Caldo de Pollo con Chayote

Estos días han estado bastante fríos y con mucha nieve. Una de las tormentas nos trajo cerca de 10 pulgadas, por lo que hemos estado bastante tiempo dentro de la casa.
Y estos días en que parece que esos montículos de nieve no se derriten y en los que el frío cala aun mas, se antoja comer un rico caldito.
Lo bueno fue que me abastecí antes de la tormenta y para mi sorpresa me encontré con que había chayotes.
El chayote es un vegetal muy conocido en México y Latinoamerica, el origen de su palabra viene del nahuatl y es de la familia de los pepinos, melones y calabazas.

Por dentro la carne parece una calabacita (calabacin) tiene un sabor muy suave, mi mama lo usa mucho en caldos y sopas, aunque también lo he visto en ensaladas y hasta en salsas.
Así que el hacer el caldo de pollo con chayote, lo aprendí de mi mama, me encanta comer los pedacitos de chayote en el caldo, junto con el pollo.



Caldo de Pollo con Chayote
Ingredientes:
4 pechugas de pollo
agua la suficiente
1 cucharada de consomé de pollo
sal al gusto
2 hojas de laurel
1 rama de apio en trozos
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias peladas, cortadas en cuadritos
1 chayote pelado y cortado en cuadritos
rabanitos picados al gusto (opcional)
aguacate al gusto (opcional)
chile en polvo al gusto (opcional)
arroz blanco para acompañar (opcional)
jugo de limon (opcional)

Procedimiento:
1.- Se ponen las pechugas en una olla con agua a que las cubra con el consomé, apio, laurel, cebolla y ajo y se pone a cocinar a fuego alto.

Cuando empiece a hervir, empezamos a retirar la espuma con una cuchara y bajamos a fuego medio, dejamos cocinando de 30 a 40 minutos. O hasta que el pollo este cocido y blandito.

2.- Apagamos, sacamos el pollo y reservamos.  Colamos el caldo.  Luego regreso todo a la olla y agrego la zanahoria y el chayote y el pollo lo deshebro o lo pongo en trocitos. Probar el caldo y rectificar la sal. Todo se deja a media llama hasta que la zanahoria y el chayote estén al dente.

5.- Apagamos y servimos.  Si lo hago un día antes, después de colar el caldo le agrego el pollo y así lo guardo. Al sacarlo del refrigerador le quito toda la capa de grasa antes de pasarlo a la olla y luego ya agrego la zanahoria y el chayote como en el paso 2.

Nota:  Me gusta acompañar el caldo, colocando primero en el fondo del plato 1 o 2 cucharadas de arroz blanco. Luego vierto el caldo sobre el arroz y encima, rociamos un poco de jugo de limón y nos encanta poner pedacitos de aguacate y rabanito. Tambien me gusta ponerle cilantro picado encima, pero por las prisas se me olvido.
Es una grata sorpresa al paladar el morder los pedazos frescos de aguacate y el crujiente rabanito con los ingredientes cocidos del caldo.  Aparte, nos agrada espolvorear un poco de chile en polvo, pero como dice en la lista de ingredientes es opcional. Pero a poco no los antoje?

Chuletas de Cerdo con Pimienta de Limon

Una de las especias que mas me gusta utilizar cuando hago pescado o pollo es la pimienta de limón.
Me gusta mucho el sabor con que queda la carne al marinarla, porque se acentúa mas el limón.  Esta vez probé con chuletas de cerdo, porque me canse de prepararlas igual.
Así que las pusimos en el refrigerador a marinar media hora antes de hacerlas y para acompañarlas hice una pasta de tornillos (fusili, tornillos es como la llama mi hija), muy sencilla con mantequilla y una simple ensalada con vinagreta de limón para seguir con los mismos sabores.
Las chuletas le gustaron mucho a mi hija, que aunque le diga que es carne de cerdo, ella insiste en decir que me quedo muy bueno el pollo, jajaja!
Al final lo que mas me importa es que le guste para que se lo coma, porque como toda mama quiero que coma bien.
La pimienta de limón que compro es de la marca Tone's y es un sazonador que trae una mezcla de pimienta negra y ralladura de limón, ajo y cebolla deshidratada..

