Enchiladas Verdes

Y como ya se vienen las fiestas patrias, les tenia que poner una receta muy mexicana.  Soy consciente de que ya hay muchas recetas de este platillo muy buenas en internet.  Pero esta que les traigo es la que mi suegra prepara y que a la vez mi concuña le enseño a preparar.
Y es porque a mi suegro no le gusta comer ni queso, ni crema, ni lácteos.  Entonces mi concuña le sugirió que le preparara las enchiladas verdes con pollo pero sin queso ni crema.
¡Y le quedan deliciosas la verdad! La salsa la hace un poquito diferente y por eso se las quiero mostrar.
También la forma de hacerlas es un poco diferente. Quiero aclarar que no es mi intención entrar en un debate de como se deben hacer las enchiladas.  Solo es la que hace mi familia y la que nos gusta.
Y es que mucha gente fríe la tortilla primero ligeramente, la escurre de la grasa, la mete en la salsa, la rellena, la enrolla y la sirve.
Nosotros rellenamos la tortilla, la enrollamos, la freímos cual taquito o flautita, la escurrimos y la sumergimos o bañamos con la salsa. Es cuestión de gustos.
Para mi resulto mejor esta forma porque estando en el extranjero no consigo tortilla fresca, son compradas de tienda y como las tengo que refrigerar, guardan mucha humedad en el paquete y si las hago de la otra forma se remojan tanto que terminan desbaratandose o rompiéndose.
En fin, como aclare, solo les presento esta opción que nos gusta mucho en casa y ya ustedes deciden o sabrán como las prefieren preparar.
Otra cosa que aclarar es que las de mi suegra solo llevan pollo, pero las que yo hago si llevan queso dentro, ¡Es que nos encantan así! Y claro, también les ponemos crema encima, ¡Yum!
Se que son algo laboriosas de preparar, pero yo preparo la salsa verde y el pollo deshebrado un día antes y así me es mucho mas fácil de tiempo y de trabajo el prepararlas.
Solo me resta desearles a todos los que festejen el grito ya sea en México o en el extranjero que tengan un gran y feliz día con su familia y/o amigos, ¡Y que coman muy rico! ¡Viva México!


Enchiladas Verdes
Ingredientes:
Salsa Verde
8 tomatillos
8 chiles jalapeños
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
2 chiles chilaca (puede ser Anaheim, California o Hatch)
sal al gusto
agua la necesaria
1/2 manojo de cilantro
Pollo Deshebrado
1 kg de pechugas
1 cebolla grande
2 ramas de apio
2 hojas de laurel
1 diente de ajo
2 cucharadas de consomé de pollo
agua la necesaria
Enchiladas
tortillas de maíz
Aceite vegetal el necesario
Lechuga fresca y lavada cortada en tiras
Rebanadas de Tomate
Crema Ácida al gusto
Opcional
1/4 de queso Monterey Jack, Menonita o Chihuahua en tiras delgadas o rallado (si las quieres rellenar con queso tambien)

Prodecimiento:
Salsa Verde para Enchiladas.
1.- Poner en una olla a cocer los chiles sin el rabito, cebolla, ajo y los tomatillos sin la cascara, solo a que cambien a un color verde brillante y con agua que los cubra.

2.- Asar, pelar y quitar las semillas de los chiles chilaca.

3.- Poner todo en la licuadora con un poco del liquido en que se cocieron los chiles y tomatillos con sal al gusto.

4.- Colar la mezcla para quitarle las semillas y regresar a la licuadora con el cilantro. Licuar todo muy bien.

5.- En una olla amplia poner a calentar una cucharada de aceite vegetal y guisar la salsa. Luego dejarla solo a que de un leve hervor por un par de minutos.  Enfriar y guardar para cuando se necesite.

Pollo Deshebrado
1.- Poner las pechugas, cebolla, ajo, apio, hojas de laurel, agua suficiente que cubra todo y el consomé de pollo en una olla a fuego alto.

Cuando empiece a borbotar bajar a fuego medio-alto y quitar con una cuchara la espuma blanca que se hace en el caldo. Dejarlas hasta que el pollo este cocido y blandito.

2.- Apagar, deshebrar las pechugas y guardarlas con el caldo colado en un recipiente hasta que se necesiten.

Ensamblado de Enchiladas
1.-  Calentar el pollo deshebrado y darle una ligera calentada a las tortillas.  Si son frescas no es necesario pero si son de otro día o compradas y no las tibiamos, se nos pueden romper al enrollarlas. Tomar una tortilla y rellenarla poniendo queso, ya sea una tira larga o rallado y el pollo deshebrado. Enrollar y con cuidado dorar ligeramente en el sartén.  Solo ligeramente, no queremos que se tuesten demasiado y se hagan duras y crujientes, deben quedar blanditas. Las ponemos a escurrir con servilletas absorbentes. Las pasamos a un platon y de preferencia se cubren con un papel aluminio para que no se enfrien demasiado.

2.- Calentamos la salsa y pueden sumergir cada flautita en ella y ponerlas en el Platón o ponerlas en el platón y bañarlas encima con la salsa. La foto que ven abajo es de cuando las hizo mi suegra, a ella le gusta mas sumergirlas para que se embeban mas.  Yo a veces las baño encima del plato donde las sirvo, como en la foto de mas abajo.

3.- Ya para servir, si es tu gusto las puedes acompañar con un arroz blanco, lechuga cortada en tiritas, rebanadas de tomate, crema ácida encima y claro, una cerveza mexicana!

Nota: ¿Porque guiso la salsa? Porque si me sobra me durara en perfectas condiciones muchos mas días en el refrigerador.  No le pongo maizena a la salsa para espesarla, no se me hace necesario. Ayuda el que después de colarla licue el cilantro y que el tomatillo mismo hace que se espese mas al guisarla por la consistencia que tiene, pero si gustas puedes hacerlo. Me agrada que en la version de mi suegra le agregue el chile chilaca, creo que la hace un poco mas picosa y le da un sabor especial.
Cuando deshebro el pollo y lo guardo para otro día me gusta guardarlo en su caldo porque así la carne no se me reseca y queda jugosa dentro de la enchilada. Nada mas si hay que escurrirla bien antes de ponerla en la tortilla y enrollarla porque si no, saltara mucho el aceite en la cocina.