharaditas de vainilla
aceite vegetal el necesario
monitos de plástico
Pasta de cobertura
5 1/2 cucharadas mantequilla sin sal
3/4 taza harina
1/2 taza azúcar glass
1 huevo
Para decorar
1 huevo batido para barnizar
cerezas verdes y rojas
piña confitada
azúcar para espolvorear

Procedimiento:

1.- Toma una cucharada de azúcar y una de harina del total ya medido para la masa y mezclalo en un bol con la levadura seca. Agrega la leche tibia y mezcla muy bien. La leche tibia debe estar entre 100 y 110 °F (o entre 37 y 43°C) de acuerdo a la marca que compre, yo use Fleischmann's Yeast Active Dry.

2.- Tapa el bol con la mezcla de levadura con plástico adherente y ponlo en un lugar tibio o donde le pegue el sol. Deja que repose por 15 minutos, pasado este tiempo la levadura se deberá haber activado y crecido. Si no es así repite los pasos o revisa la caducidad de la levadura.

3.- En la batidora ponemos la levadura, azúcar, vainilla, ralladuras y batimos a vel media solo para integrar. Luego agregamos los huevos uno a uno y la mantequilla en trozos. Esto es nada mas para ayudar a mezclar un poco. La mantequilla se vera aun separada.

4.- Cambiamos por el gancho de pan para la batidora y vamos agregando la harina poco a poco, a vel media, una vez que ya la hayamos agregado toda, aumentamos a vel alta. Dejamos que se amase por unos 25 minutos o hasta que la masa se separe de los lados.

5.- Pasado este tiempo vacío la masa en una superficie enharinada y la amaso solo unos 5 minutos mas. La colocamos en un bol engrasado con aceite y untamos la masa también con un poco de aceite, la tapamos con plástico adherente y la ponemos en un lugar tibio a que doble de tamaño por unas dos horas. 

Nota: Si es muy frio donde vives, puedes precalentar el horno a 65 o 75 °C (150 o 170 °F depende de tu horno), luego lo apagas (no lo dejes prendido) y metes el bol dentro con la puerta ligeramente abierta., cuando pasen 30 minutos cierras la puerta y dejas que pase 1 y media hora mas (para que sea el total de 2 horas de reposo). También hay algunos hornos que traen la opcion de "Proof" en la que el horno se prende a una temperatura ideal no para hornear sino para tener las condiciones ideales para que la masa crezca.

6.- Mientras que la masa reposa, hacemos la pasta de cobertura, mezclando todos los ingredientes en la batidora hasta formar una bola de masa, la envolvemos en plástico adherente y la metemos al refrigerador hasta que sea la hora de usarla.

7.- Una vez que doblo la masa, la ponemos en una superficie enharinada y le damos forma primero haciendo una "serpiente larga" la unimos en forma de rosca, la colocamos sobre una charola grande protegida con papel para hornear, siempre tratando que las costuras o partes donde unimos los extremos queden hacia abajo. Metemos los monitos de plástico por la parte de abajo y que queden envueltos por la masa sin que se note donde están.

8.- Con un huevo batido con un chorrito de agua, barnizamos toda la rosca.

9.- Con la pasta de cobertura hacemos varios rectángulos con el rodillo y superficie enharinada, para decorar, cuantos tu quieras colocar. Tambien les puedes dar forma con las manos si asi lo prefieres. Los colocas por toda la rosca en donde prefieras.

10.- Decoramos con las cerezas y piña, también puse algunas almendras fileteadas y espolvoree con azúcar sobre los rectángulos de pasta. La colocamos en un lugar tibio y libre de corrientes (de preferencia dentro del mismo horno) para que doble de tamaño, la mia la deje media hora.

11.- Precalentamos el horno a 175 °C (350 °F) y metemos la rosca por 20 - 25 minutos, que quede doradita, yo gire la mía a los 15 minutos para que se dorara mas parejo.

12.- Sacamos y dejamos enfriar. Recuerda avisar a los comensales que tiene monitos para que sean cuidadosos a la hora de morder (a veces se descubren a la hora de cortar la rebanada, pero no siempre) y que al que le toquen los monitos deberán invitar a todos a comer tamales el dia 2 de Febrero, dia de la Candelaria.

¡Espero que hayan tenido un feliz dia de Reyes! ¿Les toco el monito?

