Ya tenia ganas de un buen postre, algo rico y sustancioso para acompañar con un café.  Tenia pendiente el realizar este pastel, que siempre hago para día de reyes.  Aunque les suene extraño y no sea esta la clásica receta de rosca de reyes, siempre hago ese pastel poniéndole 3 monitos escondidos para festejar el 6 de enero.

Pero este año debido a que me di una buena resfriada ya casi para regresarme de México, no me fue posible hacer esta rosca.
Me encanta esta receta porque la piña le da un toque delicioso al pastel, siempre que lo hago quedo bien con todos y de nueva cuenta me vuelven a pedir que lo haga.
Así que ¿ya les llego el aroma dulce desde este blog? Mmm, ¡porque yo estoy disfrutando de mi rebanada!

Volteado de Piña

Ingredientes:

Mantequilla para engrasar el molde

6 pzas rodajas de piña de lata bien escurridas

6 pzas cerezas en almíbar escurridas

1 Taza azúcar

1 Taza aceite vegetal

½ Tzsa leche o almíbar de piña

4 pzas huevos batidos

1 Cucharada  vainilla

2 Tazas  harina

2 cucharadita  polvo de hornear

1 cucharadita  sal

Procedimiento:

1.- Calentar el horno a 180 C.

2.- Engrasar y enharinar un molde de 25 cm (10 pulg), ponerle azúcar en el fondo espolvoreada y acomodar las rodajas de piña con una cereza en el centro de cada rodaja.

3.- Batir el aceite, azúcar y huevos con vainilla.

4.- Mezclar harina, polvo de hornear y sal.

5.- Agregar la mezcla de harina a la de aceite, alternando la leche hasta que todo quede incorporado.

6.- Vaciar sobre el molde y meter al horno de 40 a 45 minutos o hasta que salga limpio un tenedor al insertarlo en el pan.

7.- Sacar y enfriar por 10 minutos para luego desmoldar.

Nota: Desmoldar con mucho cuidado, porque el azúcar que le ponemos en el fondo al molde después de enharinarlo, crea una costra acaramelada y pegajosa.  Por eso es muy importante también que al enharinarlo quitemos los excedentes de harina y que la piña y cerezas estén bien escurridas.

Esta es una receta para una rosca regular. Para la rosca que ven en la foto, utilice un molde mas grande, de 30 cm de diámetro y 10 cm de altura, por lo cual tuve que utilizar 1 1/2 receta para la masa y 8 rebanadas de piña y 8 cerezas en almíbar.

Crema de Calabacita

¡¡Se acerca la Primavera!! ¡¡Gracias a Dios!! Fue un invierno largo y lleno de resfriados y enfermedades, ya quiero el calorcito, las tardes agradables en que puedo salirme al parque con mi pequena sin temores del clima.  Pero aunque ya la ansio y ya esta cerca, aun se ponen frios algunos dias, cuando se siente un vientecito helado que no combina ya con el fuerte sol.
En fin, todavia son muy necesarias las sopitas, sobre todo porque es la unica forma en que hago que mi nina coma verduras. Y resulta que la que mas le gusta es la de calabacita, claro esta, siempre y cuando se la cuele, porque odia que le salgan pedacitos de hierbitas, cebolla o alguna otra cosa a las que les llama por igual "basuritas".
 Sabra Dios de donde saco ese adjetivo, pero me dio mucha risa cuando en su fiesta de cumpleanos, servimos taquitos de carne con cebollita, tomate y otras cosas y cuando le servimos su plato, olvide quitarselas con la prisa de estar atendiendo a todos los invitados. Entonces me grito en medio de la sala:  ¡Mama! ¿Le quitas las basuritas?
 ¿Eh? dijeron varios volteandome a ver y yo rapidamente les explique.  Entonces uno de sus tios, que ya llevaba su segundo plato (porque a todos les encantaron esos tacos) me grita: ¡¡Yo quiero mas tacos de basuritas!! jajaja.  En fin, ya me aleje del tema y en este post no esta esa receta de los taquitos, que prometo poner mas adelante, asi que continuemos con la crema de calabacita, jeje.
Crema de Calabacita
Ingredientes:
3 calabacitas medianas
1/2 cebolla entera
4 o 5 ramitas de cilantro
1 1/2 cubitos de caldo de verduras
1 3/4 litros de agua
1 cucharadita de mantequilla
leche al gusto

