Bunuelos de Viento

 

Hoy comienzan las posadas en Mexico. Las posadas son fiestas de Navidad que se celebran del 16 al 24 de Diciembre, por 9 noches anunciando la llegada del niño Jesús.

En estos tiempos ya es mas difícil hacer las 9 posadas, aunque hay lugares en México, especialmente en los pueblos donde todavía se observan todas. Pero en la ciudad con las prisas y el trabajo, lo mas común es que solo se haga una. En mi familia lo común es que la noche del 24 hagamos la posada y rompamos la piñata con los niños, cosa que nos perderemos este año, pero ya en el 2021 nos desquitaremos si Dios quiere, tengo fe que asi sera.

En estas fiestas que se hacen en las casas, se reza y se cantan las letanías con dos grupos de personas. Unos afuera de la puerta piden posada con velas encendidas y las figuras de José y María sentada sobre un burrito y los de adentro contestan, todo es con cantos. El grupo de adentro siempre contesta que no hay posada, que se vayan los peregrinos hasta que en la ultima estrofa los de adentro contestan: "Entren santos peregrinos, peregrinos, reciban este rincón, Aunque es pobre la morada, la morada, os la doy de corazón."

Finalmente todos entran y se cantan villancicos y luego se pasa al patio a quebrar una piñata. Si, las piñatas se usaron originalmente para las posadas, en forma de estrellas de 7 picos. Los 7 picos representan los 7 pecados, las sorpresas y dulces que contiene dentro son la verdad y los dones como premio a la devoción y perseverancia y el palo con la venda que se pone en los ojos para romperla, es la fuerza de la virtud y la fe ciega. También se hacen cantos especiales para quebrar la piñata. Claro que ahora con el tiempo las estrellas ya se hacen con 7, 6 o 5 picos y ya saben que las piñatas ahora también son parte esencial en los cumpleaños y con otras formas, pero la original fue la estrella.

Cuando se termina de quebrar la piñata y los niños recogen los dulces, se les da también una bolsa con mas sorpresas de las que traia la piñata (también para que a todos les toque, porque a veces los grandes ganan mas dulces que los niños pequeños). Cuando yo era niña esas bolsas eran todo un tesoro y siempre traían naranjas, cacahuates, caramelos, galletas de animalitos y un trozo de caña de azúcar.

Y claro, cuando se entra a las casas después de esa algarabía se sirven ponches, champurrado, tamales y buñuelos tradicionales o de viento.

Cuando hablamos de buñuelos de viento en México, hablamos de buñuelos de molde. Se hacen con una masa ligera de harina de trigo que puedes saborizar de vainilla o algún otro sabor y a la que también le puedes añadir colorante de alimentos, metes un molde de fierro en la masa y luego en aceite caliente para lograr unas delicias crujientes de variadas formas, según el molde que se tenga.

Hay muchas recetas y variantes, esta es la que me paso mi mama y me estoy estrenando de moldes (que ordene online) y de hacerlas, ¡es mi primera vez! Y es que como este año no vamos a Mexico, pues no me queda mas que hacer yo los buñuelos. Siempre que llego en Diciembre para las fiestas de visita ya me los encuentro hechos y tenia miedo de que no me quedaran... de hecho hubo unos muy feos que no salen en las fotos. Y es que se necesita practica, pero ahora que tengo receta y moldes, practicare mucho mas. 

Una cosa que quiero aclarar muy importante, es que a pesar que estos moldes están lindos y tienen la ventaja que se les puede cambiar la figura, la próxima vez voy a comprar moldes mexicanos.

Los moldes mexicanos, son una sola figura de fierro forjado con un soporte también de fierro vertical y agarradera de madera. Este que conseguí viene con doblez y trae para poner dos al mismo tiempo pero lo encontré engorroso y fastidioso, es mejor poner en el aceite uno a la vez. Ademas es mejor el vertical porque el molde se equilibra mejor y tiene que estar sumergido en el aceite todo el tiempo. Los moldes mexicanos ademas son de tamaño mas grande, salen unos buñuelos de unos 12 cm de diámetro comparados a estos pequeños .