Galletas Linzer

Esta receta es original de Nigella Lawson, de quien soy fan. En particular estoy enamorada de sus Galletas Linzer.

Las galletas me salieron a la primera sin ninguna dificultad y fueron un éxito total en la casa.  Con esta receta voy a participar en el Cookalong de Diciembre que Nigella organiza este mes subiendo una foto de estas galletas.

La unica diferencia con la receta original es que al no conseguir avellanas, he hecho la masa con harina de almendra tal como Nigella recomienda. Y esa es otra cosa que me gusta de ella, te comparte los sustitutos y tips para que puedas hacer sus recetas.

 La mermelada con la que rellene estos sandwiches de galletas ha sido solamente de frambuesa y escogi una marca que usa el mínimo de azúcar. Pero se pueden rellenar con cualquier otra mermelada y ahora estas se han convertido en las galletas preferidas de mi hija.

Con esta receta les quiero desear una muy Feliz Navidad, llena de salud y bendiciones, no dejen de celebrar, no dejen de sentir animo. Aunque nuestras mesas no esten completas, debemos tener  fe y esperanza de que las cosas tienen que mejorar en el 2021. Les mando un abrazo y mi agradecimiento por seguir visitando este espacio.

Galletas Linzer
Para hacer 28 sandwiches de galletas
Ingredientes:
1 taza de harina de almendra
2/3 taza azucar
2 1/4 tazas mas 2 cucharadas de harina (mas extra para amasar)
1 barra mas 5 cucharadas de mantequilla sin sal
1/4 cucharadita canela molida
1/8 cucharadita de sal
1 huevo mas una yema (a temperatura ambiente)
azucar glas para espolvorear
8 cucharadas de mermelada de franbuesa sin semilla (aproximadamente)

Procedimiento:

1.- En un tazon mezcla la harina de almendra con la harina, canela y sal y reserva.

2.- En la batidora acrema la mantequilla y azucar juntas a velocidad alta. Agrega el huevo y yema poco a poco hasta integrar a la mezcla.

3.- Anade la mezcla de ingredientes secos a la batidora poco a poco a velocidad baja, hasta formar una masa suave.

4.- Divide la masa en cuatro partes en forma de discos y envuelvelos en plástico adherente, dejalos reposar en el refrigerador por una hora al menos. Se puede hacer con 3 días de anticipación mientras este refrigerada.

5.- Una vez que la masa haya reposado, saca dos partes y dejalas afuera por 15 minutos para que la puedas extender con el rodillo.

6.- Mientras precalienta el horno a 180℃/350°F y protege dos charolas para hornear con papel para hornear.

7.- Toma otro trozo largo de papel para hornear y sobre el extiende la masa con el rodillo ligeramente enharinado, que quede con un grosor de 2 a 3 mm. Si la masa esta muy pegajosa, pon encima otro trozo de papel para amasar entre los dos papeles.

8.- Usa cortadores redondos de galletas, los mios son de 6 cm de diametro, dada la cantidad de mantequilla que tiene la masa, es recomendable enharinar el cortador antes de usarlo. Una vez que hayas cortado tus circulos, junta la masa sobrante para volverla a extender. Si ya esta muy pegajosa, metela de nuevo al refrigerador mientas trabajas con otro de los cuatro discos de la masa

9.- Recuerda que como son sandwiches de galletas, la mitad de los circulos que corten deberás cortarlos en el centro usando un mini cortador con otra forma diferente. Estos también los enharine antes de usarlos y me fue mas fácil hacer esa parte ya con el circulo cortado y listo sobre la charola de hornear. Repite el proceso hasta terminar con los 4 discos de la masa.

10.- Hornea de 9 a 10 minutos a que esten de un color dorado muy palido y transfiere de inmediato a una rejilla para enfriar.

11.- Deja que enfrien por completo antes de formar los sandwiches y espolvorea la parte de arriba de la decoracion con orificio en el centro con azucar glass.

12.- Con un tenedor bate y remueve un poco la mermelada para que este suave y unta media cucharadita en la base de galleta y tapa con el circulo empolvado de azucar.

Nota: Las galletas se pueden hornear con tres dias de anticipación y guardarse sin la mermelada en un recipiente hermético. Una vez que sean rellenadas con la mermelada, se deben comer en el mismo dia, porque se iran ablandando con el tiempo.