Procedimiento:
1.- Poner en una olla grande con el agua las calabacitas, la cebolla, cilantro, cubo de sabroseador de verduras y el agua.
2.- Dejar en flama media hasta que las calabacitas de ablanden.
3.- Transferir todo a la licuadora y pulsar hasta que se mezcle y triture bien todo.
4.- Calentar la misma olla a fuego medio y derretir la mantequilla, vaciar la mezcla de la licuadora y mover todo muy bien, dejando todo unos cinco minutos.
5.- Agregar un chorro de leche o crema (al gusto) y dejarlo todo solo a que de un leve hervor y apagar.
6.- Servir caliente con galletas saladas o crutones.
Nota: Siempre uso leche descremada, pero puedes agregar entera o crema a tu gusto.  Puedes quitar el cilantro si no te gusta el sabor. Me gusta mucho acompanarla con galletas ritz o crutones, bien caliente.

Berenjena a la Mozzarella

Este platillo es otro de mis favoritos y como no lleva carne, es perfecto para esta temporada de cuaresma.  Como había mencionado anteriormente, una vez que descubrí como quitarle lo amargo a la berenjena me hice fan de ella.
El preparar estas rebanadas de berenjena para hacer el platillo me da muchas opciones, porque puedo guardar unas pocas para agregarselas a un sandwich o alguna pasta.
El queso mozzarella es ideal para esta receta, pero puede ser sustituido por cualquier otro queso que se funda.
Berenjena a la Mozzarella
Ingredientes:
3 berenjenas medianas o 2 grandes
aceite de oliva extra virgen (o aceite en aerosol)
sal de mar
400 gr de queso mozzarella rallado
1 lata de tomate triturado de 425 ml (yo utilizo una marca que viene con albahaca)

Procedimiento:
1.- Cortar la berenjena en rebanadas diagonales, para que salgan un poco mas grandes.
2.- Untar con sal de mar todas las rebanadas y ponerlas en un colador con un plato debajo.  Protegerlas por encima con plástico adherente y ponerles un peso encima, hacer esto con anticipacion.  Si vas a cocinar para mediodía, dejarlas escurriendo desde temprano.  Este proceso es para que se salga el jugo amargo de la berenjena.
3.- A la hora de cocinar, darles una pequeña enjuagada (si no hago esto me quedan muy saladas), secarlas con toalla de papel de cocina y colocarlas sobre una charola engrasada. Darles una ligera pincelada con aceite de oliva con una brocha por los dos lado o una rociada de aceite en aerosol.
4.- Meter la charola al horno precalentado a 200 C por unos 15 minutos, a que se doren, a mitad del tiempo voltearlas para que sea mas uniforme el cocimiento.

5.- En un refractario (Yo utilizo un sartén que se puede meter al horno) se vacía la lata de tomate triturado, luego una capa de rodajas de berenjena asada y luego una capa de queso rallado, repito con otra capa de berenjena y otra de queso rallado.  Seguir así y terminar con el queso rallado.

6.- Meter al horno a 200 C de 12 a 15 minutos, solo a que se funda y dore el queso a tu gusto.  Servir caliente.

Nota:  Puedes acompañar este plato con una sencilla pasta y una ensalada fresca. No es conveniente saturar de aceite las rebanadas de berenjena cuando las vas a asar, la berenjena es absorvente como un esponja y quedarían muy grasosas.
A veces dejo que las rebanadas se tuesten un poco mas y me gusta comérmelas así solas, como si fueran papitas fritas, es también un rico snack, ¡mmmm!

