Lomo de Cerdo con Romero y Ajo con Limon al Horno

Thanksgiving! Día de Gracias llego, y con la fecha el trabajo en la cocina, que en realidad no fueron tan pesados porque adelante muchas cosas el día anterior, como el pay y la Salsa de Arándanos.
Este lomo además, es muy fácil de hacer, solo hay que cuidarlo para que no se reseque, pero queda excelente con la salsa de arándanos.  Mas adelante les comparto mas de lo que prepare, porque se puede hacer para Navidad también.
Una disculpa muy grande a mis amig@s bloggers y lectores, no he podido ir a visitar sus blogs como acostumbro, ni he publicado pronto los comentarios. Pero tuve un fin de semana muy atareada y me temo que ya pronto que me vaya de viaje a pasar Navidad con toda mi familia a mi México querido, me va a ser mas difícil. Pero sepan que no me olvido de ustedes y que me reportare en cuanto me sea posible, ¡Ufff! ¡Así son estos días, se pasan rapidisimo y quisiera uno poder tener mas horas! Pero es un mes que tambien se debe disfrutar.

Lomo de Cerdo con Romero y  Ajo con Limón al Horno
Ingredientes:
1 lomo de cerdo deshuesado de 2 kg
1 cucharada de romero fresco picado
3 dientes de ajo grandes finamente picados
ralladura de 1 limón
jugo de medio limón
pimienta negra al gusto
sal gruesa al gusto
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 cucharadas de mantequilla

Procedimiento:
1.- Precalentar el horno a 180 C.
2.- Hacer algunas incisiones a lo largo del lomo de cerdo por los dos lados.

3.- En un pequeño tazón mezclar el romero, ajo, ralladura y jugo de limón, sal, pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva. Untar por todo el lomo tratando de que entre también en las insiciones de la carne.

4.- Calentar en una sartén grande el resto del aceite de oliva con la mantequilla y dorar el lomo por los lados, solamente para sellarlo.

5.- Pasar el lomo a una charola para hornear engrasada o protegida con aluminio y hornear por 1 hora aproximadamente.  Revisar desde los 50 minutos y revisar con un termómetro de carne su cocimiento para darle mas tiempo de ser necesario.  Cuando este listo, sacarlo del horno y dejarlo reposar 10 minutos antes de rebanarlo.

4.- Servir con una Salsa de Arándanos encima.

Nota: Dando clic al enlace puedes ver la receta de la Salsa de Arándanos, que es muy fácil de hacer y puedes tenerla lista un día antes y solo recalentarla en una olla pequeña a llama baja o en el horno microondas. También quedar delicioso acompañar todo con un puré de papas, una pasta, unos espárragos, etc.