Crema de Espinaca

La Primavera no se quiere venir aun, nos han llegado otras rachas frías con lluvia que impiden que podamos disfrutar del calor ansiado.
Por tanto, he tenido que seguir con las sopitas caldosas que tan bien nos caen cuando llegamos del trabajo y de la escuela.
Muy fácil de hacer, con pocos ingredientes y con mucha vitamina, la crema de espinaca siempre sera una de mis favoritas!
Crema de Espinaca
Ingredientes:
120 gr de hojas de espinaca lavadas y desinfectadas
1/2 cebolla grande
1 3/4 litro de agua
1 cubo de concentrado de caldo de verduras
1/2 tasa de leche descremada
1 cucharada de mantequilla

Procedimiento:
1.- En una olla poner el agua, cebolla y cubo de concentrado de verduras a fuego medio alto.  Dejar hasta que el agua suelte el hervor y la cebolla se ablande un poco.
2.- Agregar las hojas de espinaca y remover con una cuchara, dejar solo un par de minutos a que cambien de color, no deben sobrecocerse.
3.- Licuar todo muy bien agregandole la leche descremada (o crema o queso crema, lo que prefieras).

4.- En la misma olla en que se coció todo, a fuego medio agregar una cucharada de mantequilla a que se derrita, añadir la mezcla licuada de espinaca y dejar que suelte el hervor.  Apagar y servir caliente con crutones.

Nota:  Suelo usar leche descremada, pero como se menciona en la receta, la opción es tuya, igual de las cantidades que agregues ya sea de leche o crema.

Pan Francés con Canela y Vainilla

Nada como un delicioso desayuno los Domingos.  Es el día en que nos damos licencia para variar el cereal de muesli con bran que todos los días como.
No es que me queje de mi cereal, me gusta mucho el muesli y disfruto comiéndolo, pero el Domingo se ha convertido en algo especial, algo que mi marido y mi pequeña esperan con ansias toda la semana.
Y es que nos levantamos de buen humor, contentos y empezando el día en familia al disfrutar de algo especial. Ya sea que haga Hot Cakes(Pan Cakes), Pan Francés o Waffles, es necesario algo dulce lo cual me recuerda a un video de Hoops & Yoyo, lo han visto? jeje.
Algo que es muy importante es el pan que usamos. Felizmente me encontré con que la Bimbo tiene en Portugal un pan de caja (o de forma como lo llaman aquí) con rebanadas mas gruesas, especial para torradas.
Ojala y se les ocurriera hacer uno así en México, porque esta ideal.  Para sandwich no me gusta tanto, porque queda uno enorme y hasta lo he tenido que aplastar para que mija se lo coma sin problemas, jaja.
Mi receta de Pan Francés esta pensada en hacerlo con menos grasa pero con mucho sabor, espero que les guste!
Pan Francés con Canela y Vainilla
Ingredientes:
aceite vegetal
2 huevos
1/3 de tasa de leche descremada
1 1/2 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
6 rebanadas de pan de caja o forma (o de pan blanco o artesanal de tu gusto)
mantequilla la necesaria
1 1/2 cucharadas de azúcar
Procedimiento:
1.- Engrasar una charola para hornear con una ligera capa de aceite vegetal, usando una brocha.
2.- En un tazón batir ligeramente los huevos con la  leche descremada, vainilla y una cucharadita de canela en polvo.
3.- Cortar las rebanadas de pan a la mitad, en triángulos y sumergir en la mezcla de nuevo, sacar escurriendo un poco y colocar sobre la charola para hornear.
4.- En otro tazón aparte mezclar el resto de la canela en polvo con el azúcar y espolvorear sobre las rebanadas de pan.
5.- cortar un cuadrito de mantequilla o margarina y colocar uno sobre cada una de las rebanadas de pan.
6.- Meter al horno precalentado a 180 C por 15 minutos, pero revisar desde los 12 y girar la charola a la mitad del tiempo.
7.- Servir caliente con miel de tu preferencia y fruta, te recomiendo la receta de Manzana y Fresa en salsa de Naranja

Nota: Puedes usar en vez de la mantequilla, aceite en spray o algún sustituto de mantequilla para hacerlo menos calórico, ya el hecho de no freírlos esta haciendo a este desayuno un poco mas sano.  También me gusta ponerle rebanadas de plátano con dátiles picados y miel de maple, delicioso!