Filetes de Pescado a la Naranja

Una de las cosas que mas preparo en temporada de cuaresma es el filete de pescado.  Me temo que somos un poco "fastidiosos" en materia de mariscos y pescado.  Para empezar ni yo ni mi niña somos capaces de comer algo que traiga espinas.  Así que siempre tengo que lavar muy bien cada filete y revisar que no traiga espinas y en caso de traer, quitárselas.
Por lo general compro filetes de Tilapia o algún pescado de carne blanca, con pocas o nada de espinas, es lo que se come mi familia.
Para prepararlos, sigo las instrucciones de mi mama, su receta siempre es deliciosa y nunca falla.  Los sirvo con una fresca ensalada de lechuga con tomate, un simple aderezo y un arroz, para una comida sana y satisfactoria.
Filetes de Pescado a la Naranja
Ingredientes:
10 filetes de pescado tilapia o mojarra
Jugo de 4 naranjas
Jugo de 1 limón
1 cucharaditas de salsa inglesa
2 cucharaditas de sazonador cítrico Tone's (sal, cascara de limón, cebolla deshidratada, pimiento rojo deshidratado, saborizantes, ácido cítrico)
1 huevo batido con 2 cucharadas de agua
3/4 a 1 Tasa de pan molido
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla o margarina

Procedimiento:
1.- Dejar marinando los filetes de pescado ya lavados en el jugo de naranja, limón, salsa inglesa y sazonador por media hora antes de cocinarse en una bolsa resellable o tazón tapado dentro del refrigerador. No le agrego sal porque el sazonador ya trae.

2.- Tener preparado la zona de trabajo con un platón que tenga pan molido y un sartén o sarteneta anti-adherente caliente.
3.- Poner el aceite en el sartén y la mantequilla, sacar el pescado del refrigerador, tomar un filete y escurrir bien, ponerlo directamente sobre el pan molido, cubrirlo bien y sacudir el exceso.  Colocarlo sobre la sartén.

5.- Cocinar por 4-5 minutos y voltear a fuego medio alto, después cocinar por otros 3-4 minutos a fuego medio bajo.
6.- Servir caliente con ensalada fresca.

Caldo de Pollo

Esta semana fue terrible en casa, todos enfermos, decaídos y francamente ya con ansias de la primavera.  Estos cambios de clima y viento nos traían como locos.
A pesar de que me sentía mal, tenia que hacer algo que nos cayera bien a todos, lo que siempre nos recetan nuestras mamas, lo que de seguro nos hubiera traído mi mama a casa si viviéramos en la misma ciudad... un buen caldo de pollo.
Nos revive, nos nutre, nos cae bien al estomago y esta tan ligado a los recuerdos de nuestra infancia que nos reconforta no solo por el calor que nos devuelve al cuerpo. Un caldo de pollo tenia que ser.
Otra bondad de los caldos es que podemos usar verduras que tenemos en la canasta o en el congelador, por eso es tan bueno. A veces nos saca de apuros.
Apenas di el primer sorbo cuando nos sentamos a comer y como por arte de magia, comencé a sentirme mejor.  ¡¡Como tienen razón las mamas y las abuelitas cuando nos mandan a comer un caldo, ya sea de res o de pollo!!
Caldo de Pollo
3 pechugas de pollo lavadas
2.5 litros de agua
1/2 cebolla mediana cortada en cuadritos
2 dientes de ajo enteros
1/2 rama de apio picado en cuadritos
1 zanahoria grande, pelada y cortada en cuadritos
1 calabacita grande sin las puntas, cortada en cuadritos
1/2 brocoli en trocitos
ramitas de cilantro picadas al gusto
1 cubito de concentrado de caldo de pollo