Chuletas de Cerdo con Pimienta de Limon
Ingredientes:
8 chuletas de puerco
1 cucharada de jugo de limón
1 cucharadita y media de pimienta de limón
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de sazonador italiano
1 cucharada de aceite de oliva mas el necesario
1/2 cebolla grande rebanada

Procedimiento:
1.- Poner en una bolsa resellable las chuletas, jugo de limón, pimienta de limón, sal, sazonador italiano y aceite de oliva.  Cerrar bien, mezclar bien dentro de la bolsa y regresar al refrigerador por media hora.

2.- Calentar una sarten a fuego alto y agregar un poco de aceite de oliva, bajar a fuego medio y poner las chuletas , la mitad de ellas para hacerlas por tandas, separadas

3.- Dejar que las chuletas se cocinen primero por 4 -5 minutos (dependera de que tan gruesas estén) y luego voltearlas por otros 4 -5 minutos o checar con un termómetro de carne a que estén listas.

4.- Cuando acabamos con todas las chuletas agregamos un poco de mas aceite y agregamos las cebollas al sartén, a que queden blanditas sazonandolas con sal.

5.- Para servir se pueden se acompañan con unas cebollitas al lado y si gustas una pasta y una ensalada.

Nota: Son unas chuletas muy sencillas y fáciles de hacer, con un rico sabor a limón, una buena opción para variar los sabores.

Brownies de Chocolate Mexicano

Tenia que hacer unos brownies porque mi niña tenia programada una "play date" especial.  Play Date se les llama aquí cuando haces con los papas de los amiguitos de tus hijos una cita para jugar, ya sea en casa, en el parque o en algún otro sitio divertido.
Esto de las play dates ha sido nuevo para mi, porque cuando yo era niña, solo había que salir afuera a jugar con quien estuviera o tocar a la puerta de algún vecinito e invitarlo a jugar afuera o en tu casa.  Pero ahora la vida es mas complicada.  Si los amiguitos de la escuela no son tus vecinitos mas cercanos, tienes que concertar una cita para poder jugar con ellos e incluso para poder jugar con los que están muy cerca.
Supongo que es porque son otros tiempos, cuando yo era pequeña todo era sencillo, nada malo pasaba en los vecindarios, era completamente seguro estar afuera jugando.  Aunque de todos modos mi mama no se despegaba de la ventana mientras hacia sus quehaceres de la tarde, escuchando y no dejando de cuidarnos por muy ocupada o cansada que estuviera.
Bueno, en fin volviendo a los brownies, los hice porque mi peque cumplía anos y ya la habíamos festejado con fiestecita y todo en México, pero ella tenia el deseo de festejarse también con sus dos mejores amigas.  Así que me rogó que le hiciera una "play date" especial y me pidió que le hiciera cupcakes y brownies.  Los brownies no le gustan porque no le gusta el chocolate, pero sabe que a sus dos amiguitas les encantan, así que me pidió que por favor también se los hiciera. Y lo hice con gusto, casi grite Yupiiiiiiii! Porque a mi si me encanta el chocolate y son pocas las ocasiones en que tengo el pretexto de hacerlos para poder comerme uno, jeje!
Ya empezando a hacer la mezcla, me di cuenta de que no tenia suficiente chocolate del semioscuro. Oh oh!Como me da coraje cuando me pasan estas cosas, sobre todo porque si había revisado tener los ingredientes, pero no cheque bien la bolsa y a la hora de medir el chocolate me fallo por media tasa.  Que hacer? Pues fue cuando vi las tablillas del rico chocolate mexicano, que tengo cuando me preparo mi tasa de chocolate caliente.  Que puedo perder si completo con este? Asi que ni tarda ni perezosa incluí tablilla y media y para ayudar mas a este sabor, que me encanta de pasada le agregue canela molida. Y es que aparte de que me encanta la canela, el chocolate mexicano esta hecho con ella y huele.... mmm! Precioso!
Sobra decir que los brownies quedaron deliciosos.... Y como me parecen perfectos para repetir para San Valentin, aquí les comparto mi experimento.

