Mini Pays de Queso

Esta receta la hice para el día del padre, ya hace un par de semanas, solo que en lugar de hacer un solo pay de queso, decidí hacer mini pays y adornarlos y acompañarlos con lo que cada quien quisiera.

La idea resulto muy buena, porque en vez de que cada vez de que alguien corta una rebanada se va perdiendo la humedad del pay del lado que se corto, cada quien toma el suyo y lo saboriza al gusto.
Eso si, por el tamaño resulta mas fácil comer de mas, pero salieron 20 con esta receta y los que sobraron los guarde en el refrigerador bien tapados y han sido la delicia de las tardes con café...

Mini Pays de Queso
Ingredientes:

200 gr de galletas marías molidas (o de algún otro tipo similar)
110 gr de mantequilla suavizada sin sal (Aprox. una barra)
400 gr de queso crema light a temperatura ambiente
200 ml de crema
2/3 taza de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
ralladura de 1 limón
2 huevos

Procedimiento:

Mini Pays de Queso
1.- Precalentar el horno a 170 C.
2.- Forrar las bases de un molde de muffins con papel para hornear.

3.- Mezclar la galleta molida con la mantequilla suavizada, hasta formar una masa suave.  Extender esa masa en las bases del molde, sobre el papel para hornear.

4.- En un tazón grande batir el queso crema con el azúcar hasta que este todo muy suave y mezclado.

5.- Agregar la crema sin dejar de batir, hasta que se integre.
6.- Ir agregando uno a uno los huevos, ralladura y jugo de limón hasta mezclar todo bien con la batidora.

7.- Vaciar la mezcla sobre el molde y meter al horno por 30 minutos, apagar el horno y dejar el pay adentro con la puerta semi-abierta, por un par de horas.

8.- Sacar del horno y refrigerar un par de horas antes de servir.

9.- Poner una cucharada de mermelada de cerezas encima o de nutella, etc.

Nota:  El pay de queso nunca se deja con el horno prendido hasta que se cuaje por completo como si fuera un pastel (no es un pastel), de hecho queda como si no se hubiera terminado de cocer.  Si lo dejáramos mas tiempo se resecaría o nos quedaría en algunas partes con consistencia medio dura y chiclosa.  Por eso hay que apagar el horno y dejarlo dentro de el a que termine de cuajar por si solo y poco a poco.  También se deja para que no se cuartee.  El resto del cuajado lo hará el refrigerador.
Otras opciones para acompañar estos mini pays: nutella, crema de cacahuate, fruta fresca como fresas, mirtilos, kiwi o mermelada de manzana, mermelada de fresa, higos o de chabacano, etc.