Eso si, a pesar de todo esto y de la "novateada" estaban deliciosos, muy crujientes y ligeros, siempre se espolvorean con azúcar y canela o con algun jarabe de miel o piloncillo. A mi hija le encantaron.

¡¡Ya esta cada vez mas cerca la Nochebuena!!

Buñuelos de Viento
Ingredientes:
1 1/4 taza de harina de trigo
1 1/2 cucharadas de azucar
1/2 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de agua
2 cucharadas de mantequilla derretida (o aceite)
2 huevos
1 taza de leche

Procedimiento:

1.- Previo a hacer los buñuelos, puede ser un dia antes o media hora antes de que los hagas se debe curar el molde la primera vez que se usa.  Primero se lava y se seca muy bien, que no quede nada de humedad. Se pone en un sarten y olla con suficiente aceite vegetal a que lo cubra (la parte del molde, no del mango) y se prende el fuego a media llama, dejandolo ahi por 15 minutos. Luego, cuando se enfríe se saca y se seca muy bien (¡no lo vuelvas a meter al agua!).

2.-  Cuando ya vayas a hacer los buñuelos, se licuan todos los ingredientes de la masa hasta tener una mezcla muy ligera. Eso si, les recomiendo ir echando la harina de poco en poco en la licuadora para que no se pegue en el vaso. Se pasa a un recipiente, se tapa y se deja reposar en el refrigerador por al menos media hora.

3.- Cuando ya vayas a hacer lo buñuelos, debes tener lista una olla con aceite suficiente para freír y otro sartén pequeño u olla donde el molde vaya a estar sumergido en aceite caliente, igual que cuando lo curamos. Si tienes un termómetro para aceite, mejor porque así te cercioras que la temperatura este a 180°C (350°F).  Yo tuve que acercar algo para equilibrar mi molde, por eso también les decía que los moldes de mango vertical son mejores. El molde debe estar ahí siempre hasta que lo necesitemos.

Yo para poder acomodarme lo tuve que pasar al otro quemador.

 Debes tener también un recipiente profundo y ancho donde quede libremente de tamaño tu molde y un plato con una o dos servilletas de toalla para limpiar tu molde de aceite, me explico en el siguiente paso.

También necesitas un platón con muchas servilletas de toalla donde poner los buñuelos ya fritos.

4.- Cuando estés listo para comenzar, saca el molde del aceite caliente y pásalo a tu plato con la servilleta, recuerda que estará muy caliente, así que ten cuidado, escurre muy bien el aceite, porque si no llenaras la masa con grasa.

5.- De inmediato sin perder tiempo una vez que escurre el aceite en la servilleta metes el molde en la masa, mucho cuidado de no sumergir por completo el molde, fijate que no sobre pase el otro lado porque si no al meterlo a freír no podrás desprender tu buñuelo del molde. Si hiciste bien todo y el molde esta caliente se debe oir el ruido del molde caliente en la masa, levanta con cuidado y metelo a la olla con aceite para freír los buñuelos.

6.- Una vez que se comience a freír gira un poco el molde sin sacarlo del aceite y el buñuelo deberá desprenderse solito del molde. Pero por si acaso, deja por ahí un palillo de brocheta para que te auxilies. Si la temperatura esta como debe ser se verán muchas burbujas.

Nota: Regresa el molde al otro sartén con aceite caliente, para tenerlo listo para el siguiente buñuelo.

Cuando se empiece a poner de un color pálido dorado lo volteamos con un palillo o pala.

7.- Y cuando este dorado del otro lado lo sacamos y lo pasamos a una fuente con muchas servilletas de toalla.

8.- Continua de la misma manera: sacas el molde del aceite, le limpias la grasa en la servilleta, lo metes a la masa sin que sobrepase la parte superior y lo metes al aceite caliente, lo desprendes y regresas el molde al aceite caliente de nuevo.

9.- Cuando termines con toda la masa, cubre los buñuelos en una mezcla de azúcar con canela molida y sacude el excedente.

10.- Guarda los buñuelos en un recipiente con servilletas de toalla limpias y tapa hermética, duran hasta 6 o 7 días en buenas condiciones si los guardaste bien tapados lejos de la humedad. Si decides rociarlos con jarabe o miel deberán comerse ese mismo dia.