Pollo en Salsa de Pimiento y Almendra

 

Hace años mi madre me guardo un calendario de recetas, de una conocida marca de productos de México llamada La Costeña. Me lo dio en una de mis visitas, porque le habían encantado las recetas que traía para cada mes. La verdad que las recetas de ese calendario están muy buenas y se veían deliciosas, pero no había tenido tiempo para ponerme a hacerlas... hasta que empezó este confinamiento y entonces comencé a sacar y recordar recetas que he tenido ahí guardadas en el cajón de los pendientes.

Así pues, me anime a hacer este pollo de ese calendario y guau! Ya la he preparado muchas veces porque gusto mucho a todos y es muy fácil de hacer. Le hice pocos cambios... por ejemplo a el pollo le di una ligera dorada para sellarlo, le agregue un poco de mas pure de tomate a la salsa y en vez de meterlo al horno lo hice en mi olla de cocimiento lento, agregandole un poco de laurel.

Por la manera en que se prepara, se parece mucho a la salsa de un pipián, pero sin chiles, se hace con pimientos rojos y almendras y tiene un sabor.... Uff, delicioso, me parece un plato perfecto para muchas ocasiones y creo que tambien se podria hacer con carne de puerco.

Bueno, pues por fin publico esta receta en honor a mi madre, a la que extraño a mares y no  podre visitar en México para la Navidad, pero hay que seguir cuidándonos unos a otros, seria para mi horrible viajar y llevarles el horroroso bicho a mis papas que tanto se han cuidado. Ya habrá tiempo para estar juntos y que eso no nos ponga con el animo por los suelos, quiero que mi familia aquí en casa, aunque pequeña tenga una Navidad bonita

Con esta receta participo con Ana del blog El rincón de Ana con el Reto RyM Yo participo, el tema de este mes es Memorias y la receta es porque he traído a mi mama mucho en el pensamiento estos dias, aunque tenga videoconferencias con ella, no lo puedo evitar.

Pollo en Salsa de Pimiento y Almendra

Ingredientes:
1 frasco de pimiento morrón (200 g)
2 dientes de ajo
1/2 taza de almendras peladas y tostadas (yo use de esa fileteada)
1/2 taza de puré de tomate
1/4 taza de aceite de oliva
1/4 taza vinagre de sidra de manzana (o vinagre de manzana)
Sal y pimienta al gusto
4 pechugas de pollo
3 papas peladas en cubos grandes
2 hojas de laurel

Procedimiento:

1.- Licuar pimientos, ajos almendras, perejil, pure de tomate, aceite de oliva, vinagre de sidra de manzana. hasta tener una mezcla homogenea y salpimentar al gusto.

2.- Cortar las pechugas en trozos, salpimentarlos y darles una ligera dorada en un sarten, solo a que se sellen, y las colocamos en la olla de cocimiento lento.

3.- Agregar las papas y la salsa al pollo, tapar la olla y dejar que se haga en la funcion mas lenta, en mi olla son 10 horas. Normalmente lo hago un dia antes y lo dejo toda la noche, o muy temprano en la manana, dependiendo de a que hora se servira el plato.

Puedes acompañar con un buen arroz blanco y adornar con almendras fileteadas tostadas por encima. Uy si pudieran oler este pollo!! Yum!

Gracias Ana!