Brownies de Chocolate Mexicano
Ingredientes:
2 barras mantequilla, derretida
1/2 taza de chispas de chocolate semi dulce (Use Nestle Toll House)
1 1/2 tablillas de chocolate mexicano (aproximadamente 138g , use marca Abuelita)
1/2 taza de azúcar morena
1/2 taza de azúcar
3 huevos
1 1/4 taza de harina
1/3  taza de cocoa en polvo
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C (350 F) y engrasar y forrar con papel para hornear un molde cuadrado.  Use un molde de 23 cm X 23 cm. Al forrar el molde que este sobresalga de los bordes, para que al desmoldarlo sea mas fácil.

2.- Cernimos juntas la harina, cocoa, canela y sal y reservamos.

3.- Derretir las chispas de chocolate y la tablilla de chocolate mexicano con las barras de mantequilla.  Las fui metiendo al horno microondas de 15 segundos  en 15 segundos.  Cada vez que las sacas mover muy bien con una espátula antes de volver a meterlas.  Este tiempo es para asegurar que no se queme el chocolate.  También se puede hacer en baño maría.

4.- Batir los huevos y azúcar hasta tener una mezcla homogénea.

5.- Agregar un chorrito del chocolate fundido a la mezcla de huevo y mezclar vigorosamente con una espátula y continuar así de poco en poco pero sin dejar de mover (no queremos que se nos hagan huevos batidos) hasta integrar todo el chocolate.

6.- De forma envolvente agregamos la mezcla de harina y cocoa. Esto lo hice a mano con una espátula.

7.- Vaciar la mezcla extendiendola bien con una espátula y hornear por 30-35 minutos, o hasta que las orillas se separan ligeramente y al insertar un palillo en el centro sale con poquitas migajas húmedas.

8.- Enfriar por completo, retirar el papel para hornear y cortar en cuadritos.

Nota:  Yo suelo quitar azúcar de las recetas tratando de no comprometer el resultado, no me gustan que un postre quede empalagoso. Ademas esa marca de chocolate mexicano trae mucha azúcar, pero si lo quieres mas dulce podrías agregar 1/4 de taza mas de azúcar, para mi gusto quedaron ideales. Los Brownies hay que guardarlos en un recipiente hermético, de preferencia forrado con papel aluminio. Así bien cerrados duran 4 días, si los dejas en el refrigerador pueden durar muy bien por 5 días.

Couscous de Coliflor

Entre las muchas cosas que hice el ano pasado, cuando no podía entrar por causa de mi computadora muerta y mi mudanza, estaba esta receta.
Todo sucedió porque mi esposo llego contándome que un amigo del trabajo y su familia habían hecho el experimento de por todo un mes, comer sin carne.
El experimento resulto en muchas cosas positivas para la salud de toda la familia y también en descubrir nuevas recetas para dar variante a todos los vegetales y poder disfrutar mas de la comida en diferentes formas.
Una de las recetas que mi esposo me mencionaba mucho y que el quería que le preparara, era el Couscous de Coliflor.  Y es que es una de las cosas que preparo en la semana.  Ya saben, con tal de comer sano, en el menú siempre están incluidas ensaladas y vegetales y la coliflor es de sus favoritas.
Así que ahí me tienen, investigando como hacerlo de forma básica, pero después le di tienda suelta a los ingredientes y ahora lo preparo combinandolo con muchos otros agregados.
Sabiendo condimentar de forma sabrosa la coliflor, es una buena manera de que si no quieres sustituir por completo por el arroz o couscous, cuando menos lo alternemos para comer mas sano mas días de la semana.
Por cierto que el nombre de couscous o arroz de coliflor (también lo encuentran en la red bajo ese nombre), es por la forma que toma la coliflor cuando la procesamos, parece que tienes granitos de couscous (o al menos es mi opinión que se parece mas al couscous que al arroz!).
Bueno, pues aquí la receta básica, pero mas adelante les muestro otras maneras de darle otros sabores que han gustado bastante en la casa.