Pizza con Jamon, Aceitunas y Salami

No somos muy dados a pedir pizzas de fuera.  Solo hay dos cadenas de pizzerias cerca y solo una nos agrada, pero no entregan a domicilio en la zona donde vivimos.
Así que para satisfacer mi goloso delirio por las pizzas, aprendí a hacerlas.  Pero el aprendizaje fue desde que estaba en Australia, porque la pizzeria mas cerca tenia las pizzas grandes en tamaño miniatura pero con el precio de una extra grande.
En verdad que después de que haces una, no querrás comprar de fuera. Nada se compara al sabor de una hecha en casa y además no es nada difícil.  Lo mejor es que la puedes hacer con los ingredientes que tu quieras y del tamaño que gustes, ¡Ingredientes y listo!
Pizza con Jamón, Aceitunas y Salami
Ingredientes:
Masa:
1 1/2 Tasas de harina mas extra para enharinar
1 sobre de levadura instantánea
1 cucharada de aceite extra virgen mas un poco para engrasar
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de sazonador estilo italiano
140-160 ml de agua tibia
Ingredientes sobre la pizza:
200 ml de puré de tomate con albahaca
350 - 400 gr de queso rallado Mozzarella (o Chihuahua, Manchego, Menonita o cualquiera que haga hebras al fundirse)
200 gr de jamón en trozo picado en cuadros
100 gr de aceitunas con pimiento morrón picadas
100 gr de salami en rebanadas
Procedimiento:
Masa:
1.- En un tazón grande mezcla la harina, levadura, sal y sazonador italiano, agregarle la cucharada de aceite y mezcla a que se hagan bolitas en la harina.
2.- Agrega el agua tibia, primero 140 ml de agua y amasa, si vez que necesita mas agrega el resto.  Debe ser una masa suave pero sin pegarse en tus dedos, amasa bien y ponerla a reposar en el tazón  previamente engrasado con aceite de oliva (para que no se pegue). Tapa con un paño limpio y en un lugar lejos de corrientes de aire por una hora o a que la masa doble de tamaño.

3.- Poncha la masa y vuelve a amasar sobre una superficie enharinada, extiende con un palo  y acomoda sobre una charola para pizza o para hornear.
4.- Tapa de nuevo con el paño y reserva.

Ingredientes de la pizza:
1.- Precalentar el horno a la máxima temperatura.
2.- Untar el puré de tomate sobre tu base de pizza (yo compro uno que trae albahaca, pero puede ser el que gustes) y agregar el queso rallado.

3.- Añadir el resto de los ingredientes encima del queso excepto el salami y meter al horno de 15-20 minutos.  Revisar a los 10, porque la temperatura máxima de cada horno es diferente, si sientes que aun no se cuece baja la temperatura a 200 C.

4.- A los 10 minutos sacar la pizza, agregarle el salami y regresarla al horno, siempre en los últimos 5 minutos de cocimiento, porque el salami se quema muy rápido.

5.- Saca del horno y espera algunos minutos, porque sale como lava ardiente.  Servir con una buena ensalada.

Nota: No acostumbro ponerle sal al puré de tomate, es cuestión de gustos, pero los ingredientes ya de por si traen bastante sal, por eso no creo que lo necesite.  En la pizza de la foto solo puse salami en la mitad para los adultos y la otra mitad solo con jamón y aceitunas por mi niña. Esta es la masa de pizza que uso siempre que hago pizza y nunca me falla, siempre sale deliciosa y me rinde para un molde de pizza de 30 cm de diámetro.  Pero también la puedes hacer en una charola para galletas, ¡¡Las pizzas rectangulares son en mi opinión tan sabrosas como las redondas!!

Bollos de Cruz con Chispas de Chocolate

Estos bollos son tradicionales de viernes santo en Australia y en Gran Bretaña.  Los veía en todas partes cuando vivía en Sidney y realmente los extrañaba.  La receta ya es tradición en mi familia y también los comemos desde el viernes hasta la Pascua.
Los clásicos son con pasas, pero ahora también los hacen con chispas de chocolate o con frutos secos de tu preferencia (Pero claro que los de chocolate son mis favoritos, jeje!).
Espero que les guste la receta y aprovecho para desearles a todos una feliz Pascua!

