Empezamos con una de mis favoritas, chorizo con papas. Primero, es importante explicarles que en México el chorizo quizá sea diferente del que consigan en otros países. El chorizo es un embutido que puedes encontrar de carne de res o cerdo. Pero hay muchas variedades en México, pues le ponen a la mezcla de carne, muchas especias y chile. Hay chorizo verde, chorizo rojo, chorizo al chipotle, etc. En Chihuahua, que es mi tierra, preparan mi favorito, el chorizo Camargo, que es un poquito picoso. Es muy común guisarlo desbaratandolo por completo con cebolla picada y agregarle papas, ya sea cortadas en cubos o en rebanadas. Y este relleno es típico para las gorditas de harina o de maíz, burritos, etc. O acompañarlo con huevos en el desayuno de los Domingos, también el chorizo desbaratado se le agrega a guisados.
Si... ya se, es que en México los Domingos la gente se levanta muy tarde y desayuna muy, pero muy bien muy tarde, como ya les he platicado en otras ocasiones. Se que a muchos de ustedes les llama la atención un desayuno tan grande o pesado. En México se desayuna bien, sobre todo el fin de semana, jaja. Como me decía mi amiga mexicana Ana de El Rincón de Ana (a la cual les invito a que visiten por sus recetas y manualidades fantasticas), es porque las jornadas de trabajo son muy largas y no se tiene tiempo de hacer un alto para comer a las 12 como en muchos países. La gente viene comiendo a las 2 pm o 3 si bien les va (o a veces mas tarde). Necesitan un buen desayuno que los sostenga a los largo del día.
Regresando al chorizo, cada vez que regreso de visita a Chihuahua, mi mama nos lo tiene listo en el refrigerador, porque sabe como lo extrañamos. Pero en una de esas veces que andábamos de compras en la tienda Sam's el de acá de Albany di con este chorizo...
Al principio no estábamos seguros si comprarlo o no, pero finalmente decidimos intentar. Y es que hemos probado de muchos acá en Estados Unidos y ninguno nos ha gustado. Todos han fracasado. Debo decir que este tiene mucho mejor sabor, no pica como el mexicano, pero se acerca bastante al de nuestra tierra. Así que estoy feliz de saber que ya puedo conseguir por acá uno que sea de nuestro agrado y decidí preparar Chorizo con Papas.
Chorizo con Papas
Ingredientes:
Chorizo (1/2 kg)
3 papas peladas
1 cebolla chica cortada en cuadritos
aceite el necesario
para acompañar: tortillas de harina o maíz
Procedimiento:
1.- Cortar las papas en rebanadas delgadas. Calentamos un sartén amplio con suficiente aceite y doramos poco a poco las papas. El dorado debe ser suave, las papas no se deben amontonar y todo se hace en tandas. Me gusta utilizar un sartén amplio y alto de hierro forjado.
2.- A medida que las papas estén de ambos lados, las escurrimos lo mejor posible y las colocamos en un recipiente con papel absorvente.
3.- Una vez que terminamos con todas las papas, limpiamos el sartén con una servilleta para quitar el excedente. No necesitamos aceite porque el chorizo es bastante grasoso. Esperamos de nuevo a que se caliente el sartén a flama media alta y colocamos el chorizo en trozos. Lo desbaratamos hasta que quede la carne bien separada.
4.- Agregamos la cebolla y mezclamos todo bien, con la flama a medias, hasta que la cebolla este translúcida.
5.- Cuando el chorizo esta listo, ligeramente doradito con su cebolla, agregamos las papas y mezclamos todo muy bien. Solo dejamos todo un par de minutos mas y apagamos la flama.
Solo resta disfrutarlo con un huevo, tortillas, pan y claro un café. Si lo quisieras para relleno de gorditas o taquitos, entonces es mejor que las papas estén en cuadritos, dependen de para que quieras tu chorizo con papas.