Couscous de Coliflor
Ingredientes:
1 coliflor
1/2 cebolla grande picada en cuadritos
1 diente de ajo finamente picado
1 cucharada de mantequilla
aceite de oliva
sal y pimienta al gusto
cilantro picado el gusto (o perejil o la hierba que prefieras)

Procedimiento:

1.- Separar las hojas, el tronco y lavar los ramitos de coliflor, escurrir bien

2.- En la procesadora ir agregando en tantas los ramitos de coliflor, e irlos procesando hasta que quedan con la consistencia de granitos.

3.- En una sartén grande a fuego medio alto, calentamos un poco de aceite de oliva y agregamos la mantequilla, para dorar la cebolla y el ajo, a que queden translúcidos. Si no quieres usar mantequilla, puedes hacerlo solo con el aceite de oliva, a mi me gusta como sabe con la mantequilla.

4.- Añadimos los granitos de coliflor y removemos bien, moviendo de vez en cuando. Salpimentamos al gusto.

5.- Tapamos y bajamos la flama a lo mas bajo. La coliflor estará lista de 6 a 8 minutos, dependiendo de que tan tierno o al dente lo quieras.

6.- Servir caliente con un poco de cilantro picado o tu hierba preferida.

Les aseguro que queda riquisimo, es una de las cosas que tengo que preparar en la semana para el lunch de mi esposo, animense a probarlo!

¡Felices Fiestas!

Este ha sido un año muy bueno para mi y para mi familia, tengo mi copa rebosante por poder estar una vez mas con todos y poder abrazarlos muy fuerte, tanto que se me atoran los sentimientos en la garganta.
 No he podido estar presente en mis blogs como quisiera pero ha sido por buenas razones.
No quiero dejar pasar este dia sin darles las gracias por quedarse en Ingredientes y ¡Listo!  y en Pegostes y Colores , por sus comentarios, por sus visitas, por sus sugerencias, por sus buenos deseos, por todo, les doy las gracias y quiero desearles con todo mi corazon que tengan una muy feliz Navidad, un 2017 lleno de bendiciones, un dia de reyes espectacular y que tengan mucha salud!
 Un abrazo con cariño y besos!