Procedimiento:
1.- En una olla grande ponemos el pollo con el agua a fuego alto. Después de que suelte el hervor espera un poco para retirar con una cuchara la espuma blanca que a veces suelta el pollo.
2.- Una vez que hayas retirado la espuma añadimos la cebolla, ajo y apio junto con el cubito de caldo de pollo. Dejar por unos 5 minutos a fuego medio.
3.- Agrega el resto de los vegetales y deja todo cocinarse a fuego medio bajo por 60 minutos.
4.- En los últimos 5 minutos agrega el cilantro picado.
5.- Sirve con rodajas de limón y un arroz.
Nota: Cuando tengo, me gusta ponerle chayote, elotes, incluso a veces le he puesto verduras de esas congeladas de coliflor y brocoli con zanahoria y también queda bueno.

Chuletas de Cordero Estilo Marroqui

Nunca antes habia probado el cordero hasta que llegue a Australia.  Alla aman y aprecian la carne de cordero y es clasico cocinar y hacer recetas de cordero para celebrar la pascua.
No sabia como prepararla ni que hacer con ella, asi que no me animaba a comprarla hasta que un dia una amiga nos invito a su casa a comer.
Hizo muchas cosas deliciosas a la parrilla, como es clásico para ellos, cuando cocinan a la parrilla (Barbeque) siempre tiene que haber comida de mar como entrada (camarones o calamares), salchichas y cordero. Todo estaba riquisimo, mi amiga es una excelente cocinera y repostera y todo fue perfecto en la comida.
Así que a partir de ahi fui adquiriendo e intentando recetas de cordero, aquí les presento una de mis predilectas, al estilo marroquí.
Chuletas de Cordero Estilo Marroquí

Ingredientes:
4 chuletas de cordero
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido (la especia, no la hierba)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
Hojas de cilantro al gusto para adornar

Procedimiento:
1.- Hacerle 4 cortes a las chuletas en la parte de la grasa.  Esto es para que al cocinarse no se doblen hacia adentro y se cocinen de manera uniforme.
2.- Mezclar el resto de los ingredientes en una pastita y untarsela a las chuletas. Si puedes dejarlas marinando hasta un día (o unas horas) antes dentro de una bolsa resellable, mejor, pues tendrán mucho mejor sabor.
3.- Ponerlas a la parrilla o en sartén antiadherente a fuego medio alto, de 6 a 8 minutos por lado, dependiendo del grosor de las chuletas, es mejor agregar una cucharadita mas de aceite vegetal, para evitar que se peguen.
4.- Servir al lado de vegetales al vapor o de un deliciosos couscous, mmmm.
Nota: En latinoamerica usamos mas el cilantro como hierba, pero las semillas molidas dan un gran sabor a la comida, que son muy usadas en la cocina asiática y árabe.  Si no lo encuentras como cilantro molido, intenta bajo el nombre de Coriander.  Tiene un sabor que recuerda al sabor cítrico del limón.  De no conseguirlo también puedes usar Cardamomo molido, que también tiene un sabor critico.

Canastitas de Berenjena y Tomate

No solíamos ser muy aficionados a la berenjena de pequeños, pues casi siempre que la probábamos, de alguna u otra forma nos sabia amarga a mis hermanos y a mi. Así que mi mamá desistió y nunca mas nos la volvió a preparar.
Después en Australia, continuamente veía unas enormes y bonitas berenjenas en el mercado y siempre observaba que mucha gente la llevaba en sus compras.
Luego la probé en un platillo al salir con mi esposo a un restaurante de comida turca y cambie por completo de opinión. Tenia que haber una forma de quitarle lo amargo, o seria que solo las berenjenas en México sabían así? Leyendo en Internet me encontré que para quitarles lo amargo, puedes solucionar el problema rebanándola y untándola con sal de mar.  Luego dejarla así en un colador escurriendo sobre un plato y con algo pesado encima.

