No podía hablar mas de tres palabras seguidas sin tocer, que horror! Hacia mucho que no me duraba tanto un resfriado con tos o que me sentía así de mal.
Lo bueno es que las nubes negras ya se fueron y gracias a Dios nos sentimos de nuevo bien y con vigor.
Así que antes de que se me pase, aquí esta una opción perfecta para la cuaresma, para esos dias en que no se come carne roja.
La receta para la base de pay del quiché la tome de Ina Garten, una de mis cocineras favoritas. Es raro que una receta de ella necesite modificacion, son perfectas!
Y como hice la receta para dos bases, guarde la otra para hacer otro de mis quiches favoritos que proximamente les publicare.
Por lo pronto aquí esta mi versión de Quiche de Calabacita o Calabacin.
Quiché de Calabacita
Base de Pay de Mantequilla y Manteca
Para hacer 2 conchas de pay de 9 o 10 pulgadas doble tomada de Ina Garten
Ingredientes:
3 tazas de harina
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
3/4 taza (1 1/2 barra de mantequilla sin sal fría, cortada en cubitos
1/3 taza de manteca vegetal (fría y cortada en pedazos)
6-8 cucharadas de agua helada yo use 6
Nota: Hacer solo la mitad de esta receta para una sola base de pay
Procedimiento:
1.- Mezclar harina, sal y azúcar en el procesador; pulsar para mezclar. Agregar la mantequilla y pulsar 4 veces. Agregar la manteca y pulsar de poco en poco. Debe verse como harina de maíz gruesa con pedazos de mantequilla de el tamaño de un chicharo.
2.- Añadir 6 cucharadas de agua helada de poco en poco según se vaya necesitando y pulsar un par de veces mas, esta lista si al presionar la masa arenosa de queda junta, si no agrega mas agua, una cucharada a la vez pulsando y verificando.
3.- Vaciar la masa en una mesa limpia y juntarla toda formándola en una bola, pero no la sobre amases. Dividirla en dos discos aplastados y envuelvelos en plástico adherente.
4.- Refrigera 1 hora antes de usarla y si no vas a usar los dos discos, congela el otro (O solo haz la mitad de la receta como dice en la nota). Se puede conservar solo refrigerada por dos días y en el congelador yo he tenido la otra por 2 semanas.
5.- Al sacarla del refrigerador dale 5 minutos para poder trabajar con ella y usando un rodillo amasa al tamaño que necesitas, espolvoreando un poco de harina de ser necesario.
6.- Ponerla en el molde de pay. Meter al congelador por media hora antes de hornear o meter al refrigerador un día antes.
7.- Precalentar el horno a 200 C , forrar la base de pay con papel aluminio y poner pesos para hornear o frijol seco, arroz o garbanzos. Meter al horno por 25 minutos. Sacar, dejar enfriar, retirar el papel aluminio y pesos y reservar mientras haces el relleno.
Mezcla del Quiche
Ingredientes:
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla picada en cuadritos
2 calabacitas grandes picadas en cuadritos (calabacin)
4 huevos
1 1/2 taza yogurt
1 taza de parmesano rallado
1 taza de queso monterey jack rallado
1/2 cucharadita de sal
pimienta al gusto
1 pizca de nuez moscada
Procedimiento:
1.- Calentar una sartén a fuego medio alto el aceite y dorar la cebolla, a que quede translúcida, luego agregar la calabacita unos 3 minutos, salpimentar al gusto, bajar la llama y tapar. Cuando la calabacita este blandita apagar. Poner el guiso en un colador para que se salga un poco del mucho liquido que suelta la calabacita.
2.- En un tazón grande batir mezclar el yogurt, huevos, agregar resto ingredientes
3.- Colocar sobre la masa las calabacitas y verter la mezcla anterior cubriendo todo.
4,- Precalentar a 200° C, meter al quiché al horno y hornear por 10 minutos. Luego de ese tiempo reduce reduce la temperatura a 180° y hornea 30 minutos mas o hasta que al insertar un cuchillo en el centro salga limpio.
Nota: Lo que me encanta de los quichés es que los podemos rellenar de todo lo que queramos y hacer muchas variantes. Mi masa de pay la deje sin orilla, pero si tu la haces con orilla cuando vuelvas a meter al horno el quiché con su relleno, cubre esa orilla con unas tiras de papel aluminio para que no se quemen.