Lomo de Cerdo Relleno de Manzana

Para el Día de Gracias, al igual que con el postre, todos votamos por un lomo de cerdo. Queeeeeee? Y el pavooooooooooo? Si, ya se que eso es lo que se acostumbra para ese día, pero... Ya les había con tanto antes lo que nos pasa con el pavo a mi marido y a mi. Excepto por mi hija, que a la pobre le encanta el pavo, nosotros tenemos una aversión que nació a punta de exceso de pavo en las fiestas.
Mi madre siempre preparo 2 pavos (incluso en un par de ocasiones 3!!!). Si, lo leyeron bien porque hacia: Dos para el 24, cena de Nochebuena uno para cada una de las casas de mis abuelas.  Mi abuela materna estaba ya muy grande de edad y enferma, así que mi mama lo preparaba por todos.  Y mi abuela paterna era una gran cocinera también pero no sabia preparar el pavo.
Y luego después de ese día sobraban muchos "quedes" que se repartían de ambas casas para que todos llevaran con la idea de que nadie cocinara y descansaran las cocineras durante algunos días.  Pero como eran unos pavos muy grandes, eran demasiados días comiendo lo mismo.  No me mal interpreten, creo que mi mama hace uno de los mejores pavos que he probado, pero es que terminabamos comiendo pavo casi hasta la cena de la víspera de Ano Nuevo... Pavo dorado en aceite de oliva, pavo a la mantequilla, torta de pavo, sandwich de pavo, ensalada de pavo, sopa de pavo (bueno este ultimo siempre lo decíamos de broma!).
Y mi marido también, porque aunque para el solo era un pavo, no importaba a que casa fueras a visitar a familia y amigos por las fiestas, era imposible escapar del pavo! Todavía lo es, en el Norte de México es muy común que todos tengan pavo y tamales para las fiestas.
Ahora mi mama ya solo hace uno porque mis queridas abuelas no están con nosotros, pero a pesar de que todos le insistamos e incluso ella misma acepte, mi hermana se rehusa a que dejemos de comer pavo en Nochebuena. Le encanta! Así que seguiremos con el pavo, pero hasta la Nochebuena (y algunos días después).  Lo bueno es que cada vez lo hace mas pequeño o escoge pechugas de pavo, ya no son tantos días de los mismo.  Mientras, si lo puedo evitar, no quiero saber del pavo hasta ese día.
Pasando al lomo, después de mi larga queja (espero no haberlos aburrido!), este es un lomo delicioso y muy fácil de preparar. El sabor de este relleno de manzana no es fastidioso ni empalagoso para nada, quede complacida de ver que mi hija se lo comió sin remilgos. Ah! Porque como batallo con ella para hacerla comer cosas que no son las que ella acostumbra!
Este lomo también es perfecto para cualquier fiesta y queda super si lo acompañas con una Salsa de Arándanos (Pueden ver la receta dando clic al enlace).

Lomo de Cerdo Relleno de Manzana
Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande picada en cuadritos
2 manzanas descorazonadas, peladas y en cuadritos
3 hojas de salvia
Sal y pimienta al gusto
1 lomo de cerdo de 2 kg cortado en forma de libro
Mantequilla
hilo para amarrar carne
Jugo de 2 naranjas
1/2 taza de vino blanco

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 190°C (375°F).
2.- En un sartén grande calentamos el aceite de oliva a fuego medio y doramos la cebolla, manzana y salvia hasta que estén suaves, apagamos y dejamos enfriar.

3.- Cortar el lomo en libro o pedirle a un carnicero que lo haga, para que quede abierto con la grasa de un lado. Untamos sobre el lomo mantequilla y salpimentamos al gusto. Al lomo lo deje con una poca de grasa de un lado, la mantequilla se debe untar sobre el lado que no trae la grasa.

4.- Ponemos el relleno de manzana sobre todo el lomo.

5.- Enrollamos y amarramos con hilo de carnicero y salpimentamos, recuerda que el lado de grasa nos debe quedar por fuera.

6.- En una sartén grande ponemos a calentar aceite de oliva a fuego medio alto y doramos el lomo, 2 minutos de cada lado, solamente queremos sellarlo.  Lo sacamos y lo ponemos sobre una charola para hornear.

7.- Bañamos el lomo con el jugo de naraja y vino blanco y lo metemos al horno por una hora y media o hasta que el insertar un termómetro nos registre 71 °C ( 160 °F) o que este al termino de tu gusto. Durante el proceso bañé con los jugos la carne unas 3 a 4 veces.

8.- Sacar el lomo del horno y dejar reposar por 15 minutos, cubierto con papel aluminio antes de rebanar.  Luego remover el hilo de carnicero y rebanar.

9.- Servir las rebanadas bañando con los jugos de la charola y lo puedes acompañar con una salsa de arándanos, puré de papa y unos espárragos u algún vegetal al vapor de tu gusto.