Los discos de masa se pueden congelar envueltos en el plástico adherente y en un recipiente hermético por hasta 3 meses. Y ya horneadas sin rellenar se pueden congelar por 1 mes. Descongela a temperatura ambiente.

Bunuelos de Viento

 

Hoy comienzan las posadas en Mexico. Las posadas son fiestas de Navidad que se celebran del 16 al 24 de Diciembre, por 9 noches anunciando la llegada del niño Jesús.

En estos tiempos ya es mas difícil hacer las 9 posadas, aunque hay lugares en México, especialmente en los pueblos donde todavía se observan todas. Pero en la ciudad con las prisas y el trabajo, lo mas común es que solo se haga una. En mi familia lo común es que la noche del 24 hagamos la posada y rompamos la piñata con los niños, cosa que nos perderemos este año, pero ya en el 2021 nos desquitaremos si Dios quiere, tengo fe que asi sera.

En estas fiestas que se hacen en las casas, se reza y se cantan las letanías con dos grupos de personas. Unos afuera de la puerta piden posada con velas encendidas y las figuras de José y María sentada sobre un burrito y los de adentro contestan, todo es con cantos. El grupo de adentro siempre contesta que no hay posada, que se vayan los peregrinos hasta que en la ultima estrofa los de adentro contestan: "Entren santos peregrinos, peregrinos, reciban este rincón, Aunque es pobre la morada, la morada, os la doy de corazón."

Finalmente todos entran y se cantan villancicos y luego se pasa al patio a quebrar una piñata. Si, las piñatas se usaron originalmente para las posadas, en forma de estrellas de 7 picos. Los 7 picos representan los 7 pecados, las sorpresas y dulces que contiene dentro son la verdad y los dones como premio a la devoción y perseverancia y el palo con la venda que se pone en los ojos para romperla, es la fuerza de la virtud y la fe ciega. También se hacen cantos especiales para quebrar la piñata. Claro que ahora con el tiempo las estrellas ya se hacen con 7, 6 o 5 picos y ya saben que las piñatas ahora también son parte esencial en los cumpleaños y con otras formas, pero la original fue la estrella.

Cuando se termina de quebrar la piñata y los niños recogen los dulces, se les da también una bolsa con mas sorpresas de las que traia la piñata (también para que a todos les toque, porque a veces los grandes ganan mas dulces que los niños pequeños). Cuando yo era niña esas bolsas eran todo un tesoro y siempre traían naranjas, cacahuates, caramelos, galletas de animalitos y un trozo de caña de azúcar.

Y claro, cuando se entra a las casas después de esa algarabía se sirven ponches, champurrado, tamales y buñuelos tradicionales o de viento.

Cuando hablamos de buñuelos de viento en México, hablamos de buñuelos de molde. Se hacen con una masa ligera de harina de trigo que puedes saborizar de vainilla o algún otro sabor y a la que también le puedes añadir colorante de alimentos, metes un molde de fierro en la masa y luego en aceite caliente para lograr unas delicias crujientes de variadas formas, según el molde que se tenga.

Hay muchas recetas y variantes, esta es la que me paso mi mama y me estoy estrenando de moldes (que ordene online) y de hacerlas, ¡es mi primera vez! Y es que como este año no vamos a Mexico, pues no me queda mas que hacer yo los buñuelos. Siempre que llego en Diciembre para las fiestas de visita ya me los encuentro hechos y tenia miedo de que no me quedaran... de hecho hubo unos muy feos que no salen en las fotos. Y es que se necesita practica, pero ahora que tengo receta y moldes, practicare mucho mas. 

Una cosa que quiero aclarar muy importante, es que a pesar que estos moldes están lindos y tienen la ventaja que se les puede cambiar la figura, la próxima vez voy a comprar moldes mexicanos.

Los moldes mexicanos, son una sola figura de fierro forjado con un soporte también de fierro vertical y agarradera de madera. Este que conseguí viene con doblez y trae para poner dos al mismo tiempo pero lo encontré engorroso y fastidioso, es mejor poner en el aceite uno a la vez. Ademas es mejor el vertical porque el molde se equilibra mejor y tiene que estar sumergido en el aceite todo el tiempo. Los moldes mexicanos ademas son de tamaño mas grande, salen unos buñuelos de unos 12 cm de diámetro comparados a estos pequeños .

