No se que me poseyó para comprar tantos elotes. Probablemente el antojo o el precio de temporada, el caso es que eran demasiados. Decir cocerlos todos, pero al ver que después de un dia, solamente yo estaba comiendomelos, decidí desgranarlos. Pero paso otro día y aunque estaban refrigerados, me empecé a temer que si no hacía algo pronto, se iban a echar a perder.
Y entonces le pedí a mi mama su receta para hacer pastel de elote, porque le queda delicioso y no se porque nunca lo había hecho. Resultó perfecto porque para un pastel de elote muy húmedo y con sabor intenso a elote, es mejor usar elote fresco si lo tienes disponible. Pero si no tienes elote fresco se puede usar elote de lata o congelado. Solo recuerda que si es congelado hay que descongelarlo, colarlo y secarlo bien con una toalla de papel antes de licuarlo porque suelta mucho liquido.
Como aproveche todo ese elote, me lo llevo al blog de mi amiga Marisa de Thermofan para el 1 +/- 100 Desperdicio 0.
Antes de proseguir tengo que aclarar algunas diferencias entre Pan de elote, Pastel (panque) de elote y Pan de Maiz (cornbread) porque aunque parecen ser lo mismo, no son iguales.
En Estados Unidos se acostumbra comer el pan de maíz que llaman "Cornbread", esta hecho con harina de maíz (cornmeal), harina de trigo, suero de leche (buttermilk), huevos, polvo para hornear y poca o nada de azúcar. Es más denso, firme y desmoronadizo (similar a un pan rápido o pan rústico). Suele ser salado o neutro, y se utiliza como acompañamiento salado para sopas, guisos, chili o barbacoa y es muy popular especialmente durante la cena de Acción de Gracias.
En México se prepara el Pan de Elote y Pastel de Elote. El Pan de Elote lleva elote tierno, mantequilla, huevos, leche condensada o azúcar, y poca o nada de harina de trigo. Es más denso, húmedo, rústico y compacto porque se prepara principalmente con granos de maíz fresco licuados o molidos.
El Pastel de Elote es similar a un bizcocho tradicional y utiliza una mayor proporción de harina de trigo, polvo de hornear (levadura química) y huevos batidos que el pan de elote, para lograr una estructura más alta.
¿Y les digo una cosa? La casa olía delicioso con este pastel recien hecho y quedo sensacional (este si que desapareció en un dos por tres). Lo hice en molde rectangular estilo panque, pero se puede hacer también en un molde redondo.
Pastel de Elote
Rinde: 10–12 porciones
Ingredientes:
- 4 tazas de granos de elote — pueden ser frescos o congelados (descongelados)
- 1 lata (14 oz) de leche condensada
- 4 huevos grandes
- ½ taza (113 g) de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- 1½ taza de harina de trigo
- 2 cucharaditas de polvo para hornear
- 1 cucharadita de vainilla
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ taza de leche entera o evaporada, solamente si la mezcla queda demasiado espesa
- ½ cucharadita de canela
Procedimiento:
1.- Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa y enharina un molde rectangular de 11 x 30 cm (4.5 x12 pulgadas). También puedes colocar papel para hornear en el fondo.
2.- Coloca en la licuadora los granos de elote, la leche condensada, los huevos, la mantequilla derretida y la vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla cremosa.
3.- En un tazón aparte, mezcla los ingredientes secos: la harina, polvo para hornear, sal y canela.
4.- Vierte la mezcla de elote sobre los ingredientes secos y mezcla solo hasta incorporar. No batas de más.
5.- Vierte la mezcla en el molde y hornea durante aproximadamente 45–55 minutos, o hasta que la parte superior esté doradita y al insertar un palillo en el centro salga con unas pocas migajas húmedas, pero sin masa líquida.
No lo hornees de más. El centro debe quedar húmedo y suave; si esperas a que el palillo salga completamente seco, probablemente quedará más seco de lo ideal.
6.- Este paso es importante: déjalo enfriar en el molde unos 15–20 minutos antes de desmoldarlo para que el pan termine de asentarse.
7.- Desmolda con cuidado y puedes servirlo ligeramente tibio.
