Lentil Snaps, Vainas de Lentejas Crujientes

El estar atendiendo la escuela de mi hija como mama auxiliar una vez a la semana, me dio la oportunidad tambien de conocer y convivir con las mamas de sus companeritos.
Cada 6 semanas en la rotacion de las actividades que nos tocaban en las tarjetas, estaba la de Snack, que significaba llevar una pequena colacion para compartir con las mamas y maestras a la hora que los pequenos sacaban de sus loncheras el suyo.
Como la comunidad de personas que van a esta escuela es de diferentes partes del mundo, me permitio conocer muchos otros productos, recetas e ideas.
Asi fue como me toco probar esta delicia, que son vainas de lentejas horneadas, con sabor a tomate y albahaca llamadas Lentil Snaps de Harvest Snaps. Tambien hay vainas de chicharos y en total son 6 los sabores.  Para las de Lentil Snaps: Tomato Basil y Onion Thyme y para las Snapea Crisps: Lightly Salted, Caesar, Black Pepper y Wasabi Ranch.
Creo que es una muy buena opcion para una botana si en vez de las papitas fritas escogemos algo que tiene mucho menos sal, esta horneado, tiene mas fibra, mas altos niveles de proteina y vitamina B, Libre de gluten.  Ademas tienen un sabor delicioso, son adictivas, se las recomiendo!

Panque de Calabacita y Naranja

Me encanta hacer este panque de calabacita (o calabacin, zucchini o courgette) tanto como cuando hago el de zanahoria. Queda muy húmedo y suave y es perfecto para acompañar con helado de vainilla.
Mi niña al principio no quería saber nada de el, porque los pedacitos verdes de la calabacita rallada le parecían espinacas.
¿Hiciste pan de espinacas mama? ¡Yo nunca, jamas me comeré un pan de espinacas! (Trae de moda todas la expresiones de "Charlie y Lola" así que ya se imaginaran).  Ahí me tienen como el pobre y paciente de Charlie:
 - Pero Isa, no es pan de espinacas, es pan de calaba...ejem ¡pan de confeti de hadas del bosque! Pruebalo y veras...
Después de vernos a su papa y a mi ir por la segunda rebanada, no se resistió, jeje.


Panque de Calabacita y Naranja
Ingredientes:
1 1/4 harina
1 1/4 harina integral
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de cardamomo en polvo
1 cucharadita de sal
3 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de aceite vegetal
1 tazas de calabacita rallada
Ralladura de una naranja
2 cucharadas de jugo de naranja

Procedimiento:
1.- Mezclar los ingredientes secos en un tazón: harinas, polvo de hornear, bicarbonato de sodio, cardamomo  y sal.

2.- En otro tazón batir uno a uno los huevos con el azúcar y luego incorporar el aceite, la ralladura y jugo de naranja.

3.- A la mezcla de ingredientes secos le agregamos la calabacita rallada y combinamos todo muy bien.  Luego agregamos todo esto a la mezcla de huevos sin usar batidora, con una cuchara grande incorporamos todo bien sin sobrebatir.

4.- Vaciamos la mezcla en un molde de panque rectangular de 11  X 30 cm engrasado y enharinado.

5.- Hornear a 180 C de 50 a 60 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

6.- Dejamos enfriar 10 minutos y luego desmoldamos y dejamos enfriar por completo en una rejilla.

Nota: Me hubiera gustado agregarle nueces, pero mi pequeña hija aun no me deja.  ¿Me pregunto cuando podre hacerlo? Aun no logro hacer que le gusten ni nueces, cacahuates, pistaches, etc... Siempre trato de hacer las recetas con el mínimo posible de azúcar, tratando de no comprometer el sabor, pero a este panque le viene muy bien un glaseado encima hecho con jugo de naranja y azúcar glass, como sugerencia si deseas que tenga un sabor mas dulce.

Tiras de Pollo Empanizadas con Panko y Suero de Leche

Ultimamente todo lo que pongo a empanizar, lo hago con Panko. Así que como les había prometido, les voy a compartir algunas de mis recetas con este pan molido que me encanta.
Pero ¿Porque usar suero de leche para marinar el pollo o para otras recetas donde primero se cubren las piezas de pollo en el suero de leche y luego se pasan en el empanizado (o empanado)? Porque ayuda a que el empanizado se adhiera mejor y la acidez del suero de leche hace que la carne quede mas tiernita, mas blanda actuando como un ablandador de carne. Sobre todo si dejamos el pollo con el suero de leche desde la noche anterior.  Intenten y verán que delicia de pollo.


Tiras de Pollo Empanizadas con Panko y Suero de Leche
Ingredientes:
2 pechugas grandes de pollo cortadas en tiras
2 dientes de ajo grandes picados finamente
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de sal
3/4 Taza de suero de leche (buttermilk)
2 tazas de panko
aceite de oliva en spray

Procedimiento:
1.- Marinar todo en bolsa resellable mínimo dos horas o desde la noche anterior

2.- Precalentar el horno a 230°C.

3.- Sacar del refrigerador y sacar las tiras y cubrirlas con panko.