Bollos de Cruz con Chispas de Chocolate
Rinde 6 bollos
Ingredientes:
Masa de los Bollos:
1 paquete de levadura instantánea
1/4 tasa de azúcar
1/2 tasa de leche tibia (mas dos o 3 cucharadas según lo necesite la masa)
2 tasas de harina
1 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de jengibre en polvo
25 gramos de mantequilla fría en cubos
1 huevo batido ligeramente
ralladura de una naranja
1/2 tasa de pasas
1/2 tasa de chispas de chocolate

Pasta de harina para la cruz:
4 cucharadas de harina
1/2 cucharada de azúcar
3 cucharadas de agua

Glazeado:
1 cucharada de azúcar
2 cucharadas de agua

Procedimiento:
Masa de los Bollos:
1.- Disolver en un tazón la levadura en polvo con el azúcar y la leche tibia, cubrir y reservar en un lugar tibio.
2.- En otro tazón cernir juntas la harina, canela, nuez moscada y jengibre y agregar la mantequilla.  Con los dedos desbaratar hasta hacer migas pequeñas y hacer un pozo en el centro.
3.- Agregar la mezcla de levadura, huevo batido, ralladura de naranja y pasas a la de harina y revolver todo muy bien. Si la masa esta demasiado seca, agrega 1 par de cucharadas de leche tibia, según lo creas necesario. Amasar y dejar reposar por 1 hora tapando la masa, para que doble su volumen.
4.- De nuevo amasar en una área enharinada y agregar las chispas de chocolate, formar 6 bolas y colocarlas con 1 1/2 cm de separación en una charola engrasada, tapar con un paño limpio de cocina y dejar a que la masa doble de tamaño por otra hora.

Pasta de harina para la cruz:
1.- Mezclar los ingredientes a que quede una pasta espesa, poner en una bolsa de plástico.
2.- Dibujar una cruz en cada bola de masa con un cuchillo.
3.- Cortar una pequeña esquina de la bolsita y añadir la pasta de harina formando cruces en los bollos sobre las dibujadas con el cuchillo.

4.- Meter al horno precalentado a 200 C por 10-15 minutos o hasta que esten dorados, insertar un palillo en el centro y si sale limpio es que esta listo.
Glazeado:
1.- Mezclar el azúcar con el agua muy caliente y vertir sobre los bollos al sacarlos del horno y dejar enfriar sobre la charola.

2.- Comer tibios.

 Nota: También se pueden hacer con chabacanos secos o alguna otra fruta seca, como arándanos y podrías dejarlos sin el glazeado también.
Las chispas de chocolate las agregue hasta la segunda vez que se amasa porque si no tendrás un área de trabajo con pedazos de chocolate derretidos y embarrados.
Estos bollos es mejor consumirlos en el día que se hacen pero también se pueden congelar y calentarse en el microondas.

Almendras con Chocolate

No se de donde se origino esta tradición y me gustaría saberlo, pero siempre tengo muy relacionada a la Pascua con las Almendras.
Quizá sea porque la forma nos recuerda a los huevos de pascua? no lo se.
Mi mama acostumbraba comprar unas deliciosas con chocolate y cubiertas con azúcar blanco o de colores pastel para esta época.
Aquí en Portugal apenas se llega la temporada de cuaresma y los supers y catálogos de tiendas vienen inundados de almendras de chocolate de todo tipo.  Hasta tienen su nombre de acuerdo al sabor, las ves con chocolate y empolvadas de canela y cacao (mis favoritas), chocolate empolvadas de cacao y azúcar glass, con chocolate blanco, con chocolate semi amargo, garampiñadas, de colores, etc.
Mi esposo, conociendo lo golosa que soy, siempre me trae una bolsita de mis favoritas, pero este año decidí intentar hacer mis propias almendras.
Claro esta que al no ser de fabrica, no tienen la forma ovalada perfecta ni están cubiertas en un 100% con el chocolate, pero debo decir que quedaron muy ricas y no creo que me duren hasta el domingo, jeje.
Almendras con chocolate:
Ingredientes:
300 gr de almendras enteras
200 gr de chocolate semi amargo
3 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharadas de azúcar glass
1 cucharadita de canela en polvo
200 gr de chocolate blanco
colorante de comida color rojo y azul

Procedimiento:
Almendras con Chocolate semi amargo:
1.- Con una brocha quitarle el polvillo a las almendras.

2.- Tostar las almendras en una sartén gruesa a fuego medio-medio bajo, moviendo constantemente por 4-5 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.

3.- Fundir el chocolate semi amargo: Calentar un sartén con 1/3 de agua de su capacidad y poner encima algún tazón metálico o de cerámica que lo cubra por completo, con el chocolate en trozos.  Mover con una espátula hasta que se derrita y retirar del fuego.
4.- Esperar a que el chocolate se ponga pegajoso y vaciar la mitad de las almendras, moviendo constantemente con una espátula a que se cubran muy bien.

 
5.- Separar las almendras y colocarlas en una charola protegida con papel encerado y dejarlas secar un poco.
6.- Cernir juntos el cacao, azúcar glass y canela y colocar en un tazón.
7.- Sin dejar que se endurezcan por completo, cuando todavía este un poco suave el chocolate que las cubre, empolvarlas en la mezcla de cacao.