Y se resolvió el problema, después de un par de horas (a veces las dejo toda la mañana) sale el jugo de la berenjena amargo.  A continuación solo les enjuago la sal para al fin prepararlas a mi gusto.
El tip se lo pase a mi mamá, que ahora también prepara recetas con berenjena en sus menús, pues ya nos hicimos aficionadas a ella.
Ahora tenemos nuestras recetas favoritas de berenjena que les iré presentando, siendo estas canastitas una de mis favoritas
Para una fiesta, reunión especial con los amigos o simplemente como una linda botana para disfrutar mientras ves algún juego importante o la entrega de algún premio, estas canastitas no fallan.
Son unos bocados especiales y son muy fáciles de preparar, no tienen mayor ciencia. Además tienen el delicioso sabor de la berenjena y el tomate, que juntos hacen de las mejores combinaciones de sabor. Lo único que toma tiempo es el proceso que acabo de explicar para quitarle lo amargo, pero vale la pena.

Canastitas de Berenjena y Tomate
Para preparar 12 canastitas
Ingredientes:
1 diente de ajo finamente picado
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de albahaca seca
Hojas de Pasta Filo
1 berenjena grande en rebanadas sin el rabo
1 tomate grande rebanado en medias lunas
 50 g o mas de queso rallado (de tu preferencia, de los que se funden).

Procedimiento:
1.- Antes de empezar, precalentar el horno a 200 C y tener todo el equipo e ingredientes listos. Tener preparada una charola para 12 muffins engrasada.  La pasta filo debe descongelarse en el refrigerador y sacarse justo antes de usarse dentro de su mismo paquete y cubierta con un pano de cocina húmedo, para evitar que se seque y se quiebre. Siempre seguir las recomendaciones del paquete, que te dirá cuanto tiempo.Si la tenias en el congelador (o nevera), hay que ponerla en el refrigerador unas 3 horas antes o mas, segun digan las instrucciones.

 
2.- Calentar un pequeño sartén con el aceite de oliva a fuego medio alto, bajar el fuego al mínimo y dorar ligeramente el ajo picado con la mantequilla, sin dejar que se queme y moviendo constantemente.  Retirar del fuego y vaciar a un pequeño tazón con todo y la grasa.

3.- Al pequeño tazón agregarle la albahaca seca o alguna otra hierba seca de tu predilección, puede ser orégano o perejil y reservar.

4.- Sacar la pasta filo del refrigerador. Con unas tijeras cortar las hojas de pasta filo en cuadros, yo los corte de 9 cm X 9 cm aproximadamente. Use 4 cuadros por canastita, en total 48, las envolví en papel encerado y les puse el paño húmedo encima (que el paño no toque la pasta filo), para tenerlas listas para irlas usando.

5.- Colocar un cuadro en un orificio de la charola de muffins y acomodarlo con tus dedos para darle forma, untar toda la base y lados con el aceite de ajo con una brocha.  Acomodar otro cuadro y repetir untándole aceite, continuar de esta manera hasta terminar con los 4 cuadros. Hacer lo mismo con toda la charola de muffins hasta tener listas las 12 canastitas. Terminar untando un poquito de mas aceite.

6.- Colocar una rebanada de berenjena en el fondo de cada canasta y untar con otro poco de aceite por encima.

7.- Repetir el paso anterior pero con rebanadas de tomate, acomodándolas hasta cubrir la berenjena.

8.- Espolvorear queso rallado encima y meter al horno por 15-20 minutos, girando la charola a la mitad del tiempo o hasta que veas dorados los bordes de la pasta filo.

9.- Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar con mucho cuidado.

Nota: Para cortar los cuadros de la pasta filo puedes usar un cuchillo o tijeras.  Para mi resulta mucho mas fácil con las tijeras, por lo mismo delicado de las hojas de pasta filo, así evito que se me rompan. Esta receta es ideal sobre todo cuando tienes sobrantes de pasta filo en el congelador, una buena manera de aprovechar lo que queda!