Quesadillas Norteñas

Me encantan las quesadillas y sincronizadas, son un gran invento porque en un dos por tres las preparas y todo mundo queda muy contento con una cena asi.

En el norte de México las quesadillas son las tortillas dobladas a la mitad (de harina o maiz) que tienen queso derretido enmedio, las sincronizadas son las que ademas del queso llevan jamón, tomate, guacamole, etc., ah pero esas si son siempre con tortillas de harina de trigo. Aclaro lo del norte de Mexico porque en el centro y sur, las quesadillas no necesariamente llevan queso. Los rellenos pueden variar entre flores de calabacita, huitlacoche (un hongo del maiz), etc.

Pero recuerdo que de niña, llegue a ver en un restaurante de tacos, unas quesadillas que les llamaban "Quesadillas norteñas". La diferencia era que ademas del queso, llevaban tiras de carne de res asada y eran una delicia.

Asi que recordando esas quesadillas, el otro día prepare unas en la casa, que tu puedes acompañar con una salsa, crema, tomate, lechuga y todo lo que le quieras poner encima, que tal eh?

Quesadillas Norteñas
Ingredientes:
Tortillas de harina (pueden ser de maiz)
Rebanadas de queso (que se derrita como el queso Chihuahua, Menonita, Asadero, Manchego, etc) yo use colby marmoleado con Monterey)
Fajitas o tiras de carne de res la cantidad que desees

sal y pimienta al gusto

Opcional:
Tomate en rebanadas
Lechuga cortada en tiras
salsa verde o de la que gustes
crema acida

Procedimiento:

1.-  Doramos las tiras de carne de res sazonadas con sal y pimienta al gusto. A veces también les pongo coriandro molido. Debe ser carne para fajitas o tiras de carne muy suave.

2.- En un comal o en un sarten amplio calentamos las tortillas de harina por ambos lados, luego la pasamos a un plato o tabla de picar y ponemos rebanadas de queso en la mitad de la tortilla.

3.-  Sobre el queso acomodamos las tiras de carne doradas, doblamos la tortilla.

4.- Pasamos la tortilla doblada de regreso al comal o sarten a flama baja hasta que el queso este bien derretido.

5.- Servimos de inmediato, es buena idea cortar las quesadillas por la mitad para poder comerlas mas facil. Por encima puedes ponerles salsa, crema acida, rebanadas de tomate y tiras de lechuga.

Sincronizada con Espinacas y Tomate

Un desayuno rápido y muy fácil de hacer o que también puede ser opción para una cena rápida, son las sincronizadas.  En el Norte de México, llamamos sincronizadas a las quesadillas que además de queso, se les agrega rebanadas de jamón como si fuera un sandwich.
Debo aclarar que para los norteños, las quesadillas son de queso, o sea una tortilla ya sea doblada a la mitad o dos tortillas pero con queso en medio.  La aclaración es porque en el Sur, las quesadillas no necesariamente llevan queso sino algún otro relleno como flor de calabaza o huitlacoche (hongo del maíz).  Así que si ustedes viajan al sur las quesadillas que pidan serán de algo y en el norte todas son de queso.
Volviendo a las sincronizadas, las tortillas pueden ser de harina o de maíz, aunque en el Norte lo común es que se hagan con tortillas de harina de trigo.
A mi me encantan porque además de que se preparan muy rápido, es una comida muy satisfactoria y deliciosa a la que le puedes agregar lechuga, aguacate, salsa o en mi caso, espinacas y tomate.
¿Que les parece? Facilisimas de preparar y deliciosas...

Sincronizada con Espinacas y Tomate
Para 1 porción
Ingredientes:
2 tortillas de harina de trigo
3 rebanadas de queso Chihuahua, menonita,  Oaxaca, manchego, cheddar blanco, Monterey Jack, Colby, mozzarella o cualquier queso que haga hebras
2 rebanadas de jamón grandes
1 puño de espinacas frescas, lavadas y secas
4 rebanadas grandes de tomate
salsa verde al gusto o alguna otra
sal al gusto

Procedimiento:
1.- Poner una tortilla y encima colocar las rebanadas de queso bien repartidas, encima el jamón y poner en un sartén caliente a fuego medio o medio bajo.

2.- Cuando empieza a dorar o tostar ligeramente la tortilla de abajo voltear todo con una pala de cocina y dejar que se tueste el otro lado, luego bajar el fuego al mínimo hasta que el queso se derrita por completo.

3.- Pasar a un plato y abrir la sincronizada y colocar las hojas de espinaca y rebanadas de tomate y salsa si es tu gusto y tapar de nuevo.  Cortar en cuartos o mitades y servir inmediatamente.

Nota: También la salsa se puede poner encima al igual que las espinacas. Si es muy grande la porción para tu gusto, puedes hacer solo una tortilla doblada a la mitad.  Puedes agregar  mas queso y jamón, como tu prefieras y rebanadas de tomate para acompañar. No le agrego sal al mio, porque para mi gusto ya el jamón y el queso traen bastante, despenderá de tu gusto.  A mucha gente le gusta agregar un poco de mantequilla a la sarten para que se dore mas la tortilla, tambien eso es al gusto si prefieres las tortillas doradas o tostadas. Yo prefiero poner la espinaca cruda y fresca, pero podrian ser guisadas.
¡Ah! Olvidaba decirles que mis tortillas son de harina de trigo integral, pero eso tambien depende de tu gusto.