8.- Dejar endurecer por completo en el papel encerado.

Almendras de Chocolate Blanco:
1.- Repetir los mismos pasos 1 y 2 de las Almendras de chocolate Semi amargo.
2.- Fundir la mitad del chocolate blanco y agregarle 2 gotas de colorante rojo, moviendo constantemente.

3.- Cuando el chocolate se ponga pegajoso agregarle la mitad de las almendras y mezclar muy bien, separarlas y dejarlas secar sobre papel encerado.

4.- Repetir estos pasos con el resto de chocolate blanco pero agregandole dos gotas de colorante azul con las almendras restantes.

Guardar en un recipiente hermético por dos semanas, separando las capas de almendras con hojas de papel encerado.

Nota: Dependiendo del chocolate que uses ya sea dulce, amargo o semi amargo tendrás diferentes sabores en tus almendras.
Puedes acelerar el endurecimiento de las almendras metiéndolas al refrigerador por 5 minutos.

Empanadas de Atún y Aceitunas

Extrañaba mucho estas empanadas, típicas de México y clasicas en mi casa, pues mi mama siempre las prepara en la temporada de cuaresma.
Su relleno es de un guiso de atún con aceitunas y chile jalapeño o caribe y las encuentras en cualquier panadería en esta temporada.
Esta receta de mi mama queda deliciosa y el guiso o relleno puedes comerlo también acompañado de tortillas de maíz (se que suena rara la combinacion, pero sabe muy rico en taquitos) o como acompañamiento a un sencillo arroz o pasta.
Si viviera en México las prepararía mas fácil, porque en cualquier super encuentras latas de salsas excelentes para hacer este atún, pero estando en Portugal me tuve que conformar con un chile estilo serrano, que no es exactamente serrano y no pica como tal.  También se puede usar un pimiento verde picado, sobre todo a quien no le gusta lo picoso o tiene niños pequeños.
Espero que les gusten estas empanadas tanto como a mi!!

Empanadas de Atún y Aceitunas
Ingredientes
Relleno:
4 latas de atún (de preferencia en agua) de 120 gr
1/2 cebolla picadita en cuadritos
120 gr de aceitunas con pimiento morrón picadas
3 chiles serranos grandes (o 1 chile serrano y medio pimiento verde o 1 pimiento verde, dependiendo de cuan picoso quieras el relleno, también puedes sustituir por chile caribe).
1 tomate grande picado en cuadritos
2 cucharadas de puré de tomate
3 o 4 ramitas de cilantro fresco picado
aceite de oliva extra virgen
Masa:
3/4 kg de masa hojaldre
Harina para amasar
1 huevo batido
rinde para unas 40 empanadas pequeñas

Procedimiento
Relleno:
1.- Calentar un sartén a fuego medio y agregar 1 cucharada y media de aceite de oliva.
2.- Dorar la cebolla hasta que este translúcida y agregar los chiles y/o pimiento verde, remover hasta que se ablande un poco el chile.
3.- Agregar el tomate picado y mezclar todo muy bien por un minuto, luego añadir las aceitunas.
4.- Vaciar el atún escurrido al sartén e integrar todo muy bien, agregar el puré de tomate y el cilantro fresco y guisar todo por 5 minutos mas.
5.- Apagar y dejar que se enfríe un poco.

Masa:
1.- Precalentar el horno a 200 C.
2.- Sacar la masa del refrigerador 5 minutos antes de trabajar con ella y extender sobre una mesa enharinada a que tenga un grosor de 3-4 mm y cortar la masa en varios circulos con molde de galleta de 10 cm de diámetro.
3.- Poner una cucharada de relleno en la mitad del circulo, dobla el circulo a la mitad encima del relleno y presiona las orillas con un tenedor ligeramente  enharinado.

4.- Coloca sobre una charola para hornear  con papel para hornear dejando un espacio de 2 cm entre empanadas.

5.- Perforar con un tenedor un par de veces a las empanadas y barnizalas con un huevo batido.

6.- Meter al horno por 8-10 minutos.

Notas:
No le agregue sal al relleno porque las aceitunas y el atún tienden a ser salados, dependiendo de la marca, prueba y agrega sal a tu gusto. Solo agregue un poco de puré de tomate para darle sabor, este guiso no debe quedar caldoso, si tiene muchos jugos trata de escurrirlo a la hora de colocar el relleno en la masa, porque se humedecera demasiado y no se cocerá bien. Además los jugos hacen mas difícil que selles bien las empanadas.