Eso si, a pesar de todo esto y de la "novateada" estaban deliciosos, muy crujientes y ligeros, siempre se espolvorean con azúcar y canela o con algun jarabe de miel o piloncillo. A mi hija le encantaron.

¡¡Ya esta cada vez mas cerca la Nochebuena!!

Buñuelos de Viento
Ingredientes:
1 1/4 taza de harina de trigo
1 1/2 cucharadas de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de agua
2 cucharadas de mantequilla derretida (o aceite)
2 huevos
1 taza de leche

Procedimiento:

1.- Previo a hacer los buñuelos, puede ser un dia antes o media hora antes de que los hagas se debe curar el molde la primera vez que se usa.  Primero se lava y se seca muy bien, que no quede nada de humedad. Se pone en un sarten y olla con suficiente aceite vegetal a que lo cubra (la parte del molde, no del mango) y se prende el fuego a media llama, dejandolo ahi por 15 minutos. Luego, cuando se enfríe se saca y se seca muy bien (¡no lo vuelvas a meter al agua!).

2.-  Cuando ya vayas a hacer los buñuelos, se licuan todos los ingredientes de la masa hasta tener una mezcla muy ligera. Eso si, les recomiendo ir echando la harina de poco en poco en la licuadora para que no se pegue en el vaso. Se pasa a un recipiente, se tapa y se deja reposar en el refrigerador por al menos media hora.

3.- Cuando ya vayas a hacer lo buñuelos, debes tener lista una olla con aceite suficiente para freír y otro sartén pequeño u olla donde el molde vaya a estar sumergido en aceite caliente, igual que cuando lo curamos. Si tienes un termómetro para aceite, mejor porque así te cercioras que la temperatura este a 180°C (350°F).  Yo tuve que acercar algo para equilibrar mi molde, por eso también les decía que los moldes de mango vertical son mejores. El molde debe estar ahí siempre hasta que lo necesitemos.

Yo para poder acomodarme lo tuve que pasar al otro quemador.

 Debes tener también un recipiente profundo y ancho donde quede libremente de tamaño tu molde y un plato con una o dos servilletas de toalla para limpiar tu molde de aceite, me explico en el siguiente paso.

También necesitas un platón con muchas servilletas de toalla donde poner los buñuelos ya fritos.

4.- Cuando estés listo para comenzar, saca el molde del aceite caliente y pásalo a tu plato con la servilleta, recuerda que estará muy caliente, así que ten cuidado, escurre muy bien el aceite, porque si no llenaras la masa con grasa.

5.- De inmediato sin perder tiempo una vez que escurre el aceite en la servilleta metes el molde en la masa, mucho cuidado de no sumergir por completo el molde, fijate que no sobre pase el otro lado porque si no al meterlo a freír no podrás desprender tu buñuelo del molde. Si hiciste bien todo y el molde esta caliente se debe oir el ruido del molde caliente en la masa, levanta con cuidado y metelo a la olla con aceite para freír los buñuelos.

6.- Una vez que se comience a freír gira un poco el molde sin sacarlo del aceite y el buñuelo deberá desprenderse solito del molde. Pero por si acaso, deja por ahí un palillo de brocheta para que te auxilies. Si la temperatura esta como debe ser se verán muchas burbujas.

Nota: Regresa el molde al otro sartén con aceite caliente, para tenerlo listo para el siguiente buñuelo.

Cuando se empiece a poner de un color pálido dorado lo volteamos con un palillo o pala.

7.- Y cuando este dorado del otro lado lo sacamos y lo pasamos a una fuente con muchas servilletas de toalla.

8.- Continua de la misma manera: sacas el molde del aceite, le limpias la grasa en la servilleta, lo metes a la masa sin que sobrepase la parte superior y lo metes al aceite caliente, lo desprendes y regresas el molde al aceite caliente de nuevo.

9.- Cuando termines con toda la masa, cubre los buñuelos en una mezcla de azúcar con canela molida y sacude el excedente.

10.- Guarda los buñuelos en un recipiente con servilletas de toalla limpias y tapa hermética, duran hasta 6 o 7 días en buenas condiciones si los guardaste bien tapados lejos de la humedad. Si decides rociarlos con jarabe o miel deberán comerse ese mismo dia.