Es cuando las sopas salen al rescate y no se ustedes pero una buena sopa me hace pensar en el hogar. Esta seguramente que la han preparado, pero yo la hago en versión rápida y fácil, sobre todo cuando hay muchas cosas y quiero tener algo bueno y listo pronto. Esta enriquecida con una base escondida de zanahoria y apio, que bien licuada con lo demás ni se nota. Yo a mi hija le dije que era de tomate (que si le digo todo lo que le pongo, ¡ya sabrán!😉) y si lo es, pero esa base de verduras, ayuda a que se nivele un poco lo ácido del tomate y espese y tenga mas cuerpo. La verdad a mi no me gusta agregarle a las sopas harina o maizena para ayudar a que se espesen, a menos que la receta verdaderamente lo necesite. Pero además tiene parmesano y un toque de albahaca, lo cual la hace perfecta para servir con unos sandwiches tostados de queso. ¡Mmm! 😋¿A quien no se le antoja?
Crema de Tomate y Parmesano
Ingredientes:
2 ramas de apio
2 zanahorias
1/2 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 tazas de caldo de pollo (o agua con 1 cucharada de consomé en polvo)
2 latas de tomate en cubos con jugo
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pasta de albahaca (o albahaca fresca picada)
1 taza de crema (use crema ácida, pero puedes usar leche)
1 taza de queso parmesano rallado
Procedimiento:
1.- En el procesador de alimentos molemos el apio, zanahorias, cebolla y ajo.
2.- En una olla amplia calentamos el aceite a fuego medio alto y agregamos las verduras molidas, a que se ablanden un poco, guisando por unos 5 minutos.
3.- Agregamos a la olla las latas de tomate en cubos con todo y su jugo, movemos todo por un par de minutos y luego añadimos el caldo o agua con consomé de pollo y la hoja de laurel. Dejamos que suelte el hervor y bajamos el fuego, dejamos cocinar 15 minutos o hasta que la zanahoria este blandita.
4.- Sacamos la hoja de laurel de la olla y pasamos todo a la licuadora junto con la crema (o leche). Licuamos hasta que todo se desbarate muy bien.
5.- Regresamos la mezcla a la olla y agregamos la albahaca y el queso parmesano a flama bajita, tambien rectificamos la sal de ser necesario. No debemos dejar que hierva, solo a que empiece a espesar con la crema. Servir caliente con sandwiches de queso o galletas saladas.