Mis empanadas están de tamaño pequeño, tradicionalmente son mas grandes, si las haces de mayor tamaño el tiempo tendrá que ser entre 10-15 minutos, pero hay que estar atento y checar constantemente para evitar que se quemen.
Esta cantidad que hice quiza se les haga demasiado, pero por su tamaño desaparecen pronto, al menos aqui no duran mucho!
Son geniales para un día de campo, como botana o mas grandes acompañadas de una ensalada para los días de cuaresma.

Pollo Rostizado con Limón y Paprika

Puede ser intimidador preparar un pollo rostizado, pero ya me convencí de que vale totalmente la pena hacer uno.  A veces con las prisas optamos por comprar uno y normalmente son buenos, pero en serio que no se compara con uno hecho en casa.
lo mejor de hacer un pollo rostizado, es que todo ese pollo que sobre sera delicioso en una ensalada o en un sandwich.
Este ano me propuse firmemente hacer uno, como paso preparatorio para enfrentarme al pavo en Navidad, pues cada Diciembre mi madre nos insiste a mi hermana y a mi que tenemos que aprender para cuando ella no pueda hacerlo (espero que eso se lleve mucho mucho tiempo).
El caso es que me daba asco y cosa eso de esculcar dentro del avezucho y limpiarlo, pero en realidad no es tanto. Solo compre un pollo sin dentros y lo lave muy bien bajo el chorro del agua.  Eso si, ni modo, tienes que meter la mano para sacar aquello que se queda pegado, pedazos de pulmón u otras cosas, hasta que quede listo.
Pero ya pasada esta parte y después que limpias y desinfectas toda el área en que estuvo en contacto el pollo, todo resulta realmente fácil.  Al menos después de hacer cuatro pollos, creo que ya puedo sentir que lo logre, jeje.
Pollo Rostizado con Limón y Paprika
Ingredientes:
1 pollo de 1 kg sin dentros
1 cebolla grande cortada en rebanadas gruesas
1 pimiento rojo (morrón) cortado en cuadros grandes
6 dientes de ajo con cascara
1 limón entero partido a la mitad
Jugo de otro limón
1 1/2 cucharadita de sazonador cítrico (que trae sal de mar, cascara de naranja y limón, hierbas secas)
1 cucharadita de paprika
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Sal de mar al gusto
Pimienta al gusto

Procedimiento:
1.- Lavar muy bien el pollo por dentro y por fuera, sacando todos los dentros que se puedan haber quedado pegados.  Secar con toallas de servilleta.
2.- Salpimentar por dentro al pollo e introducir 3 dientes de ajo y dos mitades de limón (sin las semillas).
3.- En un pequeño tazón mezclar el jugo de limón, sazonador cítrico, aceite de oliva, paprika y mantequilla.  No importa que la mantequilla no este fundida y no se integre por completo a lo demás, solo que quede mezclada con los demás ingredientes.
4.- Con cuidado y tratando de no romper la piel con tus dedos abrir una bolsa entre la piel y la carne en la parte de las pechugas, y embarra lo mas lejos posible la mantequilla con especias. También unta por fuera todo el pollo.

5.- Dar unos ligeros brochazos con la mezcla que sobro de mantequilla a una charola para hornear, acomodar las rebanadas de cebolla en el centro (para que sirva de base al pollo), pimiento morrón, ajos y pedazos de pimiento y darles otra ligera pasada encima.

6.- Colocar el pollo encima con las patas amarradas con un cordel de cocina humedecido en agua, con la parte de las pechugas hacia arriba, encima de las cebollas.

7.- Meter a un horno precalentado a 180 C por 40-45 minutos, dándole vuelta a la charola a la mitad del tiempo. Sacarlo y revisar con un termómetro para carnes que la temperatura interna del pollo sea 77 C (170 F).
Si le falta meterlo otros 10-15 minutos, pero cubierto con papel metálico para que no se quemen las cebollas y vegetales.

Nota: A partir de esos 40-45 minutos, se agregan 20 minutos mas por medio kilo del ave, pero siempre hay que estar checando con el termómetro para que no este demasiado tiempo, porque el pollo se puede resecar. 
Esta vez no tenia a la mano ramas de romero, pero acostumbro ponerle unas ramitas dentro junto con el limón y ajos y otras poquitas hojitas dentro de la piel.  También lo he hecho metiéndole cilantro y queda muy bien.  Puedes agregar otros vegetales y a mucha gente le gusta hacer gravy con los jugos del pollo.  Yo no soy muy fan de los gravys, pero si me gusta vertirle los jugos encima al pollo a la hora de servirlo, queda riquisimo!
Como se ve en la foto, se me termino el cordel de cocina, pero logre acomodar las piernas atorándolas en la misma piel del pollo.