4.- Poner en charola protegida con aluminio y ligeramente rociada con aceite en spray y acomodar las tiras sin empalmarlas (tuve que hacer dos tandas) y rociar las tiras con un poco mas de aceite.

5.- Hornear de 15 a 18 minutos.

Nota: Es muy fácil preparar este pollo y lo que mas me gusta es que queda muy jugoso, no se me reseco y el panko le dio un crujiente sabor por fuera. Si no tienes Suero de Leche puedes sustituir agregandole a 3/4 de taza de leche 1 cucharada de vinagre blanco (o jugo de limón) y dejarla reposar por 5 minutos.

Mini Pizzas de Jamón

Bien, pues termino el preescolar para mi pequeña, ultimo día de clases, aunque todavía nos falta la graduación, ¡buaaaa! Ya me veo ese día, seguramente estaré a "moco tendido".
Pero siempre que se termina un cuatrimestre se organiza un "Potluck" es decir un día de traer comida para compartir.  Los papas del grupo nos anotamos con algo, aunque en esta escuela que tienen tan restringido los dulces y que tanto se promueven las frutas y verduras, nos dan una lista con opciones en las que hay que anotarse antes de que te las ganen otros papas.
Como son 24 niños hay 4 espacios para traer fruta, 4 para verdura o ensalada, 4 para entrada, 4 para botana, 4 para plato principal y 4 para postre.
La lista de los postres es la que se llena mas rápido y quería de veras hacer un panque o muffins pero que creen que me dijo mi hija? ¡Mami, por favor haz pizza!
¡¡Oh cielos!! ¡¡Pizza!! Hacer una pizza grande se me hacia problematico porque tendría que haber hecho como 3 grandes para que se completaran tantos niños.  Así que se me ocurrió hacer mini pizzas.
Estoy contenta porque fue una buena desicion, ¡casi se terminaron! La sonrisa de mi hija al probarlas fue mi mejor pago.  Aunque tuve que ir a dejarla y luego regresarme rápido para meterlas al horno para que estuvieran listas y llevarlas a las 10:30 am, hora en que se iba a hacer la comida... Apenas logre llegar.
Pero creo que si me quedaron sabrosas aun con la prisa porque hasta me pidieron la receta un par de mamas, así que aquí se las paso. Aclarando que esta receta es para hacer 12 mini pizzas o una grande y que en la foto se ve todo al doble, o sea doble la receta para hacer 24.


Mini Pizzas de Jamón
Para hacer 12 de 11.5 cm de diámetro aprox.
Ingredientes:
2 tazas de harina + 2 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sazonador italiano (o cualquier otra hierba seca que te guste como albahaca, orégano, etc.)
3/4 cucharadita de sal
3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 sobre de levadura en polvo (Utilice Fleischmann's Pizza Crust Yeast de 1/4 oz= 7gr)
2/3 taza de agua muy tibia
Harina de maíz amarillo (la necesaria)
Salsa de tomate para pizza, queso y jamón picado (o lo que le quieras poner)

Procedimiento:
1.- Mezcla harina, sazonador italiano, sal y aceite de oliva en un tazón grande, solo hasta que el aceite forme unos grumos.

2.- En otro pequeño tazón o taza mezcla el agua muy tibia con la levadura en polvo y dejarlas reposar unos 5 minutos (debe ser agua tibia y no caliente).

3.- Añadir la mezcla de levadura a la de harina y mezclar hasta obtener una masa, quedara un poco pegajosa.

4.-Amasar en una superficie enharinada por unos 5 minutos (aunque yo no necesite hacerlo, conforme fui trabajando la masa se volvió suave y manejable).

5.-Engrasa ligeramente un tazón grande con un poco de aceite y poner la masa en el, cubrirla con plástico y con una toalla limpia encima y dejarla en un lugar tibio (a veces ayuda prender el horno en lo mas bajo solo para que la cocina este tibia y le ayude a la masa). Dejarla reposar por una hora o hasta que doble en tamaño.

6.- Esparce un poco de harina de maíz amarillo en una superficie y extiende la masa con un rodillo, luego utilizar un molde de galleta grande para cortar 12 círculos ( o utilizar toda la masa para hace una pizza grande).

7.- Transfiere los círculos a charolas y cubrirlas nuevamente con una toalla y dejarlas reposar otra hora.

8.- Esparce en los círculos salsa de tomate, queso y el jamón o lo que te guste y meterlas a un horno precalentado a 220°C en la parte mas baja.  Si haces las 12 mini pizzas dejalas hornear por 10 minutos y si es una sola pizza dejarlas de 15 a 18 minutos o hasta que dore la costra y el queso este ligeramente dorado y derretido.

Nota: Puedes usar harina normal en vez de la de maiz para extender la masa de la base de las pizzas, pero la consistencia granulosa de esta harina le da una textura a la masa de la pizza muy rica y crujiente, por eso me gusta usarla. Para cortar los círculos de pizza, resulto que al final utilice mejor la tapa de la cajita donde tengo mis cortadores de galletas de diferentes tamaños, porque me pareció el tamaño mas adecuado, jajaja. Les recomiendo enharinarla un poco para que no se les pegue la masita al cortador o a la tapa.