Pay de Manzana

Siempre que se acerca el Día de Gracias o Navidad, le pido opinión a mi familia sobre el menú.  Es una ocasión especial y después de tanto trabajo en la cocina, quiero tener comida que a todos les agrade. Así que en lo referente a postre, me pidieron Pay de Manzana.
Ya había hecho pays de manzana, pero hacia mucho que no repetía la hazaña... Hazaña porque no importaba la receta o lo que hiciera de alguna forma algo me salia mal con este pay.  La verdad tenia miedo de hacerlo.
Pero me decidí por una receta del Reto de King's Arthur Flour, que va mandando via email la receta para que te animes a intentarlo y participes.  Yo no participe, pero me anime con su receta y que bueno que lo hice. Si quieren ver la receta original den clic a Apple Pie Recipe.
La masa de este pay me encanto, quedo perfecta y no solo eso, desde que la extendía con el rodillo fue facil, no se pegaba para nada.  No fue necesario agregar harina extra para extenderla, no batalle absolutamente nada en la preparación.
Me gusto tanto esta masa, que lo mas seguro es que la siga usando para mis quiches.  Lo que si cambie un poco fue el relleno, pues yo siempre reduzco el azúcar.  Tambien reduci el jugo de limón y decidí no usar la cidra de manzana ni la pimienta de jamaica(Allspice). Quedo muy bueno!

Pay de Manzana
Ingredientes
Masa
2 1/2 tasas de harina
3/4 cucharadita de sal
1/3 tasa de manteca vegetal
1/2 tasa de mantequilla sin sal
7 a 10 cucharadas de agua helada
Relleno
8 tasas de manzana descorazonada, pelada y en rebanadas
1 cucharada de jugo de limón mezclada con 1 cucharada de agua
1/2 tasa de azúcar
2 cucharadas de harina
2 cucharadas de maizena
1/4 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada


Procedimiento:
Masa
1.- Mezcla en un tazón la harina y sal y agrega la manteca vegetal hasta que queden bolitas.

2.- Agrega la mezcla anterior a un procesador (o continua a mano) y agrega la mantequilla pulsando hasta que queden mas bolitas.  Luego añade el agua fria pulsando poco a poco hasta que la masa se quede junta cuando la aprietas.

3.- Pasa la masa de nuevo a el tazón, dobla la masa dos o tres veces y forma dos discos, uno un poco mas grande que el otro.

4.- Cubre los discos con plástico adherente o film y metelos al refrigerador por 30 minutos antes de extenderla.

5.- Engrasa ligeramente un molde de pay de 9 pulgadas y que tenga un mínimo de 2 pulgadas de profundidad. Colocalo sobre una charola forrada con papel aluminio.

Relleno
1.- Mezcla las rebanadas de manzana con la mezcla de limón en un tazón

2.- En otro tazón aparte mezcla el azúcar, maizena, sal y especias y vierte todo sobre la manzana.

3.- Con una cuchara o espátula remueve bien las manzanas para que queden bien cubiertas con la mezcla de azúcar.

4.- Saca los discos de masa del refrigerador y extiende el mas grande con el rodillo, a que nos quede un circulo de 13 pulgadas aproximadamente y transfierelo al molde de pay, arreglando y empujando la orilla, pinchando con los dedos.

5.- Vierte las manzanas sobre la concha, repartiendo bien.

6.- Extiende la masa mas pequeña a un circulo como de 11 pulgadas y corta tiras del grosor que prefieras para hacer un enrejado o colocala toda sobre tu pay (si haces lo ultimo haz varias incisiones para que escape el vapor de la fruta al hornearse). Arregla y presiona las orillas con un tenedor o con tus dedos y corta los sobrantes.

7.- Barniza con clara de huevo o con leche y espolvorea con azúcar gruesa. Yo utilice azúcar gruesa roja.

8.- Precalienta el horno a 220°C (425°F)

9.- Mete el pay 10 minutos al refrigerador mientas se calienta el horno.

10.- Ponemos el pay sobre la charola forrada y horneamos 20 minutos y luego reducimos la temperatura a 190°C (375°F).  A los 10 o 15 minutos revisamos si ya se doro la costra, y si ya esta a nuestro gusto la cubrimos con papel aluminio y continuamos horneando otros 30 0 35 minutos.  Es decir que el pay se horneara un total de 60 a 65 minutos.

11.- Saca el pay del horno y deja que se enfrie por completo antes de servirlo.  De hecho el relleno espesara un poco mas entre mas lo dejes enfriando.